Ricetta Rajma – Deliziosa & curry saporito fatto con fagioli rossi aka rajma. Nella cucina indiana molti legumi vengono consumati regolarmente in quanto sono la principale fonte di proteine &. Lenticchie, ceci, piselli, piselli dagli occhi neri e fagioli rossi sono alcuni di loro usati per preparare il curry. Rajma chawal è una combinazione preferita in molte famiglie dellIndia settentrionale dove il rajma masala viene servito con chawal (riso). Un po di cipolla & spicchi di limone sul lato è tutto ciò di cui hai bisogno per goderti questo delizioso piatto.
Chole, dal makhani, chana masala & rajma masala sono alcuni dei popolari curry della cucina dellIndia settentrionale. Questi sono sempre inclusi nei menu del ristorante o addirittura preparati regolarmente nella maggior parte delle famiglie.
INDICE
CHE COSÈ RAJMA?
SU QUESTA RICETTA
RICETTA RAJMA PASSO DOPO PASSO
SUGGERIMENTI PER FARE IL MEGLIO
FAQ SULLA RICETTA RAJMA
Cosè rajma?
Rajma è il nome indiano dei fagioli rossi. Questi vengono inzuppati, cotti & e poi cotti a fuoco lento con cipolle, pomodori & spezie per preparare il piatto, Rajma masala. Viene anche chiamato semplicemente rajma. È il piatto per eccellenza dellIndia settentrionale preparato nei fine settimana, nelle occasioni speciali, nei matrimoni, ecc.
I Rajma sono senza grassi e hanno molti vantaggi poiché sono ricchi di fibre, folati e magnesio. Lalto contenuto di fibre favorisce la salute del tratto digerente, il folato & magnesio li rende un alimento salutare per il cuore. Considerando questi benefici i fagioli rossi sono ampiamente consumati in India.
Informazioni su questa ricetta
La mia ricetta per preparare il rajma masala si basa sullo stile del ristorante in cui le cipolle frullate vengono utilizzati per dare il miglior sapore & al piatto. I sapori sono così buoni che non avrai bisogno di altro oltre al chawal.
Ci sono molti modi per preparare il rajma. Ma il metodo più comune è il modo Punjabi in cui i fagioli vengono messi a bagno durante la notte, cotti a pressione finché sono teneri e poi fatti bollire con il bhuna masala.
Un tipico bhuna masala è fatto con cipolle tritate, zenzero aglio, pomodori e garam masala. Come la maggior parte degli altri piatti indiani, tradizionalmente il rajma è fatto con cipolle tritate e pomodori tritati.
Ma in molti ristoranti standard, il rajma è fatto con cipolle e pomodori passati per dare una consistenza migliore & gusto al piatto. Sebbene il metodo di preparazione sia lo stesso del rajma del Punjabi, luso di cipolle & pomodori in purea rende lintero piatto così buono.
Questa ricetta del rajma darà un piatto denso e delizioso & che puoi servire con riso basmati semplice, riso Jeera, roti o naan.
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Preparazione per la ricetta rajma
1. Aggiungere ¾ tazza di rajma in una ciotola grande e sciacquarli bene alcune volte in molta acqua. Versare acqua fresca e immergere per almeno 8 ore. Lammollo aiuta a cuocerli bene.
Mentre li immergi, non coprire completamente la pentola. Deve esserci una circolazione daria ai fagioli ammollati soprattutto durante le calde giornate estive altrimenti i fagioli diventano appiccicosi. Risciacquali accuratamente prima della cottura.
cucinare i fagioli
2. Pentola a pressione: se si cucina direttamente nella pentola a pressione, versare 2 tazze di acqua insieme al rajma e cuocere a pressione per 3 o 4 fischietti a fuoco medio a seconda della pentola.
Questa volta ho messo la ciotola rajma allinterno della pentola e ho cucinato a pressione per 6 fischietti, questo perché non li ho cucinati direttamente in pentola. Rajma deve essere morbido cotto ma mantenere la loro forma.
Per cucinare in pentola istantanea: versare solo ¾ tazze di acqua nella ciotola del rajma. Più acqua rende la mia pastosa. Cuocere a pressione ad alta pressione per 18-20 minuti. Aspetta che la pressione si allenti naturalmente. (fare riferimento alle note nella scheda della ricetta)
Controlla se il rajma è cotto premendolo con il pollice e lindice. Dovrebbe essere schiacciato facilmente. Puoi anche mordere e controllare che non sia al dente. Se sono al dente, cuocili di nuovo per altri 2 fischietti.
3. Mentre i fagioli cuociono a pressione, preparare le cipolle e i pomodori.Per fare la pasta di cipolla, aggiungere 1 cipolla grande (1 ¼ di tazza tritata) a 2 tazze di acqua bollente. Fateli bollire per 3-4 minuti. Scolateli, raffreddateli e fate una pasta fine nel frullatore. Mettilo da parte in una ciotola.
4. Nello stesso barattolo, ho frullato 2 pomodori medi (circa 1 tazza). La purea deve essere liscia.
Come preparare il rajma masala
5. Scalda 2-3 cucchiai di burro chiarificato o olio in una padella. Aggiungi 1 foglia di alloro e mezzo cucchiaino di semi di cumino (entrambi sono facoltativi). Quando il cumino sfrigola, abbassare la fiamma e aggiungere 1 ½ cucchiaino di pasta allaglio allo zenzero. Soffriggi finché non esce un buon aroma.
6. Quindi aggiungere la pasta di cipolla.
7. Soffriggi finché non diventa dorato.
8. Aggiungi la passata di pomodoro.
9. Aggiungere tutte le spezie in polvere e il sale menzionati di seguito.
- ¼ di cucchiaino di curcuma
- da ½ a ¾ peperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1¼ cucchiaino di coriandolo in polvere
- ½ cucchiaino di sale
10. Soffriggi il masala finché non diventa denso e lascia i lati della padella. La cipolla e pomodoro masala deve essere ben cotta e non avere odore di crudo.
11. Quindi aggiungi il rajma cotto morbido insieme al brodo (acqua cotta di rajma).
12. Ho aggiunto più acqua (¾ tazza in questa fase) per portarla a una consistenza. In totale ho usato 2,75 tazze di acqua per lintera ricetta. Questo dipende dagli altri ingredienti.
13. Mescolare bene e aggiungere 1 cucchiaino di juliennes allo zenzero & 1 peperoncino verde tagliato (entrambi sono facoltativi). Copri la padella. Fai sobbollire a fuoco lento per 10-15 minuti.
14. Dopo 15-16 minuti, questa sarà la consistenza del rajma masala. Devono essere teneri e morbidi altrimenti versare altra acqua e cuocere ancora un po .
Cospargere ¾ cucchiaino di kasuri methi se lo si utilizza e mescolare bene. Cospargere le foglie di coriandolo. Puoi anche aggiungere 2 cucchiai di panna. Non ho usato la crema. A questo punto, prova il gusto e aggiungi altro sale se necessario.
Servire il rajma caldo con chawal (riso), cipolla e spicchi di limone.
Suggerimenti per fare il miglior rajma
- Scegliere Rajma: scegli sempre brodo fresco di rajma perché i fagioli vecchi non cuociono bene. Controlla la data di confezionamento. Alcuni marchi etichettano persino la data di raccolta.
- Mettere a bagno il rajma prima della cottura non solo migliora la biodisponibilità dei nutrienti, ma previene anche il gonfiore & aiuta la digestione. Mettili a bagno per almeno 8 ore & getta lacqua inzuppata.
- Cottura: cuocere sempre il rajma finché è tenero e morbido. I fagioli cotti al dente non hanno un buon sapore e non fanno bene alla digestione.
- Spezie: usa una buona dose di garam masala (spezie) e zenzero per cuocere il rajma poiché non solo insaporiscono il piatto ma anche aiutare nella digestione.
- Rajma masala in polvere: preferisco usare un normale garam masala punjabi per questa ricetta rajma. Tuttavia puoi anche usare qualsiasi polvere di rajma masala già pronta.
- La cottura lenta è la chiave per un buon rajma & saporito e delizioso. Una volta aggiunto il rajma al sugo, assicurati che siano cotti a fuoco lento per almeno 10-15 minuti. Questo passaggio di ebollizione fa risaltare il sapore del rajma.
- Ghee o olio: sento sempre che il ghee dà il miglior sapore. Puoi anche usare lolio per cucinare e versare solo 1 cucchiaio di burro chiarificato verso la fine.
- Questa ricetta è senza glutine e anche vegana se usi lolio.
Come si fa il rajma masala denso?
La cottura lenta per lungo tempo in una certa misura rende il curry denso. Conosco molte persone che schiacciano leggermente il rajma una volta cotto nel masala. Ma non lo faccio perché ai miei figli non piace il rajma schiacciato.Ecco i miei suggerimenti che ti aiuteranno a ottenere un sugo denso
- Sbollentare & purea le cipolle invece di grattugiare o tritare.
- Frullate i pomodori e usateli. I pomodori tagliati o grattugiati spesso separano lacqua nel sugo.
- Frulla 2 cucchiai di rajma morbido cotto con poca acqua e aggiungilo al sugo bollente. Oppure passale insieme ai pomodori &. Questo triplicherà il gusto, il sapore della & consistenza del tuo rajma masala. Rimarrai sorpreso dallodore del tuo rajma &.
- Non ho usato nessuna panna come fanno nei ristoranti. Tuttavia, se lo desideri, puoi aggiungere un po verso la fine.
FAQ
1.Perché usare cipolle e pomodori passati? Luso di cipolle e pomodori tritati produrrà un curry grosso invece di un masala liscio e denso. Luso di cipolle e pomodori frullati legherà bene gli ingredienti nel masala e la consistenza sarà al suo meglio.
2. Posso usare cipolle e pomodori tritati in questa ricetta? Sì, puoi usarli tritati ma il tuo rajma non sarà spesso come mostrato nelle immagini.
3. Perché le cipolle vengono bollite qui? Le cipolle vengono prima bollite per eliminare il sapore crudo e cuocere più velocemente in padella.
4. Come immergere rajma più velocemente? Risciacquare bene ¾ a 1 tazza di rajma e tenerlo da parte. Porta 6 tazze dacqua a ebollizione in una pentola. Aggiungere il rajma risciacquato e far bollire per 2 o 3 minuti. Coprili e lasciali per unora. Scartare lacqua inzuppata per eliminare i tannini, lacido fitico & oligosaccaridi.
Risciacquarli bene. I tuoi fagioli sono ben ammollati e pronti per essere cucinati.
5. Posso usare fagioli in scatola? Sì. Per questa ricetta puoi usare da 2 a 2 ¼ tazze di fagioli in scatola. Scolare il liquido dalla lattina e sciacquare bene i fagioli prima di aggiungerli alla cipolla e pomodoro masala. La maggior parte dei fagioli in scatola ha aggiunto sodio come conservante. Quindi è bene scartare il liquido nella lattina.
Come preparare il rajma in pentola istantanea?
Sì, puoi farlo in pentola istantanea nello stesso modo indicato per la versione con piano cottura. Cuocere a pressione ad alta pressione con il timer impostato su 35 min. Usa solo 2 tazze di acqua.
Quando la pressione si rilascia naturalmente, apri il coperchio e aggiungi il kasuri methi e cuoci per qualche altro minuto finché non diventa denso. Se vuoi che sia più denso, mescola 2 cucchiai di rajma in un frullatore con 4 cucchiai di acqua fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungilo al curry bollente.
Come fare un piatto Rajma?
Preparare un piatto rajma è un po complicato ea volte può essere un fallimento se i fagioli sono vecchi come non si cucinano. Quindi è come sperimentare.
In questo post ho condiviso 2 metodi per creare rajma. Il primo è cuocere prima il rajma e poi preparare separatamente il sugo. Quindi aggiungere i fagioli precotti al sugo. Il secondo metodo è preparare la cipolla e pomodoro masala e poi aggiungere il rajma crudo. Cuoci tutto a pressione finché rajma non diventa morbido.
Per seguire questo metodo, misura il rajma inzuppato in tazze. Dovremo aggiungere una pari quantità di acqua per farle cuocere morbidamente nel sugo.
1. Scaldare burro chiarificato o olio in una pentola, rosolare il cumino finché non iniziano a scoppiettare. Aggiungere lo zenzero, laglio o la pasta di zenzero e rosolare finché lodore di crudo non si spegne.
2. Aggiungere le cipolle tritate o la pasta di cipolla. Se ti piace un sugo liscio, usa la pasta di cipolla. Puoi anche fare una pasta di cipolla e pomodori insieme, ma io preferisco separatamente perché ha un sapore migliore.
3. Rosola finché la pasta o le cipolle non diventano dorate.
4. Aggiungere la passata di pomodoro o i pomodori a pezzetti. Cuocere fino a quando lodore crudo dei pomodori non sarà scomparso.
5. Aggiungere il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere, il garam masala, il sale alla curcuma &.
6. Soffriggere e cuocere fino a quando il composto inizia a lasciare i lati o lodore crudo di cipolla e pomodoro è sparito.
Cottura a pressione
7. Aggiungi rajma. Ho aggiunto quelli crudi qui. Aggiungi la stessa quantità di acqua pari al rajma inzuppato. Per mezza tazza di rajma, otterrai circa 1 e 1/3 di tazza dopo averli messi a bagno per 8 ore. Quindi ho aggiunto la stessa quantità di acqua per ottenere la giusta consistenza. Puoi anche aggiungere un po più di acqua, se ti piace un sugo più diluito.
8. Aggiungere le fette di zenzero e 1 peperoncino verde tagliato. Coprite e fate cuocere a pressione a fuoco medio per 1 fischio. Abbassare la fiamma e cuocere per altri 5 fischietti. Mi ci sono voluti circa 35 minuti per ottenere gli ultimi 5 fischietti. Tuttavia i tempi possono variare a seconda delle dimensioni o della base della tua cucina.
9. Quando la pressione si rilascia completamente, aprire il coperchio. Questa è la coerenza che ho avuto modo di vedere.
10.I fagioli sono completamente cotti morbidi. Rajma deve essere completamente morbido cotto. Un sugo denso in stile ristorante è pronto. Puoi guarnire con foglie di coriandolo.
Modi per riparare i fagioli borlotti crudi
Questo metodo mi ha sempre prodotto fagioli cotti morbidi, ma i fagioli di un brodo molto vecchio non si ottengono cotte più velocemente, in quel caso puoi cuocere prima a pressione per 2 o 3 fischietti e aggiungerle al sugo.
oppure dopo lultimo passaggio controlla se sono poco cotte, poi aggiungi altra acqua e continua la cottura a pressione per altri 2 fischietti a fuoco medio.
Servire con roti, riso bianco, riso jeera, cipolla & spicchi di limone.
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Scheda ricetta
Ricetta Rajma
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Per ottenere i migliori risultati, segui le istruzioni dettagliate foto dei passaggi sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (1 tazza = 240 ml)
- ▢ 2-3 cucchiai di burro chiarificato o olio
- ▢ 1 cucchiaino e mezzo di pasta allaglio e zenzero
- ▢ 1¼ tazza di cipolle a cubetti (1 grande)
- ▢ 1 tazza di pomodori tritati finemente (2 medie o ¾ tazza di purea)
▢ ¾ tazza rajma (fagioli, qualsiasi varietà)
Spezie in polvere per rajma
- ▢ ¼ cucchiaino di curcuma (haldi)
- ▢ ½ a ¾ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di garam masala in polvere (o 1½ cucchiaino di polvere di rajma masala)
- ▢ 1¼ cucchiaino di coriandolo in polvere (saltare se si utilizza rajma masala)
- ▢ ¾ cucchiaino kasuri methi (foglie di fieno greco essiccate, facoltativo)
Spezie intere (facoltativo)
- ▢ ½ cucchiaino di semi di cumino (Jeera)
- ▢ 1 piccola foglia di alloro (tej patta)
Istruzioni
Preparazione
- ▢
Sciacquare e immergere rajma per 8 ore in molta acqua. Gettare lacqua e sciacquarli bene. Versare 2 tazze di acqua fresca.
- ▢
Cuocetele in una pentola o cuocetele a pressione finché sono morbide non pastoso.
- ▢
Pentola a pressione normale: cuocere direttamente nella pentola a pressione per 4 fischietti a fiamma media . Per il metodo pentola in pentola, cuocere a pressione per 6 fischietti.
- ▢
Pentola istantanea – cuocere a pressione ad alta pressione per 18-20 min. Aspetta che la pressione si allenti naturalmente. (fare riferimento alle note)
- ▢
Se fatto correttamente, il rajma deve essere morbido quando mordi esso. Non dovrebbe essere al dente o anche leggermente duro. Devono mantenere la loro forma ma & non diventare molli. Quando schiacci il rajma deve essere morbido.
- ▢
Se è duro o al dente , cuocere a pressione per altri 2 fischietti.
Cipolla passata di pomodoro
- ▢
Aggiungere le cipolle a cubetti a 2 tazze di acqua calda e far bollire per 3 minuti fino a renderle trasparenti.
- ▢
Scarica lacqua. Fateli raffreddare e fate una pasta fine. Mettilo da parte.
- ▢
Nella stessa caraffa del frullatore passate i pomodori. Ho anche mescolato 2 cucchiai di rajma cotto con i pomodori per ottenere un sugo più denso.
Come preparare il rajma
- ▢
Riscaldare una padella con olio e soffriggere il cumino & foglia di alloro finché non sfrigolano .
- ▢
Abbassa la fiamma e fai rosolare la pasta di aglio allo zenzero fino a quando non esce un buon aroma .
- ▢
Aggiungi la pasta di cipolla e rosola finché non diventa dorata.
- ▢
Soffriggere la passata di pomodoro fino a quando lodore crudo svanisce.
- ▢
Aggiungi tutte le spezie in polvere e il sale. Soffriggi fino a quando la miscela diventa densa & il masala inizia ad avere un buon odore.
- ▢
Quindi trasferisci il rajma cotto nel masala insieme allacqua cotta di rajma. (brodo)
- ▢
Versare mezzo bicchiere dacqua e mescolare. Aggiungi juliennes allo zenzero e peperoncino verde tagliato.
- ▢
Mescola bene. Copri & fai sobbollire a fuoco lento per 10-15 minuti.
- ▢
Controlla se rajma è completo. Quando schiacci il rajma deve essere morbido.
- ▢
Cospargi il kasuri methi schiacciato & mescolare. Aggiungi le foglie di coriandolo. Assaggia e aggiungi altro sale se necessario.
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Per ottenere un gusto in stile ristorante, versa 2 cucchiai di panna. Spegni il fornello.
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Servi il rajma con chawal (riso), cipolla e spicchi di limone .
Note
Puoi anche saltare la purea di cipolle e pomodori. Basta grattarli e usarli ma la consistenza è diversa.
Se i fagioli non sono cotti morbidi, puoi aggiungere altra acqua e cuocere per altri 2 fischietti. Questo può accadere se stai usando un brodo di fagioli molto vecchio o non sono ben ammollati.
Pentola istantanea: verso solo ¾ di tazza di acqua per cuocere il mio rajma. Più acqua può renderli molli.
Quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per ottenere i migliori risultati, segui le mie dettagliate istruzioni fotografiche dettagliate e i suggerimenti sopra la scheda della ricetta.
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