Zrób to sam: sos karmelowy z mlekiem {bezglutenowy}

Dowiedz się, jak zrobić prosty i pyszny sos karmelowy, składający się wyłącznie z cukru, mleka i soli morskiej. Bez śmietany ani masła!

Krótka uwaga: to jest zaktualizowana wersja posta, który pierwotnie ukazał się w Bright-Eyed Baker w 2012 roku. Aktualizacje obejmują nowy tekst i zdjęcia, a także niektóre szczegóły dodane do instrukcji w celu zwiększenia przejrzystości.

Przejdź do:

• Co jest suche -metodowy karmel?
• Składniki
• Wskazówki dotyczące przygotowania sosu karmelowego
• Rozwiązywanie problemów z karmelem
• Czy mogę podwoić przepis?
• Przygotowanie gęstszego sosu
• Przechowywanie karmelu
• Więcej przepisów na karmel
• Ostatnia wskazówka
• Karta przepisów
• 💬 Recenzje

Kiedyś, kiedy spożywanie dużych ilości cukru na raz nie wydawało się okropnym pomysłem, moim ulubionym napojem kawowym było karmelowe frappucino. Później przeniosłem się na chude karmelowe frap, a potem na karmelowe macchiatos, ale moja miłość do wszystkiego, co kawa + karmel, trwała. Właśnie z tego powodu i tylko z tego powodu opracowałem przepis na robienie sosu karmelowego z mlekiem.

Próbowałem wielu innych przepisów – niektóre na sucho, inne na mokro; niektóre z ciężką śmietaną, a niektóre z masłem. Ale oto rzecz: wszystkie były problematyczne z tego czy innego powodu. Jeden spalony. Inny był tak gęsty, że na pewno nie można go było wlać do latte. A każdy przepis zawierający śmietanę lub masło wraz z wymaganym cukrem wydawał się po prostu trochę za ciężki do codziennego drinka.

Więc posłuchaj, że mamy teraz, po * wielu * nieudanych partiach, bardzo prosty karmel sos bez masła i cukru. Przygotowanie sosu karmelowego z mlekiem jest niezwykle niekonwencjonalne, a jest ku temu powód: mleko ma dużo mniej tłuszczu niż ciężka śmietana, co utrudnia proces. Ale może działać, nadal jest pyszny, a po krótkiej praktyce nie jest wcale trudny.

Co to jest karmel na sucho?

Jak wspomniałem wcześniej, istnieją dwie podstawowe metody wytwarzania karmelu: metoda mokra i metoda sucha. Metoda mokra polega na mieszaniu cukru z wodą przed gotowaniem; gdy cukier się topi, woda wyparowuje. W metodzie suchej cukier sam się podgrzewa, aż zacznie się karmelizować i stanie się płynny. Niektórzy uważają, że metoda sucha jest trudniejsza, ale ja osobiście ją wolę.

Składniki

Do tego przepisu potrzebne są tylko trzy proste składniki: cukier, mleko i sól morska. Osobiście przetestowałem ten przepis z 2% i pełnym mlekiem, ale czytelnicy podzielili się w komentarzach, że używali wszelkiego rodzaju innego mleka. Zobacz notatki z przepisami na inne rodzaje mleka, o których powiedziano mi, że działają.

Wskazówki dotyczące przygotowania sosu karmelowego

Ten przepis może być trudny, dopóki go nie opanujesz. Oto kilka wskazówek, które zdecydowanie polecam przeczytać przed rozpoczęciem:

Zacznij od czystych narzędzi. Upewnij się, że garnek i szpatułka są czyste i suche. Twój cukier powinien być również całkowicie czysty; jeśli miał kontakt z kawałkami mąki itp., może to wpłynąć na jego płynność. Czyste warunki pomagają zapobiegać krystalizacji cukru.

Używaj DUŻEGO garnka z grubym dnem. Zaufaj mi ten raz! Cienka patelnia prowadzi do przypalenia karmelu, a zbyt płytka patelnia może doprowadzić do niebezpiecznego bałaganu, ponieważ gorący karmel paruje i silnie bąbelkuje, gdy dodasz do niego mleko.

Noś rękawicę kuchenną. Nawet z wysokim garnkiem radzę nosić rękawicę kuchenną na dłoni, której będziesz używać do mieszania mleka. Po dodaniu mleka musisz stale mieszać karmel, ale para może być tak gorąca, że gołą ręką może to stać się prawie niemożliwe.

Nie wykonuj wielu zadań jednocześnie. Nie próbuj robić karmelu w tym samym czasie, gdy robisz coś innego. Proces przebiega szybko i jest niezwykle wrażliwy na czas. Jeśli nie zwracasz szczególnej uwagi, najprawdopodobniej przypalisz karmel lub sprawisz, że zacznie się on ściskać lub zwijać, a nikt tego nie chce!

Nie mieszaj cukru. Nie mogę tego wystarczająco podkreślić: gdy cukier się nagrzewa i zaczyna się upłynniać, NIE MIESZAĆ. W tym momencie jedyną rzeczą, do której chcesz użyć szpatułki, jest wciśnięcie ciekłego cukru na cukier stały, aby się nie przypalił. Nie mieszaj, aż cały cukier się rozpuści.

Nie pal karmelu. Zdaję sobie sprawę, że wydaje się to oczywiste, ale trzeba to też powiedzieć. Gdy cukier zamieni się w płyn, kontynuuj gotowanie, aż zmieni kolor na rdzawobrązowy. W takim razie STOP.

Nie poddawaj się! Prawdziwa rozmowa: Twoja pierwsza próba zrobienia karmelu może nie zakończyć się pełnym sukcesem. ALE, mogę ci powiedzieć z własnego doświadczenia (i tylu czytelników, którzy skomentowali ten przepis!), że druga próba jest zwykle znacznie lepsza.

Więcej wskazówek znajdziesz w tym poście!

Rozwiązywanie problemów z karmelem

Są dwa główne problemy, które możesz napotkać podczas przygotowywania tego sosu karmelowego:

Zsiadłe mleko: jeden problem z używaniem mleka w sos karmelowy to możliwość zsiadania się. Może to być spowodowane kilkoma przyczynami: zbyt ciemny lub przypalony (i kwaśny) cukier przed dodaniem mleka, użycie starego mleka i / lub brak ciągłego mieszania karmelu po dodaniu mleka. W każdym razie zwykle można uratować zsiadły sos karmelowy, używając blendera zanurzeniowego, aby ponownie go wygładzić.

Karmel zakleszcza się: nie jest niczym niezwykłym, że sos karmelowy zacina się po dodaniu do niego mleka. Kiedy tak się dzieje, płynny karmel twardnieje w półstałą grudkę, a ty zostajesz z garnkiem pełnym mleka i grudką karmelizowanego cukru. Nie panikuj! Po prostu włóż karmel z powrotem do pieca i mieszaj go bez przerwy, aż grudki rozpuszczą się w sosie. Może to chwilę potrwać, ale w końcu powinno się wydarzyć.

Czy mogę podwoić przepis?

Zdecydowanie polecam, aby nie podwoić tego przepisu, chyba że zrobiłeś go już wiele razy i nie czujesz się w 100% komfortowo z procesem. Zbyt dużo cukru w garnku utrudnia równomierne gotowanie, co może prowadzić do różnego rodzaju trudności.

Przygotowanie gęstszego sosu

Jeśli nie gotujesz sosu karmelowego dłużej niż kilka minut po dodaniu mleka, będzie cienki, co jest idealne do zmieszania z kawą . Ale jeśli szukasz gęstszego sosu karmelowego, po prostu gotuj go dłużej (około 10-15 minut po dodaniu mleka), ciągle mieszając.

Przechowywanie karmelu

Ten sos karmelowy można przechowywać w słoiku w lodówce i powinien wystarczyć na kilka tygodni, jeśli nie dłużej. Ale nie wątpię, że użyjesz go szybciej!

Więcej przepisów na karmel

Kiedy już opanujesz robienie karmelu, możesz łatwo dostosować metodę do innych przepisy kulinarne. Oto kilka przepisów z karmelem, które możesz wypróbować:

Lody Caramel Latté – Jedwabiste, soczyste lody, które smakują jak mrożona wersja ultra kremowej karmelowej latte. Nie mogę polecić wystarczająco.

Solony karmel i kandyzowane biscotti – klasyczne biscotti mają ekscytujący akcent z dodatkiem chrupiących kandyzowanych orzechów pekan, ciężkiej karmelowej mżawki i odrobiny soli morskiej.

Boozy Chocolate Caramel Cups – Mini kubeczki czekoladowe wypełnione karmelem z domieszką rumu. To domowe cukierki w najlepszym wydaniu!

Ostatnia wskazówka

Przeczytaj cały przepis poniżej, zanim zaczniesz robić ten sos karmelowy! Proces przebiega bardzo szybko i będziesz o wiele bardziej prawdopodobne, jeśli wiesz, czego się spodziewać.

Drukuj

Karta przepisów

Podstawowy przepis zaadaptowany z: The Perfect Scoop via Annies Eats