Cubetti di pollo umidi conditi con una salsa saporita e piccante, nero Il pollo al pepe (黑椒 鸡丁) è un piatto cinese facile da saltare in padella da non perdere.
Sono stato ho pubblicato di recente alcune ricette a base di pasta e alcuni dei miei lettori hanno chiesto se posso condividere alcuni piatti cinesi saltati in padella per cambiare. Ovviamente! La ricetta di oggi Pollo al pepe nero (黑椒 鸡丁) è uno dei preferiti della nostra Casa Rossa. Semplice ma delizioso, è un ottimo piatto sia per i pasti di tutti i giorni che per le occasioni festive.
Quale taglio di pollo usare
Mi piace usare & cosce di pollo disossate per questo piatto saltato in padella poiché sono umide e saporite. Anche i tamburi di pollo sono buoni se rimuovi la pelle e le ossa. Detto questo, sentiti libero di usare il petto di pollo se preferisci.
Taglia il pollo a cubetti, di circa 1,5 cm (½ pollice) per lato. Per un aspetto più curato, taglia le verdure (peperone, cipolla & sedano) in dimensioni simili per abbinarle al pollo.
Come inumidire il pollo
Immagino che a nessuno piaccia il loro pollo secco & duro. Per mantenerlo umido & tenero, marino sempre brevemente i pezzi di pollo prima di saltare in padella (soprattutto quando uso il petto di pollo). Ecco come lo faccio:
- Metti lacqua di pollo, zenzero e amido di mais & in una ciotola. Strofina e mescola finché non si vede più il liquido.
- Quindi aggiungi lolio di sesamo per aiutare i pezzi di pollo a separarsi e per aggiungere un aroma extra.
Inoltre, ricorda di non cuocere troppo il pollo (Tuttavia, il pollo poco cotto potrebbe rappresentare un rischio per la salute). Per controllare la cottura, uso spesso la spatola per rompere un pezzo di pollo. Se la carne si separa facilmente senza resistere, è completamente cotta.
Come preparare unottima salsa
Una buona salsa saltata in padella deve avere un sapore equilibrato, abbastanza denso da ricoprire uniformemente la pasta principale. ingredienti e hanno una lucentezza appetitosa. Per preparare la salsa per il mio pollo al pepe nero, avrai bisogno di:
- Pepe nero macinato. Questa è lanima del piatto, quindi sii generoso e usa pepe nero appena macinato per un gusto più pungente.
- Salsa di ostriche. Questa salsa classica fornisce un buon umami al piatto.
- Salsa di soia leggera & salsa di soia scura. Questultimo esalta il colore marrone. Se non è disponibile, puoi usare solo salsa di soia leggera.
- Amido di mais & acqua. Questo aiuta ad addensare la salsa.
Usa verdure a tua scelta
Anche le verdure nel mio pollo al pepe nero hanno un sapore eccezionale! Non solo bilanciano il piatto in termini di nutrizione, ma aggiungono anche colori vivaci e una consistenza croccante.
La mia ricetta richiede peperone rosso, cipolla & sedano. Tuttavia, sentiti libero di scegliere altre verdure che ti piacciono, come broccoli, carote, asparagi, zucchine, mais baby, piselli, ecc. Ricorda solo di sbollentare i broccoli o le carote in anticipo poiché richiedono più tempo per cucinare.
Un buon flusso di lavoro per i piatti saltati in padella
Rispetto ad altri metodi di cottura, la frittura in padella è molto veloce. Il calore è solitamente impostato su alto. Gli ingredienti vengono tagliati in piccole dimensioni. Quindi ci vogliono solo pochi minuti dallinizio alla fine.
Ciò significa che devi agire velocemente in ogni fase, altrimenti potresti bruciare il cibo durante il processo. Questo è il motivo per cui pongo sempre laccento sullavere in mente un buon flusso di lavoro quando si tratta di cucinare piatti cinesi saltati in padella.
- Prima marinare la carne (se utilizzata). Lascialo in infusione mentre prepari gli altri ingredienti.
- Trita gli altri ingredienti. Idealmente, dovresti tagliare tutti gli ingredienti principali in dimensioni simili, che siano strisce, fette o cubetti.
- Trita, schiaccia o affetta le erbe necessarie, come scalogno, aglio, zenzero, ecc.
- Mescolare tutti gli ingredienti per la salsa prima di iniziare a friggere. Questo è molto importante ma spesso trascurato. Se contiene amido di mais, non dimenticare di mescolare la salsa prima di versarla nel wok poiché lamido tende ad affondare sul fondo nel tempo.
- Quando inizi a friggere, assicurati di avere tutto a portata di mano. Segui la sequenza per aggiungere gli ingredienti nel wok.
Questo flusso di lavoro si applica a molti piatti deliziosi saltati in padella, come:
- Manzo al pepe nero (黑椒 牛柳)
- Kung Pao Shrimp (宫保 虾仁)
- Spicy Orange beef (橙味 牛肉)
- Sichuan Shredded Pork with Garlic Sauce (鱼香肉丝)
Pollo al pepe nero mescolato frittura (黑椒 鸡丁)
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Ingredienti
Per il pollo
- ▢ 350 g di pollo a dadini, 12 once (vedi nota 1)
- ▢ 1 cucchiaino di zenzero, julienne
- ▢ 1 cucchiaino di amido di mais
- ▢ 1 cucchiaio di acqua
- ▢ 1 cucchiaino di olio di sesamo
Per il salsa
- ▢ 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- ▢ 2 cucchiaini di amido di mais
- ▢ 3 cucchiai di salsa di ostriche
- ▢ 1 cucchiaino di salsa di soia leggera
- ▢ 1 cucchiaino di salsa di soia scura, (vedi nota 2)
- ▢ 3 cucchiai di acqua
Ti servono anche
- ▢ 2 cucchiai di olio da cucina
- ▢ ½ campanella rossa pepe, a dadini
- ▢ 1 cipolla piccola, a dadini
- ▢ 50 g di sedano a dadini, 2 once
- ▢ 1 cucchiaio di scalogno, tritato finemente
Istruzioni
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Metti il pollo, lo zenzero e la maizena & acqua in una ciotola. Strofinare e mescolare fino a quando non si vede il liquido. Aggiungi lolio di sesamo. Mescola e metti da parte.
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Mescola tutti gli ingredienti per la salsa.
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Riscalda lolio in un wok a fuoco alto. Aggiungi il pollo. Soffriggi finché i cubetti di pollo non diventano chiari in superficie.
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Aggiungi cipolla, peperone e sedano. Friggi per 2 minuti circa fino a quando il pollo è completamente cotto.
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Versa la salsa ( mescolare bene prima). Friggi finché non diventa denso e ricopre uniformemente il pollo e le verdure.
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Cospargi gli scalogni. Impiattare e servire immediatamente con riso bianco.
NOTE
2. La salsa di soia scura serve a esaltare il colore appetitoso del piatto. Salta se non lhai in mano. In questo caso, aumentare la salsa di soia leggera (o la salsa di soia normale) a 2 cucchiaini.