Ricetta di pollo di Sichuan con video & foto passo passo – Conosciuto anche come pollo Schezwan o pollo sichuan, questo popolare antipasto di pollo in stile cinese si trova più spesso nei menu dei ristoranti cinesi. Sichuan è il nome di una provincia in Cina. È anche scritto come Szechuan o Szechwan in diverse regioni del mondo.
Cosè il pollo di Sichuan?
Il pollo di Sichuan è un piatto delizioso e saporito preparato lanciando il pollo in una & salsa piccante, piccante e acida del Sichuan.
La cucina del Sichuan è ben nota e amata per i suoi sapori audaci che derivano dalluso generoso di aglio, peperoncino rosso e pepe in grani di Sichuan.
Originariamente i cibi della cucina del Sichuan sono caldi, speziati, pungenti & dolci. La maggior parte dei ristoranti cinesi serve cibi attenuati per soddisfare il palato locale.
La ricetta condivisa qui in questo post ti darà un delizioso pollo di Sichuan, leggermente caldo e saporito. Può essere servito con riso fritto, noodles o semplicemente come antipasto.
Ho incluso anche molti suggerimenti & sostituti degli ingredienti. La ricetta non risulta essere molto calda o piccante ed è fondamentalmente la mia versione attenuata. Per una versione più piccante puoi semplicemente triplicare la quantità di peperoncini rossi e incollarli nella ricetta.
Questa ricetta è più o meno adattata dalle variazioni che ho assaggiato nel corso degli anni in molti ristoranti cinesi.
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Preparazione
1. Aggiungere il pollo in una ciotola insieme a salsa di soia, sale, pepe in polvere e farina. Quindi aggiungere il bianco solo se necessario e ricoprire bene il pollo. Puoi alternativamente saltare luovo e mettere in salamoia il pollo durante la notte seguendo il mio consiglio nelle note della ricetta sopra.
Per un pollo più piccante puoi anche aggiungere un po di pasta di peperoncino come ho fatto io qui.
2. Scalda 1/4 di tazza di olio in una piccola padella. Quando lolio è abbastanza caldo, regola la fiamma a media. Quindi far scorrere i pezzi di pollo uno dopo laltro e friggerli in lotti. Quando il pollo diventa dorato & croccante, rimuovilo in uno scolapasta dacciaio.
Suggerimento: non riempire la padella aggiungendo molto pollo nella padella mentre frittura. Non friggere troppo perché tendono a diventare duri.
In alternativa puoi anche grigliare il pollo in forno posizionandolo su una griglia metallica. Maggiori dettagli nelle note della ricetta.
Come preparare il pollo di Sichuan
3. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella. In alternativa, rimuovi lolio che hai usato per friggere in una piccola ciotola. Spegnere il fornello per un minuto e abbassare leggermente la temperatura dellolio.
4. Aggiungi i peperoncini rossi e friggi per 30 secondi o finché non diventa croccante. Quindi aggiungere lo zenzero e laglio. Soffriggi per 1 minuto.
5. Quindi rosolare i cipollotti per un minuto a fuoco vivo. Quindi aggiungere il pepe di Sichuan (macinato per un sapore intenso, intero per un sapore più delicato). Rosolare per 30 secondi.
6. Quindi versare la salsa di soia.
7. Quindi aggiungi la pasta di peperoncino rosso o la pasta di peperoncino fermentato, laceto, il sale e lo zucchero.
8. Rosola per un minuto e poi versa 3-4 cucchiai di acqua o olio.
9. Mescolare e far bollire le salse. La salsa si addenserà leggermente. Assaggia la salsa e aggiungi più pasta di peperoncino, zucchero ecc. Per soddisfare i tuoi gusti. Assicurati che la salsa abbia il sapore che desideri, quindi procedi ulteriormente. Puoi anche aggiungere altra acqua se la salsa diventa troppo densa.
10. Aggiungere il pollo fritto e mescolare bene la salsa per 1 minuto finché la salsa non ricopre bene il pollo.
11. Quindi aggiungere pepe macinato (polvere) e cipolle verdi.
Servire il pollo sichuan caldo come antipasto o contorno con riso fritto o noodles. È meglio servirlo caldo poiché il pollo fritto croccante inizia ad ammorbidirsi quando si raffredda.
Suggerimenti & sostituti
Salsa: questa ricetta richiede salsa Sichuan o salsa Schezwan. Puoi farlo facilmente seguendo le mie istruzioni di seguito o acquistarlo da un negozio. Se usi il negozio acquistato, scegline uno che abbia pepe del Sichuan, peperoncino rosso e aglio come ingredienti chiave poiché qui sono gli esaltatori di sapidità.
Il pepe del Sichuan è lingrediente principale della ricetta del pollo del Sichuan. Questi minuscoli grani di pepe hanno un aroma agrumato con una sensazione di solletico & che intorpidisce la lingua. Ho condiviso una foto qui sotto. Se preferisci preparare la tua salsa come me, cerca questi in linea.
Se non sei accessibile al mais al pepe del Sichuan, sostituiscilo semplicemente con pepe macinato. Il piatto sarà comunque ottimo, ma ti mancheranno i sapori più importanti del cibo del Sichuan.
Pollo: adoriamo il pollo fritto croccante con salsa Sichuan, quindi lo friggo o lo grigliavo. La versione alla griglia è più sana ma il pollo non è croccante come la versione fritta. Puoi anche friggere il pollo in una friggitrice ad aria, se lo hai.
Se ti piace mangiare sano puoi saltare in padella, ma sicuramente non cambierà come ho mostrato nelle immagini.
Ingrediente opzionale: la pasta di fagioli fermentata conosciuta come Doubanjiang è un altro ingrediente che viene utilizzato nellautentica cucina del Sichuan. Questo è un ingrediente opzionale e puoi usarlo se ti piace.
In alternativa puoi anche usare la pasta di peperoncino fermentato per fare la salsa & salta la pasta di peperoncino rosso che ho menzionato sotto.
Ricette correlate
Pollo di Sichuan (pollo di Schezwan)
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Per ottenere i migliori risultati, segui le foto passo passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (1 tazza = 240 ml)
Per pollo
- ▢ 250 grammi di pollo o ½ libbra a cubetti disossato
- ▢ 1 albume (fare riferimento alle note sulla salamoia)
- ▢ ¼ cucchiaino di sale
- ▢ ¼ cucchiaino di pepe tritato
- ▢ 1 cucchiaino di salsa di soia (scelta a fermentazione naturale)
- ▢ ¼ di tazza di olio o quanto basta per friggere o grigliare
▢ 3 cucchiai di amido di mais o (farina di mais bianco)
altri ingredienti o usa salsa di sichuan in bottiglia
- ▢ 1 cucchiaio di olio di sesamo o altro
- ▢ Da 2 a 4 peperoncini rossi secchi (vedi note)
- > 1 cucchiaino di pepe in grani di Sichuan macinato (vedi note)
- ▢ 1 cucchiaino di aglio tritato
- ▢ 1 cucchiaino di zenzero tritato
- ▢ 2-3 rametti di cipolline o scalogni (verdi & bianchi separati)
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia (a fermentazione naturale)
- ▢ 1 cucchiaio di aceto di riso
- ▢ 2 cucchiai di peperoncino rosso pasta o 1 cucchiaio di peperoncino in polvere o 15 peperoncini rossi (note)
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero
- ▢ ½ cucchiaino di sale (regolare a piacere)
- ▢ ¼ a ½ cucchiaino di pepe macinato o polvere di pepe
Istruzioni
Preparazione
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Prepara la pasta di peperoncino rosso mescolando la polvere di peperoncino rosso con 2 cucchiai di acqua. Oppure Mettere a bagno i peperoncini rossi in acqua calda per 30 minuti e scolarli. Frullateli con poca acqua fino ad ottenere una pasta liscia. Metti da parte.
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In una ciotola grande aggiungi il pollo, sale, pepe, salsa di soia & farina.
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Aggiungi albume & mescola tutto bene finché il pollo non è ben ricoperto. (vedi immagine sotto).
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Scalda lolio in una padella per friggere.
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Quando lolio è medio caldo, fai scorrere delicatamente i pezzi di pollo uno dopo laltro. (friggeteli in lotti)
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Friggerli a fuoco medio-alto finché non diventano croccanti e dorati . Trasferisci su un piatto.
Come preparare il pollo di Sichuan
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Spegni il fornello & rimuovi lolio in una piccola ciotola, conservando 1 cucchiaio nella padella.
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Fai raffreddare un po lolio e poi friggi i peperoncini rossi fino a renderli croccanti senza bruciare.
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Aggiungi laglio allo zenzero. Saltali a fuoco vivo per 30 secondi.
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Quindi aggiungi i cipollotti bianchi & friggi per 1 min.
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Aggiungi i grani di pepe del Sichuan macinati & soffriggere fino a renderli aromatici per 30 secondi.
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Quindi aggiungere la pasta di peperoncino rosso, la salsa di soia, lo zucchero, laceto e pochissimo sale. Mescola bene.
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Versare da 3 a 4 cucchiai di acqua o olio e lasciare che la salsa bolle & addensare leggermente.
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Assaggia salsa e aggiungi altra pasta di peperoncino, pepe in grani di Sichuan, zucchero, sale, aceto ecc. in base ai tuoi gusti.
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Incorporare il pollo fritto e saltarlo sulla fiamma più alta per 1 minuto finché la salsa sichuan non ricopre bene il pollo.
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Cospargere di pepe macinato e cipolline.
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Guarnisci il pollo schezwan con più cipollotti. Servire caldo con spaghetti o riso fritto o come antipasto.
Note
- Peperoncini rossi secchi : Puoi usarne quanti ne desideri. Questi aggiungono un sapore caldo affumicato al piatto.
- Il pepe in grani di Sichuan conferisce un caratteristico sapore unico al pollo di Sichuan. Ma se non devi sostituirlo con pepe grossolanamente tritato. Ma ti mancherà il sapore agrumato, la sensazione che intorpidisce la lingua & nel piatto.
- Peperoncino rosso in polvere o pasta: se si utilizza peperoncino rosso in polvere, mescolarlo con 2 cucchiai di acqua e fare una pasta. OPPURE Puoi usare pasta di peperoncino rosso acquistata in negozio o pasta di peperoncino fermentato. In alternativa, puoi immergere da 12 a 15 peperoncini rossi in poca acqua calda per 30 minuti &, quindi frullarli fino a ottenere una pasta liscia con 2-3 cucchiai di acqua.
- Nel complesso il piatto non è piccante e i miei figli potrebbero mangiarlo. Ma il livello di calore dipende dal tipo di pasta di peperoncino e grani di pepe di Sichuan utilizzati.
- Grigliare il pollo qui funziona meglio con la salatura notturna e il salto delluovo.
Sostituto: puoi semplicemente saltare luso di grani di pepe di Sichuan, pasta di peperoncino rosso & peperoncini rossi nella ricetta e usa la salsa di sichuan acquistata in negozio. Ma assicurati di utilizzare la salsa che ha pepe in grani di Sichuan, aglio e peperoncino rosso come ingredienti principali.
Salamoia: per il pollo croccante in stile ristorante cinese che è morbido e succulento allinterno, salamo il pollo durante la notte nel frigo. Aggiungi semplicemente 4 cucchiai di yogurt con 3/4 di tazza di acqua e lascia riposare il pollo per una notte. Scolare e utilizzare la mattina successiva. Puoi saltare luovo se sali.
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per ottenere i migliori risultati, segui le mie dettagliate istruzioni fotografiche dettagliate e i suggerimenti sopra la scheda della ricetta.
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