Pulao o pilaf, è il cibo di conforto al suo meglio e lo preparo quando voglio cucinare qualcosa di veloce, facile e soddisfacente. Questo piatto unico a base di riso e verdure ha aggiunto spezie ed erbe aromatiche, conferendogli un sapore leggermente aromatico.
Questa ricetta speciale è di mia madre ed è la mia ricetta preferita quando preparo il veg pulao. Il piatto è anche vegetariano ed è ottimo da solo o abbinato a raita (un Piatto di yogurt indiano), sottaceti e papad arrosto (uno spuntino indiano sottile e croccante).
Informazioni su Pulao
Chiamato con vari nomi come pilaf o pulav, il veg pulao è uno dei più piatti di riso comuni in India, laltro è Veg Biryani.
Un pulao è un piatto unico di riso e verdure o una proteina cucinata insieme ad aromi (cipolle, aglio, zenzero, ecc.), spezie ed erbe. Ci sono molte varianti per creare un pulao.
Troverai ma ny diverse ricette vegetariane di pulao su questo blog tra cui Peas pulao, Kashmiri pulao, Tawa pulao, Paneer pulao e altro. Tuttavia la ricetta che condivido qui è la mia preferita e come finisco quasi sempre per prepararla.
Quello che mi piace del fare il veg pulao è che si assembla velocemente. Usa un robot da cucina per sminuzzare le verdure e si riuniranno velocemente.
Perché questa ricetta funziona
- Spezie: questa ricetta utilizza spezie garam masala intere, invece di aggiungere qualsiasi pulao o biryani masala. Così laroma delle spezie si avverte distintamente nel piatto.
- Riso: di solito mi piace che la consistenza del riso sia un po morbida nel pulao, piuttosto che al dente, che è il modo in cui è tipicamente servito nei ristoranti. Quindi, se sei come me, adorerai questa ricetta. Continua a leggere per suggerimenti su come preparare il riso perfetto per il tuo pulao.
Come preparare Veg Pulao
Preparazione
1. Inizia sciacquando 1,5 tazze di riso basmati in acqua fino a quando non sarà completamente privo di amido. Quindi, immergi il riso in acqua a sufficienza per 30 minuti.
2. Dopo 30 minuti filtrare il riso di tutta lacqua e tenerlo da parte.
3. Mentre il riso è in ammollo, prepara le verdure. Risciacquali e tritali. Assicurati di tagliare le verdure a cubetti. Per il cavolfiore, tagliarli a fiori di media grandezza. Sbucciare, sciacquare e affettare sottilmente 1 cipolla grande.
4. Tieni da parte tutte le spezie intere. Dallelenco di spezie sotto, puoi saltare pepe nero, cardamomo nero, anice stellato e macis.
6. Schiaccia fino a ottenere una pasta. Puoi anche usare un piccolo macinino per schiacciarli. Aggiungi un po dacqua se necessario mentre macini in un piccolo macinino o mixer.
Spezie e cipolle per friggere
7. Scalda 3 cucchiai di burro chiarificato o olio in una pentola o padella dal fondo spesso e profondo.
8. Una volta che il burro chiarificato si è sciolto e diventa caldo, aggiungi tutte le spezie intere e friggi per pochi secondi finché non diventano fragranti. Le spezie scoppieranno anche durante la frittura. Il burro chiarificato non deve fumare o diventare troppo caldo.
9. Aggiungi 1 tazza di cipolle affettate sottilmente.
10. Mescola le cipolle con il burro chiarificato e inizia a saltarle.
11. Soffriggi le cipolle a fuoco medio-basso. Per prima cosa, le cipolle diventeranno leggermente dorate. Mescolare spesso continua a saltare.
12. Soffriggere le cipolle fino a doratura.
13. Quando le cipolle diventano dorate, aggiungi zenzero tritato + aglio + pasta di peperoncino verde (peperoncino).
14. Mescolare e rosolare per alcuni secondi fino a quando laroma crudo dello zenzero & aglio scompare.
15. Aggiungere ½ tazza di pomodori tritati.
16. Mescolare e rosolare per 2 o 3 minuti a fuoco lento.
17. Ora aggiungi tutte le verdure tritate. Ti serviranno da 1 a 1,5 tazze di verdure miste tritate.
18. Aggiungi 2-3 cucchiai di foglie di coriandolo tritate (coriandolo). A questo punto, puoi anche aggiungere 2 cucchiai di foglie di menta tritate.
19. Mescolare e rosolare di nuovo per 2 o 3 minuti a fuoco lento.
20. Aggiungi il riso.
21. Mescola delicatamente il riso con il resto degli ingredienti.
22. Soffriggi il riso delicatamente per 1 o 2 minuti a fuoco medio-basso, in modo che il riso sia ben ricoperto di olio o burro chiarificato.
23. Versare da 2,5 a 3 tazze dacqua nella padella. Ho aggiunto 3 tazze dacqua. A seconda della qualità del riso che hai utilizzato, puoi aggiungere meno o più acqua. Puoi sostituire lacqua con brodo vegetale.
24. Aggiungi ¼ di cucchiaino di succo di limone.
25. Condite con sale. Mescola molto bene. Per capire se hai aggiunto la giusta quantità di sale, controlla il sapore dellacqua. Dovresti sentire un po di salsedine nellacqua. Ciò significa che la quantità di sale aggiunta è corretta. Se lacqua non sembra salata, è necessario aggiungere altro sale.
Cottura in padella
26. Mescola e copri bene la pentola o la padella con il coperchio.
27. Coprite e cuocete il riso fino a quando tutta lacqua sarà assorbita. Cuocere a fuoco medio-basso. Di solito, allinizio, cucino a fuoco medio-basso o medio e poi a metà cottura abbasso la fiamma. Controllare alcune volte durante la cottura per assicurarsi che ci sia abbastanza acqua. A seconda della qualità del riso, potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua. Con una forchetta, puoi anche mescolare delicatamente il riso senza romperne i chicchi.
16. Una volta che i chicchi di riso sono cotti, pelarli e lasciar riposare il riso per 5 minuti coperto con il coperchio.
17. Servire il pulao guarnito con foglie di coriandolo (coriandolo), foglie di menta o cipolle fritte e anacardi fritti o uvetta fritta.
Suggerimenti per servire
Consiglio di servire pulao di verdure con quanto segue:
- Raita (un piatto di yogurt indiano): diverse varianti che consiglio includono raita al pomodoro con cipolla, raita boondi o raita al cetriolo
- Curry o korma: scegli qualsiasi curry o korma di verdure piccante o leggermente speziato.
- Con sottaceti e papad: se non hai tempo o ingredienti per preparare korma o raita, servi semplicemente con un po di sottaceto e papad arrosto o fritto (una focaccia indiana)
- Cagliata normale (yogurt)
- Cipolle affettate e lime o limone
- Un semplice Kadhi (un piatto di salsa densa di farina di ceci con frittelle di verdure)
Suggerimenti dellesperto
La cosa più importante in un piatto pulao è che i chicchi di riso siano cotti per perfettamente senza attaccarsi o diventare molliccio. I chicchi di riso devono essere separati e non appiccicosi dopo la cottura.
Di seguito troverai alcuni consigli e suggerimenti di esperti per aiutarti a preparare il riso perfetto per il tuo pulao.
Digita e qualità del riso
- Il riso Basmati viene solitamente utilizzato per preparare il pulao. Il riso basmati deve essere fragrante e a grana lunga per ottenere buoni risultati. Il riso basmati invecchiato ti darà i migliori risultati.
- Puoi anche utilizzare altri tipi di riso a grani lunghi e varietà di riso indiano a grani corti come seeraga samba, sona masuri o ambe mohar. Queste varietà di riso possono essere spesso acquistate su Amazon.
- In alcune parti del Tamil Nadu e del Kerala (stati dellIndia meridionale), il riso samba seeraga è ampiamente utilizzato per produrre pulao e biryani.
- Anche riso basmati parboiled (sella basmati) può essere utilizzato per preparare questa ricetta.
Riso appiccicoso vs.riso soffice
Ora che hai il riso corretto, segui questi passaggi per assicurarti di avere chicchi di riso soffici e separati nel pulao:
- Metti a bagno il riso – È sempre meglio immergere il riso per 20-30 minuti prima della cottura. Lammollo dei chicchi di riso conferisce loro una consistenza migliore quando sono cotti. Se non hai il tempo di metterli a bagno, sciacqua il riso prima di aggiungerlo. Nota che se risciacqui solo il riso, dovrai aggiungere un po di acqua in più poiché i chicchi di riso precotti richiedono meno acqua per la cottura rispetto ai chicchi di riso che non sono in ammollo.
- Aggiungi la giusta quantità di acqua – Assicurati di non aggiungere troppa acqua, soprattutto se hai messo in ammollo il riso come consigliato sopra.
- Soffriggi il riso – Dopo aver aggiunto i chicchi di riso nella tua padella, fallo rosolare per 1 o 2 minuti. una fiamma da bassa a media, in modo che siano ricoperti di grasso (olio o burro chiarificato). I chicchi di riso devono essere separati & e tuttavia ben cotti in un pulao o biryani. Laggiunta di succo di limone aiuta anche a rendere i chicchi di riso più soffici.
Rapporto riso / acqua
Per la maggior parte delle varietà di riso, il rapporto riso / acqua è generalmente 1: 2. Tuttavia, questo rapporto può variare a seconda del particolare tipo di riso utilizzato o del metodo di cottura utilizzato:
- Esempio 1 – il riso basmati biologico richiede più acqua durante la cottura e il riso basmati parboiled avrà bisogno di più acqua come rispetto al riso basmati normale. Per questo motivo, durante la cottura del pulao, consiglio di utilizzare il riso che avete cucinato prima. In questo modo saprai già quanta acqua aggiungere.
- Esempio 2 – quando si cucina il pulao in una pentola a pressione, generalmente viene aggiunta meno acqua. Il vapore generato nella pentola aiuta nella cottura dei chicchi di riso. Tuttavia, la quantità di acqua da aggiungere dipenderà dalle dimensioni della pentola. Ad esempio, in pentole più grandi, è necessario aggiungere più acqua.
Variazioni Pulao
Ci sono molte variazioni che possono essere fatte in una ricetta pulao. Dallaggiunta di verdure diverse allutilizzo di un brodo vegetale o aromatizzazione con spezie uniche. Vedi i punti menzionati sotto.
Verdure
Vari tipi di verdure possono essere aggiunti in un pulao, da solo o in una combinazione di due o tre o più, a seconda di cosa tu e la tua famiglia piace e preferisce. Di solito, un pulav vegetale è fatto con verdure come piselli, cavolfiori, fagiolini, carote e patate.
Oltre a queste verdure, puoi anche aggiungere broccoli, zucchine, funghi, peperoni (peperoni) , cavoli, barbabietole (barbabietole) e pomodori. I sapori e il gusto del pulao variano a seconda del tipo di verdura aggiunta.
Masala e paste di spezie
Ci sono molte varietà di pulao realizzate nella cucina indiana con un mix di varie pasta masala o spezie e ingredienti tra cui:
- Cagliata (yogurt)
- Latte di cocco: ad esempio Pulao latte di cocco o riso Brinji
- Pasta Masala verde : Il pulao verde comprende una pasta di masala verde a base di foglie di coriandolo (coriandolo), foglie di menta, peperoncini verdi (peperoncino), zenzero e aglio. Si può anche aggiungere del cocco fresco. Il pulao verde è simile al chutney pulao.
- Pasta di masala rossa: utilizzata per preparare il pulao rosso e simile alla pasta di masala verde, tuttavia i pomodori sono usati come uno dei principali fattori di sapore e gusto.
- Pulao-biryani masala: una miscela di spezie macinate usata al posto delle spezie intere.
- Brodo vegetale: alcune ricette di pulav sono cotte in brodo vegetale invece che in acqua. Il Pulao fatto in un brodo vegetale ha un gusto e un colore diverso.
- Spezie ed erbe aromatiche: puoi sempre modificare la quantità di spezie ed erbe secondo i tuoi gusti. Se ti piace il veg pulao piccante, puoi aggiungere più peperoncini verdi (peperoncino) e includere alcune polveri di spezie come il garam masala in polvere o il peperoncino rosso in polvere. Puoi anche ridurre le spezie intere nella ricetta (eccetto il cumino) se vuoi un pulao vegetale meno aromatico e più delicato.
Making Restaurant Style Pulao
Un pulao vegetale può essere reso più delizioso e simile a un piatto in stile ristorante incorporando i seguenti metodi:
- Aggiungere delle cipolle fritte dorate croccanti (birista) come guarnizione sul pulao di verdure. Le cipolle caramellate fritte non solo hanno un buon sapore, ma danno anche un bel croccante nel pulao dalla consistenza morbida.
- Aggiungi un po di frutta secca fritta & noci come anacardi, mandorle e uvetta .
- Puoi anche aggiungere dei fili di zafferano mentre cucini il pulao. Questo conferirà il delizioso aroma e sapore allo zafferano nel pulao. È possibile aggiungere anche acqua di rose o acqua kewra.
Metodi di cottura del pulao
Pulao può essere cucinato in cinque modi:
- In una padella o in una pentola (come mostrato nel post di questa ricetta)
- In una pentola a pressione
- Utilizzando una pentola istantanea
- In un fornello elettrico
- In un forno a microonde
Puoi usare uno dei metodi sopra descritti per cucinare il pulao, ma ricorda solo di aggiungere la giusta quantità di acqua.Ad esempio, in un fornello elettrico, dovrai aggiungere più acqua e in una pentola a pressione dovrai aggiungere meno acqua.
Facile • 25 min
Ricette di riso
Piselli Pulao | Matar Pulao (Pilaf di piselli)
45 min
Ricette vegane
kashmiri pulao
50 min
Ricette senza glutine
paneer pulao
Facile • 45 minuti
Ricette vegane
riso pudina
Se hai creato questa ricetta, assicurati di valutarla nella scheda della ricetta qui sotto. Se desideri ricevere più deliziose ricette vegetariane indiane direttamente nella tua casella di posta, iscriviti alla mia newsletter. Puoi anche seguirmi su Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest o Twitter per ulteriori ispirazioni vegetariane.
Ricetta Pulao | Veg Pulao
Di Dassana Amit
Ingredienti
Per ammollo di riso
- ▢ 1,5 tazze di riso basmati – 300 grammi, sciacquato & in ammollo per 30 minuti
- ▢ acqua – quanto basta per lammollo
Verdure
- ▢ Da ½ a ¾ tazza di cimette di cavolfiore tritate
- ▢ ½ a ¾ tazza di patate tritate
- ▢ ¼ tazza di carote tritate
- ▢ ⅓ tazza di piselli freschi o congelati
- ▢ ¼ tazza di piselli tritati (fagiolini)
- ▢ ¼ tazza di peperone verde tritato (capsico) – facoltativo
- ▢ ¼ tazza di mais a fette – facoltativo
Altri ingredienti
- ▢ 3 cucchiai di burro chiarificato o olio
- ▢ 1 tazza di cipolle affettate sottilmente o 1 cipolla grande, affettata
- ▢ ½ tazza di pomodori tritati o 1 pomodoro di media grandezza, tritato
- ▢ da 1 a 1,5 pollici di zenzero – schiacciato in una pasta in un mortaio-pestello
- ▢ 4-5 spicchi daglio piccoli o medi
- ▢ da 1 a 2 peperoncini verdi (peperoncino)
- ▢ 3 cucchiai ons foglie di coriandolo tritate (cilantro)
- ▢ 2 cucchiai di foglie di menta tritate – facoltativo
- ▢ ¼ cucchiaino succo di limone – facoltativo
- ▢ da 2,5 a 3 tazze di acqua o brodo vegetale * controlla le note di seguito per i dettagli. Ho aggiunto 3 tazze di acqua
- ▢ sale quanto basta
Spezie intere
- ▢ 1 cucchiaino di semi di cumino o 1 cucchiaino di semi di cumino (shah jeera)
- ▢ da 5 a 6 interi pepe nero – facoltativo
- ▢ 1 tej patta (foglia di alloro indiano)
- ▢ 4 chiodi di garofano
- ▢ 3-4 cardamomi verdi
- ▢ 1 cardamomo nero – facoltativo
- ▢ 1 pezzetto di mazza – facoltativo
- ▢ 1 anice stellato piccolo – facoltativo
- ▢ 1 pollice di cannella
- ▢ 1 pezzetto di fiore di pietra (dagad phool o patthar ke phool) – facoltativo
Per guarnire
- ▢ 1 o 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate o foglie di menta
Istruzioni
Preparazione
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Risciacquare il riso finché lacqua non scorre pulita amido e diventa trasparente durante il risciacquo.
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Immergere il riso in acqua a sufficienza per 30 minuti. Scolare tutta lacqua e tenere da parte il riso ammollato.
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Sciacquare, sbucciare e tritare le verdure.
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Schiacciare zenzero tritato, aglio e peperoncini verdi in una pasta in un mortaio-pestello o macinarli in un piccolo mixer o macinino con un po dacqua.
Spezie e cipolle per friggere
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In un una pentola o una padella dal fondo spesso e profondo, riscaldare il burro chiarificato o lolio e friggere tutte le spezie intere sopra menzionate, finché lolio diventa fragrante e le spezie scoppiettano.
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Aggiungi le cipolle e saltale fino a doratura. Soffriggi le cipolle a fuoco medio-basso e mescola spesso per ottenere una doratura uniforme.
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Aggiungi la pasta di peperoncino verde zenzero-aglio e rosolare per alcuni secondi fino a quando il loro aroma crudo scompare.
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Aggiungi i pomodori e rosola per 2-3 minuti a fuoco medio-basso.
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Aggiungi tutte le verdure tritate e rosola di nuovo per 1 o 2 minuti a fuoco medio-basso.
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Aggiungere il riso e rosolare dolcemente per 1 o 2 minuti a fuoco basso o medio-basso, in modo che il riso sia ben ricoperto di olio.
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Aggiungi acqua e succo di limone. Mescola e mescola.
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Condisci con sale e mescola di nuovo.
Cuocere il veg pulao
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Coprire bene e lasciare cuocere il riso a fuoco lento, finché lacqua non sarà assorbita e il riso sarà ben cotto .
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Controlla più volte se lacqua è sufficiente. A seconda della qualità del riso, potrebbe essere necessario aggiungere meno o più acqua. Anche con una forchetta, puoi mescolare delicatamente il riso senza rompere i chicchi di riso.
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Una volta che i chicchi di riso sono cotti, sfoglia e lascia il riso riposare per 5 minuti.
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Servire il pulao caldo con un contorno di insalata e cipolla affettata & spicchi di limone o raita. Puoi anche guarnirlo con coriandolo tritato o foglie di menta o anacardi fritti o cipolle fritte.
Video
Note
- Tipo e qualità del riso: Pulao è sempre fatto con riso Basmati. Il riso basmati deve essere fragrante e a grana lunga per ottenere buoni risultati. Il riso basmati invecchiato ti darà i migliori risultati. Si può utilizzare anche riso basmati parboiled (sella basmati). Puoi anche utilizzare altri tipi di riso a grani lunghi e riso a grani corti. Queste varietà di riso indiane possono essere facilmente acquistate da Amazon.
- Per chicchi di riso separati: segui questi passaggi per assicurarti di avere chicchi di riso separati nel tuo pulao:
- Metti a bagno il riso: è sempre meglio immergere il riso per 20-30 minuti prima della cottura. Lammollo dei chicchi di riso dà loro una consistenza migliore quando sono cotti. Se non hai il tempo di metterli a bagno, sciacqua il riso prima di aggiungerlo. Nota che se risciacqui solo il riso, dovrai aggiungere un po di acqua in più poiché i chicchi di riso pre-ammollati richiedono meno acqua per la cottura rispetto ai chicchi di riso che non sono in ammollo.
- Aggiungi acqua quanto basta: assicurati di non aggiungere troppa acqua, soprattutto se avete messo in ammollo il riso come consigliato sopra.
- Soffriggere il riso: dopo aver aggiunto i chicchi di riso nella padella, fateli rosolare per 1 o 2 minuti a fuoco lento a fiamma media, in modo che siano ricoperti di grasso (olio o burro chiarificato). I chicchi di riso devono essere separati & e tuttavia ben cotti in un pulao o biryani. Laggiunta di succo di limone aiuta anche a rendere i chicchi di riso più soffici.
- Rapporto riso / acqua: per la maggior parte delle varietà di riso, il rapporto riso / acqua è generalmente 1: 2. Tuttavia, questo rapporto può variare a seconda del particolare tipo di riso utilizzato o del metodo di cottura utilizzato:
- Esempio 1 – il riso basmati biologico richiede più acqua durante la cottura e il riso basmati parboiled avrà bisogno di più acqua rispetto al normale basmati riso. Per questo motivo, quando si cucina il pulao, consiglio di usare il riso che avete cucinato prima. In questo modo saprai già quanta acqua aggiungere.
- Esempio 2– quando si cucina il pulao in una pentola a pressione, generalmente viene aggiunta meno acqua. Il vapore generato nella pentola aiuta nella cottura dei chicchi di riso. Tuttavia, la quantità di acqua da aggiungere dipenderà dalle dimensioni della pentola. Ad esempio, in pentole più grandi, è necessario aggiungere più acqua.
- Verdure: puoi aggiungere le tue verdure preferite. Nota che le verdure aggiungono molto sapore al riso. Puoi anche aggiungere funghi per dare una consistenza carnosa e un sapore di umami al pulao. Possono essere aggiunti funghi bottoni, spugnole, funghi cremini, funghi shiitake.
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