Jeśli chodzi o zatrucia pokarmowe, większość z nas zdaje sobie sprawę z niebezpieczeństw związanych z niedogotowany kurczak lub owoce morza pozostawione zbyt długo w lodówce, ale czy wiesz, że ryż może powodować więcej niż pełny brzuch?
Ryż może się zatruć pokarmem, jeśli go nie przechowujesz do lodówki wkrótce po ugotowaniu.
To, co przyprawia cię o mdłości, to Bacillus cereus, mówi mikrobiolog żywieniowy CSIRO Cathy Moir.
Te bakterie wytwarzają toksyny, które wywołują (zwykle) łagodne wymioty wkrótce po spożyciu skażona żywność (czasami zachorowanie zajmuje tylko 30 minut).
Bacillus cereus występuje powszechnie w glebie, a czasami w produktach roślinnych uprawianych blisko ziemi, takich jak ryż, rośliny strączkowe, zboża, przyprawy itp.
Jeśli żywność są prawidłowo ugotowane i obsługiwane Bacillus cereus nie jest problemem.
Problem polega na tym, że w suchych warunkach – na przykład w opakowaniu z ryżem lub pojemniku z przyprawami – Bacillus cereus pozostaje obecny w postaci zarodników.
Gotowanie niewystarczające do zabicia zarodników lub toksyn
Zarodniki pozostają uśpione, dopóki nie dodasz wody, a następnie presto, a kiełkują i rosną.
Niestety, proces gotowania nie zabija odporne na ciepło zarodniki lub toksyny wytwarzane przez bakterie.
Po ugotowaniu ryżu bakterie Bacillus cereus rosną i rozwijają się w wilgotnym, ciepłym środowisku, zwłaszcza gdy inne bakterie, które mogły być obecne na początku został zabity przez gotowanie.
Więc jeśli nie zamierzasz jeść ryżu zaraz po ugotowaniu, musisz go przechowywać w lodówce – najlepiej w ciągu godziny, ale zdecydowanie w ciągu czterech godzin.
Chłodzenie nie zabije bakterii, ale spowolni ich wzrost.
Z tego powodu wszelkie niezjedzone resztki ryżu nie powinny być Wysuszony po pięciu dniach w lodówce.
Jeszcze dłużej i ryzykujesz, że masz wystarczająco dużo bakterii zatruwających żywność, aby wywołać chorobę.
Koniec z podejrzanym smażonym ryżem
Pani Moir mówi, że ten rodzaj zatrucia pokarmowego występuje obecnie rzadziej niż w latach 70. XX wieku, kiedy smażony ryż był częstym winowajcą.
„Restauracje gotowały kiedyś ryż na parze, a potem zostawiały ryż na zewnątrz, aby następnego dnia ugotować jako smażony ryż ”, wyjaśnia.
„ A więc siedział przez jeden dzień, a zarodniki Bacillus kiełkowały, rosły i produkowały toksyny.
„Kiedy smażony ryż był ugotowany, toksyna nie została zniszczona; klient zjadł ryż i był chory, więc wybuchło wiele epidemii.
„Dzięki ustaleniu przyczyny i poinformowaniu restauratorów przez służby zdrowia, częstość występowania tego typu zatruć szybko spadła”.
Najlepszym sposobem uniknięcia zatrucia pokarmowego przez Bacillus cereus i inne, często bardziej nieprzyjemne bakterie, jest zawsze bezpieczne gotowanie i przechowywanie żywności.
Gotowanie ryżu na później
Jeśli gotujesz ryż, którego nie zamierzasz od razu zjeść, pani Moir sugeruje zaczekanie, aż para przestanie rosnąć, a następnie przykryj ryż i włóż go do lodówki.
Dzięki temu nie wpadnie do lodówki. strefa niebezpieczna temperatury żywności – od 5 do 60 stopni Celsjusza – tak szybko, jak to możliwe.
Duże porcje gorącego ryżu schładzają się szybciej po umieszczeniu na płytkich tacach o głębokości mniejszej niż 10 cm, ale nie układaj pojemników w stos, dopóki ryż nie ostygnie – radzi pani Moir.
Aby zminimalizować wpływ gorącego ryżu na temperaturę w lodówce, połóż zamrożone kostki lodu na pojemnikach gdy ostygną.
To są tylko informacje ogólne. Aby uzyskać szczegółowe porady osobiste, powinieneś udać się do wykwalifikowanego lekarza, który zna Twoją historię medyczną.
Ta historia, która została pierwotnie napisana przez Claudine Ryan i opublikowana przez ABC Health and Wellbeing, została zaktualizowana w 2019 roku.