Una ricetta semplice lingua di manzo che si traduce in carne tenera e sciolta in bocca. La gustosa salsa ai funghi è facoltativa, ma migliora notevolmente il piatto.
Il consumo di carne dal naso alla coda è un modo responsabile per i mangiatori di carne. E questo particolare taglio di frattaglie lo rende davvero molto appetibile. È meravigliosamente saporito e tenero, ed è anche sorprendentemente facile da preparare.
Ho imparato questa ricetta dalla mia cara amica Irina, una cuoca meravigliosa che prepara molte ricette tradizionali. Tutta la mia famiglia lo adora – sì, anche i bambini!
La lingua di manzo è davvero lingua di vacca?
Sì! Lengua è un piatto a base di lingua di mucca. Posso capire perché alcune persone trovano questo difficile da accettare. Suppongo che ci sia una certa riluttanza a meno che tu non sia cresciuto mangiando organi interni.
Ma per qualcuno che è abituato a mangiare lintera mucca, non solo le bistecche, non è davvero più problematico di un pezzo di bistecca. È solo carne. Ed è meravigliosa!
In effetti, per quanto ne so, la nostra cultura occidentale moderna è la prima cultura umana a evitare la carne di organi. Mangiare solo carne di muscolo è un modo così dispendioso per consumare gli animali.
Gli ingredienti di cui avrai bisogno
Avrai bisogno solo di pochi semplici ingredienti per preparare questa gustosa ricetta di frattaglie. Le misure esatte sono incluse nella scheda della ricetta qui sotto. Ecco una panoramica di ciò di cui avrai bisogno:
Lingua di manzo: non facilmente disponibile nei supermercati statunitensi, spesso la ordino in modo speciale da Whole Foods.
Spezie: alloro essiccato foglie, pepe in grani interi e pimento intero.
Burro: adoro usare burro cremoso europeo, ma qualsiasi burro sarà ottimo.
Cipolle e funghi: come cuoco pigro, spesso uso il robot da cucina per tritare le cipolle e io compro funghi affettati.
Brodo di manzo: comprato in negozio va bene – controlla lelenco degli ingredienti per assicurarti che sia a posto.
Sale kosher e pepe nero: se usi sale fino, dovresti ridurne la quantità, altrimenti il piatto potrebbe diventare troppo salato.
Amido di mais: solo 1 cucchiaino per addensare la salsa.
Come cucinare la lingua di manzo
È così facile! Scorri verso il basso fino alla scheda della ricetta per le istruzioni dettagliate. Ecco i passaggi di base:
1. Fai sobbollire la mucca lingua con le spezie finché sono teneri, 3-4 ore.
2. Rimuovere la pelle e affettare.
3. Per preparare la salsa, cuocere loni e funghi nel burro, quindi aggiungere il brodo, il sale e il pepe nero.
4. Aggiungere la carne affettata e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, fino a quando diventa super tenera.
5. Se vuoi, puoi addensare la salsa con un po di amido di mais.
Dove posso acquistarlo?
Se sei negli Stati Uniti, questa può essere una vera sfida. Probabilmente dovrai chiedere al tuo macellaio di ordinarlo appositamente per te.
Oppure vai in un mercato ispanico, dove è sempre disponibile. Ultimamente, sono riuscito a trovarlo congelato da Whole Foods, quindi questo è il progresso.
Ha un buon sapore?
Oh sì. Quando è ben cotto, è tenero e molto saporito. Lo considero una prelibatezza, soprattutto se servito con la deliziosa salsa di cipolla e funghi della mia amica Irina.
In effetti, spesso penso tra me che sia “è buono come larrosto di ribeye, e molto più economico!
Il modo migliore per cucinare la lingua di manzo
La lingua di una mucca è un organo muscoloso che lavora sodo, quindi “è molto duro quando è crudo. Proprio come il cuore di manzo, hai due opzioni per cucinarlo.
O affettalo molto sottile e cuocilo velocemente, come fanno nel barbecue coreano. Oppure cuocilo piano e lentamente, in una casseruola in acqua o nella tua pentola a cottura lenta.
Il secondo metodo mi piace perché si traduce in carne che si scioglie letteralmente quando la metti in bocca. Così meravigliosamente tenero!
E nonostante possieda una pentola a cottura lenta, preferisco cucinarlo in acqua. Questo è principalmente perché ottengo un bonus meraviglioso: brodo di manzo fatto in casa ricco e saporito!
Cosa servire con questo piatto?
Qualunque cosa serviresti con bistecche o arrosti. Purè di cavolfiore, carote arrostite, asparagi arrostiti … qualsiasi cosa, davvero.
Cosa fare con gli avanzi?
Puoi conservare gli avanzi cotti in frigorifero, in un contenitore sigillato, per 3-4 giorni. Riscaldali delicatamente, coperti, nel microonde al 50% di potenza.
In realtà mi piacciono molto freddi. Affettato sottile e servito con sottaceti veloci, senape e verdure appena tagliate, le fette fredde di lingua di manzo avanzata sono uno dei miei pranzi preferiti.
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Ricetta lingua di manzo
INGREDIENTI
- 1 lingua di manzo 2 o 3 libbre
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di pepe in grani interi
- 1 cucchiaino di pimento intero
Salsa:
- 2 cucchiai di burro
- 2 cipolle medie, tritate
- 8 once a fette funghi
- 2 tazze di brodo di manzo o di pollo a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di amido di mais, facoltativo
ISTRUZIONI
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Sciacquare la lingua e metterla in una pentola capiente. Aggiungi abbastanza acqua per coprire – io uso 14 tazze dacqua.
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Porta a ebollizione. Questo richiederà probabilmente 20-30 minuti. Elimina la schiuma dallalto.
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Abbassa la fiamma per far sobbollire. Aggiungere le foglie di alloro, i grani di pepe e il pimento e cuocere, parzialmente coperto, girando la lingua ogni ora per garantire una cottura uniforme su tutti i lati. Cuocere 3 ore per un 2 libbre. lingua, 4 ore per 3 libbre. lingua.
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Trasferisci la lingua di manzo cotta su un tagliere. Lascia che si raffreddi finché è più facile da maneggiare, quindi rimuovi la pelle, come mostrato nel video, affetta e servi, con o senza salsa.
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Per preparare la salsa, scaldare una padella grande e profonda a fuoco medio. Aggiungere il burro e mescolare per ricoprire. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a caramellare, per 10 minuti.
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Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidiscono.
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Aggiungi brodo, sale e pepe. Porta a ebollizione a fuoco alto. Aggiungere la lingua affettata, coprirla con la salsa, abbassare la fiamma e cuocere, senza coperchio, per circa 30 minuti.
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Se desideri addensare la salsa, 5 minuti prima che sia pronta, mescola 1 cucchiaino di amido di mais con 2 cucchiaini di acqua fredda e mescola il composto alla salsa.
GUARDA IL VIDEO:
NOTE
2. Puoi semplicemente cucinare la salsa separatamente come faccio io nel video e poi versarla sopra le fette di lingua cotte. In tal caso, usa 1 cipolla, 8 once di funghi, 2 cucchiai di burro e solo 1 tazza di brodo.
3. Puoi usare lacqua di cottura della lingua come un brodo molto gustoso. Non aggiungo sale allacqua di cottura per assicurarmi che la carne rimanga il più tenera possibile. Se non usate la salsa, potete cospargere di sale le fettine di lingua cotte. Puoi anche mescolare il sale nel brodo dopo aver rimosso la lingua.
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