Widziałeś więc jaskrawozielone pączki, latte i koktajle na Instagramie, a teraz chcesz dostać się do matchy. może już eksperymentowałam z nią podczas pieczenia, ale w swojej najwyższej, najczystszej formie picia, matcha może nieco onieśmielać. Czego szukasz na półkach, a co ważniejsze, jaka jest dla Ciebie najlepsza matcha?
Aby uzyskać wskazówki dotyczące kupowania, degustacji i przygotowywania matchy w domu, rozmawialiśmy z Zachem Manganem, właścicielem herbaciarnię Kettl (której matchę już znaliśmy, kochaliśmy) i jego kolega Taylor Light. Przeczytaj wszystko, co musisz wiedzieć, aby rozpocząć przygodę z matchą.
Co to jest Matcha?
Matcha to japońska mielona zielona herbata w proszku regiony Uji, Nishio i Yame. Pierwotnie pochodził z Chin i był używany przez mnichów Zen do przypływu energii, kiedy musieli medytować przez dłuższy czas. (Aby uzyskać więcej informacji na temat pochodzenia matchy, przeczytaj to wyjaśnienie). / p>
Jak czytać etykiety & Opakowania
Jeśli przeglądasz „matchę” w specjalistycznym sklepie lub w Internecie, jest kilka rzeczy, na które warto zwrócić uwagę dla:
Lokalizacja
Więcej szczegółowych informacji o tym, gdzie herbata jest z, tym lepiej. „Jeśli na opakowaniu podano bardzo konkretne miejsce”, „to dobry znak, że„ kupujesz wysokiej jakości matchę ”- powiedział Mangan.„ Czasami nic nie dostaniesz. Czasami uzyskasz ogólne pojęcie o Chinach lub Japonia. A czasem „dostaniesz miasto lub region, jak Uji. A czasem„ dostaniesz prawdziwego producenta ”. Idealnie, matcha ma określonego producenta i pochodzi z Japonii, a nie z Chin. Matcha wytwarzana w Japonii będzie mieć wyższą cenę i lepszą jakość niż te z Chin lub innych krajów. ”Znaczek JAS to japoński znaczek rolniczy, taki jak USDA, więc to również dobry znak – powiedział Light.
Na koniec poszukaj opakowania z napisem „ceremonialna klasa”. W przypadku matchy sprzedawanej poza Japonią zobaczysz rozróżnienie między klasą „kulinarną” a „klasą ceremonialną”. Klasyfikacja nie jest stosowana w Japonii i nie podlega regulacjom, ale kiedy „kupujesz matchę w USA” ceremonialna pieczęć oznacza wyższą jakość – herbatę, którą należy pić bezpośrednio, zamiast używać do pieczenia lub latte. Wiele marek ma oba typy.
Data przydatności do spożycia lub daty pakowania
Dobre opakowanie matchy zawsze będzie miało datę ważności, ponieważ świeżość jest niezbędna. Jeszcze lepiej jest wiedzieć, kiedy zapakowano matchę. Zwykle matcha wystarcza na 6 miesięcy do roku, ale po otwarciu opakowania należy ją spożyć w ciągu miesiąca. Im świeższa, tym lepiej.
Puszka zamiast torebki
To dobry znak, jeśli matcha jest zapakowana w puszkę, tak jak to jest w Japonii. Chociaż Mangan powiedział, że dobrze Matcha może teoretycznie występować w każdym rodzaju opakowania, należy ją przechowywać w ciemnym, zimnym miejscu i unikać ekspozycji na światło, więc ogólnie najlepsza jest puszka. Poza tym łatwiej ją nabierać.
Jasnozielony kolor
„Szukasz głębokiej i czystej zieleni; jakikolwiek brąz jest oznaką utleniania i braku świeżości „- wyjaśnił Mangan. Jasnozielony kolor wskazuje również, że herbata została zebrana w optymalnym czasie.” Herbaty zebrane wcześniej w sezonie mają więcej chlorofilu, podczas gdy herbaty zebrane później w sezonie, około lipca, są bardziej brązowe i mniej aromatyczne. ”Dobrym sposobem oceny koloru jest rozmazanie niewielkiej ilości na kawałku białego papieru.
Uwagi dotyczące aromatu, smaku i konsystencji
Matcha powinna być aromatyczna. Spektrum zapachów sięga od lekkich, trawiastych i roślinnych do bardziej pikantnych, orzechowych i prażonych. Niektóre zapachy: sól, prażone nori, świeże warzywa, trawa, szpinak, orzechy, kakao i orzech laskowy. Chcesz matchę mieloną w kamieniu i wytwarzaną w tradycyjnych kamiennych młynach. Bardzo niedrogie zapałki są prawdopodobnie mielone w elektrycznym młynku strumieniowym, który wytwarza ciepło, które niszczy aromat herbaty. Matcha powinna być mielona powoli i w niskiej temperaturze. Chłód pozwoli zachować aromat i da drobny, równy mielenie z gładkim, aksamitna konsystencja.
Dobra matcha będzie smakowała trochę słodko, trochę pikantnie i będzie miała nutę goryczki. Oczywiście matchy różnią się w zależności od terroir i różnic w produkcji. Ogólnie rzecz biorąc, Mangan i Light powiedziały mi Matchy z okolic Nishio są zazwyczaj lekkie i pijalne, z mniejszą złożonością i nutami goryczki. „Są świeże i trawiaste bez dużej ilości umami. Herbaty z okolic Yame są najbardziej orzechowe i najsmaczniejsze. Niezależnie od tego, jest dużo miejsca na osobiste preferencje.„Nie” daj się zmusić do kupienia czegoś, czego nie lubisz … To nie powinna być ta góra, na którą musisz się wspiąć. Twoje podniebienie rozwinie się, ale nie powinno być nieszczęśliwie pić przed tą lub tą przeszkodą, którą musisz pokonać, ”powiedział Mangan.
Przechowywanie
Matchę należy przechowywać w lodówce, aby zachować słodycz, świeżość i aromat. Nie wkładaj go do żadnego przezroczystego pojemnika, ponieważ wystawienie na działanie światła spowoduje bladość i zepsucie.
Sprzęt (i czy naprawdę potrzebujesz tej trzepaczki?)
Matcha, jak każdy nawyk kofeiny, wymaga sprzętu. Oto, czego potrzebujesz:
1. Chasen
Tak, bambusowa trzepaczka zwana chasen (więcej o ubijaniu poniżej).
KUP TO: Trzepaczka Matcha, 9 USD na Amazon
2. Chashaku
Mała miarka z długą rączką, która jest tradycyjnie używana do odmierzania matchy, nazywa się chashaku, ale jeśli masz coś do odmierzenia około dwóch gramów matchy na filiżankę, nie jest to absolutnie konieczne.
KUP TO: JapanBargain Bamboo Tea Ceremony Spoon, 5 USD na Amazon
3. Chawan
Idealnie byłoby, gdybyś miał też chawan, małą miseczkę do herbaty, aby zaparzyć matchę i wypić od.
KUP TO: Aritaware Matcha Chawan, 25 USD na Amazon
4. Czajnik
Czajnik elektryczny zapewnia lepszą filiżankę matchy, ponieważ umożliwia pomiar dokładnej temperatury wody do parzenia.
KUP TO: Czajnik elektryczny Chefman, stal nierdzewna Premium Grade Kocioł wodny typu Gooseneck Pour Over Style, 33 USD na Amazon
Jak zrobić matchę
1. Podgrzej wodę
Woda, której używasz, jest ważna, ponieważ wpływa na ogólny smak. Chcesz czystej w smaku wody, która „nie nada chemicznego smaku ani nie odbierze matchy. Mangan lubi Poland Springs, które podgrzewa do temperatury 190–195 ° F.” Można trochę pobawić się temperaturą ; matchy parzone w niższych temperaturach będą słodsze, podczas gdy w wyższej temperaturze „dostaniesz więcej traw” – powiedział.
2. Odmierz swoją matchę
Mangan zaleca około 2 gramów herbaty matcha (trzy czubate miarki z chashaku) na 2 uncje wody. Pomyśl o matchie jak o espresso – produkcie premium, który wymaga niewielkiej ilości, a nie dużej porcji.
3. Przesiej swoją matchę
Przeprowadź zmierzoną matchę przez mały sito, aby usunąć wszelkie grudki. Jest to konieczne, ponieważ, jak powiedział Mangan, „częścią radości z picia matchy jest jej konsystencja”. Ten krok pomoże całkowicie rozpuścić proszek w gorącej wodzie i sprawi, że uzyskasz gładką, jedwabistą konsystencję.
4. Ubij herbatę i wodę
Ubijanie herbaty matcha jest ważne, ponieważ po pierwsze chcesz całkowicie rozpuścić i dodać proszek. Po drugie, ubijanie zapewni Ci kremową, aksamitną i piankową filiżankę szukasz. Oto, jak radzi to Mangan:
Trzymając miskę, weź trzepaczkę i zmiksuj wszystko razem. Wykonuj duże, mocne pociągnięcia od krawędzi do krawędzi w zygzakowaty wzór. Nie chcesz robić okręgi. Staraj się mieszać herbatę tak mocno, jak to możliwe, ponieważ w ten sposób uzyskasz pianę. Po całkowitym wymieszaniu herbaty, przesuń trzepaczką po powierzchni, mieszając ją, aby wydobyć większe bąbelki. W ten sposób otrzymujesz mikropiankę o jedwabiście gładkiej konsystencji podobnej do naprawdę wspaniałego espresso. W całym tym procesie chodzi o to, żeby jak najwięcej powietrza było jak tylko możliwe, na przykład „robisz bezę”.
Mangan ma jedną sugestię obejścia tego problemu, jeśli nie masz trzepaczki: energicznie wstrząśnij matchą i gorącą wodą w szczelnie zamkniętym termosie.
Matchas do kupienia
Próbowaliśmy 13 rodzajów szeroko dostępnych matchy. Oto kilka zaleceń na początek:
1. Jade Leaf
Ta herbata ma świeży smak i trawiastą trawę, bez dużej ilości umami. To była najmniej gorzka, najłatwiejsza do picia herbata, jaką próbowaliśmy. Nie jest super mocna i nie ma żadnej goryczy, więc jeśli nie masz doświadczenia z matchą, może to być dobra herbata na przystawkę. ale wszyscy musimy gdzieś zacząć.
KUP TO: Jade Leaf Matcha Green Tea Powder, 25 USD za 30 gramów na Amazon
2. Kettl
Ta matcha jest orzeźwiająca i trawiasta. Nie ma cierpkości, jest gładka i zdecydowanie najbardziej kremowa matcha, jaką można kupić.Ma głębszy poziom umami, ale także przyjemną słodycz.
KUP TO: Kettl Soukou Matcha, 25 USD za 20 gramów w Kettl
3. Matcha Organic
Ta herbata pochodzi z Yame i według Light ma orzechowy charakter charakterystyczny dla tego regionu. Ma trochę cierpkości, więc będzie dobre z mlekiem – tłuszcz w mleku zrównoważy ostrość, a nadal uzyskasz dużo smaku. Jeśli chcesz zrobić wysokiej jakości latte matcha, jest to dobra opcja .
KUP: Wysokiej jakości japońska zielona herbata Matcha w proszku, 26 USD za 30 gramów na Amazon
Ostatecznie nasi eksperci zalecają jednak degustację i zobaczenie, co lubisz. „Herbata wschodząca rynku, więc ludzie często czują, że nie mogą powiedzieć, co jest dobre bez pomocy eksperta. Ale jeśli ekspert powie Ci, że coś jest dobre i skosztujesz tego, ale nie lubisz, ryzykujesz myślenie, że nie lubisz matchy razem. Naprawdę powinieneś pić, co chcesz. ”
Wszystkie produkty prezentowane w Epicurious są wybierane niezależnie przez naszych redaktorów. Jeśli kupisz coś za pośrednictwem naszych linków detalicznych, możemy otrzymać niewielką prowizję partnerską.