Questo articolo contiene tutte le informazioni che devi sapere sulle miscele di farina senza glutine. Dalle istruzioni passo passo semplici e facili da usare su come costruire da zero la tua miscela di farina senza glutine per tutti gli usi per la cottura a casa, alle versioni imitative delle famose miscele pronte. È tutto qui!

Prima di iniziare, rispondiamo ad alcune domande comuni:

1. Posso usare farina senza glutine invece della farina “normale” nelle ricette convenzionali? la risposta è no! La cottura senza glutine richiede ricette senza glutine (vedi 8. Il mito di una miscela di farina senza glutine tazza per tazza sotto).
2. La farina senza glutine è migliore per te della farina normale? No! No, a meno che tu non debba evitare il glutine per altri motivi di salute. La farina senza glutine non è naturalmente migliore per te della farina di frumento.
3. Puoi comprare farina senza glutine? Sì, puoi! Farina senza glutine Better Past per tutti gli usi o farina senza glutine Cup4Cup. (Vedi 1. Non vuoi fare la tua miscela di farina? Sotto).
4. Quali tipi di farina senza glutine ci sono? Sono contento che tu labbia chiesto. È di questo che stiamo parlando. Continua a leggere!
5. Come faccio a preparare la tua miscela di farina per pane senza glutine per preparare le ricette di pane in Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread? tazza di grammo, sono solo 100 grammi B etter Farina senza glutine per tutti gli usi pastella + 25 grammi di proteine del siero di latte isolate + 15 grammi di amido di tapioca modificato Expandex. Scorri fino in fondo per ulteriori informazioni!
6. Per i link per lo shopping a molti dei prodotti e degli ingredienti menzionati, visita il negozio GFOAS.

Tutto inizia con il riso farina

Il riso è uno degli alimenti base nella dieta priva di glutine (sì, il riso è senza glutine). Tutte le mie miscele di farina senza glutine per tutti gli usi sono miscele a base di farina di riso.

È incredibilmente importante usare una farina di riso molto finemente macinata, altrimenti i tuoi prodotti da forno saranno grintosi e le farine non si fonderanno in correttamente gli altri ingredienti.

In genere, consiglio di acquistare farine di riso superfine Authentic Foods. Recentemente, ho scoperto che è possibile macinare la farina di riso finemente macinata a casa con alcune attrezzature speciali.

Si prega di vedere la discussione completa qui sul blog, compresi i confronti dei prezzi. Decidi tu cosa è giusto per la tua famiglia e il tuo budget!

Scegliere una miscela di farina senza glutine per tutti gli usi

La scelta di una miscela di farina senza glutine per tutti gli usi può essere piuttosto intimidatoria. Non preoccuparti!

Ogni ricetta di farina senza glutine per tutti gli usi di seguito può essere utilizzata in una qualsiasi delle ricette senza glutine qui sul mio blog e nei miei libri di cucina che richiedono un ” farina senza glutine per tutti gli usi. ” Sono facili da realizzare. Tutto ciò di cui hai bisogno è un

Sono facili da fare. Tutto ciò di cui hai bisogno è una semplice bilancia digitale per alimenti e la calcolatrice più semplice che puoi trovare.

Le ricette sono espresse in percentuale e non è possibile realizzare queste miscele accuratamente con misurazioni del volume (tazze, cucchiai, cucchiaini da tè), poiché la misurazione del volume è incredibilmente imprecisa e ogni farina ha un peso / volume diverso. / p>

NOTA: in questa pagina sono presenti link di affiliazione. Se fai clic su uno dei link e acquisti prodotti, guadagno una commissione molto piccola sul tuo acquisto, senza alcun costo aggiuntivo per te. Grazie per aver creato questo blog possibile!

Ci sono 11 sezioni in questo articolo sulle miscele di farine senza glutine. Fai clic su uno dei link sottostanti per portarti direttamente a quella sezione, o scorrile tutte a tuo piacimento. Cominciamo!

1. Non vuoi creare la tua miscela di farina?
2. E se volessi usare solo una miscela?
3. Come si utilizzano le infografiche seguenti?
4. Mock Better Past Miscela di farina senza glutine
5. Mock Cup4Cup Miscela di farina senza glutine
6. Better Than Cup4Cup Miscela di farina senza glutine
7. Miscela di farina senza glutine di base senza gomma
8. Il mito di una miscela di farina senza glutine tazza per tazza
9. Migliore pastella come Cup4Cup Hack
10. Farina per dolci senza glutine
11. Farina di pane senza glutine

Non vuoi creare la tua miscela?

Usa farina senza glutine Better Past ovunque my le ricette richiedono una “farina senza glutine per tutti gli usi”. Puoi acquistarlo sul loro sito web (betterbatter.org) e otterrai il prezzo migliore (di gran lunga) quando acquisti allingrosso.

Puoi anche usare la miscela di farina senza glutine Cup4Cup, ma è relativamente ricco di amido e non produrrà risultati migliori nelle mie ricette (ed è molto costoso). Ma funzionerà comunque ovunque le mie ricette richiedano una “farina senza glutine per tutti gli usi.”

Altre miscele: temo che non mi interessi Jules Gluten Free (è fatto con una percentuale molto, molto alta di amido di tapioca modificato con Expandex, quindi è molto amidaceo e anche piuttosto gommoso) , Tom Sawyer blend (troppo amidaceo), Namaste (sbilanciato), Krusteaz (sbilanciato), Bobs Red Mill (la loro miscela di farina di fagioli è semplicemente sgradevole; la loro miscela di farina di riso 1: 1 è sbilanciata e molto granulosa), Pillsbury (granulosa) Betty Crocker Rice Flour Blend (granuloso) o Trader Joes Blend (lho recensito qui).

Se usi una di queste miscele, in particolare Bobs Red Mill o Namaste, la tua ricetta semplicemente NON andrà a finire.

La miscela di farina multiuso senza glutine King Arthur Flour è forse la miscela più disponibile, e darei qualsiasi cosa (un po esagerata) per poterla utilizzare e consigliare. Sfortunatamente, è molto ricco di amido, quindi è sbilanciato e la farina di riso è granulosa. * whomp whomp whomp *

Vuoi creare una miscela ma non vuoi fare alcun calcolo? Scorri verso il basso per un file Excel scaricabile con una calcolatrice per ogni miscela!

E se volessi usare solo una miscela?

Se lo desideri solo usa una miscela multiuso per tutto tranne che per il pane, la renderei la mia Better Than Cup4Cup (vedi sotto).

Avrai comunque bisogno di una farina senza glutine senza gomma Miscela, però, per alcune applicazioni. Quindi … due miscele? Oh, e per fare la farina per il pane, ti consiglio di comprare Better Batter. Quindi … solo 3. Questo è tutto. 🙂

Come si usano le infografiche sottostanti?

Per preparare ciascuna miscela di farina senza glutine per tutti gli usi di seguito in qualsiasi quantità desideri, applica semplicemente le varie percentuali elencate per ciascuna componente farina senza glutine alla quantità totale, uno per uno.

Ad esempio, se si desidera mettere insieme 140 grammi di farina (che è la misura corretta per “1 tazza” di un multiuso miscela di farina in volume nelle mie ricette), usando la miscela Mock Better Batter, ecco i conti:

Se si sommano tutti i numeri, sarà pari a 140 grammi (andare avanti e controlla!). Quindi fai quanto vuoi. Generalmente preparo 10 tazze alla volta della mia miscela preferita (che a questo punto è la “Miscela di farina Better Than Cup4Cup”).

** ETA: ho aggiunto la miscela di farina di pane senza glutine di alta qualità di GFOAS Bakes Bread al foglio di lavoro del calcolatore Excel!

** Anche il lettore Ryan Hunt ha fornito noi con questo pratico documento Excel che fa i calcoli per te per la maggior parte delle seguenti miscele, nel caso tu sia matematico-fobico!

Fai clic su “download” e salvalo sul tuo computer, quindi usalo per fare i calcoli per te: SCARICA QUI

Mock Better Past Miscela di farina senza glutine

Questa miscela si comporta esattamente come la stessa Better Past nelle ricette:

Cosa cè nella miscela?

Questa finta miscela di farina Better Past è una miscela senza latticini e senza glutine composta da quantità uguali di farina di riso bianco superfine e farina di riso integrale (30% ciascuna), parti uguali di amido di tapioca e fecola di patate (15% ciascuna), meno farina di patate (5%), 3% di gomma xanthan, e infine pectina in polvere pura al 2%.

È estremamente importante utilizzare farine di riso superfine, altrimenti il tuo la miscela risulterà grintosa. Le farine di riso, la farina di patate, lamido di tapioca e la pectina in polvere semplicemente non possono essere sostituite da nientaltro.

La fecola di patate può essere sostituita con amido di mais o radice di freccia e la gomma xanthan con una quantità uguale di gomma di guar.

A cosa serve la miscela?

Better Past è quello che uso quando ho bisogno di un po più di struttura (come i biscotti di zucchero tagliati dato che è un impasto molto semplice e non voglio che vada a pezzi) e / o un po più da masticare (come torta di pan di zenzero e muffin alla gloria del mattino).

Mock Better Past è anche un bene per ricette come i cupcakes della torta del cibo del diavolo poiché voglio che aumentino in modo uniforme e una miscela di amido inferiore è molto utile in questo sforzo. Le miscele di amido più alte di solito non si tengono insieme o crescono in modo uniforme.

Infine, con ricette di biscotti robusti come i biscotti con gocce di cioccolato morbidi, il burro nelle miscele intenerisce la farina Better Past più pesante perfettamente. Questa è la mia miscela preferita per i biscotti standard.

Unaltra cosa importante di (Mock) Better Past: è la farina che uso per costruire il mio glutine di alta qualità Farina di pane gratis per tutti i fantastici pani in Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread.

Ma quando preparo quella farina per pane, uso Better Past. Non creo una finta Better Batter per questo.

In realtà è più economico acquistare Better Batter che frullarla da soli, e molto più facile. Riduce la farina di pane a 3 componenti: Better Batter, proteine del siero di latte isolate e Expandex.

Mock Cup4Cup Miscela di farina senza glutine

Questa miscela si comporta proprio come Cup4Cup nelle ricette.

Cosa cè nella miscela?

Cup4Cup ha molta più farina di riso bianco rispetto alla farina di riso integrale, è piuttosto ricca di amido e contiene latte in polvere senza grassi. I due ingredienti presenti nelle quantità maggiori sono la farina di riso bianco superfino (31%) e lamido di mais (25%).

Ha quantità quasi uguali di amido di tapioca (15%) e farina di riso integrale superfine (14%), con il 10% di latte in polvere senza grassi, un po di fecola di patate (3%) e infine e il 2% di gomma xanthan (leggermente inferiore a quella di Better Batter). Le farine di riso, lamido di tapioca e il latte in polvere senza grassi semplicemente non possono essere sostituiti con nientaltro in questa miscela.

Anche se non lho provato, lamido di mais e / o la fecola di patate potrebbe essere possibile sostituirla con la radice di freccia e la gomma xantana con una quantità uguale di gomma di guar.

A cosa serve la miscela?

Cup4Cup è davvero una farina per dolci. Ad alto contenuto di amido, a basso contenuto di proteine, è solo un sogno per la pasticceria. Leggero e arioso, fa proprio quello che deve fare la farina di frolla: avvolgere il burro freddo in una ricetta senza intoppi, quindi sbuffare senza sforzo quando il burro freddo colpisce il calore del forno ed emette vapore.

Cup4Cup ha abbastanza proteine e struttura per intrappolare il vapore emesso nel forno, il che è importante. Se usi solo una miscela ad alto contenuto di amido che non ha gli altri attributi di Cup4Cup (in particolare, latte in polvere secco e gomma xantana), non intrappolerà il vapore e non otterrai la bontà traballante dei bellissimi biscotti, focaccine, croste e pasta sfoglia.

Miscela di farina senza glutine Better Than Cup4Cup

Questa è una versione ottimizzata di Cup4Cup , che io chiamo affettuosamente Farina Better Than Cup4Cup:

Cosa cè nella miscela?

Come il nome suggerisce, penso che sia anche meglio di Cup4Cup, in quanto corregge quelli che credo siano gli squilibri in quella miscela. Contiene quasi 1/3 di farina di riso bianco superfino, quantità simili di amido di mais (18%), farina di riso integrale superfine (17%), amido di tapioca (15%) e latte in polvere senza grassi (14%).

Una piccola quantità di fecola di patate (3%) e ancora meno gomma xantana (2%) completano la miscela. Come la finta miscela Cup4Cup, le farine di riso, lamido di tapioca e il latte in polvere non grasso semplicemente non possono essere sostituiti con nientaltro in questa miscela.

Anche se non lho provato, il lamido di mais e / o la fecola di patate possono essere sostituiti con la radice di freccia e la gomma xantana con una quantità uguale di gomma di guar.

A cosa serve la miscela?

Questo è generalmente la mia miscela senza glutine preferita per tutti gli usi. È abbastanza leggero senza essere troppo amidaceo, mai duro, ed è particolarmente buono per gli impasti che devi stendere poiché si stende molto liscio (come i pierogi). Non è il mio preferito per la pasticceria, dal momento che la mia finta Cup4Cup è solo la farina per dolci perfetta: a basso contenuto di proteine, ad alto contenuto di amido.

Better Than Cup4Cup è ottimo per ricette un po più delicate, ma non fragili (come i churros) e ricette che voglio alleggerire un po (come la torta al cioccolato). Mi piace molto anche per i biscotti più leggeri, come snickerdoodles, biscotti di zucchero gommosi e biscotti di zucchero a goccia. È solo unottima miscela a tutto tondo. Lo adoro!

Miscela di farina senza glutine senza gomma di base

Infine, la mia miscela di farina senza glutine senza gomma xanthan di base , per le ricette che funzionano meglio senza gomma xantana o una quantità ridotta:

Cosa cè nella miscela?

Questa miscela ha solo 3 semplici ingredienti: due terzi di farina di riso bianco superfine (66%), quasi un quarto di fecola di patate (22%) e il restante 12% è amido di tapioca. La farina di riso bianco non può essere sostituita con farina di riso integrale o altro. È essenziale per la miscela.

Nemmeno lamido di tapioca può essere sostituito, ma probabilmente lamido di patate può essere sostituito con amido di mais o anche radice di freccia.

A cosa serve la miscela?

Mi piace usare questa miscela in cose delicate come i pancake senza glutine. Questa miscela senza glutine senza gomma ha due scopi davvero, davvero importanti: (1) ci permette di preparare le ricette più leggere e delicate come crêpes, pancakes, budini (senza ricorrere alluso di amido di mais come addensante, poiché quel liquido cola come se fosse raffredda) e biscotti super croccanti) e (2) altrettanto importante, ci consente di controllare davvero la quantità di gomma xantana in una ricetta di torta più delicata, come il pan di spagna o la torta allo champagne.

un po di gomma xantana anche nelle torte, però. Si solleveranno e si terranno insieme ragionevolmente bene senza la gomma xantana, ma si sbricioleranno troppo facilmente (vogliamo davvero perpetuare il mito che i prodotti da forno senza glutine sono friabili ?!) e diventeranno stantii molto velocemente.

Unaltra cosa che è necessaria una miscela senza gomme che non è raffigurata qui sono i sughi e le salse. Non puoi fare un buon roux con la gomma xantana, quindi non provarci nemmeno.

Fidati di me, vuoi fare scorta di queste farine a 3 componenti per avere questa miscela per quando ne hai bisogno. Non è sempre necessario, ma è importante per una dispensa completa senza glutine. Di solito ne tengo alcune tazze già mescolate, ma dal momento che è così semplice che in realtà non è strettamente necessario.

Il mito di una tazza per tazza senza glutine Miscela di farina

La cottura senza glutine richiede ricette senza glutine. Chiaro e semplice. Non esiste una miscela di farina senza glutine tazza per tazza che imiti la farina convenzionale abbastanza da essere utilizzata in tutte le tue ricette convenzionali.

Anche se alcune miscele commerciali possono definirsi una tazza- Sostituzione tazza per farina di frumento per tutti gli usi, sostituzione tazza per tazza per farina per tutti gli usi è un mito. Ho testato così tante miscele di farina senza glutine. Ho preso nota della richiesta tazza per tazza di ogni miscela di farina e poi lho ignorata.

Ecco perché ho utilizzato le mie ricette senza glutine per ogni test, invece di utilizzare ricette convenzionali. Vedi, sono diverse.

Le ricette senza glutine e le ricette convenzionali sono diverse luna dallaltra. Il cibo senza glutine dovrebbe avere un sapore così buono da farti arricciare le dita dei piedi.

Non dovrebbe essere “buono, per senza glutine”. E non mi riposerò finché non una sola anima ci dirà di “andiamo”, dal momento che “nessuna pizza senza glutine sarà buona”. Diamine!

Ma questo non significa che il nostro percorso verso leccellenza sia esattamente lo stesso. Dobbiamo arrivarci in un altro modo. Dobbiamo fare a modo nostro . La cottura senza glutine è ancora relativamente nuova. Nessuno può affermare di sapere tutto su di essa.

La maggior parte delle aziende produttrici di farine senza glutine che producono una farina senza glutine per tutti gli usi dirti che tutto ciò che devi fare è sostituire una quantità uguale della loro farina nelle tue ricette preferite, e basta. Alcune di queste aziende vendono fantastiche miscele di farina senza glutine, e io sono un fan di molto tempo fa. Ma che affermazione? Non è nemmeno interessante per me.

Abbiamo eliminato il glutine! Quando lo abbiamo fatto, abbiamo rimosso la proteina essenziale dalle farine a base di grano che conferisce ai prodotti da forno la loro consistenza e sensazione in bocca.

Non importa con cosa lo sostituiamo, semplicemente non si comporterà esattamente allo stesso modo durante il processo di cottura. Stesso risultato, percorso diverso.

Quello che mi aspetto è un glutine per tutti gli usi farina libera Una che perf ms bene per tutti gli scopi. Ma questo non significa che abbia le stesse prestazioni della farina contenente glutine. E non è necessario.

Per alcune ricette, come qualsiasi impasto che deve essere steso, gli ingredienti di una ricetta saranno diversi (più umidità, più e varie fonti di proteine, a volte più Grasso). Ancora più importante, il processo sarà diverso.

Per preparare la pasta sfoglia senza glutine, sia le proporzioni degli ingredienti che le istruzioni in una ricetta convenzionale non lo faranno taglia. Per fare i biscotti arcobaleno senza glutine, una ricetta convenzionale probabilmente ti darebbe un biscotto che sembra giusto, in molti modi.

Ma probabilmente sarebbe un po secco, forse non tenere insieme come dovrebbe. Non so voi, ma per me? Non è abbastanza buono. È così che finiamo per sentire “va bene, per i senza glutine”.

Il mio consiglio più semplice? Entra nella cottura senza glutine con gli occhi ben aperti. Ci vuole esperienza per sapere come modificare una ricetta convenzionale per renderlo uno senza glutine.

Inizia con buone ricette senza glutine e prosegui da lì. Non aspettarti la magia da una miscela di farina senza glutine per tutti gli usi. Aspettati ottimo cibo, fatto solo in modo leggermente diverso. Ma non preoccuparti. Sarò lì con te, in ogni singolo passo del percorso.

Better Batter as Cup4Cup Hack

Niente è paragonabile alla pasta leggera e friabile che puoi fare con quella Cup4Cup. Dal momento che è una miscela così costosa, ho trovato un modo per trasformare la farina senza glutine Better Batter in una farina da pasticceria, come unaltra alternativa a Cup4Cup:

• 113 grammi di farina senza glutine Better Batter
• 12 grammi di latte in polvere senza glutine
• 15 grammi di amido di mais senza glutine

Poiché Cup4Cup è una farina contenente latticini, ho creato anche una farina senza latticini modo per incidere Better Batter nella farina di pasticceria:

Farina per dolci senza glutine

Farina per dolci senza glutine può essere fatto combinando una farina senza glutine per tutti gli usi e amido di mais in proporzioni specifiche. Queste proporzioni sono:

• 82% di farina senza glutine per tutti gli usi (preferisco Better Batter qui)
• 18% di amido di mais

Se non puoi usare lamido di mais, prova a usare la radice di freccia come sostituto.

Farina per pane senza glutine

La farina per pane senza glutine può essere preparata combinando farina senza glutine per tutti gli usi (che contiene farina di riso bianco superfine, farina di riso integrale superfine, amido / farina di tapioca, fecola di patate, farina di patate, gomma xanthan e pura pectina in polvere) con isolato di proteine del siero di latte e amido di tapioca modificato Expandex in proporzioni specifiche.

Abbiamo una discussione completa sul senza glutine farina di pane da leggere. Ecco i punti salienti. Le proporzioni sono:

• 100 grammi di farina senza glutine per tutti gli usi (preferisco Better Batter qui)
• 25 grammi di proteine del siero di latte isolate
• 15 grammi Amido di tapioca modificato con Expandex

Lamido di tapioca modificato con Expandex può essere sostituito con Ultratex, un altro tipo di amido di tapioca modificato venduto online su amazon.com in due punti di forza: Ultratex 3 e Ultratex 8.

Ultratex 3 non è forte come Ultratex 8, ma entrambi sono notevolmente più forti dellamido di tapioca modificato con Expandex. Puoi anche provare ad acquistare lo stesso prodotto, Ultratex 3, qui.

Poiché Ultratex 3 è circa 3 volte più forte di Expandex, sono arrivato a una formula per la costruzione del glutine Farina di pane gratis da utilizzare nelle ricette di Bakes Bread. È il seguente (si prega di prestare molta attenzione, poiché tutte e 3 le percentuali sono state modificate):

1 tazza (140 g) di farina per pane senza glutine utilizzando Ultratex3
105 grammi di miscela per tutti gli usi Mock Better Batter ( or Better stessa)
30 grammi di proteine del siero di latte isolate non aromatizzate
5 grammi Ultratex 3

Per informazioni complete sugli elementi di questa farina di pane, consultare le nostre FAQ sul pane.