Definicja
Twarożek to świeży ser o łagodnym, lekko kwaśnym smaku i niewielkiej ilości twarogu. Twarożek należy do rodziny świeżych serów, które nie mają skórki i nie są przeznaczone do dojrzewania ani dojrzewania w celu uzyskania smaku.
Fakty
Uważa się, że twarożek jest pierwszy ser wyprodukowany w Ameryce. Od wieków rolnicy w Europie wytwarzali świeże sery wiejskie z naturalnie kwaśnego mleka, po oddzieleniu skrzepu od serwatki. Imigranci do Ameryki przywieźli ze sobą tradycję wytwarzania świeżych serów i już w połowie XIX wieku termin „twarożek” wszedł do amerykańskiego słownictwa. Twarożek jest sprzedawany zarówno jako zwykły, jak iz dodatkiem środków aromatyzujących, takich jak owoce i zioła.
Proces
Twarożek jest wytwarzany przez dodanie kwasu do pasteryzowanego mleka, co powoduje oddzielenie mleka ciała stałe z serwatki. Można to zrobić, dodając kulturę bakteryjną wytwarzającą kwas mlekowy lub kwas spożywczy, taki jak ocet. Po uformowaniu twaróg jest delikatnie krojony na kawałki, które umożliwiają spłynięcie dodatkowej serwatki ze skrzepu. Skrzep jest dalej gotowany i delikatnie wyciskany, aby wydalić więcej serwatki. Zsiadłe mleko jest płukane i dodawane do soli.
Przechowywanie i obsługa
- Twaróg przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, który zazwyczaj jest ustawiony na 38 -F-40 ˚F.
- Wszystkie produkty z twarogu są opatrzone datą „sprzedaj do”, która określa, jak długo sklep detaliczny może przechowywać produkt do sprzedaży na półce.
- Jeśli jakakolwiek pleśń pojawiła się na powierzchni twarogu, należy ją natychmiast wyrzucić.
Odżywianie
Twaróg jest bogaty w białko i jest dobrym źródłem ryboflawiny. zawiera wapń, którego znaczna część jest tracona podczas oddzielania serwatki. Niektóre produkty z twarogu są wzbogacane wapniem.
* Strona główna laboratorium danych żywieniowych, http://www.nal.gov/fnic/foodcomp
Gotowanie z twarogiem
Twarożek ze względu na swój lekki i świeży charakter jest często spożywany w sałatkach ze świeżymi owocami i warzywami oraz jako zdrowa, wygodna i wysokobiałkowa przekąska. zamiast sera śmietankowego można użyć sera ser ricotta w dipach, zapiekankach, naleśnikach i deserach. Unikalny twaróg może nadać ciekawą teksturę ciastom lub może być zmieszany, aby uzyskać gładszą konsystencję przed dodaniem do przepisu, takiego jak klasyczny Coeur à la Crème.
Słowniczek pojęć
Krem Twarożek powstaje z połączenia beztłuszczowego twarogu z lekkim kremowym dressingiem. Twarożek śmietankowy zawiera co najmniej 4% tłuszczu mlecznego, porównywalnego z mlekiem pełnym.
Twarożek o niskiej zawartości tłuszczu jest wytwarzany poprzez połączenie beztłuszczowego twarogu z lekkim dressingiem śmietanowym z 0,5, 1,5 lub 2% tłuszczu mlecznego. / p>
Beztłuszczowy twarożek lub twarożek twarogowy jest wytwarzany z beztłuszczowego mleka i zawiera nie więcej niż 0,5 grama tłuszczu mlecznego na porcję.
Ser piekarniczy lub ser wiejski to formy twarogu z który większość płynu została wyciśnięta. Jest łagodny w smaku i wystarczająco mocny, aby kroić lub kruszyć i jest używany głównie do gotowania i pieczenia.