Ricetta Palak paneer – Palak è la parola hindi per spinaci e paneer è indiano fiocchi di latte. Quindi questo piatto non è altro che ricotta indiana cotta a fuoco lento in un delizioso sugo di spinaci cremoso e liscio &. Il palak paneer è uno dei piatti dellIndia settentrionale più amati che viene mangiato con roti, paratha, naan allaglio, riso Jeera, riso ghee o anche con riso basmati. È molto facile da preparare e può essere fatto in tanti modi. Questa è una ricetta palak paneer facile e salutare a cui sono finalmente arrivato dopo aver provato tante altre ricette.
In questa ricetta del palak paneer, non ho sbollentato gli spinaci per evitare la perdita di nutrienti. Nella maggior parte delle ricette indiane gli spinaci non vengono sbollentati e utilizzati direttamente per preparare dal palak, spinaci paratha, riso palak, frittata di spinaci, aloo palak e molte altre ricette poiché alcune sostanze nutritive vengono perse quando vengono sbollentate.
Questo palak paneer è il migliore che ho realizzato negli anni. Non sbollentare gli spinaci e rosolarli per un breve periodo è ciò che lo rende delizioso. Tuttavia questa ricetta funziona anche con gli spinaci sbollentati.
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Preparazione per palak paneer
1. Questa ricetta richiede circa 4 tazze misurate liberamente o 2 tazze ben confezionate (da 100 a 120 grammi) di foglie di palak. Usa solo spinaci giovani e freschi. Evita di usare gambi o gambi grandi, soprattutto di spinaci maturi / palak poiché rendono il sugo amaro. Se usi gli spinaci novelli, tieni i gambi teneri.
Risciacqua bene i palak puliti in una pentola capiente piena dacqua. Spruzzo anche un po di aceto e sale per rimuovere prima i residui di pesticidi. Risciacquare ancora qualche volta. Scolare completamente lacqua. Se stai seguendo una dieta a basso contenuto di ossalato, puoi sbollentare gli spinaci seguendo i passaggi indicati nella scheda della ricetta.
2. Aggiungere mezzo cucchiaio di olio in una padella. quindi aggiungere 1 o 2 peperoncini verdi tritati. Non cè polvere di peperoncino rosso usata in questa ricetta. Quindi usa abbastanza peperoncini verdi per dare quel calore. Regola di conseguenza.
3. Aggiungi il palak e 8-10 anacardi. Rosolare a fuoco medio fino a quando il palak si sarà completamente spento. Questo richiede solo 2-3 minuti. Non cuocere troppo, gli spinaci richiedono solo 2-3 minuti per cucinare.
4. Assicurati che il sapore crudo delle foglie sia andato. Se è rimasto del brodo (umidità) di spinaci, puoi usarne fino a frullare. Non è necessario che lo faccia evaporare.
5. Raffreddalo completamente. Trasferiscili in un barattolo del frullatore. Versare ¼ di tazza di acqua pulita nel frullatore.
6. Frullalo fino a ottenere una purea liscia. Deve essere spesso e liscio. Tienilo da parte.
Prepara il sugo
7. Riscaldare la stessa padella con 1 cucchiaio di burro e mezzo cucchiaio di olio. Aggiungere 2 cardamomi interi, un pollice di cannella, 2 chiodi di garofano e 1/8 di cucchiaino di semi di cumino. Se non hai spezie intere puoi saltarle. Ma non useremo molto garam masala in polvere, quindi li uso.
8. Aggiungere ¾ tazza di cipolle tritate finemente o pasta di cipolla bollita. Friggere fino a quando le cipolle diventano dorate. Quindi aggiungere 1 cucchiaino di pasta allaglio allo zenzero. Soffriggi per 1 minuto o finché non esce laroma dellaglio allo zenzero.
9. Quindi aggiungere mezza tazza di pomodori tritati fini senza semi o passata di pomodoro e mezzo cucchiaino di sale. Saltali bene.
10. Quando i pomodori diventano completamente molli, aggiungi da ½ a ¾ cucchiaino di garam masala. Si prega di utilizzare un buon garam masala saporito. Soffriggi fino a quando il masala ha un buon odore per 2-3 minuti. (Facoltativo se non ti piace il curry grosso, puoi mescolarlo anche con ¾ tazza di acqua.Maggiori informazioni nelle note della scheda della ricetta)
12. Versare ¾ di tazza di acqua e cuocere coperto a fuoco medio fino a quando le cipolle sono completamente morbide. Dopo la cottura, la cipolla e pomodoro masala deve essere densa ma con un po dacqua. (controlla il video per la coerenza) Prendi mezzo cucchiaino di kasuri methi nel palmo della mano e schiaccialo. Aggiungilo qui.
Come creare il palak paneer
14. Quando il sugo si sarà addensato, abbassare completamente la fiamma. Quindi aggiungere la purea di palak. Mescolare bene e cuocere fino a quando inizia a bollire solo per circa 2 minuti. Non suggerisco di cuocere a lungo in questa fase poiché scolorisce il sugo. Se preferisci il tuo curry leggermente sottile, puoi mescolare qualche cucchiaio di acqua calda in questa fase. Assaggia e aggiungi altro sale.
15. Aggiungi paneer a cubetti.
16. Dai una bella mescolata. Spegnere la stufa. Se usate la panna versatela ora. Puoi saltare la panna se hai usato gli anacardi mentre frullavi gli spinaci. Onestamente questa ricetta non ha bisogno di panna & Non la uso regolarmente. Lho usato solo per guarnire nelle immagini sottostanti.
Servi il paneer palak con burro naan, riso jeera, riso ghee, roti o semplice paratha.
Suggerimenti per ottenere il miglior palak paneer
1. Spinaci sbollentati vs spinaci non sbollentati: consiglierei di sbollentare se hai seguito una dieta a basso contenuto di ossalato e non consumare spinaci senza sbollentare in altri alimenti come il dal palak o qualsiasi spinaci al curry.
Per fare il paneer palak, sempre gli spinaci vengono sbollentati prima di fare una purea. Ma se stai cercando di preparare il miglior palak paneer, provalo senza sbollentare.
Sono sicuro che ti chiederai quanto sia buono e completamente diverso da quello fatto con gli spinaci sbollentati.
2. Preservare il colore del palak: per ottenere il colore migliore, in questa ricetta mantenere il garam masala al minimo ed evitare anche di cuocere troppo gli spinaci che scuriscono il piatto.
3. Consistenza cremosa e liscia: ho usato pochi anacardi per dare una consistenza leggermente cremosa al sugo di paneer palak. Tuttavia puoi semplicemente saltarli e usare circa 3-4 cucchiai di panna. Puoi anche usare le mandorle sbollentate.
4. Paneer: scegli paneer di buona qualità in quanto è lingrediente chiave in questa ricetta paneer palak. Uso questo paneer fatto in casa che è morbido con una consistenza che si scioglie in bocca.
Se si utilizza paneer acquistato in un negozio congelato, immergerlo in acqua leggermente calda per 15-20 minuti. Scolare e utilizzare. Questo aiuta a mantenerlo morbido.
Puoi controllare più ricette di palak qui che ho condiviso sul blog.
Come scegliere palak
- Scegli sempre un palak tenero di colore da verde chiaro a verde medio. Le foglie scure di solito sono meno gustose.
- Non utilizzare i gambi o gli steli del palak perché rende amaro il palak paneer. Porta anche al gusto metallico.
- Non ho mai preparato questa ricetta con spinaci surgelati. Ma alcuni lettori hanno avuto risultati positivi anche se realizzati con spinaci surgelati.
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Ingredienti (1 tazza = 240 ml)
- ▢ 1¼ tazza di paneer (150 grammi) ricotta indiana
- ▢ 3½ a 4 tazze di palak (spinaci) (da 100 a 120 grammi) (2 tazze ben confezionate)
- ▢ 2 cucchiai di olio (o 1 cucchiaio di olio & 1 cucchiaio di burro)
- ▢ 2 peperoncini verdi (senza semi) (tipo meno piccante)
- ▢ ¾ tazza di cipolle (tritate finemente) (2 piccole, 90 grammi)
- ▢ ½ tazza pomodori (privati dei semi & tritati) o purea (2 piccoli)
- ▢ 1 cucchiaino di pasta di aglio allo zenzero (o 1 cucchiaino ciascuno tritato fine)
- ▢ ¾ cucchiaino di sale (regolare a piacere)
- ▢ da 8 a 10 anacardi o 7 mandorle sbollentate
- da ▢ ½ a ¾ cucchiaino di garam masala (regolare a piacere)
- ▢ ½ cucchiaino kasuri methi (foglie di fieno greco essiccate) (salta se non ce lhai)
- ▢ 3 cucchiai di panna (facoltativo)
(facoltativo) Spezie intere per palak paneer
- ▢ ⅛ cucchiaino di semi di cumino (jeera) (facoltativo)
- ▢ 2 cardamomi verdi (elaichi) (facoltativo)
- ▢ 1 pollice di cannella (dalchini) (optio nal)
- ▢ 2 chiodi di garofano (laung) (facoltativo)
Istruzioni
Preparazione
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Cogli solo le & foglie di spinaci teneri e scartare i gambi perché potrebbero lasciare un sapore amaro. Se utilizzi spinaci novelli, puoi utilizzare anche i gambi.
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Aggiungili a un pentola dacqua. Risciacquali bene alcune volte & scolarli in uno scolapasta.
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Lascia che lacqua si scarichi completamente altrimenti lascerà fuoriuscire molta umidità durante la cottura.
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Scaldare mezzo cucchiaio di olio in una padella. Soffriggi i peperoncini verdi, gli anacardi e gli spinaci per 3 o 4 minuti finché le foglie non appassiscono completamente & lodore crudo degli spinaci non è scomparso.
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Fallo raffreddare completamente. Mescola questo insieme a ¼ di tazza di acqua per ottenere una purea liscia. La purea dovrebbe essere liscia e densa. Puoi aggiungere da 1 a 2 cucchiai di acqua in più per facilitare la miscelazione.
Come preparare il paneer palak
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Scalda 1 cucchiaio di burro e mezzo cucchiaio di olio nella stessa padella. Una volta che si saranno sciolti, aggiungi cannella, cardamomo, chiodi di garofano & semi di cumino.
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Quando le spezie iniziano a sfrigolare, aggiungi le cipolle e friggi finché non diventano trasparenti e dorate .
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Successivamente soffriggere la pasta di aglio allo zenzero per 1 o 2 minuti o finché non inizi a sentire odore è carino.
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Quindi aggiungi i pomodori con sale. Soffriggi finché non si rompono e diventano mollicce.
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Aggiungi garam masala & rosolare finché il masala non avrà un buon profumo. Loperazione potrebbe richiedere 2 minuti. (per un curry più morbido fare riferimento alle note)
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Versare ¾ tazza di acqua e cuocere coperto fino a quando le cipolle sono completamente morbidi. Dovrebbe essere rimasta dellacqua nella padella. (per il video di verifica della coerenza)
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Abbassa la fiamma, aggiungi kasuri methi e purea di spinaci. Mescolare bene e cuocere finché non inizia a bollire per circa 2 o 3 minuti. Se il curry è troppo denso puoi aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
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Evita cuocere troppo. Aggiungi paneer & mescolando bene. Spegnere e trasferire in una ciotola da portata. Facoltativamente guarnire con la panna.
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Servi il paneer palak con riso naan, roti o Jeera.
Note
- Questa ricetta può essere raddoppiata.
- Per un sugo più liscio, dopo aver saltato il cipolla e pomodori con garam masala raffreddare & frullare fino a ottenere una purea omogenea con ½ tazza di acqua. Cuoci finché non vedrai tracce di olio. Quando il sugo si sarà addensato, aggiungere la purea di palak.
- Se si utilizzano spinaci, è possibile utilizzare i gambi. Se usi spinaci maturi, evita di utilizzare i gambi & perché potrebbero conferire un sapore amaro. Taglia ogni stelo dalle foglie. Cuocere troppo il palak può lasciare un sapore amaro.
- Puoi usare più spinaci, se lo desideri.
- Le spezie intere sono facoltative. Ma aggiungono molto sapore al piatto. Tuttavia puoi saltarli e aggiungere altro garam masala secondo i tuoi gusti.
- Facoltativo: se usi il paneer acquistato in negozio, taglialo a cubetti e aggiungi a 2 tazze di acqua calda. Tienili immersi per 10 minuti. Scolare e utilizzare.
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per ottenere i migliori risultati, segui le mie dettagliate istruzioni fotografiche dettagliate e suggerimenti sopra la scheda della ricetta.
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