Abbiamo una varietà di opzioni che soddisferanno qualsiasi esigenza a seconda delle preferenze personali, delle restrizioni dietetiche e della domanda generale di farine nutrienti.
Non ho sperimentato tutte le varietà, tuttavia, sono abbastanza esperto e di parte verso una manciata di farine. Un po di immaginazione, conoscenza dei rapporti e fiducia sono ciò che serve per sfidare il nuovo mélange di opzioni. Ecco una carrellata delle mie farine preferite di tutti i tempi, come vengono “fatte” e i miei piatti preferiti che le usano.
Suggerimento: conservare farina e noci in un congelatore prolunga la durata di conservazione ben oltre larmadio polveroso .
Farina di ceci
Relativamente nuova per le famiglie americane, la farina di ceci (chiamata anche farina di ceci o besan nelle cucine indiane) è senza dubbio uno dei miei ingredienti preferiti. Quando crescevo in una famiglia indiana, mia madre ha comprato farina di ceci sfusa e lha conservata in un secchio di plastica senza fondo – sto parlando di sacchetti da 25 libbre. È una delle farine più versatili e mia madre la usa in tanti piatti come il curry, pane, anche i dolci. Il suo piatto forte è il kadhi, un piatto tradizionale Gujurati che prepara due o tre volte alla settimana che inizia con una base di farina di ceci mescolata a yogurt e acqua. È unottima fonte di proteine, una dose abbondante di fibre e senza glutine.
A differenza di molte farine senza glutine, la farina di ceci ha un potere legante infinito. Un po di acqua er e olio con sale trasformano questa farina giallo pallido in una pasta densa che è in grado di legarsi a qualsiasi cosa. Un piccolo segreto: molte ricette di pollo tandoori indiane richiedono una piccola quantità di pasta di farina di ceci per mantenere le spezie sulla pelle.
Farina di riso
La farina di riso è piuttosto insipida è unopzione davvero versatile quando si tratta di preparare piatti asiatici. Luso più comune per la farina di riso è fare un impasto per addensare le salse mescolando un po in un liquido. Simile alla maizena, puoi usare solo farina di riso bianco, farina di riso integrale o farina di riso glutinoso dolce, che, nonostante il nome, è priva di glutine. Le farine di riso integrale e bianco sono intercambiabili nelle ricette ma aggiungono sapori diversi. Usa circa 2 cucchiai per tazza di liquido che deve essere addensato.
Anche se non friggo molto, ci sono un paio di ricette che preparo in cui la farina di riso gioca un ruolo inestimabile. Come chef, la farina di riso è uno dei miei ingredienti segreti per rendere qualsiasi fritto leggero e arioso nella consistenza. In Asia, è usato in tutto, dalle verdure giapponesi in tempura al sempre popolare pollo fritto coreano, dando ai cibi fritti il loro caratteristico croccante soffice. Un ingrediente chiave nel famoso piatto thailandese Chicken Larb, uninsalata di carne tritata con vari condimenti tailandesi, è la farina di riso, che viene tostata e mescolata con la carne per aiutare a legare la salsa.
Farina di mandorle
Tutte le farine di noci sono ottenute dalla macinazione di ciò che resta delle noci dopo che lolio è stato rimosso, mentre le farine di noci sono ottenute dalla macinazione dellintera noce. Ho trovato nelle ricette, la maggior parte delle farine di noci sono intercambiabili. Dopo aver vissuto in Italia, sono diventato ossessionato da una torta alle mandorle e arancia servita in praticamente qualsiasi caffetteria rispettabile. Una ricetta piuttosto semplice da eseguire – una combinazione di uova, zucchero, arance, estratto di vaniglia e farina di mandorle – è una torta deliziosamente audace e immensamente umida. La farina di noci e lo zucchero lo rendono tuttaltro che ideale per un dolce leggero, ma dato che non contiene farina multiuso o olio, è più salutare di una torta tradizionale. Questa ricetta ottiene punti bonus perché una volta lho preparata direttamente sul fornello e finita in forno!
Tutte le farine di noci aggiungono un sapore ricco e fantastico ai prodotti da forno. La farina di noci può essere più calorica, ma è considerata un grasso sano con più proteine rispetto alle farine normali e alternative, che possono farti sentire soddisfatto. Mi piace usare un mix di farina di noci e grano saraceno come opzione per impanare le cotolette di pollo. È molto facile preparare la farina di noci a casa usando un frullatore ad alta velocità.
Farina di grano saraceno
La più recente per me è la farina di grano saraceno. Non lasciarti ingannare dal nome, non contiene grano, è fatto da un seme. Questa è la “farina it” e il mio go-to per frittelle, muffin o crepes salate. La farina di grano saraceno è ricca di fibre e proteine e ha un sapore deciso e un retrogusto di nocciola. A prima vista, la farina è di colore più scuro rispetto alle altre farine , ma ha un sapore meravigliosamente caratteristico, leggermente floreale e viene utilizzato in tanti piatti salati quanto il dolce. Per chiunque sia intollerante al glutine o miri a ridurre la farina normale, la farina di grano saraceno può essere utilizzata da sola nelle ricette o combinata con altri tipi di farina senza glutine come il riso integrale o anche una farina per tutti gli usi Se ti senti avventuroso, prova a preparare a casa soba noodles, blinis o queste frittelle di torta con farina di grano saraceno.
Ricetta
Flapjacks di farina di grano saraceno
Ingredienti
- 1/2 tazza di farina di grano saraceno
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi o di farro
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1 tazza di latte di mandorle
- Bacche e sciroppo, facoltativo ma necessario
Istruzioni
- Mescola gli ingredienti secchi.
- Mescola gli ingredienti umidi separatamente.
- Mescola insieme e lascia riposare per 10 minuti. Mestola i pancake 1/2 tazza alla volta su una padella antiaderente.
Esplora altri ingredienti alternativi nel programma Health-Supportive Culinary Arts di ICE.