Crescendo a New York City, impari alcune cose molto utili. Uno, non salire mai nella carrozza vuota di un treno altrimenti imballato. Due, non cercare nemmeno un taxi giallo tra le 16:30 e le 17:30. E tre, il cibo migliore è solitamente il più economico. Ad esempio, in passato, potresti ottenere un panino di maiale arrosto da Hop Shing per meno di $ 1. Una grande ciotola di verdure al curry con roti di Punjabi Grocery & Deli è costata ben 4 dollari. E da Pio Pio, un quarto di Pollo alla Brasa dalla pelle dorata, con salsa aji verde e qualche maduro (banane dolci fritte), costava circa $ 7 (sono sicuro che sia di più ora, ma probabilmente non molto).
Ma lunica cosa negativa di vivere in una graziosa cittadina della valle dellHudson è che non ci sono piccoli locali di pollo peruviani funky nelle vicinanze (anche se speriamo presto di arrivare a Machu Picchu, un ristorante peruviano sul fiume a Newburgh) . Quindi, quando ci viene voglia di questi sapori, lunica cosa che resta da fare è creare la nostra versione.
Pollo a la Brasa: The Tradition
Il tradizionale pollo a la brasa è un pollo intero marinato cotto su una rosticceria, che non abbiamo. Quindi abbiamo mantenuto il sapore e labbiamo trasformato in una semplice cena settimanale marinando e arrostendo cosce di pollo. Potresti usare il petto, ovviamente, o un pollo intero tagliato a pezzi, ma le cosce sono le nostre preferite perché hanno una cottura succosa e saporita e sono molto meno suscettibili di cuocere troppo.
La marinata
La marinata è davvero semplice e utilizza ingredienti che probabilmente hai nella tua dispensa in questo momento: aglio, salsa di soia, succo di lime e alcune spezie come cumino e paprika. Se hai tempo, lascia marinare il pollo per 24 ore, anche se solo 4 ore ti daranno ancora un sapore eccezionale. Una volta che hanno assorbito tutta quella prelibatezza, adagiarli su una gratella posta sopra una teglia e arrostirli in un forno caldo finché il pollo non si cuoce e la pelle si scheggia e diventa di un colore marrone dorato intenso. Possono volerci dai 30 ai 40 minuti per le cosce, ma inizia a controllare il seno dopo circa 20 minuti.
Come sempre, il modo migliore per capire se il pollo è pronto è usare un buon termometro (ci piace Thermapen). Vuoi che la parte più spessa della carne (vicino allosso ma senza toccarlo) legga circa 165ºF (qualche grado sotto va bene perché la temperatura continuerà ad aumentare un po mentre il pollo riposa).
Salsa alle erbe
Mentre il pollo cuoce, procedi e prepara la salsa. In realtà, mentre sta cuocendo qualcosa, prepara questa salsa. È così dannatamente buono, vorrai immergerci patatine e lance di cetriolo. Ti consigliamo di mescolarlo alle uova strapazzate. Ti consigliamo di condirlo con toast di avocado. È così gustoso, purché ti piaccia il coriandolo. Se non ti piace il coriandolo, questa salsa è praticamente la tua versione dellinferno impertinente, ma non preoccuparti, puoi invece usare il basilico. Non è a un milione di miglia di distanza dalla salsa Green Goddess che abbiamo usato nel nostro Fried Chicken Sandwich.
In un frullatore o in un robot da cucina, aggiungi molte erbe, una tazza piena di coriandolo tritato grossolanamente ( o basilico) foglie e steli teneri. Poi va un po di aglio, un po di succo di lime, uno o due jalapeño, un po più di cumino e qualche altro condimento. Lunico ingrediente che può essere difficile da trovare è la pasta Aji Amarillo che è una pasta di peperoncino moderatamente piccante proveniente dal Perù. Abbiamo dovuto ordinarlo da Amazon ma, onestamente, potresti lasciarlo fuori senza un grande impatto sul sapore. Se vuoi che la salsa sia più piccante, aggiungi un altro peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna.
Il coriandolo, i peperoncini, le spezie e il succo di lime vengono lavorati in un frullatore o in un robot da cucina fino a che liscio (se il frullatore ha problemi con il erbe aromatiche, aggiungi solo un cucchiaio circa di acqua, per farlo andare). Una volta che la pasta è liscia, aggiungi la maionese e frulla fino a quando non è ben amalgamata. Non frullare la maionese troppo a lungo o il calore delle lame potrebbe separarla. Assaggia la salsa e aggiustala con sale e succo di lime fino a quando non avrà il sapore giusto per te.
Servizio
Puoi servire Pollo a la Brasa con yuca fritto o riso, ma noi pan- fritto un paio di banane dolci (maduros), che erano deliziose immerse nella salsa verde aspra. Cucinare i platani è così facile, non ti insulto con una ricetta: cerca solo platani molto maturi (la buccia dovrebbe essere completamente nera).Sbucciatele, tagliatele a rondelle e saltatele in padella a fuoco medio-alto in poco olio vegetale fino a renderle morbide e dorate su entrambi i lati. Cospargeteli con un po di sale kosher e portateli a casa mia così posso mangiarli.
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Pollo a la Brasa (pollo arrosto in stile peruviano)
Ingredienti
Per il pollo:
- 6 spicchi daglio medi sbucciati
- 1/3 di tazza salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 2 cucchiai di succo di lime fresco circa 1 lime
- 1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata finemente ut 1 lime
- 2 cucchiaini di senape di Digione liscia
- 2 cucchiaini di miele
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 2 cucchiaini di paprika
- 3 / 4 cucchiaini di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 8 cosce di pollo con osso e con la pelle (o parti miste), circa 3 libbre
Per la salsa:
- 1 tazza confezionata di foglie di coriandolo e steli teneri
- 1- 2 coste e semi di peperoncino jalapeño o serrano rimossi, tagliati a cubetti
- 1 spicchio daglio tritato
- 3 scalogni tritati
- 2 cucchiai di succo di lime in più a piacere (più spicchi di lime per guarnire)
- ¾ cucchiaino di sale kosher più a piacere
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- ½ cucchiaio amarillo aji o altra pasta di peperoncino
- 1 cucchiaino di miele
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- ½ tazza di maionese
Istruzioni
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Frullare laglio, la salsa di soia, la salsa Worcestershire, il succo di lime, la scorza di lime, la senape, il miele, il cumino, la paprika, il sale, il pepe e olio in un frullatore. Metti il pollo in un grande sacchetto sigillabile e versa la marinata, quindi sposta il pollo per assicurarti che tutti i pezzi siano ricoperti. Sigilla la busta e conserva in frigorifero per almeno 4 e fino a 24 ore. Gira la busta di tanto in tanto per garantire una marinatura uniforme.
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Riscalda il forno a 450ºF e imposta una griglia nel mezzo. Foderare una teglia con un foglio di alluminio e adagiarvi sopra una griglia (se lo desiderate potete anche adagiare il pollo direttamente sulla pellicola). Togliere le cosce di pollo dalla marinata e metterle sulla teglia con un po di spazio tra ogni pezzo. Cospargi circa un cucchiaino di marinata su ogni pezzo.
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Arrosto il pollo finché la pelle non è dorato e la temperatura nella parte più spessa raggiunge i 165ºF su un termometro a lettura istantanea, da 30 a 40 minuti (se si utilizzano i seni, controllarli dopo 20-25 minuti). Sfornate e lasciate riposare, ricoperte di carta stagnola, per almeno 5 minuti prima di servire.
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Mentre il pollo cuoce, prepara la salsa. In un frullatore o in un robot da cucina, aggiungi il coriandolo, i jalapeños, laglio, il succo di lime, lo scalogno, il sale, la senape, la pasta di amarillo aji, il miele e il cumino. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la maionese e frullare fino a quando non sarà amalgamata. Assaggia e aggiusta con sale o succo di lime, se necessario.
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Servi il pollo con la salsa e spicchi di lime sul lato.