WebstaurantStore / Zasoby usług gastronomicznych / Blog
Podwójne bojlery to powszechny element wyposażenia kuchni, ale wiele osób nie wie, co są i do czego są ponownie używane. Podwójny kocioł, znany również jako bemar, jest używany do różnych zadań związanych z gotowaniem i jest powszechnie używany w piekarniach i kawiarniach do topienia i gotowania delikatnych potraw. Tutaj wyjaśnimy, czym są podwójne kotły, do czego są używane, jak działają i co można zrobić w podwójnym kotle.
Co to jest podwójny kocioł?
Podwójne kotły to dwa garnki, które wykorzystują parę jako źródło ciepła do topienia lub gotowania potraw. Składają się z dwóch części: dużego garnka, który jest wypełniony gorącą lub wrzącą wodą i mniejszego, który mieści się w środku i wykorzystuje parę z gorącej wody do podgrzania jedzenia. Ponieważ ciepło pochodzi z pośredniego źródła, podwójne bojlery są idealne do gotowania delikatnych potraw, takich jak sosy i czekoladki.
Podwójne kotły można również nazwać bemarami, co jest francuskim terminem określającym metodę gotowania. Chociaż nazwy mogą być różne, podwójne bojlery i bemary są takie same i są one używane do gotowania tych samych rodzajów żywności z pośrednim ogrzewaniem.
Jak działają podwójne bojlery?
Podwójne bojlery działają wykorzystując parę z gorącej wody w dolnym garnku do podgrzania górnego. W przypadku podwójnego bojlera należy upewnić się, że górny garnek spoczywa nad gorącą lub wrzącą wodą, ponieważ jeśli zbytnio się nagrzewa, może to spowodować zwinięcie lub przypalenie produktu.
Do czego służy podwójny kocioł?
Ponieważ podwójne bojlery wytwarzają łagodne, pośrednie ciepło, są idealne do temperowanie czekolady, tworzenie kremów lub topienie masła. Dodatkowo, podwójne bojlery są idealne do tworzenia sosów z jajek, takich jak sos holenderski lub creme anglaise, ponieważ ciepło z pary nie jest wystarczająco gorące, aby ugotować jajka z przepisu.
Jak używać podwójnego Kocioł
Aby użyć podwójnego bojlera, po prostu napełnij dolny garnek jednym lub dwoma calami wody. Następnie dodaj górnego garnka i włącz palnik, aby się zagotować. Gdy woda się nagrzewa i uwalnia się para, para pozostaje uwięziona między dwoma garnkami, co następnie podgrzewa jedzenie w górnym garnku. Kiedy skończysz, zdejmij górną część garnek i wymień wodę, która wyciekła.
Co mogę zastąpić podwójnym bojlerem?
Jeśli nie masz w kuchni podwójnego bojlera, ale nadal potrzebujesz Aby ugotować coś z pośrednim ogrzewaniem, można z łatwością użyć zamiennika podwójnego kotła. Jednym z najpopularniejszych zamienników podwójnego kotła jest użycie żaroodpornej miski na garnku z gotującą się wodą. chcesz mieć pewność, że między naczyniem miksującym a gotującą się wodą jest wolna przestrzeń. Miska nie powinna dotykać wody. Jeśli miska dotknie wody, może to spowodować zbyt duży transfer ciepła, powodując, że sos holenderski zamieni się w jajecznicę lub zrujnuje stopioną czekoladę.
Podwójne bojlery są powszechnym elementem kuchni i są używane w wielu różnych przepisach. Te elementy wyposażenia można znaleźć w różnych miejscach, od luksusowych piekarni po kuchnie domowe. Ze względu na ich popularność ważne jest, aby zrozumieć, czym są podwójne kotły, do czego są ponownie używane i jak działają.
Opublikowany w: Najważniejsze informacje o produktach | Kuchnia & Wskazówki dotyczące gotowania | Autor: Richard Traylor