Włoskie ciasteczka tęczowe zawsze przyciągają wzrok, gdy widzimy je zapakowane w sklepie lub za szklaną ladą w piekarni. Prawda jest taka, że wersje sklepowe nigdy nie spełniają naszych oczekiwań. Te jednak nas powaliły. Ciastka o smaku migdałowym przekładane są między czekoladę z warstwami malin i dżemu morelowego. Ten proces zajmie trochę czasu, ale nie oznacza to, że są trudne. Wymagają po prostu dużo chłodu, ale to również pomaga ci iść we własnym tempie. Pozostają świeże przez kilka dni, co czyni je świetnymi do przyrządzania z wyprzedzeniem, a to bardzo dużo, więc jeśli przemkniesz kwadrat lub dwa, zanim planujesz je obsłużyć, nikt się nigdy nie dowie! Mamy kilka wskazówek, które pomogą Ci odnieść sukces!
Użyj stojaka mikser
Jeśli masz taki, to znaczy: Mikser stojący jest mocniejszy niż mikser ręczny i dużo łatwiej jest ubić pastę migdałową (nie marcepan!) i cukier razem. Mikser ręczny będzie działał, ale potrwa trochę dłużej. Chcesz spróbować rozbić pastę migdałową tak bardzo, jak to tylko możliwe, aby nie skończyć z kawałkami w produkcie końcowym. Pokonaj go, aż zostanie podzielony na kawałki wielkości grochu.
Patelnie ćwierćarkuszowe są pomocne
Przetestowaliśmy ten przepis przy użyciu formatek 9 „-x-13” i ćwiartkowych i oba będą tutaj działać. Blachy na ćwiartki blachy są nieco mniejsze niż 9 „-x-13”, co pozwala uzyskać nieco grubsze warstwy ciasta, a ze względu na płytkie boki nieco łatwiej jest wyjąć warstwy ciasta z patelni. Wiemy, że większość domowych kucharzy jest bardziej prawdopodobnie będzie mieć patelnie 9 „-x-13”, więc napisaliśmy przepis używając tych. Nie martw się, jeśli nie masz 3 patelni. Możesz piec partiami, jak potrzebujesz.
Nie przegrzewaj warstw ciasta
Ponieważ warstwy ciasta są tak cienkie, że szybko się upiekają, a to jest łatwe. Poszukujesz warstw, które nie będą już błyszczące i nadal będą miękkie, gdy delikatnie wsuniesz palcem. Jeśli pieczesz je zbyt długo, Twoje warstwy mogą stać się naprawdę twarde podczas ich układania, więc pamiętaj, aby ciągnąć je, gdy są jeszcze miękkie. Mogą wyglądać na nieco niedogotowane, ale będą nadal ustawiać, gdy ostygną. Lepiej pociągnąć je minutę za wcześnie niż minutę za późno.
Temperowanie czekolady
To może być najbardziej skomplikowany krok w całym procesie, ale jest tego wart. Temperowanie czekolady pozwoli Ci trzymać ciasteczka w dłoni bez natychmiast rozpływa się w palcach. Czekolada dłużej utrzymuje wyższą temperaturę, dzięki czemu jest znacznie przyjemniejsza do spożycia.
Będziesz potrzebował termometru do natychmiastowego odczytu, aby sprawdzić temperaturę czekolady. Rozpuść 3/4 filiżanki kawałków czekolady w kuchence mikrofalowej, mieszając co 30 sekund. Gdy frytki zostaną całkowicie stopione, zacznij sprawdzać temperaturę. Celuj w miejsce pomiędzy 113 ° a 118 °. Jeśli zajdzie taka potrzeba, możesz podgrzać do mikrofalówki w 5-sekundowych seriach, aby osiągnąć wyznaczoną temperaturę. To zajmie trochę cierpliwości. Gdy osiągniesz 113 °, zaczniesz „wysiewać” swoją czekoladę. Zrób to, dodając po trochu pozostałe pół filiżanki czekolady z kawałkami. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, zanim dodasz więcej i sprawdź temperaturę po każdym dodaniu . Musisz obniżyć temperaturę czekolady do 89 °. Dodanie większej ilości czekolady i wymieszanie pomaga szybko ją tam uzyskać, co ma kluczowe znaczenie dla temperowania czekolady. Jeśli pozwolisz jej ostygnąć naturalnie iw temperaturze pokojowej, nie zostanie prawidłowo ustawiona w koniec. Jest to metoda, której możesz użyć do wszystkich deserów w czekoladzie, takich jak trufle Oreo.
Jeśli nie chcesz temperować czekolady, możesz po prostu wstawić wszystkie kawałki czekolady do mikrofalówki w 30-sekundowych odstępach, mieszając po każdym interwale, aż czekolada będzie gładka. Warstwa czekolady na ciasteczkach będzie rozpłyną się szybciej w dłoniach, ale nadal będą równie smaczne.