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Nessun negozio acquistato la salsa di pomodoro si confronta con il sapore della casa. Cattura lestate in un barattolo con questa ricetta di salsa di pomodoro condita per linscatolamento casalingo.
Parlo molto di salsa di pomodoro in scatola qui a Grow a Good Life, in particolare questanno ho affrontato la sfida di preservare un raccolto eccezionale. Sembra che negli ultimi due mesi avessi costantemente cestini di pomodori maturi su cui lavorare. Ora che lultimo raccolto di pomodori sta cuocendo a fuoco lento, ho pensato che fosse ora di condividere la ricetta della salsa di pomodoro e il metodo che uso per preservare la maggior parte del mio raccolto di pomodori fatti in casa.
Crescere in una famiglia italiana , lunica salsa di pomodoro di cui eravamo a conoscenza era quella fatta in casa a base di pomodori in scatola o freschi di stagione. Non cerano barattoli di salsa di pomodoro acquistata nella nostra dispensa. Da adulto, ho continuato la tradizione cucinando grandi quantità di salsa di pomodoro fatta in casa e congelandola per i pasti futuri.
Quando ho iniziato a coltivare un mio orto, una delle prime cose che ho imparato è stata salsa di pomodoro da pomodori nostrani. Alla fine, mi sono prefissato lobiettivo annuale di coltivare abbastanza pomodori da fornire una quantità sufficiente di salsa di pomodoro in scatola per durare fino alla stagione successiva.
Suggerimenti per inscatolare la salsa di pomodoro
Segui una ricetta sicura per linscatolamento: se stai inscatolando la salsa di pomodoro, è importante utilizzare ricette formulate e testate per linscatolamento domestico sicuro. Quando preparo la salsa di pomodoro per linscatolamento, seguo la ricetta della salsa di pomodoro nella Ball Blue Book Guide to Preserving per “Seasoned Tomato Sauce”. Questa è la salsa di pomodoro fatta in casa con cui sono cresciuto.
Lunica differenza tra la ricetta di seguito e la salsa di pomodoro condita è che questa ricetta è tagliata a metà. Il rapporto degli ingredienti è lo stesso. Trovo che lavorare con 22,5 libbre di pomodori sia molto più facile da gestire dato che ho solo due pentole grandi per cuocere la salsa.
Riduco anche la salsa cuocendola lentamente a fuoco basso per un periodo più lungo per preservare il sapore piuttosto che raffreddare a fuoco medio-alto come indicato nella ricetta della palla. A volte questo richiede tutto il giorno, ma il sapore vale lo sforzo.
Prevenire il botulino: quando si inscatolano i pomodori, un acido deve essere aggiunto ai barattoli prima di riempire per prevenire la crescita di batteri C. Botulinum, che causa il botulismo. Ho usato il succo di limone in bottiglia in passato, ma ora trovo più facile usare lacido citrico. Anche lacido citrico non cambia il sapore come il succo di limone.
Seleziona pomodori carnosi, tipo prugna per una salsa densa e saporita. sono Amish Paste, Juliet, Roma e San Marzano. I pomodori in pasta sono carnosi con pareti spesse e hanno pochissimo contenuto di acqua. Puoi ancora usare altri tipi di pomodori, ma ci vorrà più tempo per cuocere lacqua in eccesso.
La cottura iniziale dei pomodori con le bucce e i semi aiuta a estrarre la pectina naturale che aiuterà ad addensare la salsa . Dopo che i pomodori si sono ammorbiditi, li passo attraverso un colino o un passaverdure per eliminare bucce, semi e per lisciare la salsa. Quindi rimettere le pentole sul fuoco, aggiungere gli altri ingredienti e cuocere a fuoco lento fino a quando il sugo si sarà ridotto della metà.
Il modo in cui eseguo la cottura iniziale dipende dalla temperatura. Se fuori fa caldo, riempio le mie pentole più grandi di pomodori a fette e li cuocio sul fuoco finché non si ammorbidiscono e riducono il loro succo. Se il tempo è più fresco, accendo il forno, riempio le mie teglie di pomodori a fette e li tosto nel forno a 177 ° C per circa unora o finché non sono morbidi. La tostatura aiuta a ridurre lumidità in eccesso e aggiunge un delizioso sapore di pomodoro intenso alla salsa finita.
Attrezzatura:
- Canner a bagnomaria
- 8 barattoli da mezzo litro o barattoli da 5 quarti
- Coperchi e fasce
- Colino o passaverdure o setaccio
- Coperchi e fasce
- Utensili per conserve : sollevatore per coperchio, sollevatore per barattoli, mestolo per conserve, imbuto e scovolino per bolle
Forniture da cucina di base come una pentola grande, una ciotola grande, una pentola piccola, asciugamani, coltello, cucchiaio grande, schiacciapatate e un tagliere.
Prepara i tuoi pomodori lavandoli in acqua naturale. Tagliarli a metà o in quarti e aggiungerli alle pentole della salsa.
Soffriggere le cipolle e laglio in olio doliva fino a renderle morbide, quindi aggiungilo alle pentole.
Rimuovi bucce e semi. Mentre i pomodori cuociono a fuoco lento, rilasceranno i loro succhi. Dopo che i pomodori e le verdure saranno morbidi, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la salsa. Passare la salsa di pomodoro raffreddata attraverso un colino o un passaverdure per rimuovere bucce, semi e per lisciare la salsa. Rimettere la salsa sul fuoco, aggiungere gli altri ingredienti e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà addensata.
- 22.5poundspaste pomodori
- 3 cipolle tritate circa 3 cipolle grandi
- 6 spicchi daglio tritati
- 1 / 4cupeolio extravergine di oliva
- 1tabola origano essiccato
- 3 foglie di alloro essiccate
- 1/2 cucchiai di pepe nero macinato
- 4 1/2 cucchiaini di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso opzionale
- acido citrico o succo di limone in bottiglia
- 1 cucchiaino kosher saltor più a piacere
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Preparate i vostri pomodori lavandoli in acqua naturale. Tagliarli a metà o in quarti e aggiungerli alle pentole.
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In una padella grande, soffriggere le cipolle e laglio in olio doliva fino a renderli morbidi. Aggiungere alle pentole con i pomodori preparati. Fai sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
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Mentre i pomodori cuociono, rilasceranno il loro succo. Dopo che i pomodori e le verdure sono morbidi, spegni il fuoco e lascia raffreddare la salsa.
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Fai passare la salsa di pomodoro raffreddata attraverso il colino o il mulino per alimenti per rimuovere bucce, semi e per lisciare la salsa.
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Rimetti la salsa di pomodoro filtrata nella / e pentola / e per cuocere ulteriormente per addensare la salsa. Aggiungere lorigano, le foglie di alloro, il pepe, lo zucchero e il peperoncino tritato. Se usi più pentole, dividi approssimativamente gli ingredienti per ciascuna pentola. Tutti gli ingredienti saranno riuniti in una pentola mentre la salsa cuoce. Cuocere a fuoco lento con il coperchio ventilato in modo che lumidità in eccesso evapori. Man mano che la salsa si riduce, uniscila in una pentola. Usa il mestolo per evitare schizzi.
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Una volta ridotto il volume della metà, la tua salsa di pomodoro dovrebbe essere bella e densa. Usa un cucchiaio pulito e assaggia la salsa. Aggiungere il sale e mescolare. Assaggiare di nuovo. Aggiungi altro sale se necessario. Mantieni la salsa calda a fuoco basso.
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Prepara i barattoli e i coperchi lavando con acqua calda e sapone e risciacquando abbondantemente. Posizionare la griglia in un contenitore a bagnomaria, posizionare i barattoli nellinscatolatore, aggiungere acqua e far bollire i barattoli per 10 minuti per sterilizzare. Riscalda le palpebre in una pentola a fuoco basso. Mantieni i barattoli e i coperchi in caldo fino al momento delluso.
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Stendi un canovaccio sul piano di lavoro. Usa il sollevatore per barattoli per rimuovere i barattoli caldi dallinscatolatore, scolali e allineali sullasciugamano. Aggiungi acido citrico o succo di limone in bottiglia a ogni barattolo. Per le pinte, aggiungi 1/4 cucchiaino di acido citrico o 1 cucchiaio di succo di limone in bottiglia a ciascun barattolo. Per i quarti, aggiungi 1/2 cucchiaino di acido citrico o 2 cucchiai di succo di limone in bottiglia a ciascun barattolo.
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Usa il mestolo e limbuto e aggiungi la salsa di pomodoro ai barattoli riscaldati lasciando 1 / Spazio di testa di 2 pollici. Pulisci i cerchi. Usa il tuo sollevatore magnetico del coperchio per sollevare i coperchi dallacqua calda, centrare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascia finché non è stretto con la punta delle dita.
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Utilizzando un sollevatore per barattoli, posizionare barattoli con cura nel contenitore lasciando spazio tra di loro. Una volta che i barattoli sono tutti nellinscatolatore, regola il livello dellacqua in modo che sia almeno un pollice sopra la parte superiore del barattolo. Aggiungi altra acqua bollente se necessario in modo che il livello dellacqua sia almeno un pollice sopra le parti superiori del barattolo. Quando aggiungi lacqua, usa lacqua calda della pentola in cui si trovavano i coperchi. Versa lacqua intorno ai barattoli e non direttamente su di essi.
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Copri la pentola e porta a ebollizione a fuoco alto. Una volta che lacqua bolle vigorosamente, elaborare pinte per 35 minuti e quarti per 40 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi (se necessario, regolare il tempo di elaborazione in base allaltitudine).
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Durante lelaborazione Quando è trascorso il tempo, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare linscatolatore e riposare per circa 10 minuti. Stendere un canovaccio da cucina sul bancone; rimuovere il coperchio inclinando il coperchio lontano da sé in modo che il vapore non bruci il viso. Utilizzare un sollevatore di barattoli per sollevare i barattoli con attenzione dallinscatolatore e posizionarli sullasciugamano. Lascia raffreddare i barattoli per 12-24 ore. Dovresti sentire il “rumore metallico” soddisfacente della chiusura dei coperchi dei barattoli.
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Dopo 12-24 ore, controlla che i coperchi dei barattoli siano sigillati spingendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette su e giù, non si è sigillato. Conservare in frigorifero il barattolo e consumare entro pochi giorni.
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Rimuovere la vite fasce e lavare i vasi, etichettare e datare i vasi.Conserva i tuoi barattoli in un luogo fresco e buio e usali entro 12 mesi. Resa circa 6-7 barattoli da pinta o 3-4 litri a seconda di quanto si riduce la salsa.
- Questa è una ricetta sicura per linscatolamento testata dalla Ball Blue Book Guide to Preserving. La modifica della ricetta potrebbe renderla pericolosa per linscatolamento.
- Tutti gli orari sono ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Le regolazioni devono essere effettuate per altitudini superiori a 1.000 piedi.
Ulteriori informazioni sullinscatolamento:
Guida completa USDA per linscatolamento domestico
How to Can: Guida introduttiva al sito web della palla
6 consigli per prepararsi alla stagione delle conserve
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