Le purè di patate sono davvero fantastiche. Sono caldi, confortanti e davvero molto versatili. Puoi mangiarli come contorno, come base per un piatto di ciotola e puoi condirli con un numero qualsiasi di combinazioni di condimenti. Il problema, però, è che la maggior parte delle purè di patate contiene una notevole quantità di latticini. La panna e il burro rendono il purè di patate incredibilmente ricco e cremoso, ma non voglio davvero che le persone che non possono mangiare latticini o scelgono di non mangiare latticini perdano la magnificenza del purè di patate. Quindi, ho preparato questa ricetta di purè di patate allolio doliva per assicurarmi che tutti possiamo ottenere il nostro purè di patate.
Che sapore hanno le purè di patate allolio doliva?
È importante notare che lolio doliva schiacciato le patate sono diverse dal purè di patate al burro. Non è una di quelle cose in cui stiamo cercando di imitare il sapore del purè di patate da latte con ingredienti non caseari. No, questa è una bestia diversa. Le purè di patate allolio doliva sono super leggere e soffici, e non super ricche o cremose. Sono una bella alternativa più leggera al piatto solitamente pesante. Poiché sono più leggeri, si bilanciano bene con salse o sughi più ricchi senza appesantire troppo lintero pasto.
Questa particolare ricetta contiene anche una buona dose di aglio, rosmarino e pepe nero perché quando elimini il ricco elemento di sapore cremoso, hai bisogno di qualcosa per dare alle patate un pizzico di sapore al suo posto.
Che tipo di olio doliva dovrei usare?
Dipende in gran parte dal tuo obiettivo . Per la ricetta qui sotto volevo che il sapore dellolio doliva venisse fuori perché il sapore floreale dellolio extravergine di oliva si abbina così bene con il rosmarino e laglio. Se non sei un fan del sapore dellolio doliva, puoi usare olio doliva leggero, che darà comunque una buona sensazione di morbidezza in bocca, ma non insaporirà pesantemente le patate.
Assicurati la tua oliva Lolio è fresco
Prima di iniziare, annusa e assapora il tuo olio doliva. Lolio doliva non deve avere odore o sapore amaro. Se lo fa, significa che il tuo olio doliva è diventato rancido e renderà le tue purè di patate molto sgradevoli. Lolio doliva, in particolare lolio extravergine di oliva, può andare a male più velocemente di altri oli da cucina raffinati, quindi è importante controllarlo sempre prima di usarlo!
Come usare il purè di patate allolio doliva
Come ho detto nellintroduzione, il purè di patate è così versatile! Usa queste purè di patate senza latticini per preparare una ciotola di purè di patate caricata, usale come letto per alcuni funghi arrosto al balsamico o come topper per una torta di pastore vegetariana.
Per quale tipo di patate è meglio Mashing?
Preferisco il ruggine perché trovo che sia più leggero e soffice, ma se preferisci un purè di patate leggermente più denso, Yukon Gold è il tuo vincitore. Le patate più cerose come le patate rosse non si schiacciano altrettanto bene e sono un po meglio per i piatti in cui vuoi che mantengano la loro forma, come linsalata di patate o laggiunta alle zuppe.
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Purè di patate allolio doliva
Ingredienti
- 2,5 libbre. patate color ruggine ($ 1,25)
- 1/2 cucchiaino di sale (per lacqua di cottura) ($ 0,02)
- 4 spicchi daglio ($ 0,32)
- 1/4 tazza di olio extravergine di oliva ($ 0,48)
- 1 / 2 cucchiaini di rosmarino essiccato ($ 0,05)
- 1 tazza di brodo vegetale, riscaldato ($ 0,13)
- fresco pepe nero spezzato ($ 0,03)
- sale qb (circa 3/4 cucchiaini) ($ 0,05)
Istruzioni
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Pelare e tagliare a dadini le patate in cubetti da 1 pollice. Mettere i cubetti di patate in uno scolapasta e sciacquare bene con acqua fredda per eliminare lamido in eccesso.
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Mettere le patate sciacquate in una pentola capiente. , riempila con acqua sufficiente a coprire le patate di un pollice, quindi aggiungi 1/2 cucchiaino di sale.
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Copri la pentola con un coperchio, metti la pentola a fuoco alto e portala a ebollizione. Una volta che bolle, togli il coperchio e abbassa la fiamma a una temperatura media. Continua a far bollire le patate per circa 10 minuti o finché non sono molto morbide (dovrebbero rompersi quando vengono forate con una forchetta).
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Mentre le patate stanno bollendo, preparare lolio doliva infuso allaglio. Tritate laglio e aggiungetelo a una piccola casseruola o padella con lolio doliva. Riscaldare lolio e laglio a fuoco medio-basso. Lascia che laglio sfrigoli nellolio per 1-2 minuti, o solo finché laglio non si sarà leggermente ammorbidito, ma non dorato. Vuoi solo eliminare il piccante morso crudo dal sapore di aglio. Togli la pentola dal fuoco e mettila da parte.
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Scolare le patate lesse in uno scolapasta e sciacquare di nuovo, brevemente, con acqua calda acqua. Rimettere le patate sciacquate e scolate nella pentola, a fuoco spento. Aggiungere laglio e lolio, il rosmarino essiccato, un po di pepe appena spezzato (circa 10 manovelle di un macinapepe) e circa 1/2 tazza di brodo vegetale caldo.
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Schiaccia le patate o usa un mixer per frullarle fino a renderle spumose, aggiungendo altro brodo vegetale quanto basta per mantenerle morbide e umide (io ho usato circa 3/4 di tazza di brodo totale). Assaggiare il purè di patate e condire a piacere con sale e pepe. Ricorda, laggiunta di una quantità adeguata di sale aiuterà a far risaltare i sapori. Servire caldo.
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Come preparare il purè di patate allolio doliva – Foto passo passo
Pelare e tagliare a cubetti 2,5 libbre. di patate ruggine a cubetti da 1 pollice. Metterli in uno scolapasta e sciacquarli bene sotto lacqua fredda per rimuovere lamido in eccesso (troppo amido rende il purè di patate colloso).
Mettere le purè di patate sciacquate in una pentola e aggiungere abbastanza acqua per coprirle di un pollice. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale. Metti un coperchio sulla pentola e portala a ebollizione a fuoco alto. Una volta che bolle, togli il coperchio e abbassa la fiamma a una temperatura media. Lasciate bollire le patate per circa 10 minuti, o finché non saranno molto tenere.
Mentre le patate bollono, tritatene quattro spicchi daglio e aggiungerli a una piccola casseruola o padella con ¼ di tazza di olio doliva. Metti la pentola a fuoco medio-basso. Lascia che laglio sfrigoli nellolio per solo 1-2 minuti per eliminare il sapore piccante crudo. Non vuoi che laglio si abbrustolisca o che lolio diventi troppo caldo. Togli laglio e lolio dal fuoco e mettili da parte.
Dopo che le patate saranno bollite, scolale in uno scolapasta e dare loro un secondo risciacquo breve con acqua tiepida. Trasferisci le patate scolate nella pentola e spegni il fuoco. Aggiungere laglio e lolio doliva, ½ cucchiaino di rosmarino essiccato e un po di pepe nero appena spezzato (circa 10 manovelle di un macinapepe). Aggiungi ½ tazza di brodo vegetale caldo e inizia a schiacciare le patate…
Oppure puoi montare le purè di patate usando un mixer. Aggiungere altro brodo mentre si schiaccia o si frusta secondo necessità, per mantenere le patate morbide e umide. Ho finito per usare circa ¾ di tazza, ma dipenderà dalle tue patate e da come ti piacciono.
Assaggia il purè patate e aggiungere altro sale e pepe a proprio piacimento. Ricorda che aggiungere abbastanza sale aiuta i sapori a scoppiare. Ho aggiunto circa ¾ cucchiaini alla fine, ma dipenderà dal contenuto di sale del tuo brodo e dalle tue papille gustative.