Una definizione
La ricotta è un formaggio fresco con un sapore delicato, leggermente acido e una piccola cagliata. La ricotta fa parte della famiglia dei formaggi freschi che sono senza crosta e non destinati a essere stagionati o stagionati per sviluppare il sapore.
I fatti
La ricotta è considerata la primo formaggio prodotto in America. Per secoli, gli agricoltori in Europa hanno prodotto formaggi freschi di fattoria con latte inacidito naturalmente, dopo aver separato la cagliata dal siero di latte. Gli immigrati in America portarono con sé la tradizione della produzione di formaggio fresco e verso la metà del 1800 il termine cottage cheese entrò nel vocabolario americano. La ricotta viene venduta sia normale che con aggiunta di aromi come frutta ed erbe aromatiche.
Il processo
La ricotta viene prodotta aggiungendo un acido al latte pastorizzato che provoca una separazione del latte solidi dal siero di latte. Questo può essere fatto aggiungendo una coltura batterica che produce acido lattico o un acido alimentare come laceto. Dopo che la cagliata si è formata, viene tagliata delicatamente a pezzi che consentono al siero di latte aggiuntivo di drenare dalla cagliata. La cagliata viene ulteriormente cotta e pressata delicatamente per espellere più siero di latte. La cagliata viene risciacquata e viene aggiunto il sale.
Conservazione e manipolazione
- Conservare la ricotta nel suo contenitore chiuso in frigorifero, che normalmente è impostato a 38˚F-40 ˚F.
- Tutti i prodotti a base di fiocchi di latte sono contrassegnati da una data di “scadenza”, che si riferisce a quanto tempo il negozio al dettaglio può conservare il prodotto in vendita sullo scaffale.
- Se qualsiasi forma di muffa sulla superficie della ricotta, scartala immediatamente.
Nutrizione
La ricotta è ricca di proteine ed è una buona fonte di riboflavina. contiene calcio, gran parte di esso viene perso nella separazione del siero di latte. Alcuni prodotti a base di ricotta sono arricchiti con calcio.
* Home page di Nutrient Data Laboratory, http://www.nal.gov/fnic/foodcomp
Cucinare con la ricotta
A causa del suo carattere leggero e fresco, la ricotta viene spesso consumata in insalata con frutta e verdura fresca e come spuntino sano, conveniente e ricco di proteine. il formaggio può essere utilizzato al posto della crema di formaggio o ricotta in salse, casseruole, frittelle e dessert. La cagliata unica può fornire una consistenza interessante allimpasto della pasticceria o può essere miscelata per una consistenza più liscia prima di aggiungerla a una ricetta come il classico Coeur à la Crème.
Glossario dei termini
Crema La ricotta viene prodotta combinando la ricotta senza grassi con un condimento di crema leggera. La ricotta cremosa contiene almeno il 4% di grasso di latte, paragonabile al latte intero.
La ricotta a basso contenuto di grassi è prodotta combinando la ricotta senza grassi con una salsa di panna leggera composta da 0,5, 1,5 o 2% di grasso di latte. / p>
La ricotta senza grassi, o ricotta secca, è prodotta con latte scremato e non contiene più di 0,5 grammi di materia grassa del latte per porzione.
Il formaggio da forno o il formaggio contadino sono forme di ricotta quale la maggior parte del liquido è stata pressata. Ha un sapore delicato e abbastanza sodo da poter essere affettato o sbriciolato e viene utilizzato principalmente in cucina e al forno.