Ricetta in crosta di torta a fiocchi burrosa fatta in casa

Questa ricetta di crosta di torta fatta in casa è burrosa, friabile e la mia provata e vera preferita . Oggi condivido tutti i miei suggerimenti e trucchi infallibili per mostrarti quanto può essere facile preparare la crosta di torta da zero.

Puoi utilizzare queste ricette di crosta di torta per tutti i tipi di deliziose torte, inclusa la mia ricetta preferita per torta di mele perfetta o la mia torta di noci pecan!

La migliore crosta di torta fatta in casa per tutti i tipi di torte

Ho detto molte volte su questo sito che la preparazione di torte non è la mia preferita (a meno che non sia torta di noci pecan, e per questo Faccio uneccezione!) Fino a circa 5 anni fa non ero nemmeno veramente sicuro di fare la crosta di torta da zero. Metterei in una crosta di cracker graham ovunque potessi … non che ci sia qualcosa di sbagliato in questo, ma i due non sono sempre intercambiabili. Quindi vorrei insistere sulla loro preparazione, o comprare le croste preconfezionate … che vanno bene in un pizzico, ma semplicemente non sono la stessa cosa di quelle fatte in casa.

Poi un giorno ho deciso di terminare il Dramma. È una crosta di torta, che in realtà è solo pochi ingredienti e pochi semplici passaggi. Mi sono tuffato in diverse ricette di crosta di torta e ho armeggiato con il modo migliore per creare quella che sentivo sarebbe stata la crosta di torta perfetta. E indovina cosa? Si scopre che preparare la crosta di torta fatta in casa non è così difficile come pensavo fosse. In effetti, è decisamente FACILE se hai la ricetta giusta per la crosta di torta.

Quindi oggi la sto analizzando per te. Se posso farlo, puoi farlo anche tu.

La mia ricetta con crosta di torta al burro e traballante

Non pretendo che ci sia un solo modo per farlo. Ci sono molte variazioni su grassi, liquidi, tecniche che funzioneranno! Mia madre ha effettivamente usato olio vegetale nella sua crosta di torta e ha giurato con quel metodo! Ma dopo alcuni anni solidi di sperimentazione di diverse ricette e metodi, questa ricetta tutta la crosta di burro è quella che mi attengo. Non solo è facile, ha un sapore delizioso.

Cosa è meglio per la crosta di torta, il burro o il grasso?

Oltre a tutto il burro, ho scoperto dopo alcune ricerche e test che laltro il metodo preferito più popolare è una combinazione di burro e grasso. E onestamente, entrambi funzionano alla grande.

Ecco perché preferisco il burro in crosta di torta:

• Il burro ha un sapore migliore! Ogni volta che provo una crosta fatta con accorciamento, posso sempre dirlo perché lascia quella sensazione di bocca oleosa, e non sono di questo. Il burro ha un contenuto di grassi dell80-85%, mentre il grasso è del 100%.
• Il burro produce croste a fiocchi. Se il burro contiene l80% di grassi, qual è il restante 20%? Bene, il burro è circa il 15-20% di acqua, che quando lacqua evapora mentre cuoce si trasforma in vapore, che gonfia gli strati dellimpasto creando una crosta traballante! Scienza, amico!
• Ma usa il burro freddo! Il burro è un po più complicato da lavorare a causa del punto di fusione inferiore, quindi il trucco principale qui è mantenerlo FREDDO! Vuoi piccole macchie di burro in tutto limpasto per creare quei teneri fiocchi, e mantenere il burro il più freddo possibile è ciò che aiuterà a crearlo, il che mi porta al punto successivo …

Suggerimenti per preparare questa semplice ricetta per la crosta di torta:

Perfect Pie Crust Suggerimento 1: tieni tutto FREDDO !!

Non solo il burro dovrebbe essere freddo, anche lacqua che usi dovrebbe essere fredda … in realtà ICE WATER è la migliore! Misuro la mia acqua per la ricetta e aggiungo alcuni cubetti di ghiaccio per assicurarmi che sia il più fredda possibile.

Puoi anche raffreddare la tua ciotola se vuoi!

Puoi usa anche il burro congelato se sei in un clima caldo. Questo è un ottimo trucco e funziona perfettamente, perché se stai cercando di fare una crosta di torta di burro in un luogo umido o caldo, il burro può ammorbidirsi abbastanza rapidamente, quindi mettilo nel congelatore 30 minuti prima di farai la tua crosta.

Perfect Pie Crust Suggerimento 2: assicurati di cubettare il burro!

Questo passaggio è molto importante! Puoi raffreddare il burro prima o dopo averlo tagliato a cubetti … O ENTRAMBI! Tagliare a cubetti il burro prima di aggiungerlo alla miscela di farina accelera lintero processo, che è quello che vuoi. Fare la tua pasta deve essere veloce! Ricorda che vuoi quelle piccole sacche di burro in tutto limpasto e questo non accadrà se il burro è caldo, si scioglierà tutto insieme.

Pensala in questo modo … getta un intero panetto di burro in un ciotola ed estrarre il tagliapasta … quanto tempo impiegherai a schiacciare lintero panetto di burro in piccoli pezzi VS. se il burro fosse già tagliato a cubetti? Ha senso, giusto?

Che tipo di farina dovresti usare in crosta di torta?

Consiglio di usare una farina per tutti gli usi di alta qualità.Adoro la farina multiuso non sbiancata di Bobs Red Mill, ma onestamente puoi usare qualsiasi farina per tutti gli usi che hai a portata di mano e funzionerà!

Potresti chiedermi perché non uso farina per dolci nella mia torta Impasto. Voglio dire, ricevo la domanda perché essenzialmente una crosta di torta è un tipo di pasticceria. E quando ho provato la crosta di torta con la farina, non si può negare che la crosta era deliziosa e molto tenera, poiché la pasta quattro ha meno proteine di tutti gli usi, MA non ha retto come una crosta così come la crosta fatta con Farina per tutti gli usi. Se stai cercando una crosta friabile ma robusta per la tua torta, consiglio vivamente la farina per tutti gli usi.

How To Roll Out A Pie Crust & Rendilo carino!

Stendere una crosta di torta è piuttosto semplice. Ecco alcuni suggerimenti che consiglio per preparare una crosta di torta che non si sfaldi quando la stendi:

1. Lascia raffreddare limpasto per almeno unora prima di stenderlo. Consiglio sempre questo passaggio perché dà al glutine nella farina la possibilità di rilassarsi prima di iniziare ad allungarlo di più. Il mio obiettivo è sempre una crosta traballante e trovo che questo passaggio aiuti!
2. Assicurati che la tua superficie sia leggermente infarinata E tieni a portata di mano qualche cucchiaio di farina per aggiungerne dellaltra quando ne hai bisogno! Mentre stendete la pasta, infarinate leggermente sia il mattarello che il piano di rotolamento, per evitare che si attacchi sopra! Puoi girare limpasto mentre lo arrotoli per evitare che si attacchi. Non cè niente di peggio che ottenere tutto perfettamente srotolato solo per farlo aderire al bancone!
3. Arrotolare la pasta a circa 1/8 – 1/4 di pollice di spessore. Onestamente non deve essere esatto, MA ho commesso così tante volte lerrore di arrotolare la mia crosta troppo sottile, il che non crea una base molto stabile per la tua torta. Ma assicurati anche che non sia troppo denso, perché vuoi che cuocia fino in fondo. Questa ricetta rende la quantità perfetta per 2 cerchi di pasta.
4. Insieme allo spessore dellimpasto, vuoi stenderlo per misurare 2 pollici più largo di diametro rispetto a un piatto da torta standard, O 4 pollici più largo se si utilizza un piatto fondo per torta. Devi assicurarti di avere abbastanza eccesso di sporgenza sul bordo per poter crimpare il bordo della crosta!
5. Per trasferire limpasto sul piatto dalla superficie di rotolamento, piegalo a metà o in quarti per trasferirlo padella. Se sei un professionista della torta puoi arrotolarlo intorno al mattarello e usare quella tecnica, ma ho sempre problemi a farlo!
6. Se la tua pasta della torta si rompe o si strappa NON PREOCCUPARTI !! Inumidisci le dita con un po dacqua e rimodella insieme.
7. Una volta che hai la pasta per torta nella tua padella, taglia i bordi con un coltello da accoppiamento lasciando circa un pollice a strapiombo. Risparmia impasto extra se desideri creare decorazioni per impasti come foglie o stelle.

Puoi congelare limpasto per torta in crosta?

Assolutamente! Il congelamento dellimpasto è un ottimo modo per pianificare in anticipo. Puoi congelare limpasto in una palla o puoi congelarlo premuto nel piatto della torta. Puoi anche congelarlo già cotto, se hai cotto alla cieca una crosta e hai intenzione di riempirlo in seguito.

Altri suggerimenti & Trucchi per la torta perfetta Ogni volta

1. Non ungere il piatto della torta. Limpasto ha abbastanza grasso che non dovresti avere problemi ad attaccarsi!
2. Mi piace usare 2 cucchiaini di aceto nella mia crosta di torta. Perché metti laceto nella crosta di torta? Perché laceto aiuta a prevenire la formazione di glutine per creare una crosta tenera.
3. Non preoccuparti troppo che la crosta abbia un bellaspetto. Credimi, questo è stato un mio enorme problema per molto tempo. Mi impedirebbe anche di fare la torta, perché ne esce sempre un po brutta! MA ecco laffare … la torta dovrebbe essere rustica. Va bene. A meno che tu non stia partecipando a un concorso di torte, laspetto DAVVERO non è un grosso problema.

Inoltre, investi in un tagliapasta (frullatore)

Questo è uno di quei fastidiosi utensili da cucina che rimane sempre bloccato nel tuo cassetto e occupa spazio. Lo so, è fastidioso. E credimi, il mio tagliapasta è piuttosto mutilato, ma fa il suo lavoro. È solo lo strumento più semplice da utilizzare per tagliare il burro in un impasto per torta. Sono economici, quindi non è un investimento enorme e ti dirò che sono utili in altri modi oltre alla crosta di torta! Usiamo il nostro per fare il guacamole! haha!

MA se non hai un tagliapasta e non hai intenzione di acquistarne uno, ecco alcune opzioni che puoi usare al suo posto:

• A Fork. Questa operazione richiederà un po più di tempo e i denti saranno più ravvicinati rispetto a un frullatore per pasticceria, ma funzionerà.
• Robot da cucina. Conosco molte persone che giurano per un robot da cucina quando fanno la pasta per torte. In realtà è unottima idea, perché lo fai pulsare finché non è pronto e hai meno possibilità di lavorare troppo i tuoi ingredienti. Sono solo pigro e odio tirare fuori il mio robot da cucina!
• Coltelli da burro. Anche due coltelli da burro possono fare il trucco, è solo un po più complicato!
• Una grattugia. Consiglio di usare una grattugia solo se congeli il burro. Altrimenti diventa un po molliccio!
• You Hands. Questa è lultima risorsa perché il calore delle tue mani riscalda il burro abbastanza rapidamente. Quindi, se questo è ciò che intendi fare, congela di nuovo il burro!

Come cuocere alla cieca una crosta di torta

Per quelli di voi che stanno preparando una torta con ripieno senza cottura , ti consigliamo di pre-infornare la tua crosta, o “cuocerla alla cieca”. È semplicissimo, parliamo di come …

1. Seguirai tutti i passaggi della ricetta come indicato.
2. Posizionare uno dei cerchi di pasta srotolati in un piatto da torta, pizzicando i bordi per formare una crosta. Utilizzando una forchetta, praticare dei fori in modo uniforme sul fondo della crosta per evitare bolle. Posizionare la crosta in nel congelatore per almeno 30 minuti. Questo eviterà che la crosta si restringa durante la cottura.
3. Preriscalda il forno a 375 ° F.
4. Taglia un cerchio di carta forno grande quanto mentre arrotoli la crosta e posizionala nella crosta congelata. Ricopri la carta pergamena con pesi per torta o fagioli secchi. Questo imita il ripieno di una torta mentre infornatela, tenendola ferma ed evitando la formazione di bolle nella vostra crosta, insieme ai buchi praticati con la forchetta.
5. Infornate la crosta per 15 minuti. Sfornare la crosta e togliere i pesi e la carta forno. Rimettere la crosta in forno per altri 10-15 minuti finché la crosta non sarà dorata. Se la crosta inizia a dorarsi troppo, usa uno scudo per torta o un foglio di alluminio per coprire la crosta e continua a cuocere.

Che cosè uno scudo per torta?

Se hai intenzione di cuocere la torta, uno scudo per torta sarà il tuo migliore amico. Sono stato senza uno per anni, raschiando insieme un foglio di alluminio per creare uno scudo improvvisato per evitare che la mia crosta si dorasse troppo.

MA il piccolo e pratico scudo per torta è uno strumento SUPER semplice per assicurarsi che la tua crosta non diventa troppo marrone. Sono economici, e secondo me ne vale la pena!

Ecco il link a quello che ho se sei interessato. So che ora fanno quelli in silicone e sono sicuro che anche loro funzionano alla grande! Assicurati solo di acquistare la dimensione giusta per il piatto della torta che hai!

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