Ten artykuł zawiera wszystkie informacje, które musisz wiedzieć o mieszankach mąki bezglutenowej. Od prostych, łatwych w użyciu instrukcji krok po kroku, jak zbudować od podstaw własną, uniwersalną bezglutenową mieszankę mąki do wypieku w domu, po wersje naśladujące popularne gotowe mieszanki. Wszystko jest tutaj!

Zanim zaczniemy, odpowiedzmy na kilka typowych pytań:

1. Czy w konwencjonalnych przepisach mogę po prostu użyć mąki bezglutenowej zamiast „zwykłej”? odpowiedź brzmi: nie! Pieczenie bezglutenowe wymaga przepisów bezglutenowych (patrz 8. Mit bezglutenowej mieszanki mąki od filiżanki do filiżanki poniżej).
2. Czy mąka bezglutenowa jest dla Ciebie lepsza niż zwykła mąka? Nie! Nie, chyba że musisz unikać glutenu z innych powodów zdrowotnych. Mąka bezglutenowa nie jest dla Ciebie naturalnie lepsza niż mąka pszenna.
3. Czy możesz kupić mąkę bezglutenową? Tak, możesz! Polecam albo Lepiej panierować uniwersalną mąkę bezglutenową lub mąkę bezglutenową Cup4Cup (patrz 1. Nie chcę robić własnej mieszanki mąki? Poniżej).
4. Jakie rodzaje mąki bezglutenowej są dostępne? Cieszę się, że zapytałeś. O tym właśnie rozmawiamy. Czytaj dalej!
5. Jak zrobić mieszankę bezglutenowej mąki chlebowej, aby przygotować przepis na chleb bezglutenowy na krótkich wypiekach? Na 140 kubek z gramem, to tylko 100 gramów B. etter Batter Uniwersalna mąka bezglutenowa + 25 gramów izolatu białka serwatki + 15 gramów modyfikowanej skrobi z tapioki Expandex. Przewiń na sam dół, aby uzyskać więcej informacji!
6. Linki handlowe do wielu wymienionych produktów i składników można znaleźć w sklepie GFOAS.

Wszystko zaczyna się od ryżu mąka

Ryż jest jednym z najbardziej podstawowych składników diety bezglutenowej (tak! ryż jest bezglutenowy). Wszystkie moje uniwersalne bezglutenowe mieszanki mąki to mieszanki na bazie mąki ryżowej.

Niezwykle ważne jest, aby używać bardzo drobno zmielonej mąki ryżowej, w przeciwnym razie Twoje wypieki będą ziarniste, a mąki nie będą się zlewać inne składniki.

Zazwyczaj polecam kupowanie bardzo drobnych mąki ryżowej Authentic Foods. Niedawno odkryłem, że możliwe jest mielenie drobno zmielonej mąki ryżowej w domu przy użyciu specjalnego sprzętu.

Zobacz pełną dyskusję na blogu, w tym porównania cen. Ty decydujesz, co jest odpowiednie dla Twojej rodziny i budżetu!

Wybór uniwersalnej mieszanki mąki bezglutenowej

Wybór uniwersalnej mieszanki mąki bezglutenowej może być dość onieśmielający. Nie martw się!

Każdy poniższy przepis na mąkę bezglutenową do wszystkich celów może być użyty w dowolnym przepisie na bezglutenowy tutaj na moim blogu i w moich książkach kucharskich, które wymagają „ uniwersalna mąka bezglutenowa ”. Są łatwe w przygotowaniu. Wszystko, czego potrzebujesz, to

Są łatwe do wykonania. Wystarczy prosta cyfrowa waga do żywności i najprostszy kalkulator, jaki możesz znaleźć.

Przepisy są wyrażone w procentach i nie można dokładnie sporządzić tych mieszanek z pomiarami objętości (filiżanki, łyżki stołowe, łyżeczki), ponieważ pomiar objętości jest niezwykle nieprecyzyjny, a każda mąka ma inną wagę / objętość.

UWAGA: Na tej stronie znajdują się linki partnerskie. Jeśli klikniesz jeden z linków i kupisz produkty, otrzymam bardzo małą prowizję od zakupu, bez dodatkowych kosztów. Dziękujemy za utworzenie tego bloga to możliwe!

W tym artykule znajduje się 11 sekcji poświęconych mieszankom mąki bezglutenowej. Kliknij dowolny z poniższych linków, aby przejść bezpośrednio do tej sekcji lub przewiń je wszystkie w wolnym czasie. Zaczynajmy!

1. Nie chcesz tworzyć własnej mieszanki mąki?
2. Co zrobić, jeśli chcę użyć tylko jednej mieszanki?
3. Jak korzystać z poniższych infografik?
4. Mock Better Batter Mieszanka mąki bezglutenowej
5. Mock Cup4Cup Bezglutenowa mieszanka mąki
6. Mieszanka mąki bezglutenowej Better Than Cup4Cup
7. Podstawowa mieszanka mąki bez gumy bez glutenu
8. Mit o bezglutenowej mieszance mąki filiżanka-kubek
9. Better Batter as Cup4Cup Hack
10. Bezglutenowa mąka do ciast
11. Bezglutenowa mąka chlebowa

Nie chcesz tworzyć własnej mieszanki?

Używaj lepszej mąki bezglutenowej w cieście przepisy wymagają „uniwersalnej mąki bezglutenowej”. Możesz go kupić na ich stronie internetowej (betterbatter.org), a uzyskasz najlepszą cenę (zdecydowanie) przy zakupie hurtowym.

Możesz również użyć bezglutenowej mieszanki mąki Cup4Cup, ale jest stosunkowo bogaty w skrobię i nie zapewni najlepszych rezultatów w moich przepisach (i jest bardzo drogi), ale nadal będzie działać wszędzie tam, gdzie moje przepisy wymagają „uniwersalnej mąki bezglutenowej.”

Inne mieszanki: Obawiam się, że nie obchodzi mnie Jules Gluten Free (jest zrobiony z bardzo, bardzo wysokiego procentu skrobi z tapioki modyfikowanej Expandex, więc jest bardzo skrobiowy i raczej gumowaty) , Mieszanka Tom Sawyer (zbyt skrobiowa), Namaste (niezrównoważona), Krusteaz (niezrównoważona), Bobs Red Mill (ich mieszanka mąki fasolowej jest po prostu nieprzyjemna; ich mieszanka mąki ryżowej 1: 1 jest niezrównoważona i bardzo ziarnista), Pillsbury (ziarnista) Betty Crocker Rice Flour Blend (ziarnista) lub Trader Joes Blend (przejrzałem to tutaj).

Jeśli używasz którejkolwiek z tych mieszanek, zwłaszcza Bobs Red Mill lub Namaste, Twój przepis po prostu NIE okaże się.

Wielofunkcyjna bezglutenowa mieszanka mąki King Arthur Flour jest prawdopodobnie najbardziej dostępną mieszanką i dałbym wszystko (z odrobiną przesady), aby móc ją użyć i polecić. Niestety jest bardzo bogata w skrobię, więc jest niezrównoważona, a mąka ryżowa jest ziarnista. * whomp whomp whomp *

Chcesz stworzyć mieszankę, ale nie chcesz wykonywać żadnych obliczeń? Przewiń w dół, aby pobrać plik Excela z kalkulatorem dla każdej mieszanki!

A co, jeśli chcę używać tylko jednej mieszanki?

Jeśli chcesz użyj jednej uniwersalnej mieszanki do wszystkiego oprócz chleba, zrobię to mój Better Than Cup4Cup (patrz poniżej).

Nadal będziesz potrzebować mąki bez gumy i glutenu Mieszaj jednak dla niektórych zastosowań. A więc… dwie mieszanki? Aha, i do zrobienia mąki chlebowej proponuję kupić Better Batter. Więc… tylko 3. To wszystko. 🙂

Jak korzystać z poniższych infografik?

Aby przygotować każdą uniwersalną bezglutenową mieszankę mąki w dowolnej ilości, po prostu zastosuj różne wartości procentowe wymienione dla każdej mąki bezglutenowej do całkowitej ilości, pojedynczo.

Na przykład, jeśli chcesz zebrać 140 gramów mąki (co jest właściwą miarą na „1 filiżankę” uniwersalnego mąka według objętości w moich przepisach), używając Mock Better Batter Blend, oto matematyka:

Jeśli dodasz wszystkie liczby, będzie to 140 gramów (idź naprzód i sprawdź!). Więc zrób tyle lub mniej, ile chcesz. Zwykle robię 10 filiżanek mojej ulubionej mieszanki (w tym momencie jest to „Mieszanka mąki Better Than Cup4Cup”).

** ETA: Dodałem mieszankę wysokiej jakości mąki chlebowej bezglutenowej z GFOAS Bakes Bread do arkusza kalkulatora Excel!

** Czytelnik Ryan Hunt również dostarczył z tym poręcznym dokumentem Excel, który wykonuje obliczenia za Ciebie dla większości poniższych mieszanek, jeśli masz fobię matematyczną!

Kliknij „pobierz” i zapisz na swoim komputerze, a następnie użyj go, aby wykonać obliczenia za siebie: POBIERZ TUTAJ

Mock Better Batter Bezglutenowa mieszanka mąki

Ta mieszanka zachowuje się tak jak sama Better Batter w przepisach:

Co jest w mieszance?

Ta próbna mieszanka mąki Better Batter to bezmleczna, bezglutenowa mieszanka z równych ilości mąki z białego ryżu bardzo drobnego i mąki z brązowego ryżu (po 30%), równych części skrobi z tapioki i skrobi ziemniaczanej (po 15%), mniej mąki ziemniaczanej (5%), 3% gumy ksantanowej, i na koniec 2% czystej sproszkowanej pektyny.

Bardzo ważne jest, aby używać bardzo drobnej mąki ryżowej, w przeciwnym razie mieszanka będzie ziarnista. Mąki ryżowe, mąka ziemniaczana, skrobia z tapioki i sproszkowana pektyna po prostu nie mogą być zastąpione niczym innym.

Skrobię ziemniaczaną można zastąpić skrobią kukurydzianą lub marantą, a guma ksantanowa z taką samą ilością gumy guar.

Do czego nadaje się ta mieszanka?

Lepsze ciasto jest tym, czego używam, gdy potrzebuję trochę więcej struktury (np. ponieważ jest to bardzo proste ciasto i nie chcę, żeby w ogóle się rozpadło) i / lub trochę więcej przeżucia (jak ciasto piernikowe i babeczki powojenne).

Mock Better Batter jest również dobry do przepisy, takie jak babeczki z diabelskim jedzeniem, ponieważ chcę, aby rosły równomiernie, a mieszanka o niższej zawartości skrobi jest bardzo pomocna w tym przedsięwzięciu. Wyższe mieszanki skrobi zwykle nie trzymają się razem ani nie rosną tak równomiernie.

Wreszcie, dzięki mocnym przepisom na ciasteczka, takim jak miękkie ciasteczka z kawałkami czekolady, masło w mieszankach zmiękcza cięższa mąka Better Batter idealnie. To moja ulubiona mieszanka do standardowych ciasteczek typu drop.

Jeszcze jedna ważna rzecz dotycząca (Mock) Better Batter: to mąka, której używam do budowy mojego glutenu wysokiej jakości Darmowa mąka chlebowa na wszystkie niesamowite pieczywo bezglutenowe na Shoestring Bakes.

Ale kiedy robię tę mąkę chlebową, używam samego Better Batter. Nie buduję do tego udawanego Better Batter.

W rzeczywistości kupowanie Better Batter jest bardziej ekonomiczne niż samodzielne mieszanie i znacznie łatwiejsze. Tnie mąkę chlebową do 3 składników: Better Batter, izolat białka serwatki i Expandex.

Mock Cup4Cup Bezglutenowa mieszanka mąki

Ta mieszanka zachowuje się jak Cup4Cup w przepisach.

Co jest w mieszance?

Cup4Cup ma znacznie więcej mąki z białego ryżu niż mąka z brązowego ryżu, jest dość bogata w skrobię i zawiera beztłuszczowe mleko w proszku. Dwa składniki obecne w największych ilościach to bardzo drobna mąka z białego ryżu (31%) i skrobia kukurydziana (25%).

Zawiera prawie równe ilości skrobi z tapioki (15%) i bardzo drobnej mąki z brązowego ryżu (14%), z 10% beztłuszczowego mleka w proszku, odrobiną skrobi ziemniaczanej (3%) i wreszcie 2% gumy ksantanowej (nieco mniej niż ma Better Batter). Mąki ryżowe, skrobia z tapioki i beztłuszczowe mleko w proszku po prostu nie mogą zastąpić niczego innego w tej mieszance.

Chociaż tego nie próbowałem, skrobia kukurydziana i / lub skrobia ziemniaczana można zastąpić maranta, a gumę ksantanową taką samą ilością gumy guar.

Do czego nadaje się ta mieszanka?

Cup4Cup to tak naprawdę mąka cukiernicza. Wysoka zawartość skrobi, niższa zawartość białka – to tylko marzenie o ciastach. Lekki i przewiewny, spełnia to, co ma robić mąka cukiernicza: gładko otoczyć zimne masło przepisem, a następnie dmuchać bez wysiłku, gdy zimne masło uderza w ciepło piekarnika i wydziela parę.

Cup4Cup ma wystarczającą ilość białka i struktury, aby zatrzymać parę wydzielaną w piekarniku, co jest ważne. Jeśli użyjesz po prostu mieszanki o wysokiej zawartości skrobi, która nie ma innych atrybutów Cup4Cup (szczególnie suchego mleka w proszku i gumy ksantanowej), nie zatrzyma pary i nie uzyskasz łuszczącej się dobroci pięknych ciastek, bułeczki, ciasta i ciasto francuskie.

Lepsza niż Cup4Cup Bezglutenowa mieszanka mąki

To zmodyfikowana wersja Cup4Cup , którą czule nazywam mąką Better Than Cup4Cup:

Co jest w tej mieszance?

Jak nazwa wskazuje, myślę, że jest nawet lepszy niż Cup4Cup, ponieważ koryguje to, co uważam za nierównowagę w tej mieszance. Zawiera prawie 1/3 bardzo drobnej mąki z białego ryżu, podobne ilości skrobi kukurydzianej (18%), bardzo drobnej mąki z brązowego ryżu (17%), skrobię z tapioki (15%) i beztłuszczowe mleko w proszku (14%).

Niewielka ilość skrobi ziemniaczanej (3%) i jeszcze mniej gumy ksantanowej (2%) dopełnia mieszankę. Podobnie jak próbna mieszanka Cup4Cup, mąki ryżowej, skrobi z tapioki i beztłuszczowego mleka w proszku po prostu nie mogą zastąpić niczego innego w tej mieszance.

Chociaż tego nie próbowałem, Skrobię kukurydzianą i / lub skrobię ziemniaczaną można zastąpić maranta, a gumę ksantanową taką samą ilością gumy guar.

Do czego nadaje się ta mieszanka?

Zwykle jest to moja ulubiona uniwersalna mieszanka bezglutenowa. Jest po prostu wystarczająco lekki, ale nie jest zbyt skrobiowy, nigdy nie jest twardy i jest szczególnie dobry do ciasta, które trzeba rozwałkować, ponieważ wałkuje się bardzo gładko (jak pierogi). To nie jest mój ulubiony dodatek do ciasta, ponieważ mój model Cup4Cup to po prostu idealna mąka do ciasta – niskobiałkowa, bogata w skrobię.

Better Than Cup4Cup świetnie nadaje się do przepisów, które są nieco delikatniejsze, ale nie kruche (jak churros) i przepisy, które chcę trochę rozjaśnić (jak babka czekoladowa). Bardzo lubię go również do lżejszych ciasteczek, takich jak ciasteczka snickerdoodles, ciasteczka cukrowe do żucia i ciasteczka cukrowe. To po prostu świetna wszechstronna mieszanka. Uwielbiam to!

Podstawowa mieszanka mąki bez gumy bez glutenu

Na koniec moja podstawowa, bezglutenowa mieszanka mąki bez gumy ksantanowej , w przypadku przepisów, które najlepiej wypadają bez gumy ksantanowej lub w zmniejszonej ilości:

Co jest w mieszance?

Ta mieszanka zawiera tylko 3 proste składniki: dwie trzecie bardzo drobnej mąki z białego ryżu (66%), prawie jedna czwarta skrobi ziemniaczanej (22%), a pozostałe 12% to skrobia z tapioki. Mąki z białego ryżu nie można zastąpić mąką z brązowego ryżu ani niczym innym. Jest to niezbędne dla mieszanki.

Skrobia z tapioki również nie może być zastąpiona, ale skrobia ziemniaczana może być prawdopodobnie zastąpiona skrobią kukurydzianą lub nawet marantą.

Do czego nadaje się ta mieszanka?

Lubię używać tej mieszanki do delikatnych rzeczy, takich jak naleśniki bezglutenowe. Ta bezglutenowa mieszanka bez gumy służy dwóm naprawdę, bardzo ważnym celom: (1) pozwala nam przygotowywać najlżejsze i najdelikatniejsze przepisy, takie jak naleśniki, naleśniki, puddingi (bez uciekania się do stosowania skrobi kukurydzianej jako zagęszczacza, ponieważ ciecz „ wycieka chłodzi) i super chrupiące ciasteczka) i (2) równie ważne, pozwala nam naprawdę kontrolować ilość gumy ksantanowej w przepisie na delikatniejsze ciasto, takie jak biszkopt lub ciasto szampańskie.

Naprawdę potrzebujesz chociaż trochę gumy ksantanowej nawet w ciastach. Bez gumy ksantanowej rosną i trzymają się w miarę dobrze, ale zbyt łatwo się kruszą (czy naprawdę chcemy utrwalić mit, że bezglutenowe wypieki są kruche ?!) i bardzo szybko się zestarzeją.

Jeszcze jedna rzecz, do której niezbędna jest mieszanka bez gumy, której nie pokazano tutaj, to sosy i sosy. Nie możesz zrobić dobrej zasmażki z gumy ksantanowej, więc nawet nie próbuj.

Zaufaj mi, chcesz zaopatrzyć się w te 3-składnikowe mąki, aby mieć tę mieszankę, kiedy jej potrzebujesz. Nie jest to potrzebne przez cały czas, ale ważne jest, aby spiżarnia była całkowicie bezglutenowa. Zwykle trzymam kilka filiżanek już zmiksowanych, ale ponieważ jest to tak proste, że naprawdę nie jest absolutnie konieczne.

Mit o filiżance bezglutenowej Mieszanka mąki

Pieczenie bezglutenowe wymaga przepisów bezglutenowych. Jasne i proste. Nie ma czegoś takiego jak bezglutenowa mieszanka mąki typu kubek na filiżankę, która na tyle naśladuje konwencjonalną mąkę, aby można ją było wykorzystać we wszystkich konwencjonalnych przepisach.

Nawet jeśli niektóre komercyjne mieszanki mogą nazywać się filiżanką kubek zastępujący kubek do mąki pszennej uniwersalnej, kubek zastępujący kubek do mąki uniwersalnej to mit. Przetestowałem wiele mieszanek mąki bezglutenowej. Zanotowałem filiżankę każdej mieszanki mąki, aby otrzymać filiżankę – i zignorowałem ją.

Dlatego do każdego testu używam moich przepisów bezglutenowych, zamiast używać konwencjonalne przepisy. Widzisz, są różne.

Przepisy bezglutenowe i konwencjonalne różnią się od siebie. Jedzenie bezglutenowe powinno smakować tak wspaniale, że kręci się palce u nóg.

Nie powinno być „dobre, bezglutenowe”. I nie spocznę, dopóki żadna dusza nigdy więcej nie powie nam „dalej”, ponieważ „żadna bezglutenowa pizza nie będzie dobra”. Do diabła z tym!

Ale to nie znaczy, że nasza droga do doskonałości jest dokładnie taka sama. Musimy dotrzeć tam inną drogą. Musimy podążać własną drogą . Pieczenie bezglutenowe jest wciąż stosunkowo nowe. Nikt nie może twierdzić, że wie o nim wszystko.

Większość firm produkujących mąkę bezglutenową, które produkują uniwersalną mąkę bezglutenową powiem ci, że wszystko, co musisz zrobić, to po prostu zastąpić taką samą ilość mąki w swoich ulubionych przepisach i to wszystko. Niektóre z tych firm sprzedają niesamowite bezglutenowe mieszanki mąki, a ja jestem fanem od dawna. Ale To twierdzenie? To mnie nawet nie interesuje.

Wyłączyliśmy gluten! Kiedy to zrobiliśmy, usunęliśmy z mąki pszennej niezbędne białko, które nadaje wypiekom teksturę i wrażenie w ustach.

Bez względu na to, czym go zastąpimy, po prostu nie będzie zachowywał się dokładnie tak samo podczas pieczenia. Ten sam wynik, inna droga.

Oczekuję glutenu uniwersalnego wolna mąka ms dobrze do wszystkich celów. Ale to nie znaczy, że działa tak samo jak mąka zawierająca gluten. I nie musi.

W przypadku niektórych przepisów, na przykład każdego ciasta, które trzeba rozwałkować, składniki przepisu będą inne (więcej wilgoci, więcej i zróżnicowane źródła białka, czasem więcej gruby). Co ważniejsze, proces będzie inny.

Aby zrobić ciasto francuskie bezglutenowe, zarówno proporcje składników, jak i instrukcje zawarte w konwencjonalnej recepturze po prostu nie będą utnij to. Aby zrobić bezglutenowe ciasteczka tęczowe, konwencjonalny przepis prawdopodobnie dałby ci ciasteczko, które wygląda prawie dobrze pod wieloma względami.

Ale prawdopodobnie byłoby trochę wytrawne, być może nie trzymają się razem, jak powinno. Nie wiem jak Ty, ale dla mnie? To nie jest wystarczająco dobre. W ten sposób słyszymy, że „jest dobre – bezglutenowe”.

Moja najbardziej podstawowa rada? Rozpocznij pieczenie bezglutenowe z szeroko otwartymi oczami. Potrzeba doświadczenia, aby wiedzieć, jak zmodyfikować konwencjonalny przepis aby była bezglutenowa.

Zacznij od dobrych przepisów bezglutenowych i przejdź dalej. Nie oczekuj magii od uniwersalnej bezglutenowej mieszanki mąki. Spodziewaj się wspaniałego jedzenia, zrobionego tylko trochę inaczej. Ale nie martw się. Będę z tobą na każdym kroku.

Lepsze ciasto jako Cup4Cup Hack

Nic nie może się równać z lekkim i kruchym ciastem, które możesz zrobić z tego ciasta Cup4Cup. Ponieważ jest to tak kosztowna mieszanka, znalazłem sposób na zhakowanie bezglutenowej mąki Better Batter na mąkę cukierniczą, jako kolejną alternatywę Cup4Cup:

• 113 gramów lepszej mąki bezglutenowej w cieście
• 12 gramów bezglutenowego beztłuszczowego mleka w proszku
• 15 gramów bezglutenowej mąki kukurydzianej

Ponieważ Cup4Cup to mąka zawierająca nabiał, stworzyłem również mąkę bezmleczną sposób na włamanie Better Batter do mąki cukierniczej:

Bezglutenowej mąki do ciast

Bezglutenowej mąki do ciast być wykonane przez połączenie uniwersalnej mąki bezglutenowej i skrobi kukurydzianej w określonych proporcjach. Te proporcje to:

• 82% uniwersalnej mąki bezglutenowej (najlepiej lubię tutaj Better Batter)
• 18% mąki kukurydzianej

Jeśli nie możesz użyć skrobi kukurydzianej, spróbuj użyć strzały jako substytutu.

Bezglutenowa mąka chlebowa

Bezglutenowa mąka chlebowa może być przygotowana poprzez zmieszanie uniwersalnej mąki bezglutenowej (która zawiera bardzo drobną mąkę z białego ryżu, bardzo drobną mąkę z brązowego ryżu, skrobię / mąkę z tapioki, skrobia ziemniaczana, mąka ziemniaczana, guma ksantanowa i czysta pektyna w proszku) z izolatem białka serwatki i skrobią z tapioki modyfikowaną Expandex w określonych proporcjach.

Mamy pełną dyskusję na temat produktów bezglutenowych mąka chlebowa do przeczytania. Oto najważniejsze informacje. Proporcje są następujące:

• 100 gramów uniwersalnej mąki bezglutenowej (najlepiej lubię tutaj Better Batter)
• 25 gramów izolatu białka serwatki
• 15 gramów Skrobia z tapioki modyfikowana Expandex

Skrobia z tapioki modyfikowana Expandex może być zastąpiona przez Ultratex, inny rodzaj zmodyfikowanej skrobi z tapioki, który jest sprzedawany online na amazon.com w dwóch mocach: Ultratex 3 i Ultratex 8.

Ultratex 3 nie jest tak mocny jak Ultratex 8, ale oba są znacznie silniejsze niż skrobia z tapioki modyfikowana Expandex. Możesz także spróbować kupić ten sam produkt, Ultratex 3, tutaj.

Ponieważ Ultratex 3 jest około 3 razy silniejszy niż Expandex, doszedłem do wzoru na tworzenie glutenu Bezpłatna mąka na chleb do wykorzystania w przepisach na chleb Bakes. Jest to następujące (proszę uważać, ponieważ wszystkie 3 procenty zostały zmienione):

1 szklanka (140 g) bezglutenowej mąki chlebowej z dodatkiem Ultratex3
105 gramów Mock Better Batter uniwersalnej mieszanki ( or Better Batter)
30 gramów izolatu białka serwatkowego bez smaku
5 gramów Ultratex 3

Aby uzyskać wyczerpujące informacje na temat składników tej mąki chlebowej, zobacz nasze Najczęściej zadawane pytania dotyczące chleba.