Fantasia: stai vivendo la tua vita migliore a Capo, o nel Maine, forse vicino al Golfo, trascorrendo la giornata acquisendo unabbronzatura spettacolare linea e finire un romanzo giallo sullomicidio. Quando hai fame di cena, fai un salto al mercato del pesce locale e prendi quello che vuoi perché è tutto direttamente dalloceano, catturato quella mattina presto.
Realtà: stai vivendo la vita in città o il burbs. La tua abbronzatura è inesistente e tutto ciò che desideri è entrare e uscire dal negozio il più rapidamente possibile. La soluzione migliore (come ti abbiamo detto prima) è acquistare pesce congelato. Poiché viene congelato istantaneamente in mare o immediatamente dopo essere entrato in porto prima del transito, non perde freschezza o sapore. Inoltre è spesso meno costoso del pesce “fresco” con ghiaccio, che, tra laltro, era probabilmente precedentemente congelato e scongelato comunque. (Nonostante quello che potrebbe sembrare, non è così fresco).
Quindi hai il tuo pesce congelato, ma ora che cosa? Come lo scongeli sicuro a casa? Stiamo rispondendo a tutte le tue scottanti domande di seguito:
Ho del pesce congelato nel congelatore che voglio cucinare stasera. Cosa devo fare?
Pop it nel frigorifero. Se lo sposti dal congelatore al frigorifero la mattina, dovrebbe essere un tempo sufficiente perché il pesce si scongeli completamente. (Anche la sera prima funziona decisamente.)
Non lho fatto pensare molto avanti. Posso metterlo nel microonde con limpostazione di scongelamento?
No. Anche se alcune persone amanti del rischio potrebbero scongelare il pesce congelato sullimpostazione di scongelamento, non ci fidiamo del calore sporadico di il microonde. Il forte sbalzo di temperatura potrebbe scioccare il tuo pesce e rovinarne la consistenza, magari cuocendo anche parzialmente le parti più sottili del filetto.
Foto di Chelsie Craig, Food Styling di Pearl Jones
Allora posso lasciarlo fuori sul bancone a temperatura ambiente?
Purtroppo no. Anche se tralasciarlo in realtà non lo cuocerai, la differenza tra il congelamento e la temperatura ambiente è ancora un cambiamento abbastanza grande che potresti finire con una consistenza funky. Inoltre, quando scongeli il pesce a temperatura ambiente (o sotto lacqua calda), potresti incoraggiare la crescita di batteri sulla superficie del pesce (inutile dirlo, non desiderabile).
Ok, va bene. Allora cosa dovrei fare?
Metti il tuo pesce congelato, ancora nella confezione o in un sacchetto di plastica, in una grande ciotola e coprilo con acqua “un po più fresca della temperatura ambiente. Acqua ghiacciata ha vinto “Non scongelare il pesce abbastanza velocemente, ma lacqua calda o calda rovinerà la consistenza del pesce (hai ricevuto quel messaggio su come evitare drastici cambiamenti di temperatura, giusto?). Se il pesce dondola, usa una ciotola più piccola o una piastra per tenerlo immerso in modo che tutte le parti si sbrinino alla stessa velocità.
Lacqua deve scorrere?
No, è uno spreco far scorrere lacqua per tutto il tempo. Ma cambia ogni 20 o 30 minuti fino a quando il pesce è completamente scongelato, solo per assicurarsi che lacqua rimanga fresca.
Va bene immergere il pesce direttamente nellacqua o è necessario separarlo dallacqua tramite confezione?
Tenerlo separato dalla confezione. I pesci potrebbero vivere nel mare, ma prima di cuocerli, non vuoi che vengano riempiti dacqua. Un pesce bagnato non caramellerà né croccante (th Ecco perché spesso tamponiamo i filetti di pesce con carta assorbente), inoltre rilascerà umidità nel piatto, rendendo il prodotto finale meno saporito.
Esiste pesce che può essere cucinato direttamente congelato?
Anche se tecnicamente puoi cucinare alcuni pesci congelati (le varietà più magre, come il merluzzo o la tilapia, ma niente grasso come il salmone o il pesce spada), non lo consigliamo per gli stessi motivi di cui sopra. Più umidità porta a un minor sapore e a una maggiore umidità, cosa che non vuoi.