Se ti sei mai trovato a corto di spazio sul tuo fornello, puoi liberare spazio cuocendo il riso nel forno. Il riso cotto nel forno cuoce in modo uniforme così non ti ritroverai con il riso bruciato attaccato al fondo della pentola. Puoi cucinare riso integrale o bianco utilizzando questa tecnica.
Scegli la pentola giusta
Un forno olandese è una buona scelta per la cottura del riso poiché ha una bella base robusta che conduce bene il calore e un coperchio aderente. Puoi anche usare una teglia o una teglia poco profonda con un coperchio, purché sia la pentola che il coperchio siano sicuri sia per il fornello che per il forno. Se non disponi di una pentola con coperchio, puoi utilizzare una teglia ricoperta di carta stagnola e dovrebbe funzionare bene.
Una pentola in vetro / ceramica trasparente è perfetto per questo perché puoi dire a colpo docchio quanto liquido è rimasto nella pentola. Togliendo il coperchio si libera il vapore, e se si scopre che il riso non è ancora cotto, ci vorrà molto più tempo per riportarlo a temperatura.
Come cucinare il riso al forno
- Preriscalda il forno a 375 F.
- Inizia con uno tazza di riso crudo. Questo sarà sufficiente per quattro porzioni regolari di riso. Per fare una doppia infornata basta raddoppiare tutte le quantità qui indicate ma non i tempi di cottura. Assicurati che la pentola sia abbastanza grande da contenere il riso cotto poiché triplica di volume.
- Risciacqua il riso con acqua fredda finché lacqua non è limpida. Non è assolutamente necessario risciacquare il riso, ma così facendo si rimuove lamido in eccesso che può renderlo appiccicoso. Il rovescio della medaglia è che il risciacquo del riso lava via alcuni dei nutrienti che vengono aggiunti al riso bianco. Se sciacquate il riso, assicuratevi di farlo sgocciolare completamente. Nota che non è necessario sciacquare il riso integrale.
- Porta a ebollizione il tuo liquido (acqua o brodo) sul fornello. Per il riso bianco, fai bollire 1 2/3 tazze di liquido per tazza di riso. Per il riso integrale, avrai bisogno di 1 3/4 tazze. Aggiungi 1/2 cucchiaio di burro al liquido e 1 cucchiaino di sale kosher. Se stai cucinando con brodo anziché acqua normale, potresti volerlo fare usa meno sale (o del tutto assente) a seconda di quanto è salato il tuo brodo.
- Quando il liquido bolle aggiungi il riso, copri bene e trasferiscilo nel forno. Oppure, se stai usando una pirofila separata, unisci lacqua e il riso nella pirofila e coprila con un coperchio o con un foglio di carta stagnola e trasferiscila nel forno.
- Cuoci 25 minuti per il riso bianco o circa unora per il riso integrale. Il riso deve essere tenero ma non pastoso e tutto il liquido deve essere assorbito. Se non è abbastanza cotto, puoi coprirlo e infornarlo per altri 2-4 minuti. Evita di controllare il riso e di togliere il coperchio prima che il tempo sia scaduto per ottenere i migliori risultati.
- Una volta cotto il riso, sguscialo con una forchetta per far uscire il vapore. Questo è un passaggio importante perché il vapore accumulato continuerà a cuocere il riso sul fondo della pentola e lo farà cuocere troppo.
Per una variazione su questa tecnica, prova il metodo pilaf, che consiste nel far saltare il riso crudo prima di aggiungere il liquido e poi trasferirlo nel forno.