W pewnym momencie domowi szefowie kuchni i restauratorzy wyrzucali kości zwierząt. Stek był szczęśliwy, ale kości? Zostały one pozostawione na talerzu i zawsze trafiały do kosza.
Teraz kości (a konkretnie kości szpiku kostnego) nie tylko są oszczędzane, ale służą jako gorący bilet w popularnych restauracjach w całych Stanach Zjednoczonych. Szpik kostny jest pożywny i pyszny, a klienci robią wszystko, co w ich mocy, aby go o to poprosić (1).
Ale nie musisz pić wina i jeść ekstrawagancko, aby cieszyć się szpikiem kostnym i wszystkimi korzyściami zdrowotnymi zawiera. Poniżej dowiesz się więcej o szpiku kostnym, zawartych w nim składnikach odżywczych i jak włączyć go do swojej diety.
Co to jest szpik kostny?
Szpik kostny to tkanka tłuszczowa znaleziony w środku kości. Uważany za przysmak w tradycyjnej kuchni na całym świecie, szpik kostny zaczął się ostatnio pojawiać w menu restauracji w całych Stanach Zjednoczonych (1).
Lekko maślany w smaku, szefowie kuchni uwielbiają szpik kostny ze względu na jego smak i cenę etykietka. Kości szpiku kosztują kilka dolarów za funt, podczas gdy kawałki mięsa przekraczają 15 dolarów za funt.
Szpik kostny znajduje się u wszystkich zwierząt – w tym u ludzi
Szpik kostny można pozyskać od dowolnego zwierzęcia , i występuje w największych ilościach w kościach nóg (zwłaszcza kości udowej). Kiedy zwierzę żyje, szpik kostny zawiera komórki macierzyste.
Kiedy słyszysz o osobniku po przeszczepie szpiku kostnego, osoba ta potrzebuje nowych, zdrowych komórek macierzystych (2). Z kolei komórki macierzyste wytwarzają białe krwinki, czerwone krwinki i płytki krwi (3) (4). Te trzy komórki pomagają odpowiednio przenosić tlen przez organizm, zwalczać infekcje i wspomagać krzepnięcie krwi (2).
Kulinarna historia szpiku kostnego
Ludzie spożywali szpik kostny na długo przed znalazło swoje miejsce we współczesnej kuchni amerykańskiej, zwłaszcza w Europie i Azji. Istnieją dowody na to, że wczesne hominidy zbierały kości zwierzęce specjalnie do szpiku kostnego. Rdzenni Amerykanie i rdzenni mieszkańcy Kanady spożywali szpik ze względu na jego składniki odżywcze i zdolność wspomagania trawienia (5).
Szefowie kuchni i grupy kulturowe przygotowują szpik kostny na wiele sposobów. Można go upiec i posmarować na grzance (jak masło) lub spożywać w zupach i gulaszach. Włosi spożywają szpik w tradycyjnym daniu ossobuco, Wietnamczycy przygotowują go w pho, a Meksykanie używają go jako nadzienia do tacos i tostado (5). Wraz ze wzrostem zainteresowania zdrowiem przodków, wiele osób szuka szpiku kostnego ze względu na jego gęstość składników odżywczych – smak jest dodatkową korzyścią.
Korzyści zdrowotne szpiku kostnego
Z punktu widzenia makroskładników, kości Szpik składa się w 97% z tłuszczu, z niewielką ilością białka i bez węglowodanów (5). Od lat 70. do 90. XX wieku szpik kostny był krytykowany za wysoką zawartość tłuszczu. Obecnie istnieje niewiele, ale coraz więcej badań omawiających konkretne korzyści zdrowotne szpiku kostnego, dzięki Weston A. Price Foundation i rosnącemu zainteresowaniu pierwotnym zdrowiem.
Podobnie jak bulion kostny, ludzie spożywają szpik jako źródło zdrowych tłuszczów. , aminokwasy, witaminy i minerały, które zawiera. Korzyści zarówno z bulionu, jak i szpiku kostnego nie są tak różne, pomagając wzmocnić układ odpornościowy, zmniejszyć stan zapalny związany z bólem stawów i pomóc w utracie wagi.
Biorąc to pod uwagę, istnieją znaczne korzyści zdrowotne. do samego szpiku kostnego.
Szpik kostny może pomóc w odbudowie białych krwinek
Na niewiele więcej niż przeczuciu, dr Astrid Brohult, szwedzka onkolog, podała chorym na białaczkę zupę ze szpiku kostnego pomóc własnym szpikowi kostnemu wrócić do normalnego funkcjonowania (6). Chociaż wyniki były niespójne, niektórzy pacjenci doświadczyli niesamowitej poprawy. Ich liczba białych krwinek powróciła wraz ze wzrostem energii.
Pełną dekadę później mąż Brohult, biochemik, wierzył, że odkrył składnik odpowiedzialny za produkcję białych krwinek. Szpik kostny zawiera grupę związków zwanych alkiglicerolami (AKG), lipidami wzmacniającymi odporność, które również znajdują się w ludzkim mleku (6).
Szpik może pomóc w leczeniu przewodu pokarmowego
Dr. Auer, lekarz medycyny funkcjonalnej, przepisuje bulion kostny sporządzony z kości szpiku kostnego, aby leczyć przewód pokarmowy. Odkrył, że ci, którzy mają nietolerancję glutenu, celiakię, nieszczelne jelito lub IBS (zespół jelita drażliwego), doświadczają zmniejszonych objawów podczas suplementacji szpikiem kostnym (7). Szpik kostny pomaga zmniejszyć stan zapalny, uszczelnić wyściółkę żołądka, zmniejszyć dyskomfort i poprawić ogólny stan jelit.
Szpik może zmniejszyć ryzyko wystąpienia różnych chorób
Badanie Uniwersytetu Michigan pokazuje, że tkanka tłuszczowa w szpiku kostnym zawiera znaczne ilości hormonu adiponektyny, który wspomaga wrażliwość na insulinę, rozkłada tłuszcz i może pomóc zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy i raka związanego z otyłością.Wykazano, że osoby otyłe mają najniższy poziom adiponektyny. Uważa się, że im szczuplejsza osoba staje się, tym więcej ma adiponektyny (2).
W niektórych przypadkach szpik ma więcej witamin i minerałów niż mięso
Szpik kostny jest niezwykle odżywczym składnikiem -gęsty pokarm, czasem zawierający więcej witamin i minerałów niż mięso. W jednym z badań stwierdzono, że szpik kostny zawiera czterokrotnie więcej witaminy E w szpiku kostnym niż w mięsie. Stwierdzono, że zawiera dwa razy więcej B1 i dwa razy więcej witaminy A (1). Wreszcie, najwyższe stężenia wapnia stwierdzono w szpiku kostnym w porównaniu z innymi częściami zwierzęcia, w tym w mięsie, łoju i wątrobie (1).
Gdzie znaleźć szpik kostny
Kości szpiku można łatwo kupić u lokalnego rolnika, na targu i w różnych sklepach ze zdrową żywnością, w tym Whole Foods. Podczas gdy każda kość zwierzęca zawiera szpik kostny, szpik kostny wołowy zapewnia najlepszy zwrot z każdej złotówki ze względu na rozmiar kości.
Jeśli planujesz spożywać szpik kostny w zupach lub gulaszu, możesz kupić całe kości . Jeśli jednak planujesz zjeść szpik bezpośrednio z kości, zaoszczędzisz sporo czasu i energii, prosząc rzeźnika o podzielenie kości na pół. Zapewnia to łatwy dostęp do szpiku kostnego w kości (w przeciwnym razie będziesz musiał go wyrwać parą małych szczypiec).
Cena szpiku kostnego będzie się różnić w zależności od kupowanej jakości . Kości od zwierząt karmionych trawą od zdrowych zwierząt są lepsze dla ogólnego stanu zdrowia, ale mają wyższą cenę w porównaniu do kości szpiku karmionych zbożem.
Jak jeść szpik kostny
Wiele osób ciesz się pieczeniem kości w piekarniku i podawaniem tłustego szpiku z jakąś marmoladą. Inni rozprowadzają szpik na krakersach lub tostach.
Nie jesteś pewien, czy poradzisz sobie z jedzeniem szpiku prosto z kości? Czajnik & Ognisty bulion kostny jest wytwarzany z całkowicie organicznych składników i szpiku wołowego pochodzącego od bydła karmionego trawą. Możesz także skosztować dowolnej zupy firmy Kettle & Fires, zawierającej rosół z kości wołowej, np. Chili wołowe od krów karmionych trawą.
Jeden z najłatwiejszych sposobów spożywania większej ilości szpik kostny w twojej diecie to po prostu picie bulionu kostnego. Poniżej dowiesz się, jak zrobić bulion kostny z kości szpiku. Jeśli kiedykolwiek robiłeś rosół z kurczaka, proces jego przygotowania jest niezwykle podobny.
Drukuj
Wolno gotujący przepis na rosół z kością wołową
Oto nasz sprawdzony i prawdziwy przepis na rosół z kości wołowej, który możesz przygotować w domu!
Składniki
- 4 funty mieszanki kości wołowej, szpiku kostnego, ogona wołowego, golonek, żeberek itp.
- 2 mediumonions
- 2 średnie marchewki
- 3stalkscelery
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki octu jabłkowego
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.
-
Rozłóż wymieszane kości na blachę w jednej warstwie i wstawić do piekarnika. Piecz kości przez 30 minut. Odwróć kości i piecz przez kolejne 30 minut.
-
Podczas pieczenia kości posiekaj marchewkę, cebulę i seler. (Odrzucasz je później, więc szorstki kotlet działa świetnie!)
-
Umieść pieczone kości, posiekane warzywa, liść laurowy i ocet jabłkowy w garnku na 6 litrów. Całkowicie przykryj zimną, przefiltrowaną wodą. (Wszystkie składniki powinny być zanurzone w około 2,5 cm wody.)
-
Gotuj na małym ogniu przez 24 godziny. W razie potrzeby dodaj wodę, aby wszystkie składniki były pokryte wodą, i okresowo usuwaj pianę z górnej części garnka.
-
Po 24 godzinach bulion powinien mieć ciemnobrązowy kolor kolor. Odcedź bulion przez sitko o drobnych oczkach i wyrzuć kości, warzywa i liść laurowy.
-
Przed przechowywaniem przelej do oddzielnych pojemników i ostudź do temperatury pokojowej. Po ostygnięciu wstaw do lodówki na 1-2 godziny. Usuń nagromadzony tłuszcz z górnej części pojemnika, jeśli jest. Przechowuj w lodówce do tygodnia lub w zamrażarce do 3 miesięcy.
Uwagi dotyczące przepisów
Bezglutenowe | Paleo | Całość 30 zatwierdzona
Przypnij na później:
