I popcorn al caramello definitivi! Con un rivestimento sottile, croccante e uniforme di caramello su ogni pezzo, questo mais caramellato rimane croccante per settimane. Il mais caramellato può essere preparato con o senza sciroppo di mais: ho scoperto il sostituto perfetto che funziona perfettamente al 100%!
Fantastico dessert al pascolo per le riunioni. E poiché rimane fresco per settimane, è un regalo di cibo sensazionale !!
Popcorn al caramello
Faccio popcorn al caramello MOLTO durante tutto lanno. Lo faccio per:
- regalo – solo un puro atto di gentilezza senza secondi fini;
- corruzione – quando cerco di influenzare decisioni / entrare o restare nelle grazie di qualcuno. (Questo accade più di quanto mi interessi ammettere 😂); e
- dessert per le riunioni: è una brillante opzione di pascolo per il dessert, così la tua famiglia e i tuoi amici non hanno bisogno di impegnarsi per unenorme fetta di torta al cioccolato perché sono farciti dalla cena!
Il motivo per cui fa unapparizione così regolare da queste parti è perché soddisfa molte scatole:
- lunga durata – 100% croccante per 2-3 settimane;
- è uno sforzo minimo per fare un volume equo (questo fa circa 11-12 tazze);
- è senza glutine (utile per riunioni / regali); e
- tutti lo adorano, giovani e meno giovani!
Questa roba crea ASSOLUTA dipendenza !! AGGIORNAMENTO: Questanno (2020) ho anche preparato una versione natalizia speciale dei popcorn al caramello chiamata Christmas Popcorn Candy, aromatizzata con le classiche spezie calde e le mandorle!
Perché questa è LA ricetta del mais al caramello
Se hai mai preparato popcorn al caramello e sei finito con palline di caramello irregolari sui popcorn che ti rimangono incastrati tra i denti – I senti il tuo dolore.
Ci sono stato e lho fatto, e sono passati molti anni prima di scoprire il segreto per un mais caramellato perfetto, croccante e uniformemente ricoperto:
- BAKING SODA (aka bicarbonato di sodio, o bi-carb in breve); e
- COTTURA.
Il bicarbonato di sodio è il segreto per un rivestimento uniforme e sottile di caramello sui popcorn. Quando viene aggiunto al caramello, fa schiuma in modo che aumenti di volume e faciliti il rivestimento dei popcorn in modo più uniforme.
La parte di cottura ha due scopi:
- Ricopri i popcorn in modo uniforme – inizialmente, il caramello si rifonde così quando lanci i popcorn, ricopre i popcorn in modo più uniforme e sottile (grazie al bicarbonato di sodio!); e
- Caramello croccante e popcorn – durante la seconda metà del tempo di cottura, il caramello e il popcorn si asciugano, rendendo il rivestimento sottile di caramello E i popcorn super croccanti. Questo mais caramellato rimane croccante per SETTIMANE!
Cosa ti serve per i popcorn al caramello
Ecco cosa ti serve. Non molte cose !!
Per quelli di voi al di fuori degli Stati Uniti e del Canada che non possono procurarsi lo sciroppo di mais, non preoccuparti. Il glucosio è un sostituto perfetto al 100%. Faccio popcorn al caramello abbastanza regolarmente (regalo di cibo!) Quindi faccio scorta di sciroppo di mais quando visito gli Stati Uniti. Ma ne finisco sempre.
Quindi ho dovuto trovare un sostituto. E dopo aver preparato dozzine e dozzine di lotti con glucosio, sono felice di annunciare che il glucosio è un sostituto perfetto dello sciroppo di mais!
(Se ti stai chiedendo perché hai bisogno di sciroppo corporeo, il suo scopo è garantire il caramello non si cristallizza cioè invece di trasformarsi in liquido, si finisce con lo zucchero in granuli. Il caramello è facile ma può essere capriccioso. Lo sciroppo di mais lo rende una cosa sicura. 🙂)
Come fare i popcorn al caramello
- Fai scoppiare i chicchi di popcorn usando il metodo che preferisci: fornello o macchina per popcorn, se ne hai uno (lo faccio, ma per qualche motivo estrarlo dal retro dellarmadio sembra più faticoso che cuocere i popcorn sul fornello);
- Prepara il caramello: fai sobbollire burro, zucchero e sciroppo di mais o glucosio;
- Sbatti il bicarbonato di sodio per far schiumare il caramello!
- Lancia i popcorn con il caramello: fai solo il meglio che puoi qui, il caramello si indurirà mentre si raffredda. Non preoccuparti se non è uniformemente ricoperto, lo facciamo nel passaggio successivo;
- Cuoci in forno per 45 minuti, mescolando 3-4 volte: questo fa sì che il caramello ricopra i popcorn in modo uniforme, quindi rende il caramello e i popcorn croccante in modo che rimanga croccante per più di 2 settimane!
Avvertenza caramello: maneggiare con cura perché quella bontà fusa è molto calda! Quindi non essere tentato di ficcare il dito dentro per una prova di gusto!
Copertura completa vs rivestimento più leggero
I popcorn che vedi nella foto e nel video hanno una copertura completa color caramello. Significa che il rapporto tra caramello e popcorn è tale che è inteso che ogni pezzo di popcorn sia ricoperto di caramello.
I popcorn al caramello a copertura totale sono molto dolci! È fatto con 1/3 di tazza di chicchi, 10 tazze di popcorn ed è letteralmente come una caramella. Se lo mangi a manciata come i popcorn al burro, è probabile che te ne pentirai….a meno che tu non abbia un debole per i dolci (altrimenti prova i miei popcorn al burro salati e leggeri)!
Di solito vado a copertura completa quando faccio regali a persone che non conosco molto bene (ad esempio, di solito sono legati al lavoro corruzione😈) perché ha un aspetto migliore.
Per i miei scopi personali, per la mia famiglia e i miei amici, per fare regali a persone che conosco, faccio una copertura più leggera. I popcorn a copertura più leggera hanno macchie bianche visibili perché non si ottiene una copertura completa. È fatto con 3/4 di tazza di chicchi ed è decisamente ancora dolce e indulgente.
Nessuno ha mai avuto il mio popcorn al caramello Lighter Coverage e ha detto “non è abbastanza dolce”! – Nagi x
Guarda come prepararlo
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Popcorn al caramello
COPERTURA CARAMELLO: Usa 1/3 di tazza di chicchi per una copertura completa di caramello (molto dolce, come i pezzi di caramelle), 3/4 di tazza per “normale” (vedi nel post per foto e descrizione) .
Ingredienti
Per i popcorn
- ▢ 1/4 tazza ( 60 ml) di olio vegetale (non necessario se laria scoppia con una macchina per popcorn)
- ▢ 1/3 di tazza di mais per schioccare (10 tazze di popcorn, Nota 1 per una copertura più leggera di caramello)
Per il caramello
- ▢ 100 g / 7 cucchiai di burro, non salato
- ▢ 1 tazza (220 g) di zucchero di canna, confezionato
- ▢ 1/2 tazza (170 g) di sciroppo di mais , leggero (glucosio secondario, nota 2 più sottotitoli )
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale
- ▢ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ▢ 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Istruzioni
Popcorn
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Scalda lolio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi alcuni pezzi di popcorn e attendi che scoppi, quindi rimuovili rapidamente.
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Aggiungi i restanti popcorn, solleva dal fornello per agitare e diffondere mais in modo uniforme. Copri con un coperchio. Una volta che i popcorn iniziano a scoppiare sul serio, agita delicatamente la pentola una volta.
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Togli dal fuoco quando smette di scoppiettare (quando puoi contare fino a 3 tra i pop) e trasferisci in una ciotola (molto!) Grande. Hai bisogno di 10 tazze di popcorn.
Caramello:
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Preriscalda il forno a 110 ° C / 230 ° F.
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Sciogli il burro in una casseruola a fuoco medio.
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Aggiungi lo zucchero, lo sciroppo di mais e il sale. Mescola fino a quando non è appena combinato.
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Quando inizia a bollire, fai sobbollire per 4 minuti – NON MESCOLARE!
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Togliere dal fuoco, quindi incorporare rapidamente la vaniglia e il bicarbonato di sodio. Quando smetti di sbattere, il caramello si schiumerà e aumenterà di volume.
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Versare rapidamente direttamente sui popcorn, mescolare finché il caramello non si raffredda e inizia a indurire.
Cottura croccante:
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Distribuire i popcorn su 2 teglie.
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Cuocere per 45 minuti, mescolando ogni 10 minuti circa. Il caramello si rifonderà per i primi 2-3 lanci, mescolando i popcorn in modo più uniforme con il caramello. (Se si utilizza glucosio o miele, infornare per altri 15 minuti).
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Togliere dal forno, lasciare raffreddare. Spezzettate delicatamente e servite. Rimane croccante per 2-3 settimane!
Note sulla ricetta:
2.Lo sciroppo di mais è necessario per stabilizzare il caramello per garantire che la cristallizzazione dello zucchero non si verifichi. Lo sciroppo di mais è un prodotto alimentare comune negli Stati Uniti e in Canada – faccio scorta ogni volta che vado! Può essere acquistato online in Australia da USAFoods.com .au (qui).
Il glucosio è un sostituto perfetto dello sciroppo di mais che è disponibile nei supermercati australiani (corsia di cottura, sciroppo denso e trasparente con consistenza del miele). Tuttavia, i popcorn devono essere cotti per 15 minuti più a lungo (perché il glucosio è il contenuto di acqua più alto).
Più sostituzioni – le seguenti altereranno leggermente il sapore (perché lo sciroppo di mais e il glucosio sono insapore) ma in termini di copertura e croccantezza, funzionano perfettamente:
- miele (infornare 15 minuti in più)
- melassa
- sciroppo doro
Non consiglio la melassa perché la il sapore è un po troppo intenso. Non ho provato con lo sciroppo dacero perché è molto più sottile, dovrà bollire più a lungo, il che rende il sapore diluito.
3. Conservazione: rimane croccante e fresco al 100% per 2-3 settimane in un contenitore ermetico!
Informazioni nutrizionali:
Pubblicato originariamente a maggio 2014, aggiornato a settembre 2019 con nuove foto, nuovo video e lievi miglioramenti alla ricetta!
La vita di Dozer
Il tentativo di selfie di oggi …
Sono così grato che il cibo non si muova !! 😂
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