Boże Narodzenie po prostu nie byłoby kompletne bez tego żeberka Prime bez kości z Au Jus… zawsze jest gwiazdą naszego świątecznego stołu! 
Zarejestruj się, aby otrzymać bezpłatną subskrypcję e-mail i nigdy nie przegapisz przepisu.
Pieczenie żeberka może być bardzo onieśmielające. Jest to drogi kawałek mięsa (ale bardzo warto), a największym błędem jest rozgotowanie go bardziej niż średnio wysmażone. Metoda, którą dzielę, daje idealnie średnio wysmażone żeberka z chrupiącą, ciemnobrązową skórką.
Moja mama zawsze piekła żeberka na nasze doroczne spotkanie w każdą Wigilię Bożego Narodzenia, a mój przepis opiera się na jej przepisie zaadaptowanym z Allrecipes. Na przestrzeni lat wprowadziłem w nim kilka zmian, aby nadać mu swój własny charakter (ale nadal uwielbiam mamę!).
Ta metoda wykorzystuje aromatyczną marynatę, która jest wstrzykiwana do pieczeni, co zapewnia pozbyć się smaku mięsa bez przytłaczania. Naczynia i mieszanka marynaty pomagają stworzyć niesamowity au jus, który jest przygotowywany w czasie spoczynku pieczeni.
3 ważne zasady dotyczące pieczenia żeberka:
- Przed pieczeniem pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej
- Używać cyfrowego termometru do natychmiastowego odczytu – najlepiej jest użyć termometru spływowego, aby zapewnić 100% dokładność temperatury
- Pozwól odpocząć po ugotowaniu
Zawsze używam prymy bez kości żebro, ponieważ łatwiej (mi) obliczyć, ile funtów będę potrzebować dla moich gości. Ogólna zasada to 3/4 funta na osobę. Wolałbym mieć za dużo niż za mało, więc osobiście liczę 1 funt na osobę. Przeważnie zawsze mam resztki, ale jestem zadowolony, wiedząc, że wystarczy dla każdego (a kto nie lubi resztek żeberka ?!).
Ta metoda zaczyna się w wysokiej temperaturze, aby przyrumienić skórkę, następnie ciepło zostaje zredukowane, aby zachować soczystość. Ponieważ pieczeń zostanie usunięta w niskiej temperaturze 200 stopni F, należy ją wyjąć dopiero 5 stopni przed żądaną temperaturą. W przypadku średnio wysmażonego mięsa należy wyjąć żeberka w temperaturze 125-130 stopni F.
Podczas przygotowywania au jus odstawić na 20 minut luźno przykryte folią na desce do krojenia lub półmisku .
Najwyższe temperatury żeber:
- Rzadko: 120-125 stopni F
- Średnie Rzadkie: 130-135 stopni F
- Średnia: 135–140 stopni F
- Dobre wykonanie: ponad 145 stopni F
Mam nadzieję, że Ty i Twoja rodzina będziecie cieszyć się tym żebrem tak samo jak my przez lata.
Drukuj
Składniki
Na rostbef:
- 1 (6 funtów) pieczeń żeberka bez kości
- 1/3 szklanki sosu sojowego
- 1/3 szklanki sosu Worcestershire
- 3/4 łyżeczki czosnku w proszku
- 1/2 łyżeczki cebuli w proszku
- 1–1 / 2 łyżki brązowego sosu
- 1–3 / 4 szklanki wody
- 2 łyżeczki soli koszernej
- 1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki oliwy
Do au jus:
- 1/3 szklanki mieszanki marynaty i ociekaczy z brytfanny
- 1 łyżka stołowa + 2 łyżeczki mąki uniwersalnej
- 2 szklanki bulionu wołowego
Instrukcje
W przypadku pierwszego żebra:
- Umieść pierwsze żebro (fa t do góry) na ruszcie w brytfannie.
- Ubij sos sojowy, sos Worcestershire, czosnek w proszku, cebulę w proszku, sos do brązowienia i wodę w średniej misce.
- Używanie wtryskiwacz do mięsa, równomiernie wstrzyknąć około 3/4 filiżanki marynaty na cały kawałek pieczeni.
- Wlać pozostałą marynatę na dno brytfanny.
- W małej misce połącz sól i pieprz. Równomiernie natrzyj pieczeń oliwą z oliwek, a następnie solą i pieprzem.
- Pozostaw pieczeń na 2 godziny, aż osiągnie temperaturę pokojową.
- Po 1-1 / 2 godziny minęło, rozgrzej piekarnik do 450 stopni F (piekarnik powinien zostać podgrzany, zanim pieczeń osiągnie temperaturę pokojową). Ruszt piekarnika powinien znajdować się na drugim poziomie od dołu, a górny powinien być ustawiony tak, aby brytfanna zmieściła się w piekarniku, lub wyjąć górną kratkę przed podgrzaniem.
- Piec przez 30 minut. Wyjmij pieczeń z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 200 stopni F. Otwieram drzwiczki piekarnika na około 6 cali na około 6-7 minut, co obniża moją temperaturę do 200 stopni F (piekarniki mogą się różnić).
- Zwróć pieczeń do piekarnik i piec 24.5 minut na funt (2 godziny i 27 minut w przypadku pieczeni o wadze 6 funtów) lub do momentu osiągnięcia wewnętrznej temperatury 125-130 stopni F w przypadku średnio wysmażonego mięsa (w najgrubszej części pieczeni z użyciem termometru do natychmiastowego odczytu).
- Umieść pieczeń na desce do krojenia lub półmisku i luźno przykryj folią. Odczekaj 20 minut. Przygotuj au jus, gdy pieczeń odpoczywa.
Dla au jus:
- Podgrzej mieszankę marynaty i ociekaczy w średnim rondlu na średnim ogniu.
- Dodawaj powoli mąkę, ciągle ubijając. Mieszanka nabierze konsystencji pasty.
- Wlej bulion wołowy na patelnię i wymieszaj trzepaczką. Zwiększ ogień do mocniej i doprowadź do wrzenia, ciągle ubijając.
- Gotuj do lekkiego zgęstnienia, ciągle ubijając (około 2-3 minut). Zdejmij z ognia.
Notatki
- Zainspirowany Allrecipes
- Czas pieczenia obejmuje czas potrzebny do obniżenia temperatury piekarnika do 200 stopni F oraz czas odpoczynku.
- Czas pieczenia różni się w zależności od tego, jak schłodzona pieczeń jest umieszczana w piekarniku i jej kształtu.
- Kategoria: danie główne
- Metoda: pieczeń
- Kuchnia: amerykańska
Słowa kluczowe: prime rib au jus, przepis na żeberka, pieczeń żeberkowa bez kości
Przepis poprawiony 25.07.2019