Witamy w Its That Simple, kolumnie, w której omawiamy proces przygotowywania potraw i napojów, które możemy zamknięte oczy. Dzisiaj: Jak zrobić mleko owsiane.
Kiedy rok temu przeprowadziłam się do trzech kobiet, żartowałam, że jesteśmy Królowymi Mleka Alternatywnego. Otwórz naszą lodówkę każdego dnia, a zobaczysz co najmniej cztery kartony napojów bezmlecznych, od klasycznej soi po mleko nerkowca pakowane w białko. Nie minęło jednak wiele czasu, zanim wszyscy zebraliśmy się w świętym Graalu alternatyw mleka: mleku owsianym.
Moja młodsza siostra przedstawiła mi ten napój, wysyłając SMS-a pewnego popołudnia: „Ok, czy masz mleko owsiane , ”Zaraz po nim:„ Jest tak dobrze. Smakuje jak ciężka śmietana. ”
Kupiłem karton następnego dnia. Jej ocena była trafna: tekstura mleka owsianego jest kremowa i luksusowa, smak neutralny, ledwo słodki. Jestem kulinarnym eksperymentatorem z zamiłowaniem do bogatych produktów mlecznych (gładkie mleko czekoladowe z ciężką śmietaną, marzycielska ricotta na grzance z pomidorami, obfite warstwy mascarpone pokrywające nasączone kawą biszkopty), ale jestem też wegetarianin szukający sposobu na zmniejszenie mojego śladu węglowego. Uważam, że mleko owsiane jest bardziej zrównoważonym wyborem – spośród mleka roślinnego wymaga mniej ziemi i wody do produkcji oraz powoduje minimalną emisję dwutlenku węgla. Stało się moją idealną alternatywą mleczarską – wlewało się do kawy, podlewano podczas pieczenia, mocząc moją poranną owsiankę (och, absurd moich śniadaniowych płatków owsianych rozkoszujących się kąpielą ich braci).
Kiedy zaczęła się pandemia ograniczył moje wycieczki do sklepów spożywczych i uczynił kuchnię moją strefą produkcji mleka owsianego. Handlowe mleko owsiane zawiera dodatek zagęszczaczy i stabilizatorów, ale przeszukałem sieć i majstrowałem nad przepisem, aby uzyskać kremowe, domowe mleko owsiane bez smukłości.
Mleko owsiane zaczyna się od lodowatej wody (każde ciepło grozi gotowaniem owsa niszcząc teksturę). Na 4 szklanki mleka owsianego połącz 1 szklankę suchych płatków owsianych (użyłem Bobs Red Mill, ale każdy płatek owsiany będzie działał – nie używaj błyskawicznych ani szybko gotujących się płatków owsianych), 4 szklanki zimnej wody i szczyptę soli i zmiksuj przez 20 sekund maks. Nie moczyć wcześniej owsa ani nie mieszać go nadmiernie – to powoduje rozkład skrobi, podnosząc poziom śluzu. Nie mam szybkiego blendera, tylko stary Osterizer przekazany przez moją mamę. Jeśli kupiłeś blender po latach 80-tych, radziłbym blendować krócej, tylko 10–15 sekund.
Następnie przecedzić przez czysty T-shirt (torebka z mlekiem orzechowym przepuści zbyt dużo osadu) do wybranego pojemnika. Możesz delikatnie przecisnąć mieszankę owsianą przez ściereczkę wierzchem łyżki, ale nie naciskaj zbyt mocno ani nie wyciskaj resztek miąższu, który zawiera kleiste związki skrobi (chociaż możesz dodać miąższ do płatków owsianych lub ciastek, jeśli chcesz ).
Chociaż nigdy nie uważałem tego podstawowego przepisu za śluzowaty, nie był tak kremowy, jak się spodziewałem. Tak więc, w moim wolnym czasie przeznaczonym na kwarantannę, zanurzyłem się w wir badań nad recepturami wspieranymi przez blender i osteryzowałem swoją drogę przez szereg kremowych dodatków. Alt Milk Queens z mojego mieszkania posłusznie zamknęło oczy i spróbowało rezultatów.
Najpierw dodałem 1 łyżeczkę oleju rzepakowego (jakikolwiek neutralny olej by działał) do blendera z owsem i wodą. Każdy stwierdził, że ten jest mniej ziarnisty niż oryginalny przepis, ale jeszcze nie aksamitny.
Następnie zamiast oleju spróbowałem dodać ¼ szklanki orzechów (namoczonych przez noc), mieszając je z 2 szklankami wody przez 30 sekund, następnie dodaj pozostałe 2 szklanki wody, 1 szklankę suchego owsa i szczyptę soli. Całość miksowałem jeszcze przez 20 sekund i odcedziłem.
Oto była kremowa konsystencja brakowało! Przetestowałem trzy różne kombinacje orzechów: ¼ cup macadamias, ¼ cup orzechów nerkowca i 50-50 combo. Moje cierpliwe mleko owsiane – uwielbiające współlokatorzy posłusznie sączyli ze szklanek testowych i próbowali każdej kombinacji. W ślepym teście zwycięzcą zarówno pod względem smaku, jak i tekstury okazały się w połowie orzechy nerkowca – w połowie orzechy makadamia – jedwabiste i bogate, ale nie o orzechowym smaku. Podejrzewam, że inny orzech lub ich kombinacja (Brazylia, orzech laskowy, orzech pekan, możesz to nazwać!) Również zadziałaby wyśmienicie.
Przechowuj mleko owsiane w lodówce do pięciu dni i energicznie wstrząśnij nim picie lub używanie go do gotowania lub pieczenia, ponieważ pewna separacja jest nieunikniona (ale szczupłość nie musi być). Dzięki wirowaniu naszego blendera te Alt Milk Queens nazywają Cię Oat Milk Royalty. Zalecamy popijanie kielicha w koronie.
Kate Raphael jest pisarką mieszkającą w Cambridge w stanie Massachusetts. Możesz przeczytać więcej jej esejów na temat jedzenia, biegania i życia w pandemii tutaj.