Una ricetta Kadhi che è una ricetta cimelio di famiglia. Questo favoloso Kadhi Pakora è il mio la preziosa ricetta della suocera per preparare il tradizionale Punjabi Kadhi con cipolla pakora. Una ricetta che ha preparato per secoli e amata da tutti noi.
Sommario
- Informazioni su questa ricetta
- Come preparare Kadhi Pakora (foto graduali)
- Suggerimenti degli esperti
- Scheda ricetta
Informazioni su questa ricetta
Per questa ricetta, la parola hindi “Kadhi” denota una salsa allo yogurt che ha stato cotto lentamente per un bel po di tempo. La parola “pakora” significa frittelle di farina di ceci (besan). In questa ricetta, le frittelle sono fatte con cipolle e farina di ceci.
Faccio spesso Kadhi pakora, ma non riesco proprio a prenderle foto passo dopo passo ed è per questo che mi ci è voluto così tanto tempo per condividere questa deliziosa ricetta kadhi punjabi.
Adoriamo kadhi, con o senza pakora. Quando serviamo kadhi pakora punjabi con riso al vapore o jeera riso, lo chiamiamo kadhi chawal, dove chawal è la parola hindi per riso.
Puoi anche avere kadhi con roti ma noi preferiamo averlo con riso. Kadhi Chawal e Rajma Chawal sono un alimento base e molto amava il cibo nelle case del Punjabi.
Ogni stato e regione ha i propri modi di preparare il dahi kadhi. Quindi abbiamo Maharashtrian Kadhi, Rajasthani Kadhi, Gujarati Kadhi, Sindhi Kadhi e così via.
Il Punjabi Kadhi è diverso dalle altre varianti regionali di kadhi. È più denso e cremoso rispetto ad altre varianti che hanno una consistenza leggermente più sottile. Lingrediente principale I usati per creare il kadhi sono più o meno gli stessi.
Come creare Kadhi Pakora
Questo è di nuovo uno dei quei post di ricette, dove ci sono immagini massime. Dal momento che sto presentando una guida fotografica passo passo, inizierò prima con la preparazione della cagliata, quindi con la cipolla pakora e infine con la preparazione del kadhi pakora.
Preparazione della cagliata
1. In una ciotola prendi 1,5 tazze di cagliata acida o circa 375 grammi di cagliata. Frullalo bene fino a renderlo omogeneo.
2. Aggiungere 8 cucchiai di farina di grammo (besan), ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, ½ cucchiaino di curcuma in polvere, ½ cucchiaino di garam masala in polvere e 1 cucchiaino di sale alla cagliata montata.
3. Mescola e mescola di nuovo tutto.
4. Aggiungi 3 tazze di acqua e mescola di nuovo.
5. Mescolate molto bene per ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Se ci sono grumi, romperli con una frusta metallica o una spatola o con le dita. Metti da parte limpasto della cagliata.
Puoi usare un frullatore per preparare questa miscela, ma assicurati di non esagerare. Otterrai burro invece di una cagliata omogenea.
Fare cipolla pakora
1. Prendi 1 tazza di grammo di farina (besan) in una ciotola e aggiungi ½ cucchiaino di ajwain (semi di carambola), ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, ½ cucchiaino di garam masala in polvere e ⅔ cucchiaino di sale o quanto basta.
2. Aggiungere 1 tazza di cipolle affettate sottilmente. Circa 2 cipolle medio-grandi, affettate, circa 150 grammi di cipolle.
3. Mescola bene il tutto e tieni da parte coperto per 30 minuti.
4. Ciò consentirà alle cipolle di rilasciare la loro acqua nella miscela. A seconda del contenuto di acqua nelle cipolle, la miscela diventerà molto umida o quasi umida. Ecco una foto delle cipolle dopo 30 minuti. Mescola di nuovo.
4. Quindi aggiungere di conseguenza lacqua quanto basta per ottenere una pastella densa. Ho aggiunto ¼ di tazza dacqua. Puoi anche saltare laggiunta di acqua se la miscela è troppo umida.
6. Scaldare lolio per friggere in padella o kadai. con un cucchiaio o con le mani immergi la pastella di pakora nellolio.
7. Quando i pakora sono parzialmente cotti, girali e friggi laltro lato.
8. Friggere fino a quando i pakora sono croccanti e dorati.
9. Rimuovere le pakora fritte e metterle su un tovagliolo di carta da cucina in modo che lolio extra venga assorbito. Friggi la pakora in lotti in questo modo. Al termine, tienili tutti da parte.
Preparare la ricetta del kadhi
1. In unaltra padella o kadai, scalda 2 cucchiai di olio di senape. Assicurati di utilizzare una pentola con fondo grande in modo che durante la cottura il kadhi non fuoriesca.
2. Aggiungi 1 cucchiaino di semi di cumino, 8-10 semi di fieno greco (semi di methi) e un pizzico generoso di assafetida (hing). Lascia che i semi di cumino scoppiettino e che i semi di fieno greco cambino colore. Friggi a fuoco lento, in modo che queste spezie non si brucino.
3. Aggiungere ⅓ tazza di cipolla tritata. Mescolare e rosolare per 3 minuti a fuoco lento.
4. Quindi aggiungere 1 cucchiaio di zenzero tritato, ¾ a 1 cucchiaio di aglio tritato e 2 peperoncini verdi, tritati. Mescola e rosola per un minuto.
5. Ora aggiungi da 8 a 10 foglie di curry, 2 peperoncini rossi secchi (tagliati a metà o spezzati).
6. Mescolare e rosolare per un minuto a fuoco lento.
7. Quindi aggiungi limpasto di cagliata.
8. Mescola molto bene.
9. Aumenta la fiamma a media e porta il kadhi a ebollizione. Continuate a mescolare spesso in modo che il fondo non si abbronzi. Il tempo necessario per cucinare il kadhi sarà di circa 14-16 minuti.
10. Dopo che il kadhi arriva a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per altri 6-7 minuti. A volte mescola. Il kadhi si addenserà. Se diventa troppo densa, aggiungi dellacqua calda.
11. Nella foto sotto, il kadhi è pronto.
Creare kadhi pakora
12. Ora aggiungi la cipolla pakora al kadhi. Mescola delicatamente.
13. Copri con un coperchio e lascia che la cipolla pakora vi si impregni per 8-10 minuti.
14. Infine, cospargere un po di polvere di garam masala sul Punjabi Kadhi.
15. Guarnire con foglie di coriandolo & servire Punjabi Kadhi Pakora caldo con riso al vapore o riso jeera, condito con pochi cucchiaini di burro chiarificato.
Potresti anche servire con roti o paratha. Tuttavia, la combinazione di Kadhi Chawal (kadhi servito con riso al vapore) è molto popolare e ha un sapore molto buono.
Suggerimenti degli esperti
- Cagliata (yogurt): usa il grasso intero cagliata acida o yogurt acido a base di latte intero. Se la cagliata non è acida, il kadhi non sarà acido, ma avrà comunque un buon sapore. Per rendere la cagliata acida, potresti aggiungere da ½ a 1 cucchiaino di amchur in polvere (polvere di mango secco) o un po di succo di limone.
- Grassi: se possibile, usa olio di senape per friggere la cipolla pakora e per temperare. Lolio di senape conferisce al kadhi un gusto e un sapore pungenti. Se non hai lolio di senape, usa un olio neutro come lolio di girasole.
- Baking Pakora: potresti anche cuocere i pakora invece di friggerli. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius finché le pakora non saranno croccanti e dorate. Per cuocere il pakora aggiungi da 1 a 2 cucchiai di olio nella pastella e non inumidire la pastella ma tienila un po bagnata.
- Foglie di curry: non saltare le foglie di curry, poiché saprai che manca qualcosa nella ricetta del kadhi pakora.
- Besan: usa farina di ceci di buona qualità (besan). In un pizzico potresti anche usare la farina di ceci.
- Lavoro di preparazione: la cipolla pakora può essere preparata prima e messa da parte.
- Cottura del kadhi: usa una pentola dal fondo grande per preparare la ricetta del kadhi pakora. Il kadhi emana durante la cottura, quindi può traboccare e fuoriuscire se si utilizza una pentola piccola.
- Consistenza Pakora: per rendere la pakora più morbida, aggiungi un po più di acqua di quella menzionata nella ricetta sotto. In questo caso, aggiungi la pakora al kadhi, appena prima di servire. Se si aggiunge molto prima di servire, il pakora diventa troppo morbido e pastoso.
Ad alcune persone non piace il pakora pastoso e morbido nel kadhi del Punjabi. In questo caso il pakora può essere un po difficile. Aggiungere poca o nessuna acqua alla pastella.
In questa ricetta non ho reso morbida la pakora. Basta aggiungere abbastanza acqua per rendere la pastella liscia ma non liquida. Quindi potresti aggiungere il pakora subito dopo che il kadhi è pronto. Il pakora non si rompe quando il kadhi viene servito più tardi.
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Ricetta Kadhi | Kadhi Pakora
Di Dassana Amit
Ingredienti
Per liquame di cagliata
- ▢ 1.5 tazze di cagliata (intero) o yogurt acido, 375 grammi
- ▢ 3 tazze di acqua o aggiungere secondo necessità
- ▢ ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o pepe di cayenna
- ▢ ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di Garam Masala in polvere
- ▢ 1 a 1.5 cucchiaini di sale o aggiungere secondo necessità
- ▢ 8 cucchiai di farina di ceci (besan), 40 grammi
▢ 1 generoso pizzico di assafetida (hing)
Per la cipolla pakora
- ▢ 1 tazza di cipolle a fette sottili (ben confezionate) o 2 cipolle medio-grandi o 150 grammi
- ▢ 1 tazza di besan (farina di ceci)
- ▢ ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di Garam Masala in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di semi di carambola (ajwain)
- ▢ ⅔ a ¾ cucchiaino di sale o aggiungere secondo necessità
- ▢ ¼ tazza dacqua o aggiungere secondo necessità
- ▢ olio di senape o olio di girasole o qualsiasi olio neutro – per friggere o friggere in profondità
Per kadhi
- ▢ ⅓ tazza di cipolle tritate o 1 cipolla piccola o media
- ▢ 1 cucchiaio di zenzero tritato
- ▢ ¾ a 1 cucchiaio di aglio tritato
- ▢ da 8 a 10 semi di fieno greco (semi di methi)
- ▢ 2 peperoncini verdi tritati o 1 cucchiaino di peperoni serrano
- ▢ 2 peperoncini rossi secchi – spezzati e semi rimossi
- ▢ 1 cucchiaino di semi di cumino
- ▢ 1 pizzico generoso di assafetida (hing)
- ▢ da 8 a 10 foglie di curry o 1 rametto di foglie di curry
- ▢ 2 cucchiai di olio di senape o di girasole o qualsiasi olio neutro
Istruzioni
Preparare la cagliata
-
In una ciotola prendere la cagliata acida e frullarla bene fino a renderla liscia
-
Aggiungere farina di ceci, peperoncino rosso in polvere, curcuma in polvere, garam masala in polvere e sale fino alla cagliata montata.
-
Mescola e mescola di nuovo.
-
Aggiungi 3 tazze di acqua e mescola di nuovo.
-
Mescola molto bene per ottenere un composto omogeneo senza grumi . Se ci sono grumi, romperli con una frusta metallica o una spatola o con le dita. Metti da parte limpasto della cagliata.
-
Puoi usare un frullatore per preparare questa miscela, ma assicurati di non esagerare. Otterrai burro invece di una cagliata omogenea.
Fare la cipolla pakora
-
Prendi la farina di ceci in una ciotola e aggiungi i semi di carambola, il peperoncino rosso in polvere, il garam masala in polvere e il sale.
-
Aggiungi 1 tazza di cipolle affettate sottilmente.
-
Mescola bene il tutto e metti da parte coperto per 30 minuti.
-
Ciò consentirà alle cipolle di rilasciare la loro acqua nella miscela. A seconda del contenuto di acqua nelle cipolle, la miscela diventerà molto umida o quasi umida.
-
Quindi aggiungere di conseguenza lacqua come richiesto per fare una pastella densa. Ho aggiunto ¼ di tazza dacqua.
-
Scalda lolio per friggere in padella o kadai. Con un cucchiaio o con le mani immergi la pastella del pakora nellolio.
-
Quando i pakora sono parzialmente cotti, girali e friggi laltro lato.
-
Friggi finché i pakora non sono croccanti e dorati.
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Rimuovere le pakora fritte e adagiarle su un tovagliolo di carta da cucina in modo che lolio extra venga assorbito. Friggi la pakora in lotti in questo modo. Quando hai finito, mettili tutti da parte.
Fare kadhi
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In unaltra padella o kadai, scaldare lolio di senape. Assicurati di utilizzare una pentola con fondo grande in modo che durante lebollizione il kadhi non fuoriesca.
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Aggiungi i semi di cumino, i semi di fieno greco e assafetida. Lascia che i semi di cumino scoppiettino e che i semi di fieno greco cambino colore. Friggi a fuoco lento, in modo che queste spezie non si brucino.
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Aggiungi la cipolla tritata. Mescolare e rosolare per 3 minuti a fuoco lento.
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Quindi aggiungere lo zenzero tritato, laglio tritato e i peperoncini verdi tritati. Mescola e rosola per un minuto.
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Ora aggiungi le foglie di curry, i peperoncini rossi secchi (tagliati a metà o spezzati). Mescolare e rosolare per un minuto a fuoco lento.
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Quindi aggiungere limpasto di cagliata.
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Mescola molto bene.
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Aumenta la fiamma a media e porta il kadhi a un punto debollizione. Continuate a mescolare spesso in modo che il fondo non si abbronzi.Il tempo necessario per cuocere il kadhi sarà di circa 14-16 minuti.
-
Dopo che il kadhi è arrivato a ebollizione, abbassa la fiamma e cuocere a fuoco lento per altri 6-7 minuti. Il kadhi si addenserà.
-
Se il kadhi diventa troppo denso, aggiungi dellacqua calda.
Preparare il kadhi pakora
-
Ora aggiungi la cipolla pakora al kadhi e mescola delicatamente.
-
Coprite con un coperchio e lasciate che la cipolla pakora vi si impregni per 8-10 minuti.
-
Infine cospargere un po di polvere di garam masala.
-
Servire il kadhi pakora con riso al vapore o riso al cumino, condita con pochi cucchiaini di burro chiarificato. Potresti anche avere kadhi con roti o paratha.
Note
- Cagliata (yogurt): per la ricetta kadhi, usa la cagliata acida intera o lo yogurt acido a base di latte intero. Se la cagliata non è acida, il kadhi non sarà acido, ma il sapore sarà comunque buono. Per rendere la cagliata acida, potresti aggiungere da ½ a 1 cucchiaino di amchur in polvere (polvere di mango secco) o un po di succo di limone.
- Grassi: se possibile, usa olio di senape per friggere la cipolla pakora e per il kadhi. Lolio di senape conferisce un gusto e un sapore pungenti. Se non hai olio di senape, usa un olio neutro come lolio di girasole.
- Baking Pakora: potresti anche cuocere i pakora invece di friggerli. Cuocili in forno preriscaldato a 180 gradi centigradi fino a quando i pakora non saranno croccanti e dorati. Per la cottura Aggiungere da 1 a 2 cucchiai di olio nella pastella e non renderla molto umida ma tenerla un po bagnata e non asciutta.
- Foglie di curry: non saltare le foglie di curry, poiché saprai che manca qualcosa nella ricetta del kadhi pakora.
- Grammo: usa farina di ceci di buona qualità (besan) . Puoi anche usare la farina di ceci al posto della farina di ceci.
- Lavoro di preparazione: la cipolla pakora può essere preparata prima e messa da parte.
- Cottura del kadhi: usa una pentola dal fondo grande per preparare la ricetta del kadhi pakora. Il kadhi si schiume durante la cottura e può traboccare se usi una pentola piccola.
- Consistenza Pakora: per rendere la pakora più morbida, aggiungi un po dacqua nella pastella. In questo caso, aggiungi la pakora al kadhi, appena prima di servire. Se aggiunto prima al kadhi, il pakora diventa troppo morbido e pastoso. Ad alcune persone non piace il pakora molle e molliccio nel kadhi del Punjabi. In questo caso il pakora può essere un po duro, quindi aggiungi poca o nessuna acqua alla pastella.
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