Niezwykle bez użycia rąk, niezawodny sposób pieczenia żeber wołowych – wolno gotowane w piekarniku w domowym sosie BBQ, duszony płyn, aż mięso się rozpadnie i śmiesznie soczyste w środku, a na zewnątrz brązowawe i lepkie. Znane również jako żeberka, są cenionym kawałkiem do powolnego gotowania!
BONUS: to wszystko dzieje się na jednej patelni, jest w 100% idealne do pieczenia i zamrażania, a także tworzy własny sos barbecue (i to może być najlepszym, jakie kiedykolwiek miałeś w życiu!).
Wolno gotowane żeberka wołowe z grilla
Żeberka wołowe to król wszystkich kawałków wołowiny do powolnego gotowania (na pewno powiedziałem to również w moich Krótkich żeberkach Wołowych w Sosie Z Czerwonego Wina). Są bardziej soczyste niż mostek i karkówka (zawsze jest kilka chudych kawałków, tak po prostu jest). Policzki wołowe są blisko, ale żeberka mają jedną wielką rzecz, której nie mają:
KOŚĆ.
Nie wiem, o co chodzi, rozpadać mięso na kości, ale za każdym razem mnie to łapie. Stąd moja stale rosnąca kolekcja przepisów na gicz jagnięcą. I żeberka wieprzowe. A teraz wydaje mi się, że przeniosłem się na żeberka wołowe!
Jeśli nie masz doświadczenia z żeberkami wołowymi, jest to doskonały sposób na wprowadzenie ich do swojego życia i założę się, że staną się regularne urządzenie. Słodko-pikantny smak sosu BBQ idealnie pasuje do mięsistego smaku żeber.
I jest to praktycznie niezawodny przepis – wystarczy upewnić się, że jest wystarczająco długo ugotowany, aby wołowina wyglądała następująco:
Grillowane żeberka wołowe
Oto, czego potrzebujesz do Rub. Możliwych jest kilka podstawień, więc nie martw się, jeśli nie masz wszystkich produktów:
Żeberka wołowe
Żeberka wołowe są dostępne w różnych kawałkach, ale ja używam najpopularniejszego kawałka (tutaj w Australii), który jest również nazywany żeberkami wołowymi. Jest to gruby prostokątny blok, pokrojony pojedynczymi kośćmi i jest bardzo mięsisty.
Kurczą się o około 30%, więc spróbuj uzyskać duże, mięsiste. Ale jeśli możesz dostać tylko małe ~ 250 g / 8 uncji, to nadal jest w porządku!
Wołowina RACK: czasami widzisz żeberka wołowe w formie rusztu. Zwykle mają na sobie mniej mięsa. Świetnie sprawdzą się również w tym przepisie – zobacz kartę z przepisami, aby uzyskać wskazówki. Jednak upewnij się, że NIE korzystasz z żeber, które są zapakowane próżniowo – są solone i będą zbyt słone (przeczytaj składniki, jeśli zawiera coś innego niż wołowina, to jest solone, tj. Z dodatkiem soli).
Alternatywne kawałki wołowiny: policzki wołowe i karkówka (pocięte na kawałki wielkości baseballu) sprawdzą się tutaj naprawdę świetnie. W przypadku mostka użyj przepisu na mostek wołowy z grilla.
Inne mięsa: W przypadku żeber wieprzowych użyj tego przepisu, aw przypadku kurczaka użyj tego przepisu.
Zamienniki wcierania:
- Cukier brązowy – sub-biały
- Czosnek w proszku – 1 łyżeczka mielonego czosnku (na prasie) na 1 łyżeczkę proszku
- Cebula w proszku – czosnek w proszku
- Proszek musztardowy – dijon lub zwykła musztarda
W przypadku smarowania świeżego czosnku lub musztardy, najpierw natrzyj te mokre składniki, a następnie wciśnij je w suche.
Żeberka wołowe duszone w płynie / domowy sos BBQ
A oto, czego potrzebujesz do domowego sosu BBQ, który podwaja się jako płyn do duszenia wołowiny żeberka (więc pochłania smak, gdy wolno się gotuje, dlatego nie musimy ich marynować):
- Ketchup to podstawowa baza smakowa domowego sosu barbecue. Znajdziesz go we wszystkich moich przepisach o smaku sosu barbecue, w tym w tym (łatwym!) Pieczonym kurczaku BBQ w środku tygodnia, żeberkach wieprzowych BBQ, szarpanej wieprzowinie z sosem BBQ i wolno gotowanym mostku z sosem BBQ. Sub z sosem pomidorowym aussie – prawie tak samo dobre;
- Ocet jabłkowy – posmak w domowym sosie barbecue. Sub z octem z białego wina, sherry lub octem z szampana LUB 1/3 szklanki zwykłego białego octu;
- Cukier brązowy – sos barbecue jest słodki. Jeśli nie lubisz słodyczy, możesz je odciąć.
- Czosnek – bardzo lubię używać świeżego, ale proszek też jest w porządku;
- Cebula w proszku – proszek czosnkowy;
- Musztarda w proszku – sub z dijonem lub zwykłą musztardą żółtą (nie gorącą angielską musztardą! Chyba że CHCESZ ciepła!)
- Sos Worcestershire – element pikantny. Sos sojowy (uniwersalny lub lekki) jest akceptowalny (nie sprawi, że będzie azjatycki);
- Cayenne – dla buczenia ciepła. To nie jest przesadnie ostre. Jeśli martwisz się, zacznij od mniej, a na końcu możesz się dostosować. Jeśli lubisz gorące, zacznij od ilości przepisu, a na końcu dodaj ostry sos.
Jak zrobić żeberka wołowe z grilla
Bardzo łatwo – wszystko idzie do patelni, a następnie powoli gotuj w umiarkowanym piekarniku, aż mięso będzie miękkie.Jest bajecznie niezawodny, ponieważ jest duże okno, zanim mięso zacznie wysychać po rozgotowaniu – zostawiłem je za 1,5 godziny za długo i NADAL soczyste!
PORADA: przygotuj z wyprzedzeniem
Jeśli jesteś nowicjuszem lub martwisz się o gotowanie czas na zaplanowany posiłek (dot .: czy będzie trwać dłużej, zanim wołowina stanie się miękka), zrób to wcześniej w ciągu dnia, a nawet dzień wcześniej… lub dzień wcześniej! Podobnie jak w przypadku wszystkich wolno gotowanych rzeczy (takich jak gulasze, golonki), z czasem smak staje się lepszy, a odgrzewanie jest naprawdę proste.
To sprawia, że jest to rewelacyjna opcja na przyjęcie obiadowe! Talerze naprawdę elegancko, w eleganckim stylu restauracyjnym – a poniżej mam opcje wyśmienitych dań zamiast obfitych, polizanych w palcach boczków na zdjęciu (Coleslaw i gotowana na parze kukurydza, klasyczne dania z grilla)
Oto zbliżenie na domowy sos grillowy, który trafia na patelnię. Piękno tej metody gotowania polega na tym, że soki z żeber mieszają się z sosem, więc zasadniczo przyrządzasz go z najwyższej jakości bulionu wołowego, którego nie można kupić!
KOLEJNA PORADA: Aby uzyskać wytworne doznania restauracyjne, odcedź sos, aby był jedwabiście gładki. Robię to tylko dla VIP-ów. 😂
Grillowanie!
W filmie z przepisem robię to w całości w piekarniku, łącznie z karmelizacją na końcu. Ale gdyby była cieplejsza pogoda, skończyłbym to na grillu! W przepisie zamieściłem wskazówki dotyczące grillowania.
Co podawać z żeberkami wołowymi z grilla
Zgodnie z obietnicą zamierzam zaoferować kilka różnych opcji podawania żeber wołowych – rustykalne, grillowane paluszki LUB elegancki styl fine dining (i tak, żeberka wołowe z pewnością pojawiają się w menu wykwintnych restauracji, cenione za soczyste właściwości i ponieważ MOŻNA je elegancko posmarować):
Rustic Finger Lickin Good Barbecue Sides ie Coleslaw Mayo, sałatka z fasolki szparagowej z fetą z pomidorami wiśniowymi, chleb kukurydziany (do mopa).
Eleganckie boki, wyśmienita kuchnia
Moje wybory na szykowny talerz: zapiekanka ziemniaczana, smażony czosnek Szpinak, grzyby czosnkowe.
Niezależnie od tego, gdzie wybierzesz, będzie to hit. Ja to wiem, ty to wiesz! – Nagi x
Zobacz, jak to zrobić
Masz ochotę na więcej? Zasubskrybuj mój biuletyn i śledź na Facebooku, Pinterest i Instagramie wszystkie najnowsze aktualizacje.
Żeberka wołowe z sosem barbecue – wolno gotowane, krótkie żeberka!
BONUS: to wszystko dzieje się na jednej patelni, jest w 100% idealne do pieczenia i mrożenia, i robi własny sos barbecue (i może być najlepszy, jaki kiedykolwiek miałeś w życiu, ponieważ jest) zrobione z soków z żeber!).
Składniki
- ▢ 6 x 300 – 350 g / 10 – 12 uncji żeber wołowych (inaczej żeberka wołowe) (uwaga 1), osuszone, osuszone
RUB:
- ▢ 1 łyżka brązowego cukru (subbiały)
- ▢ 2 łyżeczki papryki
- ▢ 1 łyżeczka czosnku w proszku (mniej niż 1 łyżeczka świeżego czosnku)
- ▢ 1 łyżeczka cebuli w proszku (czosnek w proszku)
- ▢ 1/2 łyżeczki kminku w proszku
- ▢ 3/4 łyżeczki musztardy w proszku (uwaga 2)
- ▢ 1 łyżeczka soli
- ▢ 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
SOS Grillowy:
- ▢ 2 ząbki czosnku, posiekane (mniej niż 2 łyżeczki proszku)
- ▢ 1/2 szklanki octu jabłkowego (uwaga 2 sub)
- ▢ 1 1/2 szklanki keczupu lub australijski sos pomidorowy
- ▢ 1/2 szklanki brązowego cukru, luźno zapakowany (tj. nie pakuj go mocno) (sub biały)
- ▢ 2 łyżeczki KAŻDEGO czarnego pieprzu, cebuli w proszku, musztardy w proszku (Uwaga 2)
- ▢ 1 łyżeczka pieprzu cayenne (dostosuj do smak re: pikantność)
- ▢ 1 łyżka sosu Worcestershire (sos sojowy)
- ▢ 2 filiżanki woda
Opcjonalne dodatki:
- ▢ Pietruszka lub szczypiorek, posiekane
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 160 ° C / 320 ° F (wszystkie typy piekarników).
-
Mieszanka Wcierać w małą miskę, dużą, na tyle dużą, aby zmieściła się jedno żebro.
-
Wciśnij żeberka wołowe do potu, pokrywając wszystkie boki. Strząśnij nadmiar.
-
Wymieszaj składniki sosu barbecue, z wyjątkiem wody, na blasze do pieczenia. Następnie wymieszaj z wodą.
-
Ułóż żeberka w sosie, obracając do płaszcza. Ułóż mięso w sosie, odsłoniętą stroną z kością (sos nie jest całkowicie zakryty, to jest w porządku).
-
Przykryj szczelnie z folią lub pokrywką, piec 3 i pół godziny.
-
Wyjąć z piekarnika, wyjąć folię. Obróć żeberka (niektóre mogą się przewrócić, nic nie szkodzi, po prostu je obróć). Łyżka na sosie.
-
Piec przez 30 minut bez przykrycia ponownie polać sosem w połowie, aż powierzchnia będzie karmelizowana i lepka. Sprawdź, czy żeberka są delikatne – podważ lekko dwoma widelcami (jeśli nie, przykryj i wróć do piekarnika, ale po 4 godzinach na pewno!)
-
Usuń żeberka z talerza do serwowania (użyj łyżki, ponieważ mięso ledwo będzie przyczepione do kości, jeśli w ogóle). Wymieszaj sos, aby przynieść razem (uwaga 3 na temat regulacji). Podawać z żeberkami!
OPCJE PODANIA:
-
Udostępnij talerz (rustykalne!): Podawaj żeberka na talerzu, aby ludzie mogli sobie pomóc z sosem i trochę sosu na boku, aby ludzie mogli sobie pomóc.
-
Indywidualny szykowny styl restauracji: połóż żeberka na talerzu, polej łyżką sos (patrz uwaga o opcji odcedzania).
-
Zobacz w poście opcje boczne (zarówno rustykalne, jak i szykowne!).
Uwagi dotyczące przepisów:
Kurczą się o około 30%, więc staraj się kupować duże, mięsne. Ale jeśli możesz dostać tylko małe ~ 250 g / 8 uncji, to nadal jest w porządku!
Stojaki na żeberka wołowe (mniej mięsiste, kości nierozdzielone) – używaj w dowolnym miejscu między 1,5 – 2,5 kg / 3-5 funtów ( ten przepis wymaga minimalnej ilości płynu do duszenia i daje tony sosu, więcej niż potrzeba do żeber wołowych). Czas pieczenia będzie różny w zależności od mięsności, ale dla przeciętnych półek, powiedziałbym, że 2,5 godziny pod przykryciem, 30 minut bez przykrycia ( ale sprawdź po 1,5 godziny). Konieczne może być nieznaczne zwiększenie skali Rub (większa powierzchnia)
ALTERNATYWNE MIĘSO: Policzki wołowe (łatwo 2 kg / 4 funty, kawałek wołowiny pocięty na kawałki wielkości baseballu (2 kg / 4 funty). po 2 godz., całkowity czas pieczenia ~ 3 godz. W przypadku mostka użyj przepisu na mostek wołowy z grilla. Do żeber wieprzowych użyj tego przepisu, a do kurczaka – tego przepisu.
NIE kupuj żeber wołowych, które są dostarczane w opakowaniu próżniowym, w którym etykieta składników zawiera sól lub inny składnik inny niż wołowina (są one solone, więc są „zbyt słone, więc będzie zbyt słone). Jeśli jesteś zdesperowany i solona wołowina to wszystko, co możesz dostać, zostaw komentarz poniżej, a powiem ci, jak dostosować przepis.
2.Składniki:
- Musztarda w proszku – dijon lub żółta musztarda
- Ocet jabłkowy – ocet winny z białego wina, sherry lub ocet szampański LUB 1/3 szklanki zwykłego octu białego.
Jeśli wcierasz świeży czosnek lub musztardę w pastę, najpierw wetrzyj te mokre składniki, a następnie wciśnij w suche.
3. Korekty sosów – w idealnym świecie (np. na filmie!), to idealna grubość do serwowania prosto po wyjęciu z piekarnika. W rzeczywistości piece są różne, temperatura w brytfannie jest różna, rozmiary żeber są różne, a zatem szybkość parowania jest różna. W razie potrzeby dodaj odrobinę wrzącej wody, aby rozrzedzić. Jeśli jest zbyt cienki (wątpię), włóż z powrotem do piekarnika. Skosztuj i dodaj sól, jeśli to konieczne, lub uderzenie ostrego sosu, jeśli chcesz więcej przypraw.
Wybór grubości: lejny (na film), grubszy (jak sos BBQ z wyciskanych butelek), dolewanie (łyżka) LUB odcedź, aby uzyskać jedwabistą gładkość dla VIP (opcjonalnie!). Sos ma bardzo intensywny smak, więc nawet rozrzedzony, aby był dość rozlewny, nie osłabi smaku.
4. Inne metody gotowania:
- Kuchenka – 2,5 godziny na małym ogniu, przykryte pokrywką (obchodź się ostrożnie podczas wyjmowania)
- Wolnowar – 8 godzin na niskim poziomie, 5 godzin na wysokim poziomie, następnie przenieś do piekarnika, aby karmelizować przez 30 minut bez przykrycia, zgodnie z przepisem.
- Szybkowar – 1 godzinę na wysokich obrotach, postępuj zgodnie z instrukcjami wolnej kuchenki powyżej. Rozhermetyzować w sposób naturalny przez 10 minut, a następnie zwolnić zawór.
- Instant Pot – Postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi powolnej kuchenki powyżej, ale szukaj w swojej Instant Pot. Gotuj używając wolnowaru lub szybkowaru, używając powyższych czasów.
Zakończ na GRILL! To doskonały przepis na grillowanie. Gotuj zgodnie z przepisem całkowicie pod przykryciem, aż się rozpadnie (sprawdź za pomocą 2 widelców). Następnie polej sosem, przykryj i przenieś wołowinę do pojemnika, a sos w innym, tj. Nie wykonuj etapu pieczenia bez przykrycia. schłodzić, wstawić do lodówki. W dniu, w którym gotujemy wołowinę w kuchence mikrofalowej do podgrzania – grillujemy tylko po to, aby karmelizować na zewnątrz i uzyskać subtelny dymny smak. Podlać podgrzanym sosem, następnie grillować 3 minuty z każdej strony na średniej obrzydliwie dobry karmelizowany sos ze zwęglonymi kawałkami. DOBRY!
5. Mięso dosłownie spadnie z kości, więc nie oczekuj, że będzie przylegać do kości, gdy mięso będzie miękkie. W wykwintnych restauracjach czasami rekonstruują ją tak, aby wyglądała na to, że wciąż jest przymocowana, ale tak nie jest. Jeśli mięso jest miękkie, nie można go przyczepić do kości!
6. Przechowywanie – z czasem staje się coraz lepsze, doskonała opcja z niewielkim wysiłkiem. Ostudzić, wstawić do lodówki w sosie (lub osobnym sosie, jeśli odcedziłeś go dla uzyskania eleganckiego stylu). Przechowuje 5 dni w lodówce. Albo podgrzej w kuchence mikrofalowej (robię to, aby uzyskać najbardziej wilgotny efekt) lub w piekarniku (180 ° C / 350 ° F pod przykryciem przez 20 minut, aż mięso będzie gorące i delikatne do końca), a następnie odkryte, aby w razie potrzeby ponownie pokryć powierzchnię, Uważam, że nie jest to wymagane).
Zamrażarka – 3 miesiące w szczelnym pojemniku. Rozmrozić, a następnie ponownie podgrzać, używając jednej z powyższych opcji (nie próbuj używać mikrofal ani podgrzewać po zamrożeniu). Zamraża w 100% idealnie.
7. Wartość odżywcza każdego żebra wołowego, zakładając, że cały sos został zjedzony (prawdopodobnie pozostaną resztki sosu. Zobacz w poście, co z tym zrobić 🙂)
Informacje żywieniowe:
Życie Dozera
Chłopiec z kalendarza!
Ten kalendarz był prezentem. Byłem potajemnie podekscytowany, ponieważ pomyślałem, że to może być zbyt szalona psia dama, aby zrobić ją sam.
Więc trzymam kciuki co roku w moje urodziny i Boże Narodzenie, że ktoś da mi Kalendarz spycharki. Osiem lat temu i nigdy nie musiałem !! Ktoś zawsze przychodzi! 😂
