świeże tamale kontra podgrzewane tamales
Jeśli nie organizujesz własnej tamalady lub przyjęcia, w którym robisz tamale, najprawdopodobniej odgrzewasz w pełni ugotowane tamales. Tak czy inaczej, powolna kuchenka może gotować na parze świeże tamales lub podgrzać wstępnie ugotowane tamales.
Jak podgrzać tamales w powolnej kuchence
Najłatwiejszą metodą podgrzania gotowych tamalesów w powolnej kuchence jest po prostu położenie tamales na ruszcie. Wiele garnków jest wyposażonych w stojak do gotowania na parze, ale jeśli w garnku brakuje tego akcesorium, możesz użyć durszlaka lub kosza do gotowania na parze z nogami.
-
Aby podgrzać tamales w powolnej kuchence: Umieść kratkę w powolnej kuchence. Dolej wody do garnka, aż osiągnie tuż pod powierzchnią rusztu. Połóż tamales na stojaku. Jeśli wolna kuchenka to umożliwia, szybko podgrzej wodę za pomocą funkcji sauté lub pary, a następnie zmniejsz temperaturę, aby gotować powoli. Przykryj i gotuj na WYSOKIM STANIE przez około 1-2 godziny lub do momentu, gdy tamales osiągną co najmniej 165 stopni. Po dokładnym podgrzaniu możesz obniżyć temperaturę do NISKIEJ lub UTRZYMYWAĆ CIEPŁO.
Uwaga, podgrzej tamales w łuskach lub opakowaniach. W razie potrzeby pod pokrywką można umieścić ścierkę do naczyń, aby wchłonąć wodę, która skrapla się na pokrywie.
-
Inne metody podgrzewania tamales: ugotowane tamales zawiń w folię i włóż do piekarnika 350 stopni – pozostaw na około 20 minut na pół tuzina. Alternatywnie, możesz osobno podgrzewać tamales w łuskach na małym ogniu na patelni. Unikaj podgrzewania tamalesów w kuchence mikrofalowej, ponieważ może to uczynić je twardymi.
Jak gotować na parze świeże tamales w powolnej kuchence
Świeże tamales są zwykle gotowane na parze w koszu nad woda na kuchence, ale wolna kuchenka też może działać. Zaletą używania wolnej kuchenki do gotowania tamales jest to, że wilgoć pozostaje w garnku – w przeciwieństwie do gotowania na parze na kuchence, powinieneś uważniej obserwować garnek i dodawać wodę w razie potrzeby.
-
Aby ugotować świeże tamales w powolnej kuchence: Umieść kratkę w powolnej kuchence. Dolej wody, aż osiągnie tuż pod powierzchnią kosza. Umieść przewróconą małą miskę lub dużą kulkę z folii aluminiowej na środku wolnej kuchenki i oprzyj o nią tamales, otwarte końce. W razie potrzeby wypełnij otwarte przestrzenie dodatkowymi łuskami kukurydzy lub folią aluminiową, aby zapobiec przewracaniu się tamales. W razie potrzeby umieść ściereczkę pod pokrywką, aby wchłonęła wodę, która skrapla się na pokrywce. Przykryj i gotuj na WYSOKIM STANIE przez około 3-6 godzin.
Tamale są gotowe, gdy łuski łatwo odrywają się od masy – do przetestowania wyjmij tamale i pozwól mu ostygnąć kilka minut, usuń łuskę, jeśli masa przyklei się do łuski , nie jest gotowe. Gdy będą gotowe, wyłącz ogień, zdejmij pokrywkę i przed podaniem pozostaw tamales na 10 minut w powolnej kuchence. Aby uzyskać najlepsze teksturowane tamale, pozwól im całkowicie ostygnąć, a następnie podgrzej.
Przepisy Tamale
Jeśli nie masz ulubionego przepisu na tamale rodzinne, wybierz jeden z poniższych:
-
Przepisy meksykańskiej szefowej kuchni Pati Jinicha:
-
Kurczak w Salsa Verde Tamales
-
Tamales ze słodkich ziemniaków i czarnej fasoli
-
Tamales z kretem wieprzowym
-
-
Diana Kennedy, autorytet w kuchni meksykańskiej, woli tamales bez mięsa, ponieważ twierdzi, że mięso ma tendencję do przypalania. Zgadzamy się z jej oceną, że większość tamalesów nie potrzebuje dodatkowego sosu. Spróbuj jej Poblano i Cheese Tamales.
-
Innym dobrym źródłem jest Chef Rick Bayless. Zawiera przepis na tamale z Yucatecan z tostowanymi pepitami i jajkami na twardo.
Wskazówki dotyczące robienia tamale
-
Najpierw przygotuj nadzienie tamale. Można to zrobić dzień lub dwa wcześniej.
-
Mieszanka wypełniająca powinna być mokra, a nie sucha. Masę nasiąknie sosem i pozostanie wilgotne nadzienie.
-
Do owijania można użyć łusek kukurydzy, liści bananowca lub liści awokado, ale łuski kukurydzy są najczęściej w Teksasie. Aby zapobiec pękaniu wysuszonych łusek, namocz je w gorącej wodzie, aż staną się giętkie.
Więcej lektur
-
How to Throw a Tamalada – Texas Monthly omawia tamaladas lub przyjęcia tamal, tradycyjne meksykańskie wydarzenie gdzie grupy rodziny i przyjaciół spotykają się, aby zebrać tamales.
-
Love and Masa: 45 Years of One Family Tamalada – Piękna historia o zaangażowaniu rodziny w tradycję tamale.
-
Tamales: integralny element wakacji w latynoskich gospodarstwach domowych – opowieść z East Austin o świątecznym stole w latynoskich domach.
-
W artykule Jak zrobić tamales z całą rodziną, Rick Martinez oferuje lekcję „Tamales 101” i przepisy na Rojos Pork Tamales i Chicken Tamales Verdes. Mówi: „Jeśli można posmarować kromkę chleba masłem orzechowym, można zrobić tamales.
-
Podobnie jak w tradycji Objawienia Pańskiego Galette des Rois 6 stycznia, Rosca de Reyes jest Tort Królewski z ukrytym bibelotem.Tradycja głosi, że ktokolwiek znajdzie błyskotkę, organizuje 2 lutego przyjęcie z tamalesami z okazji Día de la Candelaria lub Candlemas Day.
Zobacz, jak zrobić tamales
Szef kuchni Pati Jinich pokazuje etapy przygotowywania tamales i dzieli się najlepszymi wskazówkami.