Imparare a preparare questa salsa vietnamita (nước chấm) è un passo importante per rendere la tua cucina perfetta. Dato che è praticamente ovunque nella cucina vietnamita, viene semplicemente chiamata “salsa per immersione”.
Questa è una salsa per immersione con cui sono cresciuto da bambino, con mamma e nonna che lo preparano abbastanza spesso, per il piatti che lo richiedono specificamente, o versioni senza zucchero solo per immergere verdure a foglia bollite con (rau muống o spinaci dacqua chiunque?).
Tengono una scorta di salsa premiscelata pronta in frigorifero per i pasti regolari durante la settimana, ma quando viene preparato un piatto speciale, ne preparerebbero un nuovo lotto per il pasto o per la giornata, e ha un sapore decisamente migliore.
Ho usato il marchio Three Crabs salsa di pesce. A seconda del tipo che usi, dovrai regolare la quantità utilizzata a causa dei livelli di sodio e del sapore che possono variare da marca a marca. Questa ricetta di nước chướm o salsa di pesce serve a adattarla ai tuoi gusti.
Con cosa si mangia comunemente
Ci sono molti tipi di salse che i vietnamiti usano per cibi diversi, ma questa è la salsa principale, pr immediatamente condito con salsa di pesce. Di solito troverai una ciotola di questa salsa accanto a molti cibi vietnamiti. Ad esempio…
Piatti principali:
- bún thịt nướng (maiale alla griglia con spaghetti di riso e verdure)
- bánh xèo (crepes vietnamite salate)
- bánh hỏi
- bánh cuốn
- sườn nướng (braciole di maiale alla griglia, una delle mie preferite)
- pesce fritto e molti altri!
Insalata e involtini:
- Insalata di mango verde con gamberetti (Gỏi Xoài)
- Involtini primavera o involtini estivi
- chả giò (involtini di uova)
Per piatti diversi ci sono lievi variazioni su nước chấm, ma la useremo come ricetta base che funziona alla grande per la maggior parte delle cose. Puoi adattarlo ai tuoi gusti, se necessario, a seconda di cosa sta succedendo.
Ad esempio, i ristoranti vietnamiti locali che vendono pancetta di maiale arrosto, ti daranno contenitori di questa salsa da immersione da inserire in tazze di polistirolo che sono SUPER dolci, almeno per i miei gusti.
Sfiora il regno dello sciroppo. Ma la gente deve amarlo perché sia il pilastro delle aziende. Adoro le mie salse, ma cè un punto in cui possono cancellare il gusto degli altri ingredienti nella tua ricetta. Questo per dire che dovresti sperimentare questa ricetta per ottenere i rapporti che ti piacciono.
Note sugli ingredienti
Acqua: tieni presente che circa la metà del volume di questa salsa è acqua. Quindi, se stai cercando di conservare gli ingredienti, o semplicemente di non fare così tanto da non abituarti, sappi che il volume dacqua con cui inizi, sarà la metà di quello con cui finisci nella salsa finale.
Agrumi – Inizia mescolando lacqua con lo zucchero e il lime o il limone. Questa è fondamentalmente limonata. Se è troppo dolce, aggiungi dellacqua. Se non è abbastanza acido, aggiungi dellaltro agrume. Il sapore e lacidità del limone o del lime possono variare da frutto a frutto, quindi usa le tue papille gustative.
Seguire questa ricetta esattamente ogni volta può produrre risultati diversi poiché lime o limoni possono variare in liquido, polpa, acidità , ecc.
Ma non pensare nemmeno a usare il succo in bottiglia. Quella roba ha un sapore leggermente attenuato e manca quel profumo di olio di agrumi fresco che non si mantiene troppo a lungo.
Salsa di pesce: aggiungi lentamente la salsa di pesce gradualmente fino a raggiungere gradualmente ciò che la ricetta richiede, mescolando la salsa e assaggiandolo lungo il percorso.
Dopo esserti abituato a farlo, puoi iniziare a capire dal colore della salsa quando ti avvicini.
Zucchero – Se tu stai cercando di sciogliere lo zucchero in acqua fredda ed è troppo freddo, ci vuole molto più tempo per dissolversi completamente e non puoi regolare gli ingredienti mentre procedi con la massima precisione. Usa una piccola quantità di acqua calda o tiepida quanto basta per sciogliere lo zucchero, poi riempi il resto con acqua di rubinetto fredda o filtrata.
Oppure, se vuoi essere fantasioso, prepara un semplice sciroppo riscaldando uguale parti di zucchero e acqua in una pentola a fuoco medio fino a completo scioglimento. Se usi 1 tazza di zucchero, 1 tazza di acqua, ti ritroverai con circa 1,5 tazze di sciroppo semplice. Puoi salvare il resto per preparare i cocktail!
Aggiunte opzionali – Aggiungi i peperoncini tritati o laglio tritato finemente alla salsa, se lo desideri. I peperoncini sono un must per me e anche laglio è buono. Tritare finemente laglio è un compito che richiede molto tempo se lo fai manualmente.
Se lo faccio alla rinfusa, lo getterò in un mini robot da cucina, ma se sono solo pochi Adoro il mio spremiaglio perché fa risparmiare molto tempo e è più facile da lavare rispetto al robot da cucina.
Se vivi in una famiglia in cui ogni persona sarà esigente riguardo al proprio nước chấm, avere una salsa di base morbida è lideale per questo. Possono aggiustarsi nelle loro ciotole se vogliono più salsa di pesce, lime, zucchero, peperoncini o aglio.
Puoi tenerlo in frigorifero in un barattolo ermetico mentre lo lavori, ma io preferisco farlo fresco per ogni pasto.
Varianti
A volte vedrai le persone mettere i propri colpi di scena su questa ricetta. Si tratta solo di renderlo tuo. Ho visto alcune ricette che sostituiscono lo zucchero con altri succhi.
Nei ristoranti questo è fatto in grandi quantità. Di solito usano laceto per mordere invece dei limoni poiché è più facile ed economico.
Inoltre, i ristoranti non vorranno sempre preoccuparsi di tagliare finemente laglio per la tua salsa di immersione. Questo è quello che puoi aggiungere facilmente a casa.
Se stai cercando di provare questa salsa, ti consiglio di provare la mia ricetta per il maiale alla griglia vietnamita e le ciotole di spaghetti di riso. Fammi sapere cosa ne pensi della salsa in un commento qui sotto e grazie per la lettura!
Altre domande comuni sulla salsa di pesce…
Cosa cè nella salsa di pesce vietnamita?
Salsa di pesce vietnamita in la sua forma non adulterata è composta da acciughe, sale marino e acqua. Questo è ciò che di solito troverai nelle bottiglie di salsa di pesce vendute nei supermercati.
Nei ristoranti vietnamiti, offrono anche una salsa per immersione a base di salsa di pesce, acqua, zucchero, agrumi e altri ingredienti opzionali come aglio o peperoncini thailandesi (come la ricetta in questo post!). Questo verrà servito in una piccola ciotola a lato. Se vedi una bottiglia di questa roba sul lato del tuo tavolo, è molto probabile che sia la salsa di pesce pura che hanno porzionato da una bottiglia più grande.
Cosè la salsa nước chấm?
Nước chấm è una salsa vietnamita a base di salsa di pesce, acqua, zucchero e agrumi (di nuovo, la stessa che vedi nella ricetta in questo post!). Hai la possibilità di aggiungere aglio o peperoncini tailandesi a seconda delle tue preferenze di gusto. Puoi trovare questa salsa con piatti come chả giò (involtini di uova), involtini primavera o involtini estivi, bánh xèo, bánh cuốn, bún thịt nướng (maiale alla griglia con spaghetti di riso e verdure) e altro ancora.
Come si prepara la salsa di pesce da zero?
Come parliamo da zero? 🙂
Recentemente, ho visitato una fabbrica di salsa di pesce a Phu Quoc, in Vietnam, dove viene prodotta la maggior parte della migliore salsa di pesce per vedere come veniva prodotta la salsa fermentata. Lelenco degli ingredienti di base è acciughe, acqua e sale marino, ma il processo e la tempistica per creare una salsa così pungente a casa per un progetto di mesi è difficile da raggiungere. Per saperne di più sulla salsa di pesce, leggi il mio post sulla salsa di pesce.
Mentre le persone lo chiedono, è più probabile che tu stia cercando di preparare la salsa di pesce per immersione preparata, quella per cui ho la ricetta di seguito. Tuttavia, mi piace preparare la salsa Nước chấm a casa usando la salsa di pesce acquistata in negozio.
Quanto dura nước chấm?
Mentre puoi frigorifero nước chấm per circa una settimana, Consiglierei di usarlo il prima possibile o di renderlo fresco per goderti il fresco zing degli agrumi che non dura a lungo. Il sapore diminuirà più a lungo rimane in frigorifero.
La salsa hoisin è uguale alla salsa di pesce?
No, è molto diversa. La salsa di pesce è composta da acciughe, sale marino e acqua, mentre hoisin è una salsa densa a base di pasta di soia fermentata, zucchero, aglio e altro. Mentre la salsa di pesce ha un sapore forte e pungente, hoisin ha una miscela di salato e dolcezza.
Ricetta vietnamita della salsa di pesce per immersione (Nước Chấm / Nước Mắm Chấm)
Ingredienti
- ▢ 6 cucchiai dacqua
- ▢ 2 cucchiai di zucchero
- ▢ 1.5 cucchiai di succo di lime o di limone appena spremuto
- ▢ 2 cucchiai di salsa di pesce
Ingredienti opzionali
- ▢ 1 spicchio daglio tritato
- ▢ 1 occhio di uccello / peperoncino thailandese affettato finemente
Attrezzatura utilizzata
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Istruzioni
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Unisci lacqua e lo zucchero in una ciotola. Facoltativo: scalda 1/3 dellacqua, quindi mescola per far sciogliere lo zucchero più facilmente, quindi aggiungi il resto dellacqua.
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Aggiungi lime o succo di limone gradualmente finché non ti piace il suo sapore. Una buona guida è che dovrebbe avere il sapore di limonata / limetta.
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Aggiungi la salsa di pesce a piccoli incrementi finché non ti piace il suo sapore. Dovrebbe essere un po forte poiché sarà abbinata a cibi non stagionati.
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Condire con aglio e peperoncini e servire.
Valori nutrizionali
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