Jeśli w Święto Dziękczynienia znajdziesz się z mrożonym indykiem, zrelaksuj się. Nadal możesz mieć pięknego, aromatycznego, soczystego ptaka na świąteczną ucztę… naprawdę! Mamy wskazówki dotyczące czasu i temperatury, których potrzebujesz, aby indyk z doskonałego zdjęcia zrobiony prosto z mrożonki, gdy masz ochotę.
Dodatkowi goście na kolacji pojawiają się nieoczekiwanie? Zapomniałeś wyciągnąć indyka z zamrażarki? Bez względu na powód, dla którego twój indyk jest nadal zamrożony, nie martw się. Nigdy nie należy gotować częściowo zamrożonego indyka, ponieważ zewnętrzne warstwy indyka staną się pustynią, podczas gdy zamarznięty środek topi się i osiąga bezpieczną temperaturę, ale jeśli rozmrażanie nie wchodzi w grę, całkowicie zamrożony indyk może nadal być centralnym elementem twojego świąteczny posiłek.
Korzyści z gotowania mrożonego indyka
Czy białe mięso się nie przypali? W rzeczywistości, kiedy gotujesz w pełni mrożonego indyka, piersi są największymi mięśniami indyka i najdłużej rozmrażają się, ugotują i osiągają temperaturę ciągnięcia. Stosunkowo mniejsze nogi i uda będą rozmrażać się i gotować szybciej ze stanu zamrożenia, dając im więcej czasu na rozpuszczenie tkanki łącznej. Białe i ciemne mięso ugotuje się prawidłowo i może się okazać, że Twój indyk będzie miał mniej suchej piersi niż podczas gotowania rozmrożonego indyka.
Lodówka Przestrzeń: brak rozmrażania oznacza, że indyk nie zajmuje miejsca w lodówce i nie ma stresującego procesu rozmrażania.
Wyzwania i rozważania związane z mrożonymi indykami
Dłuższy czas gotowania: tak jak można się spodziewać, zamrożony indyk zajmie więcej czasu gotować niż rozmrożony przed włożeniem do piekarnika. Zaplanuj, że całkowite ugotowanie zajmie około 50% więcej czasu – pamiętaj więc, że obiad może zostać podany później niż pierwotnie planowano. Na przykład nasz 14-funtowy indyk gotowany w 5-3 / 4 godziny.
Ustawić temperaturę piekarnika? Ustaw zbyt niską temperaturę piekarnika, a mięso zewnętrzne się rozgotuje. Ustaw go zbyt wysoko, a skończysz z tym samym problemem, który napotkasz podczas gotowania częściowo zamrożonego indyka (suche, rozgotowane mięso z piersi zewnętrznej, gdy środek termiczny w końcu osiągnie temperaturę wyciągania). Umiarkowana temperatura piekarnika 325 ° F (163 ° C) to słodki punkt.
Pieczenie jest najlepsze
P: Czy mogę palić mrożonego indyka?
O: Nie. Pamiętaj, że USDA zaleca, aby indyk opuścił strefę zagrożenia w ciągu 4 godzin od wyjęcia indyka z zamrażarki lub lodówki. Temperatura wędzenia (225-275 ° F) jest zbyt niska, aby ugotować mrożonego indyka do temperatury bezpiecznej dla żywności w ciągu 4 godzin.
P: Czy mogę usmażyć mrożonego indyka na głębokim tłuszczu?
O: NIE !! NIGDY. Dramatyczna różnica temperatur między gorącym olejem a mrożonym indykiem spowoduje gwałtowne wrzenie. Olej wyciekający z górnej krawędzi garnka może się zapalić od płomienia z palnika poniżej. Próba usmażenia mrożonego indyka jest przyczyną eksplozji. Indyk musi być CAŁKOWICIE rozmrożony i osuszony przed smażeniem w głębokim tłuszczu. Przeczytaj nasz post, Głęboko smażony indyk bezpieczny i pyszny, aby uzyskać więcej informacji na temat bezpiecznego smażenia indyka w głębokim tłuszczu.
Gotowanie mrożonego indyka krok po kroku
Jak wziąć indyk od bryły lodu do idealnego środka na zdjęciu:
1. Rozgrzej piekarnik do 163 ° C (325 ° F). 2. Wyjmij indyka z opakowania i umieść na stojaku w kształcie litery V ustawionym na blasze. Używanie stojaka w kształcie litery V jest ważne, aby zapobiec toczeniu się mrożonego indyka.
➤ Zacznij od częściowego gotowania: zamrożony indyk jest nieprzenikniony. Przyprawa się nie przywiera, podroby i szyja nigdzie nie idą, a sond termometrycznych nie można umieścić. Indyk należy częściowo rozmrozić przed przystąpieniem do przepisu.
3. Gotuj indyka w temperaturze 163 ° C (325 ° F) przez około 2–2-1 / 2 godziny.
4. Gdy minie pierwszy czas gotowania, zmień kilka temperatur w indyku za pomocą termometru do natychmiastowego odczytu, takiego jak Thermapen® Mk4. W tym momencie indyk będzie miał dramatyczne gradienty temperatury, w niektórych obszarach nadal będzie częściowo zamarznięty. Udo prawdopodobnie będzie w zakresie 80-100 ° F (27-38 ° C), podczas gdy temperatura piersi będzie niższa. Jeśli środek termiczny mięsa z piersi jest nadal zamrożony, włóż indyka do piekarnika i piecz go trochę dłużej, aż rozmrozi się wystarczająco, aby prawidłowo umieścić sondę.
5. Gdy mięso z piersi będzie już wystarczająco rozmrożone, aby można było umieścić sondę, usuń podroby i szyję – szyja może być nadal otoczona kryształkami lodu.
6. Przypraw indyka według uznania.Posmarowaliśmy indyka oliwą, doprawiliśmy solą i pieprzem, a wgłębienie wypełniliśmy aromatycznymi warzywami i ziołami.
7. Umieść sondę ChefAlarm® (użyliśmy sondy do gotowania w wysokiej temperaturze Pro-Series®) w najgłębszej części piersi, bocznie od strony jamy szyi, omijając kości. Ustaw wysoki alarm ChefAlarm na 157 ° F (69 ° C). (Zobacz nasz post dotyczący prawidłowego umieszczenia sondy.)
➤ Opcjonalnie: Podwójne śledzenie temperatury za pomocą Smoke ™: Po zabezpieczeniu sondy piersiowej i ustawieniu alarmu umieść wodoodporną sondę igłową w najgrubszej części udo w bok i ustawić alarm wysokiego poziomu na 170 ° F (77 ° C). (Zobacz nasz post na temat metod gotowania białego i ciemnego indyka)
8. Gotuj, aż wewnętrzna temperatura piersi osiągnie 157 ° F (69 ° C) (około 3 do 3-1 / 2 godziny dłużej). Wyciągnij indyka z piekarnika, gdy rozlegnie się wysoki alarm ChefAlarm (lub Smokea) i sprawdź na miejscu piersi i uda (ciemne mięso powinno mieć około 170 ° F) w wielu miejscach za pomocą Thermapena.
Jak prawidłowo na miejscu sprawdzić temperaturę swojego indyka
Podczas sprawdzania punktowego za pomocą termometru do natychmiastowego odczytu, takiego jak Thermapen, sonduj mięso od góry, przechodząc przez centrum termiczne, a następnie powoli podciągając . Będziesz mógł zobaczyć gradienty temperatury od krawędzi do krawędzi mięsa. Najniższa temperatura znaleziona po wielu punktach kontroli jest tym, czego szukasz.
Jeśli zostanie znaleziona temperatura niższa niż 157 ° F (69 ° C), wymień sondę ChefAlarm, aby odczytać ten najniższy obszar temperatury i wróć do piekarnika, aby gotować, aż osiągnie 157 ° F (69 ° C).
9. Gdy najniższa temperatura indyka zostanie potwierdzona jako 157 ° F (69 ° C), wyciągnij go z piekarnika i pozostaw go bez przykrycia na 30 minut.
➤ Śledź przeniesienie: Podczas pozostałej części wewnętrzna temperatura indyka będzie nadal rosła (gotowanie przeniesione).
Aby śledzić wzrost temperatury, pozostaw ChefAlarm lub Smoke sensor w mięsie z piersi na czas odpoczynku i ustaw minutnik na 30 minut (ChefAlarm ma wbudowany licznik czasu).
Gdy włączy się alarm timera, najwyższa i najniższa temperatura osiągnięta podczas odpoczynku zostanie zapisana jako odczyt ChefAlarm lub Smokes Max / Min, i możesz być pewien, że twój indyk osiągnął bezpieczną temperaturę.
W pozostałej części temperatura wewnętrzna wzrośnie o około 10 ° F (5 ° C) (osiągając bezpieczną dla żywności temperaturę co najmniej 165 ° F).
10. Pokrój, podawaj i ciesz się.
Jasne, że możesz bezpiecznie ugotować całego mrożonego indyka, ale jak on smakuje? Niektórzy z naszych chętnych do testowania smaku powiedzieli, że to najlepszy indyk, jakiego kiedykolwiek jedli! Był wilgotny i aromatyczny, z piękną złotobrązową skórką. Zwycięska metoda, którą możesz nawet chcieć zaplanować!
Gotowanie całkowicie zamrożonego całego indyka wydaje się nie rozumieć, ale naprawdę działa.
