Ricetta Paneer tikka su tawa, in forno & friggitrice ad aria. Tandoori paneer tikka è un antipasto dellIndia settentrionale immensamente popolare servito nei ristoranti indiani. È uno degli antipasti vegetariani più ordinati & è molto amato da tutti per i fantastici sapori tandoori.
Cosè il paneer tikka? Il paneer tikka è un antipasto indiano in cui pezzi di paneer vengono marinati nello yogurt speziato & grigliato in un tandoor, un tradizionale forno di argilla.
Il termine paneer tikka si traduce letteralmente in pezzi di ricotta indiana alla griglia. Paneer si riferisce alla ricotta indiana e tikka si traduce in pezzi di cibo alla griglia, il più delle volte si riferisce alla carne. Ma ecco i pezzi di formaggio indiano.
Questi pezzi sono marinati nello yogurt speziato insieme a cipolle e peperoni a dadini in modo che assorbano i sapori. Questi vengono poi infilati negli spiedini & grigliati in tandoor. I tikka risultanti sono così deliziosi, saporiti e vengono serviti con chutney di menta o chutney verde.
Comè fatto il paneer tikka?
Tradizionalmente il paneer tikka veniva prodotto in forni di argilla noti come conferire al piatto un caratteristico sapore affumicato. Non è possibile avere questi forni a casa.
Quindi con il tempo e le tendenze che cambiano, ora questi vengono realizzati anche in forni elettrici e persino su fornelli a gas utilizzando tawa (piastra / padelle indiane). Condivido entrambi i metodi, ad esempio paneer tikka in forno e su tawa usando il piano cottura.
Non importa se facciamo il tawa sul piano cottura, in forno, in tandoor o su un barbecue, la marinata fatta è standard e stesso. Questa ricetta produce un delizioso antipasto che ha lo stesso sapore di quello servito nei ristoranti meno il sapore di argilla affumicata del forno.
Onestamente niente può portare lo stesso identico sapore di un forno di argilla & nemmeno il dhungar o laffumicatura dei tikka finiti. Tuttavia affumicarli verso la fine conferisce un aroma affumicato ma non è lo stesso.
Oltre a servirli come antipasto, puoi anche usarli in piadine, panini, pizze e persino per fare del riso fritto fusion.
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Preparazione per paneer tikka
1. Per fare questa ricetta, abbiamo bisogno di yogurt greco o cagliata appesa (cagliata densa). Se non hai una cagliata densa, puoi controllare questo post su come preparare la cagliata appesa. Ho usato la cagliata spessa qui. Se usi lo yogurt che cola, lascerà fuoriuscire molto siero di latte durante la cottura e tutto il masala verrà via nel vassoio.
Cubetti di paneer da 1 ½ pollice. Tenere da parte. Quindi scegli 1 cipolla grande e peperone. Risciacquali e tagliali a cubetti quasi della stessa dimensione del paneer. Non tritarli piccoli perché si restringono dopo la grigliatura. Separa gli strati di cipolle.
Prepara una pasta fine di 1 pollice di zenzero & 3 spicchi daglio. Abbiamo bisogno di circa 1¼ di pasta fine.
Preparare la marinata
2. In una terrina, aggiungi
- 6 cucchiai di cagliata densa
- da 1 a 1 cucchiaino e mezzo di peperoncino rosso in polvere
- 1/8 di cucchiaino di curcuma
- ½ cucchiaino di sale
- Da 1 a 1½ cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di garam masala
- ½ cucchiaino di chaat masala
3. Quindi aggiungi
- 1¼ cucchiaino di pasta di aglio e zenzero
- 1 cucchiaino di kasuri methi schiacciato
- da ¼ a ½ cucchiaino di ajwain (semi di carambola, facoltativo)
Opzionale: se si prepara su una piastra o un tawa aggiungere 1 cucchiaio di besan arrosto. Besan arrosto a secco fino a quando aromatico. Dovrebbe perdere il sapore crudo, raffreddare e aggiungerlo. Oppure arrostire il besan in 1 cucchiaio e mezzo di olio fino a renderlo fragrante e poi raffreddarlo. Successivamente mescolare con la marinata. Non saltare luso di besan aiuta a trattenere bene la cagliata sul paneer tikka. Esalta anche un buon sapore ed eviterà di rovinare il tawa. Questo viene fatto da molti chef per quel sapore in più.
4. Aggiungere 1 cucchiaio e mezzo di olio. Io ho usato lolio di senape, puoi usare anche qualsiasi altro olio.
5. Mescola tutto bene. La marinata deve essere densa. Assaggia la marinata e aggiungi altro sale e spezie se necessario.
6. Aggiungi peperoni e cipolle.Ricoprili bene con la marinata.
Come creare paneer tikka
7. Spostare le verdure su un lato della ciotola e aggiungere 200 grammi di paneer a cubetti e ricoprirle delicatamente. Maneggiarli con cura potrebbero rompersi.
8. Coprite e lasciate riposare in frigo per unora. Se li lasci troppo a lungo, a volte si rompono quando li infili nello spiedo in seguito. Se preferisci tenerli più a lungo, infilali prima e poi refrigerali.
9. Quindi inizia a infilarli sugli spiedini. Con le quantità indicate nella scheda ricetta potete infilarle su 3 spiedini grandi o 4 medi. Il paneer tikka su tawa e forno è stato preparato in 2 momenti diversi, quindi il numero di spiedini mostrato nelle immagini non corrisponde alla ricetta.
Preparare sulla piastra
10. Se si prepara sulla piastra o sul tawa, riscaldare un tawa con 1 cucchiaio di olio. Quando diventa caldo, posiziona gli spiedini al centro e grigliali a fuoco medio.
11. Infine girali per grigliare in modo uniforme finché non diventano dorati. Posizionare un rack cablato su un fuoco diretto come una stufa a gas. Mettere questi spiedini sul fuoco e grigliare a fiamma diretta finché non saranno grigliati. Questo passaggio garantirà che tutta la marinata sia cotta.
Togli il paneer tikka su un piatto da portata, spennellali con il burro. Spremi il succo di limone e cospargi un po di chaat masala se preferisci. Servi il paneer tikka caldo con cipolla, spicchi di limone e chutney di menta.
Preparare il paneer tikka nel forno
Preriscalda il forno a 450 F o 230 C per almeno 15-20 minuti. Se si utilizza un OTG, scegliere lopzione grill. Posizionare gli spiedini su una teglia rivestita di carta stagnola o carta forno. Spruzza lolio sugli spiedini in modo che il paneer e le verdure non si secchino. Tieni il vassoio nel rack centrale.
Griglia per 10-11 minuti. Spennellateli con la marinata avanzata. Ciò impedirà loro di seccarsi. Quindi spostare la teglia sulla griglia superiore e cuocere alla griglia per 2 o 3 minuti fino a quando leggermente carbonizzata o dorata.
Regola i tempi in base al tipo di forno e allo spessore dei cubetti di paneer. Evita di cuocerli troppo, altrimenti diventano gommosi, gommosi e duri.
Spennella il paneer tikka con olio di senape. Spremi un po di succo di limone e servi caldo con chutney di menta.
Fumo paneer tikka: per un vero paneer tikka in stile ristorante fumoso a volte li fumiamo con un carbone caldo dopo averli grigliati. Per fare questo metto una piccola ciotola dacciaio nel vassoio. Quindi tenere un pezzo di carbone di legna con una pinza e tenerlo sulla fiamma diretta fino a quando diventa rosso. Quindi tienilo nella ciotola e versa mezzo cucchiaino di burro chiarificato.
Inizierai immediatamente a vedere i fumi. Copri la teglia con un altro foglio e lascia affumicare per 5 o 6 minuti. Rimarrai sorpreso dal sapore affumicato, aromatico e delizioso dei tuoi paneer tikka.
Paneer tikka in friggitrice ad aria
Puoi anche friggere i tikka ad aria a 390 F o 200 C per 5 minuti. Spennellateli con la marinata e fateli soffriggere per altri 2 minuti. Infine spennellali con 1,5 cucchiai di burro non salato o olio di senape.
I tempi cambiano se viene posizionato uno spiedo minore. Riduci il tempo totale a 5 minuti per 3-4 spiedini.
Suggerimenti per professionisti
Non ho usato alcun colorante alimentare. Laggiunta di olio alla marinatura aiuta ad ottenere un buon colore dalla curcuma e dal peperoncino rosso in polvere. Usa una quantità buona e sufficiente di peperoncino in polvere per ottenere un colore vivace.
Usa la cagliata densa o lo yogurt greco per la marinata. Evita di usare la cagliata che cola con molto siero di latte. La cagliata che cola farà uscire molta umidità durante la cottura e il masala arriverà sul vassoio o sulla padella.
La farina di grammo è facoltativa. Tuttavia aggiunge un aroma di nocciola unico ai tikka paneer. È un ingrediente segreto utilizzato in alcuni ristoranti per quellaroma unico.
Lolio di senape è più comunemente usato per grigliare i tikka.Se non lo hai appena sostituito con olio da cucina. Ma ti perderai quel & sapore pungente affumicato.
Si usano sempre verdure come cipolle e peperoni poiché entrambe conferiscono un buon sapore al paneer tikka. Puoi saltarli se non li hai.
Usa un paneer di buona qualità per quei tikka morbidi. Evita quelli che hanno aggiunto amido di mais perché risultano gommosi e gommosi. A volte uso questo paneer fatto in casa. Quindi non lo metto a bagno in acqua calda prima delluso.
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Scheda ricetta
Ricetta Paneer tikka (stile ristorante)
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Per ottenere i migliori risultati, segui le foto dettagliate sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (1 tazza = 240 ml)
- ▢ 1 cucchiaio e mezzo di olio (preferibilmente olio di senape)
- ▢ da 1 a 1½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (varietà delicata)
- da ▢ ½ a ¾ cucchiaino di sale (regolare a piacere)
- ▢ 1 cucchiaino di garam masala
- ▢ 1 a 1 ½ cucchiaino di coriandolo in polvere (facoltativo)
- ▢ ¼ a ½ cucchiaino di chaat masala (facoltativo)
- ▢ 1 cucchiaino di kasuri methi (foglie di fieno greco essiccate)
- ▢ 1¼ cucchiaino di pasta di aglio e zenzero
- ▢ 6 cucchiai di yogurt greco o cagliata densa (¼ di tazza + 2 cucchiai) (fare riferimento alle note)
- ▢ 200 grammi di paneer (tagliato a 9 cubetti)
- ▢ 1 cipolla grande – da 10 a 12 cubi a strati separati
- ▢ 1 peperone rosso – da 6 a 8 cubetti
- ▢ 1 peperone verde – da 6 a 8
▢ ¼ cucchiaino di curcuma
Ingredienti opzionali
- ▢ 1 cucchiaio di olio di senape o burro per spennellare i tikka (facoltativo)
- ▢ 1 tavolo farina di ceci (besan (facoltativo))
- ▢ da ¼ a ½ cucchiaino di semi di carambola (ajwain (facoltativo))
Istruzioni
Preparazione
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Mescola yogurt denso (vedi note) , peperoncino in polvere, garam masala, curcuma, coriandolo in polvere, kasuri methi, chaat masala, pasta di aglio e zenzero e sale.
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Opzionale per il gusto del ristorante – In una piccola padella, mescolare 1 cucchiaio di besan con lolio richiesto nella ricetta (1 cucchiaio e mezzo). Friggere a fuoco lento fino a quando non diventa fragrante. Lascia raffreddare e mescola la marinata insieme allajwain.
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Versa lolio e mescola bene il tutto . Controlla sale e spezie. Se necessario, aggiungi altro sale e peperoncino.
Marinatura
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Aggiungi il peperone e le cipolle a cubetti. Mescolare bene. Quindi aggiungi i cubetti di paneer e ricoprili delicatamente con la marinata.
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Copri e riposa il frigorifero per 1 o 2 ore. La marinatura notturna potrebbe rompere il paneer.
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Inizia a infilare i pezzi di peperone, cipolla e paneer alternativamente sullo spiedo.
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Se lo fai in forno, puoi usare grandi spiedini di bambù . Se fai il tawa, puoi usarne di piccoli. Potrai infilarli su 3 spiedini grandi o 4 piccoli.
Preparare il paneer tikka in forno.
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Preriscalda il forno a 450 F o 230 C per almeno 15 minuti.
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Prepara una teglia e fodera una carta forno.
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Posiziona gli spiedini sul vassoio. Spruzza dellolio per evitare che il paneer e le verdure si secchino.
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Grigliali per 10-11 min. Spennellateli con la marinata avanzata. In questo modo non si seccheranno.
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Spostare il vassoio su una griglia più alta e cuocere alla griglia per 2 o 3 minuti finché non si carbonizza leggermente.
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Regola i tempi del grill in base al tuo forno e le dimensioni dei cubetti di paneer. Una cottura eccessiva potrebbe carbonizzarli troppo. Quando sono dorate o leggermente carbonizzate, toglile dal forno.
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Spazzola paneer tikka con burro o olio di senape. Servili con chutney di menta, cipolla e spicchi di limone.
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Opzionale: per i gusti dei ristoranti, Posizionare una piccola ciotola di acciaio nel piatto da portata. Brucia un pezzo di carbone di legna a fuoco diretto fino a quando diventa rosso. Tienilo nella ciotola. Versaci sopra ½ cucchiaino di burro chiarificato. Dovrebbe iniziare a fumare immediatamente. Coprite con un foglio e lasciate affumicare per 5-6 minuti.
Come preparare il paneer tikka su tawa o fornello a gas
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Riscalda un tawa con 1 cucchiaio di olio e distribuiscilo uniformemente.
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Quando il tawa è abbastanza caldo, posiziona gli spiedini e cuocili a fuoco medio.
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Continua a controllarli e girarli su tutti i lati per grigliare uniformemente.
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Quando diventano dorate, posiziona una griglia metallica su un fuoco diretto come una stufa a gas. Mettere questi spiedini sul fuoco e grigliare a fiamma diretta finché non saranno grigliati. Questo passaggio garantirà che tutta la marinata sia cotta su tutti i lati.
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Rimuovi in un piatto e spennellateli con il burro. Servi il paneer tikka caldo come antipasto o come contorno del tuo pasto.
Metodo della friggitrice ad aria
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Friggi i paneer tikkas a 390 F o 200 C per 5 minuti. Successivamente spennellali con un po di marinata e continua a friggere per altri 2 minuti.
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Infine spennellali con burro o olio di senape.
Note
Se non hai yogurt greco o cagliata appesa (cagliata densa), aggiungi circa 1 ½ tazza di cagliata a un panno di mussola. Spremere e scolare il siero in eccesso dalla cagliata.
Fai un nodo e appendilo a un gancio per 1 o 2 ore. Se il clima è caldo, mettilo in frigo.
È molto importante usare yogurt o ricotta filtrata altrimenti la marinata diventerà liquida e non si attaccherà al paneer tikka.
Se si prepara il paneer tikka su tawa o sulla piastra
Non saltare luso di besan per il metodo tawa poiché aiuta la cagliata a legarsi bene con il paneer. Altrimenti la marinata diventerà liquida e si trasformerà nel tawa durante la cottura alla griglia, quindi sulla padella / piastra.
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per ottenere i migliori risultati, segui le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo passo e i suggerimenti sopra la scheda della ricetta.
INFORMAZIONI SULLA NUTRIZIONE (solo stima)
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