I biscochitos sono biscotti di stato del New Mexico! E per una buona ragione, sono burrose, dolci e speziate. Questa è la nostra ricetta Biscochitos preferita!
(Ho pubblicato originariamente questa ricetta nel 2014 . È la ricetta più popolare qui su Some the Wiser in questo periodo dellanno! Ho aggiornato le immagini e la formulazione della ricetta per maggiore chiarezza.)
I biscochitos (a volte si scrive Bizcochitos) sono un amato Nuovo Dolcetto messicano. Sebbene non sia nato qui, ho vissuto nel New Mexico per più della metà della mia vita, quindi le mie radici qui sembrano piuttosto solide a questo punto. In questi giorni, mi considero decisamente un nuovo messicano in tutto e per tutto.
Una delle parti migliori della vita in New Mexico è la tradizione gastronomica unica qui. Mi piace che tu possa ordinare il peperoncino “natalizio” (peperoncini rossi e verdi mescolati insieme) praticamente su qualsiasi cosa. Non riesco a lasciarmi sfuggire una Sopapilla calda con un filo di miele dentro, e mangio lo stufato del Cile verde e Carne Adovada tutto lanno. Ma quello che amo veramente sono i Biscochitos durante le festività natalizie!
I Biscochitos sono i biscotti dello stato del New Mexico. È vero! I nuovi messicani adorano i Biscochitos così tanto che lhanno reso ufficiale nel 1989. Non è Natale qui senza di loro!
Cosa sono i biscochitos?
I biscochitos sono simili ai biscotti di pasta frolla o al burro, ma con i loro tocco di sapore unico. Limpasto del biscochito è fatto con una generosa quantità di semi di anice tritati, oltre a un pizzico di arancia e cannella. Sono ricchi di sapore, ricoperti di zucchero alla cannella e praticamente si sciolgono in bocca. Delicious è solo la punta di quel sapore di iceberg.
Fare Biscochitos durante le vacanze è una delle nostre tradizioni natalizie preferite! I ristmas non sarebbero Natale senza i Biscochitos nel barattolo dei biscotti a casa mia a dicembre.
Come fare i Biscochitos
Se vivi nel sud-ovest, probabilmente puoi trovare Biscochitos da acquistare, ma sono facili da preparare e molto più deliziosi! Questa particolare ricetta del biscochito è il mio miglior segreto di famiglia, ma poiché il mondo sarà solo un posto migliore con biscotti più deliziosi, sono felice di condividerlo con te!
Per iniziare ti bastano pochi semplici ingredienti:
La maggior parte degli ingredienti sono normali graffette da dispensa che io sono certo che hai familiarità con. Se non hai mai usato i semi di anice prima, sono facili da trovare in quasi tutti i negozi di alimentari nella sezione delle spezie. Questo è un ingrediente fondamentale che conferisce ai biscochitos il sapore unico per cui sono famosi!
Questa ricetta richiede semi di anice tritati. Puoi farlo schiacciandoli con un mortaio e un pestello o passandoli attraverso un tritacarne. Uso questo macinino da caffè (questo è un link affiliato) come macina spezie e funziona a meraviglia!
A proposito di quel lardo
Cè anche lo strutto nellelenco degli ingredienti, ma non lasciarti scoraggiare! Puoi aggiungere burro o grasso vegetale, ma non saranno gli stessi. Per un autentico biscochito del Nuovo Messico, devi usare lo strutto. Farò il mio caso:
- Primo, sono le vacanze e chi ha detto che le leccornie devono essere salutari.
- Secondo, chiamatela ricerca storica e poi studiate ogni boccone perché questi biscotti sono famosi da queste parti e lo sono stati da quando i primi coloni spagnoli entrarono nello stato nel lontano passato.
- Infine, questi biscotti sono stati i primi biscotti a cui è stato dato il titolo di “cookie ufficiale di stato” che, per quanto mi riguarda, è unapprovazione piuttosto solida.
Compro il mio lardo in drogheria – normalmente è lungo il corridoio di cottura, vicino agli oli da cucina e al grasso.
Alcuni suggerimenti e trucchi
Questi sono biscotti facili da fare, ma ci sono pochi trucchi per assicurarti che risultino sempre perfetti. Ecco tutti i miei segreti per il successo del biscochito.
Innanzitutto, tieni presente che questo impasto non è come un altro impasto per biscotti. È più come lavorare con un impasto per crosta di torta. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti insieme, come indicato nella ricetta di seguito, lo farai Ho una miscela friabile come questa:
Vai avanti e affonda con le mani e lavora limpasto in una palla, come sotto. Continua a lavorare finché non avrai incorporato tutta la pasta sciolta e i pezzi di farina.
Dopo che limpasto è stato refrigerato per 30 minuti, mi piace separarlo in tre palline prima di stenderlo. Poi lavoro ogni pallina con le mani, un po impastandola, fino a quando non si unisce davvero in una pasta liscia e morbida prima di stenderla su una superficie leggermente infarinata.
Se provi a stenderlo e sembra ancora friabile, lavoralo ancora un po . Lo strutto ha davvero bisogno di un po di impasto per ottenere un impasto liscio e lavorabile.
Suggerimenti per cucinare i biscochitos
Uno dei suggerimenti più importanti per il successo è assicurarsi di non cuocerli troppo. Quando avranno finito, diventeranno appena dorati. Questo accade nel mio forno esattamente a 12 minuti, ma se lo provi a casa per la prima volta, imposta il timer su meno minuti e controllali spesso.
Quando hanno finito di cucinare, togli la teglia dal forno ma non toccare i biscotti. Le lascio sulla padella per 10 minuti e se provo a toccarle prima che siano trascorsi quei dieci minuti, si sbriciolano. Puoi cospargere un po di zucchero alla cannella mentre sono sulla padella.
Dopo il periodo di attesa di 10 minuti, puoi dare loro delicatamente il loro bagno alla cannella e zucchero. Mi piace adagiarle nello zucchero alla cannella per una spolverata sul fondo e poi sopra con un altro cucchiaio.
E ora sei pronto per iniziare. Sicuramente prova questa ricetta Biscochitos! Ho ricevuto MOLTI messaggi da persone che amano questa ricetta tanto quanto me. È davvero la migliore ricetta di biscochito in circolazione. Godere!
Cerchi altre nuove ricette di ispirazione messicana? Dai unocchiata anche a questi preferiti:
- Hatch Green Chile Breakfast Casserole
- Roasted Chile Relleno Casseruola
- Muffin ai lamponi verdi del Cile
Ingredienti
- 3 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3 cucchiaini di semi di anice tritati
- scorza di unarancia
- 1 1/4 tazza di strutto
- 3/4 tazza di zucchero
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
Per la guarnizione
- 1 tazza di zucchero
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
Istruzioni
- In una ciotola media, setaccia la farina, il lievito e il sale. Incorporare lanice tritato e la scorza darancia.
- In una grande ciotola separata, unire lo zucchero e lo strutto. Quindi, usando uno sbattitore elettrico, sbattere lo strutto e lo zucchero fino a renderlo leggero e spumoso – circa 3 minuti. Aggiungere luovo e la vaniglia e sbattere per amalgamare. Incorporare gradualmente il composto di farina e fermare non appena il composto è unito. Limpasto sarà friabile e più simile a un impasto per crosta di torta e a un normale impasto per biscotti (vedi foto nel post sopra).
- Con le mani, lavora limpasto in una palla, come faresti con una crosta di torta, incorporando tutti i pezzi sciolti di miscela di farina. Quindi, avvolgere nella plastica e conservare in frigorifero limpasto per 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Foderare la teglia con carta forno o silpat. In una piccola ciotola, unisci lo zucchero e la cannella per guarnire.
- Prendi limpasto freddo e separalo in 3 palline, più o meno della stessa dimensione. Prendete una pallina di pasta alla volta e lavoratela tra le mani, impastandola fino a renderla morbida e liscia. Se ti sembra friabile quando provi a stenderlo, impastalo ancora un po fino a quando non si unisce: lo strutto ha bisogno di un piccolo aiuto in più. Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta a uno spessore di 1/4 di pollice. Ritaglia i biscotti (io ho usato un cutter circolare da 2 1/2 pollici e uno star cutter da 2 1/2 pollici).
- Metti i biscotti su una teglia foderata e cuoci finché non sono appena dorati e 12 minuti (attenzione a non cuocere troppo!). Lascia raffreddare i biscotti per 10 minuti sulla padella (si sbricioleranno se li togli prima). Mentre sono sulla padella, cospargeteli di cannella e zucchero sopra. Quando si sono raffreddati per 10 minuti, puoi immergerli con cura nella miscela di zucchero. Posizionare sulla griglia fino a completo raffreddamento.
Note
I biscochitos tradizionali usano lo strutto e hanno un sapore migliore per questo, ma puoi sostituire il grasso vegetale se non riesci a trovare lo strutto.