Ogólnie jednak przeciętna kiełbasa salami – jeśli coś takiego istnieje – składa się z mięsa, wysokiej jakości tłuszczu wieprzowego, soli i asortymentu przypraw, które obejmują (ale bynajmniej nie ograniczają się do) rzeczy takich jak czosnek, koper włoski, pieprz, a nawet gung-ho, takie jak wino i cynamon. Gdy składniki są dobre i wymieszane, wszystko idzie w osłonce. W tym momencie, jeśli producent salami zajmuje się gotowanym Cotto lub świeżym Fresco, jego ścieżka zmierza w kierunku łatwiejszych metod gotowania. Salami peklowane na sucho, klasyka wszechczasów, wkrótce przejdzie znacznie dłuższą, dziwniejszą drogę od surowego do gotowego.
Gdy mieszanka kiełbas zostanie włożona do osłonki, delikatny proces fermentacji nadzienia mięsnego w celu uzyskania odpowiedniego salami może się naprawdę rozpocząć. Peklowanie na sucho może być starożytną metodą, ale produkcja salami jest w rzeczywistości dość naukowym procesem, według Uniwersytetu w Melbourne. Wyraźny smak kiełbasy zawdzięczają szczepom pożytecznych bakterii, które powodują, że kiełbasa jest bardziej kwaśna, a jej zawartość uzyskuje słynną, przyjemną konsystencję dojrzewającego na sucho salami. W międzyczasie sól wyciąga z mieszanki nadmiar wilgoci.
Jest to czasochłonny proces, który polega na przechowywaniu salami w określonych warunkach o kontrolowanej temperaturze i wilgotności przez tygodnie, a nawet miesiące. Każdy, kto spróbował wyśmienitego salami, może prawdopodobnie zaświadczyć, że efekt końcowy jest tego wart.