Wegańskie białe ciasto w stylu piekarni

Dla wszystkich ludzi, którzy byli rozczarowani przepisami na wegańskie białe ciasta, to ciasto jest dla Ciebie. Jest lekki, puszysty i delikatny. Bez chlebowej konsystencji, brązowawego koloru i zwykłych składników. Jaki jest mój sekret? Dwa: 1) Przetestowałem to 14 razy i 2) Nowy sposób myślenia o wegańskim cieście, który wam dzisiaj przedstawiam.

Jest kilka rzeczy na temat tego wegańskiego białego ciasta, które omówię bardziej szczegółowo:

1. Metoda mieszania
2. Smak
3. Składniki
4. Metoda pomiaru
5. Odmiany i rozwiązywanie problemów

Ten post jest długi. Jeśli nie interesuje Cię żadna z tych rzeczy i chcesz po prostu postępować zgodnie z moim przepisem, przewiń w dół lub kliknij / naciśnij przycisk „Przejdź do przepisu” u góry nad postem. Najlepsze wegańskie ciasto waniliowe w okolicy jest w twojej przyszłości i nie musisz czytać moich wędrówek, aby do niego dotrzeć!

Nowy sposób mieszania ciast wegańskich: odwrócone kremowanie

Dla wielu z nas, gdy nauczymy się robić wypieki, takie jak ciasta, spodziewamy się określonej sekwencji zdarzeń. Ugotuj razem tłuszcze i cukry (i jajka, w tamtych czasach), a następnie dodaj płyn. Wymieszaj suche składniki, a następnie połącz całość i upiec.

Podczas wielu prób wegańskich ciast dowiedziałem się, że bez jajka dla wilgoci i delikatności, wegańskie ciasta przygotowywane w „tradycyjny” sposób niezawodnie miały gęstą, chlebową lub gumowatą konsystencję. Zwłaszcza w przypadku białego ciasta nie ma mocnego smaku, takiego jak czekolada, za którą można by ukryć złą konsystencję.

Zacząłem zbierać informacje i większość internetu powiedziała mi, że mieszam nadmiernie, ale z powodu gorsza emulsja powstała bez masła i jajek, trudno było mniej wymieszać, inaczej ciasto upiekło się nierównomiernie. (Zobacz moją paradę tortów nieudanych historii na Instagramie, aby to udowodnić).

W końcu natknąłem się na coś, co, teraz jestem zaskoczony, nie jest bardziej rozpowszechnione. Nazywa się to metodą odwróconego kremowania (i wydaje się, że jest również znana jako metoda pasty). Metoda ta, znana z tworzenia niezwykle delikatnych ciast, jest faworyzowana przez wielu przyszłych naukowców prowadzących oficjalne eksperymenty z pieczeniem i dzielących się swoimi wynikami.

Jak działa ta metoda? To zaskakująco proste i łatwe. Zaczynasz od przesiewania razem suchych składników i cukru. Następnie dodaj tłuszcz bezpośrednio do suchych składników i dobrze wymieszaj. Dopiero w tym momencie dodajesz dowolny rodzaj płynu. W ten sposób cząsteczki tłuszczu pokrywają mąkę i zapobiegają jej bezpośredniemu kontaktowi z płynem, co z kolei zapobiega tworzeniu się glutenu. Właśnie ten brzydki gluten sprawił, że inne wegańskie ciasta były tak gęste i gotowe!

Moje badania się na tym nie skończyły. Było bardzo mało dowodów na to, że odwrócone kremowanie było używane w przypadku ciast głównie na bazie oleju (z których jednym jest mój wegański biały placek), a jeszcze mniej dowodów na to, że metoda ta była używana bez miksera. Właściwie mam mikser, ale nie chcę ci mówić, żebyś kupował nowe urządzenie kuchenne, aby przygotować mój przepis na ciasto, więc byłem bardzo zdeterminowany, aby ten przepis działał za pomocą łopatki i widelca.

Miałem trochę problemów z mieszaniem się oleju zbyt szybko / nierównomiernie z moimi suchymi składnikami, ale jak się okazuje, przecięcie oleju niewielką ilością tłuszczu piekarskiego dało mi wystarczająco dużo tłuszczu wszystko idealnie wymieszaj. Skrócenie polepsza również odczucie w ustach pieczonego ciasta i ułatwia krojenie, więc jest to korzystne dla wszystkich.

Po tym kroku możesz prawie całkowicie wymieszać bzdury z wegańskiego ciasta, aby ciasto było będzie się ładnie i równomiernie upiec. Ciasto przygotowane tą metodą będzie wydawało się bardzo płynne i ociekające w porównaniu z tym, czego można się spodziewać. Będziesz wlewał je do foremek do ciasta. To właściwa konsystencja, więc nie przejmuj się!

Smak: wegańskie białe ciasto kontra wegańskie ciasto waniliowe

Jestem miłośnikiem wanilii. Dlatego mam tutaj na stronie wszelkiego rodzaju przepisy na wanilię, takie jak mój waniliowy budyń z mlekiem migdałowym, wegańskie bułeczki z malinami i wanilią i wegańskie ciasteczka z cukrem.

Ciasta w stylu piekarni chociaż smak. Chociaż ten przepis z łatwością może być ciastem waniliowym z kilkoma szybkimi poprawkami, tak jak napisano, jest to wegańskie białe ciasto, a to oznacza, że wanilia nie jest zbyt mocna. Chciałem też zachować kolor ciasta i jak najbardziej śnieżnobiały wygląd, dlatego zamiast ekstraktu waniliowego użyłem wyraźnego imitacji smaku wanilii.

Aby jeszcze bardziej dopełnić smak i sprawić, by to cudowne wegańskie ciasto smakowało jak ciastka na bazie mleka z dzieciństwa, do ciasta używam również imitacji masła. Wiem, że w tym momencie niektórzy ludzie mogą pomyśleć, że to ciasto nie brzmi zbyt naturalnie. Tym ludziom chciałbym zwrócić uwagę, że moim celem nie było zrobienie zdrowego wegańskiego ciasta, moim celem było zrobienie pysznego ciasta, które nie smakuje śmiesznie.

Mąka tortowa jest zrobiona z innego rodzaj jagód pszenicy niż zwykła mąka uniwersalna, a to również przyczynia się do znanego piekarniczego smaku ciasta urodzinowego. I na koniec, zgodnie z tematem, mroziłem ciasto bardzo prostym, przypadkowo wegańskim białym lukrem ze sklepu. Nie przepadam za lukrem domowej roboty z wegańskiego masła, ponieważ uważam, że większość wegańskich produktów maślanych ma silny posmak, który obezwładnia ciasto.

Składniki potrzebne do wegańskiego białego ciasta

Aby zrobić to ciasto, potrzebujesz wszystkiego po trochu. Tam, gdzie ma to zastosowanie, w poniższym przepisie umieściłem link do konkretnych produktów, których użyłem.

• Mąka tortowa: ważne jest, aby używać tej mąki zamiast uniwersalnej mąki do najbardziej delikatnego wegańskiego ciasta. Mąka tortowa zawiera od 7 do 8,5% białka (glutenu) i jest bielona. Niższa zawartość białka jest niezbędna do uzyskania delikatnego ciasta, które nie jest twarde. Wybielanie sprawia, że ciasto jest bielsze. Zwykła mąka uniwersalna ma zawartość białka od 10 do 12%. Jeśli go użyjesz, ciasto nie wyrosnie tak bardzo, a będzie tłustsze i cięższe.
• Olej roślinny i tłuszcz roślinny: jaśniejsze oleje, takie jak olej sojowy lub olej rzepakowy, zapewnią ci najbielsze ciasto, ale w razie potrzeby możesz również użyć oleju z awokado lub pestek winogron. Proszę używać tłuszczu piekarskiego, a nie oleju kokosowego. Olej kokosowy nie jest tak kremowy i sprawi, że ciasto będzie bardziej tłuste i ciężkie.
• Zwykły cukier: polecam stosowanie zwykłego, zwykłego białego cukru. Często pieczę z „chrupiącym” organicznym niebielonym cukrem trzcinowym, ale nie tylko spowoduje to ciemniejszy kolor, granulki są większe i będą powodować problemy z prawidłowym pieczeniem ciasta. Wiele popularnych marek białego cukru jest obecnie wegańskich. dobry czas na życie!
• Skrobia ziemniaczana: kolejna broń z mojego arsenału na puszyste ciasto. Bez jajek wegańskie ciasto nie staje się wystarczająco puszyste z samą mąką. Możesz spróbować zastąpić skrobię marihuaną lub w razie potrzeby skrobia z tapioki, chociaż ziemniaki są najlepsze. Nie polecam skrobi kukurydzianej; nie ma tak puszystego wyniku.
• Mleko sojowe: mleko sojowe ma najwyższą zawartość białka i zapewni najlepsze nawilżaj i poprawiaj swoje wegańskie białe ciasto, więc jest to moje jedyne przetestowane i polecane do tego mleko. Z przyjemnością jednak usłyszę Twoje wyniki, jeśli spróbujesz czegoś innego, np. mleka migdałowego, nerkowca lub owsianego.
• Aquafaba: aby uzupełnić trifectę składników powodujących kłaczki, należy trochę ubitej aquafaby (t on gotowanie płynu z fasoli; można ją odcedzić z puszki białej fasoli, aby uzyskać najjaśniejszy kolor) jest włożona do ciasta tuż przed pieczeniem.
• Aromat: Zobacz powyżej, dlaczego używam imitacji wanilii i imitacji masła. Upewnij się, że smak imitacji masła jest wegański. Używam marki Wilton, którą można zamówić online. Kupujemy go osobiście w Michaels.

Zmierz w ten sposób, aby uzyskać najlepsze ciasto wegańskie

Zwykle w moich przepisach na wypieki uwzględniam zarówno wagę, jak i pomiar objętości. Jednak w przypadku tego wegańskiego białego ciasta w ogóle nie uwzględniłem nawet pomiarów objętości. Aby uzyskać spójny, pomyślny wynik, niezwykle ważne jest odmierzanie składników wagowo. Używam podstawowej, taniej wagi do pieczenia. To było warte 10 dolarów.

Dlaczego tak ważne jest pieczenie na wagę, zwłaszcza przy pieczeniu wegańskim? Tak duży sukces tego ciasta sprowadza się do precyzyjnych ilości zakwasu, mąki i skrobi. Pomiar objętości suchych składników nie jest dokładny. Rzeczywista zmierzona ilość może w dużym stopniu zależeć od ilości osiadłej mąki; zastosowaną metodę nabierania; lub nawet wilgotność otoczenia. To wegańskie białe ciasto jest niewiarygodnie delikatne i łatwo je wyrzucić przy złym odmierzeniu mąki.

Wegańskie odmiany ciasta i rozwiązywanie problemów

Chcesz zrobić to ciasto o smaku cytrynowym? Ty też możesz to zrobić, po prostu zamień smak imitacji masła na ekstrakt z cytryny i zamiast octu dodaj sok z cytryny. Ten biały wegański biszkopt nie przekształca się łatwo w czekoladę, ale pracuję też nad tym przepisem, więc bądź na bieżąco.

Bawiłem się przygotowaniem bezglutenowej wersji tego przepisu i Byłem całkiem blisko, zastępując mąkę tortową mieszanką mąki ryżowej i skrobi kukurydzianej.Następnie dodałem do mieszanki mąkę sorgo, aby zmniejszyć „ryżowy” posmak i to była kompletna katastrofa, więc eksperymenty trwają, ale mogę powiedzieć, że mąka bezglutenowa AP nie jest dobrym pomysłem, podobnie jak sorgo.

Ten przepis obejmuje dwie 9-calowe warstwy. Można go łatwo podzielić na pół (przetestowałem i zweryfikowałem to), aby jedną warstwę, więc jeśli chcesz, to powinno dobrze działać przy 1,5x, jeśli chcesz zrobić trójwarstwowe ciasto.

Nie mam pojęcia, jak zrobić to ciasto na dużej wysokości. Jestem blisko poziomu morza tutaj, w Baltimore. Jeśli ktoś zmodyfikuje przepis do pracy na wysokości, daj nam znać w komentarzach!

Wreszcie naturalne jest zastanawianie się, czy zrobić babeczki z tego przepisu na ciasto. nie próbowałem, ale jedną z zalet tego wegańskiego ciasta jest to, że rośnie nieco płasko, więc podejrzewam, że może to nie zaowocować ładnymi babeczkami, ale na pewno chciałbym o tym usłyszeć, gdyby ktoś dał spróbuj.

Rozwiązywanie problemów z wegańskim białym ciastem g

Pomimo moich szczegółowych instrukcji, coś może (i pójdzie źle). Oto kilka możliwych powodów tego konkretnego ciasta. Niektóre z nich nie będą miały zastosowania, jeśli robisz ciasto z tradycyjnym (nie odwróconym) kremem, ponieważ nadmierne mieszanie może być w takim przypadku problemem.

Dlaczego moje wegańskie ciasto jest kruche? Dzieje się tak prawdopodobnie dlatego, że po krojeniu było zimno lub ciasto nie zostało całkowicie wymieszane po dodaniu płynów.

Dlaczego ciasto opadło po upieczeniu? To normalne, że ciasto trochę tonie, ale jeśli zapadnie się w środku, możliwymi przyczynami są bardzo wilgotna kuchnia, niedopieczenie ciasta, gorące miejsca lub nierównomierne temperatury w piekarniku (sprawdź to za pomocą termometru) lub niedomiksowanie ciasta.

Dlaczego spód mojego wegańskiego ciasta jest lepki? Może to być spowodowane użyciem zimnych składników (zamiast temperatury pokojowej) do wymieszania ciasta, niedomieszaniem ciasta, płynnością, a nie pienistością aquafaby, lub brakiem pełnego ubijania aquafaby.

Dlaczego moje ciasto wygląda krzywo? Wierz lub nie, ale piekarniki wielu ludzi nie są wypoziomowane i nie zdają sobie z tego sprawy. Jeśli robisz takie rzeczy jak ciasteczka, możesz nie zauważyć różnicy, ale jeśli robisz ciasto, na pewno zauważysz. Dodaliśmy kilka śrub poniżej jednej strony naszego piekarnika, aby go wyprostować. Możesz to sprawdzić, napełniając miarkę filiżanką wody, a następnie ustawiając ją na (zimnym) ruszcie piekarnika i sprawdzając, czy woda pozostaje równa ze wszystkich stron.

A więc masz to… mój manifest dotyczący wegańskiego ciasta. Jeśli wypróbujesz ten przepis, daj mi znać, jak to działa, tutaj w komentarzach lub oznaczając mnie na Instagramie (@yupitsvegan). Twoja opinia i wsparcie pomagają mi w utrzymaniu tej witryny!

NOWOŚĆ w marcu 2019 r. – dołączyłem teraz film, który jeszcze bardziej szczegółowo przedstawia metodę mieszania tego wegańskiego ciasta! Sprawdź to poniżej i ciesz się.

UWAGI 21.02.2019: Tak wielu z Was już upiekło to ciasto i podzieliło się ze mną swoimi wynikami! Tak się cieszę, że wszyscy to kochają. Wygląda na to, że różnice w konsystencji aquafaby i niektóre nie pieniące się wody powodują mokre smugi w ciastach niektórych osób. Proszę używać TYLKO spienionej części aquafaby i dokładnie wymieszać ją trzepaczką. Po drugie, kilka osób przetestowało użycie uniwersalnej mąki zamiast mąki do ciast i nie wydaje się, aby to działało dobrze.

Moje konsultacje są zbyt liczne, by je wymienić, ale szczególne podziękowania kieruję do babeczek Isy Chandry, z których dostosowałam moje początkowe ilości podstawowych składników (chociaż od tego czasu przepis zmienił się dramatycznie, jak widać); oraz przepisowi Sugar Geek Show, który nauczył mnie wielu pomocnych rzeczy na temat odwrotnego miksowania.

Więcej wegańskich ciast z bloga:

• Wegańskie niemieckie ciasto czekoladowe
• Wegańskie ciasto tres leches
• Wegańskie ciasto ze słodkich ziemniaków
• Wegańskie ciasto czekoladowe bez mąki
• Wegańskie ciasto marchewkowe

DZIĘKUJEMY wszystkim, którzy przygotowują i udostępniają ten przepis na wegańskie białe ciasto. Stworzenie tego ciasta zajęło dużo czasu, wysiłku i pieniędzy. Jeśli chcesz napisać o przepisie w mediach społecznościowych lub na własnej stronie, podaj link do mnie i nie kopiuj / wklejaj przepisu bezpośrednio. W ten sposób oboje możemy z tego skorzystać. Dziękuję Ci! -Shannon