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Questa ricetta Champurrado è il modo perfetto per familiarizzare con gli atoles. Aspetta, cosa?
Gli atoles sono una classe di sostanziose bevande messicane che utilizzano il mais come base aromatica. Sì, mais!
Ci sono tantissime ricette di atole che puoi aggiungere al tuo arsenale di cucina, ma oggi ci concentriamo sullatole di cioccolato (Champurrado). È lambasciatore Atole ufficiale e quello che incontrerai più spesso al di fuori del Messico: è anche il modo più rapido per familiarizzare con questi deliziosi intrugli.
Come fare un Champurrado
Generazioni fa usavi masa fresco per il tuo atole, ma oggi è più comune usare Masa Harina. (Cosè Masa Harina?)
Si adatta bene a questa ricetta Express in quanto ti consente di preparare questa bevanda in pochi minuti. Cè unopzione più lunga che si basa su un po di macerazione prolungata e in futuro proporrò una ricetta per quella versione.
Per la Masa Harina ho usato ultimamente quella di Bob, ma la Maseca è altrettanto buona opzione per questa ricetta. (Vedi qui per un confronto di Masa Harina.)
Di solito puoi trovare Masa Harina nella sezione dei prodotti latini dei principali supermercati. Puoi anche comprare Bobs su Amazon, ma di solito è più economico se lo acquisti in un negozio di alimentari.
Laltro modo per accelerare il processo Champurrado è utilizzare uno di questi:
Questi dischi di cioccolato sono molto popolari in Messico e puoi trovarli abbastanza facilmente negli Stati Uniti in questi giorni.
Abuelita e Ibarra sono i due marchi più comuni che tu mi imbatterò: oggi utilizziamo Abuelita.
Questi sono dischi di cioccolato aromatizzati che vengono caricati con molto zucchero – ne riceverai sei da 3 once . dischi in una scatola come quella sopra. La lista esatta degli ingredienti è un po misteriosa, ma cioccolato fondente, zucchero e cannella sarebbero un buon punto di partenza se vuoi imitarli.
E a proposito di zucchero, vale anche la pena ricordare che tu vedrai spesso il Piloncillo associato agli atoles.
Il Piloncillo è una canna da zucchero grezza che viene spesso venduta in coni come quello sopra.
Sì, forse ha un sapore più concentrato rispetto agli zuccheri raffinati, ma non preoccuparti di cercare il Piloncillo per questa ricetta Champurrado. Lo zucchero di canna è un degno sostituto e funzionerà altrettanto bene qui.
Ok, basta chiacchierare, facciamo qualcosa!
Aggiungi 1/3 di tazza di Masa Harina a una casseruola insieme a 1 tazza acqua calda e un pizzico di sale.
Dagli una buona frusta per evitare che si formino grumi.
Ora lo faremo aggiungere:
2,5 tazze di latte
1 disco di cioccolato messicano (3 once)
1/2 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di zucchero di canna
Portalo a un cuocere a fuoco lento e frullare frequentemente per mantenerlo liscio.
Una volta che sta bollendo, puoi abbassare la fiamma a un livello medio-basso e lasciarlo ridurre finché non sei soddisfatto la consistenza.
Mi piacciono di più gli atoli quando sono spessi e sostanziosi, quindi sentiti libero di lasciarli sobbollire un po più a lungo se vuoi una consistenza più densa.
E assicurati di prendere un gusto finale per la dolcezza. La ricetta richiede 2 cucchiai ma so che alcuni di voi li vorranno ancora più dolci.
Una volta ottenuta una consistenza che ti piace, puoi servirla!
Idealmente hai una bevanda calda e abbondante con una miscela sorprendentemente armoniosa di mais, cioccolato e cannella.
Bello !
La combinazione di sapori ti riporterà indietro nel tempo di qualche centinaio di anni e potresti non voler tornare al presente.
È un ottimo modo per scoprire se vuoi più di questi atoli nella tua vita, quindi considera di provarli.
Non dimenticare che hai il controllo sulla consistenza di questi Champurrados. Lasciali cuocere a fuoco lento un po più a lungo se vuoi una versione più densa. E se te ne dimentichi per qualche minuto e diventa troppo denso puoi sempre aggiungere una spruzzata dacqua per diluirlo.
Buen Provecho!
Ricetta Champurrado (versione Express)
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Ingredienti
- 1/3 di tazza di Masa Harina
- 1 disco di cioccolato messicano (3 once)
- 1 tazza di acqua calda
- 2,5 tazze di latte
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- pizzico di sale
Istruzioni
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Aggiungi 1/3 di tazza di Masa Harina in una casseruola insieme a 1 tazza di acqua calda e un pizzico di sale. Sbatti energicamente per evitare che si formino grumi.
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A fuoco medio, aggiungi 2,5 tazze di latte, 1 disco di cioccolato messicano, 1/2 cucchiaino di cannella e 2 cucchiai di zucchero di canna. Di solito taglio il cioccolato in pezzi più piccoli in modo che si sciolga più velocemente.
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Porta a ebollizione e ridurre il calore per mantenere un leggero sobbollire, mescolando spesso. Una volta che il cioccolato si sarà sciolto, assaggiate il condimento finale aggiungendo altro zucchero se lo desiderate.
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Continua a sobbollire finché non sei soddisfatto della coerenza. Servite subito.
Note
Abuelita e Ibarra sono le due marche più comuni di dischi di cioccolato messicano. (Ulteriori informazioni sul cioccolato messicano).