Pollo fritto del sud e waffle con salsa piccante al burro e miele

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Pollo e waffle fatti in casa è un vero piatto da brunch soul food che tutti amano. La mia ricetta include succoso pollo fritto del sud e soffici waffle con unincredibile salsa dolce e piccante a base di sciroppo dacero o miele.

Pollo e waffle sono il mio brunch e brinner preferito di tutti i tempi, quella colazione e cena– piatto. Lo so, se non lhai mai mangiato (come mio marito prima che mi conoscesse) probabilmente stai pensando: “Pollo e waffle vanno insieme?” E tutto quello che ho da dire è: sì, Lo fanno. Come se non avessi idea, tesoro.

Origini del pollo e dei waffle

Molte persone pensano che il pollo e i waffle siano un piatto del sud perché utilizza pollo fritto.

Piccoli ristoranti a Chicago e in California negli anni 10 servivano pollo fritto e waffle sostenendo che erano autentiche cene del sud, anche se non ci sono prove che il sud mangiasse pollo e waffle insieme per cena. Gli storici collocano le origini del piatto dai neri che migrarono da dal sud agli stati settentrionali dopo la guerra civile.

Pollo e waffle non divennero popolari fino al Rinascimento di Harlem ad Harlem, New York, negli anni 30, al Wells Supper Club di proprietà di Joseph T. Wells. I musicisti che lasciavano il lavoro la sera tardi o la mattina molto presto riempivano il Wells Supper Club e questa combinazione dolce e salata di colazione e cena soddisfaceva ogni pancia.

Ora troverai molti ristoranti famosi per servirlo, il più famoso è House of Chicken and Waffle di Roscoe, Chicken and Waffle di Gladys Knight, Chicken and Waffle di Dame, Hattie B, Chicken and Waffle di Lolo e Chicken and Waffle di Kiki. Alcuni di questi posti sono storici quindi consiglio caldamente di fermarti quando “stai visitando le loro città.

Come preparare il pollo & Waffle

Per preparare i migliori piatti del sud pollo e waffle hai bisogno di tre elementi: pollo fritto perfettamente succoso e croccante, waffle spessi e soffici e una deliziosa salsa dolce e piccante. Adoro preparare una salsa piccante al burro di miele, ma sostituisci il miele con lo sciroppo dacero e hai uno sciroppo dacero piccante perfetto per condire.

Pollo fritto del sud

Sono famoso per il mio autentico pollo fritto in salamoia al latticello del sud. E una vera ricetta amata da molti e incredibilmente adatta ai principianti. Tra questo e la mia famosa ricetta del panino croccante al pollo, dovrei definirmi un esperto.

È imperativo che il mio pollo fritto sia estremamente succoso, ben condito e abbia una crosta meravigliosamente croccante e croccante. Ecco i miei migliori X consigli per un pollo fritto perfetto per completare i tuoi waffle con:

Quali parti di pollo usare

Personalmente adoro usare le cosce di pollo disossate perché “sono naturalmente succose e piene di sapore. Sono anche più piccoli, quindi friggono più velocemente dei petti di pollo e sono più difficili da asciugare.

Puoi anche usare il filetto di petto di pollo, che è molto più piccolo del petto intero e cuoce molto più rapidamente, più o meno nello stesso tempo delle cosce. Quindi, se preferisci il petto di pollo alla coscia, questi sono unottima scelta da usare.

Una salamoia per il pollo più succoso e saporito

Lho provato più e più volte . La salamoia funziona. Conferisce sapore allinterno del pollo e rende la carne incredibilmente succosa. Puoi fare la classica salamoia al latticello del sud oppure puoi usare uno dei miei trucchi preferiti ogni volta che non hai il latticello, che è quello di inacidire il latte con il succo di ½ limone o usa il succo di sottaceti per salare.

Il modo in cui funziona una salamoia è che il sale nella soluzione (insieme ad altri ingredienti grassi e idrosolubili che aggiungi) penetra nella carne durante il processo di osmosi. Sì, scienza!

Perfect Crust

Vogliamo tutti quella crosta incredibilmente croccante con bellissimi angoli e fessure sul nostro pollo fritto. Onestamente adoro la mia tecnica di doppio dragaggio per una crosta spessa e croccante, ma con il nostro Sud Pollo e waffle stile ern, volevo assicurarmi che la crosta fosse abbastanza sottile da sfondare facilmente con una forchetta e un coltello senza rompersi come fa una crosta più spessa.

Ci sono anche gli ingredienti. La farina è ben condita con sale, pepe, aglio e cipolle in polvere e altre spezie. Ma cè dellaltro. La farina di per sé non ci dà quella meravigliosa e croccante crosta. Laggiunta di amido di mais e lievito alla farina aiuta ad alleggerirla.

Cosa fanno il bicarbonato di sodio e lamido di mais nel pollo fritto?

Il lievito è un lievito, il che significa che nei prodotti da forno come le torte aiuta a gonfiarlo e sollevarlo poiché non usiamo lievito per fare il lavoro. Stessa cosa nella crosta del pollo fritto. Crea tonnellate di minuscole bolle nella crosta quando il pollo colpisce il tuo olio caldo, espandendo la superficie della crosta e aiutandola a essere più leggera e croccante.

Lo stesso con lamido di mais. Lamido di mais impedisce la produzione di glutine dalla farina, e questo significa che limpanatura sarà più leggera e croccante grazie a ciò.

Stiamo parlando di waffle

I tuoi waffle dipendono davvero da te. Personalmente adoro i waffle belgi spessi e soffici, che richiedono una piastra per waffle belga, ma se hai una ricetta per waffle preferita e la classica piastra per waffle, usala!

Adoro i waffle belgi perché lo spessore e la struttura reggono bene gli sciroppi e tutto il lavoro di coltello e forchetta che serve per mangiare pollo e waffle.

Cosa rende speciali questi waffle? Le uova vengono separate e gli albumi vengono montati in modo bello e soffice prima di essere piegati nella pastella, il che conferisce ai waffle una tonnellata di sollevamento e rende i lati esterni croccanti e gli interni soffici. Se hai uno sbattitore elettrico a mano, montare gli albumi a neve dura un processo facile e veloce.

Cosa va con pollo e waffle?

Il mio preferito è condire un po di salsa piccante al burro al miele fatta in casa sul intera pila servita con un po di mac e formaggio al forno del sud a lato.

Per la migliore esperienza di brunch o colazione, questi sono i miei lati preferiti di questo piatto:

• Casseruola di patate dolci del sud con guarnizione di zucchero di canna
• Invece di una salsa piccante al burro di miele o sciroppo dacero, molti intenditori di pollo e waffle adorano un delizioso sugo sopra il loro pollo e waffle
• Burroso e pannocchia di mais dolce
• Fagioli rossi e riso
• Purè di patate cremoso. Sembra folle, ma funziona soprattutto con il sugo!

Strumenti consigliati

• Frullatore elettrico a mano
• Piastra per cialde belga
• Ciotole grandi (queste sono le mie preferite, ne ho fatte altre!)
• Forno olandese (per friggere)
• Termometro per dolci / olio
• Pinze
• Griglia (per riposare)

Ti piace il brunch? Dai unocchiata a queste ricette per il brunch:

• Croque Madame Sandwiches
• Autentici gamberetti e semola del sud
• Bistecca e uova alla tavola calda
• Involtini alla cannella alla cannella
• Uova alla benedict