- Udostępnij
- Tweetnij
- Pin
Ten post może zawierać linki partnerskie. Przeczytaj moje zasady dotyczące ujawniania informacji.
Proces solanki na sucho tworzy niesamowicie delikatnego, soczystego indyka z pięknie zarumienioną, chrupiącą skórką. Ten indyk z suchą solanką z masłem czosnkowym będzie wspaniałą ozdobą Twojego świątecznego stołu.
Jestem bardzo podekscytowany tą metodą z suchą solanką, chłopaki.
Pieczę indyki prawie w ten sam sposób przez większość mojego życia i Wczoraj zdecydowałem się wypróbować tę metodę z użyciem suchej solanki i efekt zaskoczył mnie poważnie. Wiem, że trochę się spóźniłem, ale jeśli nie masz jeszcze konkretnego planu dla swojego ptaka, gorąco polecam wypróbowanie tej metody.
Bardzo mnie to pociąga do przepisów na moje świąteczne menu, a jednym z najbardziej ekscytujących aspektów tego przepisu jest to, że na 3 dni przed Świętem Dziękczynienia pozbędziesz się bałaganu z indyka.
Co to jest sucha solanka?
Sucha solanka to proces nakładania suchej masy składającej się z grubej soli i przypraw na kawałek mięsa, w tym przypadku całego indyka, a następnie pozostawienie go w lodówce na dwa lub trzy dni.
sól działa, aby wyciągnąć soki z indyka, a następnie sól rozpuszcza się w sokach. Wszystko to jest ponownie wchłaniane przez indyka, aby pomóc rozbić twarde białka mięśniowe. Trochę naukowy, ale bardzo NIESAMOWITY. Rezultat – ptak, który jest soczysty, soczysty, delikatny i aromatyczny. Odpoczynek bez przykrycia przez ostatnią część czasu schładzania wysusza nieco skórę, co powoduje, że ta pięknie zarumieniona, chrupiąca skóra, którą widzisz na zdjęciach w tym poście.
Ta sucha metoda jest O wiele czystsza i łatwiejsze niż mokra solanka i uważam, że wynik jest co najmniej równie dobry, jeśli nie lepszy. Dodatkowo eliminuje potrzebę szukania pojemnika wystarczająco dużego, aby pomieścić galony wody i dużego indyka. Nie wspominając o przestrzeni lodówki. Możesz rozpocząć proces do 3 dni przed Świętem Dziękczynienia, a kiedy nadejdzie wielki dzień, twój indyk będzie wymagał tylko minimalnej ilości pozostałego przygotowania, zanim włożysz go do piekarnika do pieczenia.
Najlepsza Turcja na suchą solankę
Albo świeży lub mrożony indyk zadziała, ale ważne jest, aby wybrać naturalnego indyka, do którego nie wstrzyknięto roztworu soli. Tak bardzo, jak uwielbiam indyki Butterball, nie należy ich solić. Chcesz także unikać indyków koszernych, które zostały wstępnie solone. Przeczytaj opakowanie i wybierz naturalnego indyka, który został przetworzony w minimalnym stopniu. Jeśli sól jest wymieniona jako składnik, szukaj dalej.
Jeśli nie masz pewności, porozmawiaj z rzeźnikiem w lokalnym sklepie spożywczym, a powinien on być w stanie poprowadzić Cię we właściwym kierunku.
Kupiłem 13-funtowego indyka z Whole Foods. Mieli najlepszy wybór minimalnie przetworzonych indyków w mojej okolicy.
Jak bezpiecznie rozmrozić indyka przed zasoleniem
Rozmrażanie zajmuje około 1 dnia (24 godziny) na 4 funty lodówce, więc na przykład, jeśli masz 16-funtowego indyka, całkowite rozmrożenie zajmie 4 pełne dni. Przed włożeniem do lodówki umieść go na blasze do pieczenia z brzegiem, na wypadek gdyby podczas rozmrażania z opakowania wyciekły soki.
Składniki suchej solanki
W przepisach na suchą solankę zobaczysz różnorodne składniki, w tym przyprawy, cukier, a nawet skórkę cytrusową, ale głównym i najważniejszym składnikiem jest gruboziarnista sól koszerna. Sama sól wystarczy, ale dodatkowo dodałam świeżo zmielony czarny pieprz, suszony tymianek i suszoną szałwię, aby dodać trochę ziołowego aromatu. Zdecydowałem się dodać cytrusy do wnęki mojego indyka (patrz poniżej), więc nie są one zawarte w mojej solance.
Jak przygotować indyka
Co najmniej dwa do trzech dni przed planowanym upieczeniem indyka usuń całkowicie rozmrożonego ptaka z opakowania i wyjąć podroby. Nie ma potrzeby płukania indyka wodą i nie jest to zalecane ze względów bezpieczeństwa żywności. Wystarczy osuszyć wgłębienie i zewnętrzną część indyka ręcznikami papierowymi. Lubię pracować na desce wyłożonej folią, aby ułatwić czyszczenie.
Połącz suche składniki solanki w małej misce.
Wsyp trochę suchej solanki do środka wnękę i rozprowadź ją rękami. Następnie ostrożnie unieś skórę pokrywającą pierś i rozprowadź część solanki bezpośrednio na mięsie pod skórą. Pozostałą solankę należy rozprowadzić po zewnętrznej stronie ptaka.
Chill Out, Man
Przenieś przyprawionego ptaka na kratkę w swojej brytfannie lub na dużą blachę do pieczenia z brzegami (cokolwiek najlepiej pasuje do Twojej lodówki). Przykryj szczelnie folią, włóż do lodówki i zajmij się swoim życiem! Powinien być przechowywany w lodówce pod przykryciem przez jeden do dwóch dni. Dwa dni są lepsze, jeśli masz wystarczająco dużo czasu, zwłaszcza jeśli pieczesz większego ptaka.
W tym momencie zdejmiesz plastikową folię i pozostawisz ją w lodówce na co najmniej dodatkowe 8 godzin lub do 24 godzin. Pomaga to skórze nieco wyschnąć i spowoduje, że ta wspaniała rumiana, chrupiąca skóra. Jeśli jesteś podobny do mnie, musisz ustawić w telefonie przypomnienie, aby usunąć folię. Jestem poważnie przeciążony dzień przed Świętem Dziękczynienia, więc mój mózg nie pracuje dokładnie na wszystkich cylindrach.
Przygotuj indyka do pieczenia
Kiedy nadejdzie wielki dzień, pamiętaj, aby wyjąć indyka z lodówce i odstawić na 45 minut do godziny na blacie kuchennym przed pieczeniem, aby odprężyć się.
Nie płucz indyka przed pieczeniem. Nie rób tego! To pokona cały proces suszenia i nie uzyskasz tak ładnej, chrupiącej skórki. Sól zostanie wchłonięta i spełni swoje zadanie, a indyk nie będzie słony.
Aromaty
Dodaj wcześniej dowolne aromaty, które chcesz, do wnętrza indyka prażenie. Poszedłem z cebulą, marchewką i ćwiartką pomarańczy. Cytryna, świeże zioła i seler to również wspaniałe opcje.
Masło czosnkowe
Ostatnim krokiem przed pieczeniem jest posmarowanie ptaka mieszanką miękkiego masła, oliwy z oliwek i czosnek granulowany. Masło czosnkowe wciera się zarówno pod skórę piersi, jak i na całą zewnętrzną powierzchnię indyka.
Pieczenie indyka w solance
Piecz indyka w temperaturze 325 stopni F przez około 12 do 15 minut na funt, do temperatury wewnętrznej 165 stopni F, mierzonej w najgrubszej części uda. Indyki solankowe mogą mieć tendencję do gotowania nieco szybciej, więc uważnie obserwuj je pod koniec czasu gotowania.
Dodaj bulion
Będziesz potrzebował dużo bulionu pod ręką, ponieważ indyki solankowe podczas pieczenia nie wypuszczają tak dużo płynu do gotowania. To dobrze, ponieważ soki pozostają w ptaku! Dodaj kilka filiżanek bulionu z kurczaka lub indyka na brytfannę przed włożeniem do piekarnika.
Często podlewaj indyka podczas pieczenia, aby skóra stała się brązowa i chrupiąca, dodając dodatkowy bulion w razie potrzeby . Użyłem całego opakowania bulionu drobiowego o wadze 32 uncji.
Pozwól mu odpocząć
Po wyciągnięciu z piekarnika, namiot do pieczenia folią i pozostaw indyka na 30 minut. przed krojeniem, aby pomóc indykowi zachować jak najwięcej soku.
Aby uzyskać bardziej ogólne informacje o indykach, sprawdź mój post na temat wyboru, przygotowania i pieczenia indyka.
Jeśli nie masz czasu na solenie w tym roku, weź rzuć okiem na moje szczegółowe instrukcje dotyczące mojego pieczonego indyka w ziołach – bardziej tradycyjnej metody przygotowania, która doskonale współgra z ukochanym indykiem Butterball.
Co podawać z indykiem w suchej solance
Ten przepis doskonale pasuje do mojego przepisu na łatwy sos z indyka, puree z maślanki i najsmaczniejsze nadzienie do garnków w historii!
Życzę wszystkim świątecznego Święta Dziękczynienia i wspaniałej uczty. Bardzo chciałbym usłyszeć, co robisz, więc nie krępuj się skomentować lub napisz do mnie.
Miłego gotowania i Wesołego Święta Dziękczynienia!
Suchy indyk solankowy z masłem czosnkowym
Drukuj pinezkę
Sprzęt
Składniki
- 1 (12 do 16) funtów naturalnego indyka, bezpiecznie rozmrożony
- 32 uncje bulionu z kurczaka lub indyka o niskiej zawartości sodu
- kuchnia sznurek, do wiązania nóg razem
Sucha solanka (na 5 funtów wagi indyka)
- 1 łyżka gruboziarnistej, mielonej soli koszernej (na 5 funtów indyka)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku (na 5 funtów indyka)
- 1 łyżeczka suszonej przetartej szałwii (na 5 funtów indyka)
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu (na 5 funtów indyka)
Masło czosnkowe wcierane:
- 1 sztyft masło, zmiękczone
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka czosnku granulowanego lub czosnku w proszku
Aromaty:
- 1 marchewka, wyszorowana do czysta i pokrojona na kawałki
- 1 mała cebula, obrana i pokrojona na kawałki
- 1 mała nieobrana pomarańcza, pokrojona w ćwiartki
Instrukcje
Przygotuj Turcję:
-
Usuń opakowanie (w zlewie lub obok niego) i wyjmij podroby. Przenieś indyka na duży arkusz wytrzymałej folii, aby ułatwić czyszczenie. Osusz wgłębienie i zewnętrzną stronę indyka papierowymi ręcznikami.
-
Połącz składniki Suchej Solanki w małej misce. Wsyp kilka łyżeczek suchej solanki do ubytku i rozprowadź ręką. Delikatnie unieść skórę na piersi i ostrożnie sięgnąć do środka i obtoczyć jak najwięcej mięsa z piersi kilkoma łyżeczkami solanki. Całą zewnętrzną część indyka spryskać solanką.
-
Przełóż przyprawionego indyka na ruszt w brytfannie (lub na blasze z brzegami) . Dobrze przykryj ją folią – ja użyłem 5 lub 6 arkuszy do przykrycia dużej brytfanny. Przełóż indyka do lodówki i zapomnij o nim na 24 do 48 godzin.
-
Zdejmij plastikową folię i pozostaw ptaka odkrytego w lodówce na dodatkowe 8 minut 24 godziny.
-
Wyjmij indyka z lodówki na około godzinę przed przygotowaniem do pieczenia to. Postaw indyka, aby wylał i wyrzuć płyn, który mógł zebrać się w zagłębieniu, i wylej lub wytrzyj wszelkie soki, które zebrały się na patelni. Postaw indyka z powrotem na ruszcie do pieczenia. Jeśli schłodziłeś swojego indyka na blasze do pieczenia, przenieś go teraz na stojak na brytfannie.
Upraż indyka
-
Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F. Połącz masło, oliwę z oliwek i granulowany czosnek w małej misce. Odstaw na bok.
-
Nadziewaj jamę indyka marchewką, cebulą i pomarańczą.
-
Nabierz ręką trochę mieszanki masła czosnkowego i rozprowadź ją pod skórą obu indyków piersi. Rozłóż pozostałą masę na zewnętrznej powierzchni indyka, upewniając się, że dostaniesz się do wszystkich zakamarków i szczelin skrzydeł i nóg. Wsuń bezpiecznie skrzydła pod ciało i użyj sznurka kuchennego do związania nóg. Wlej około 2 filiżanek bulionu na dno brytfanny.
-
Przenieś brytfannę do nagrzanego piekarnika 325 stopni. Pozostaw indyka do pieczenia przez około 45 minut, a następnie podlej go raz na 20-30 minut lub tak przez pozostałą część pieczenia, dodając dodatkowy bulion, jeśli zacznie wyparowywać z dna naczynia. Obróć formę w piekarniku o około połowę czasu pieczenia, aby zapewnić równomierne zarumienienie.Namiot z folią, gdy skóra jest zarumieniona według własnego uznania.
-
Piecz, aż temperatura wewnętrzna najbardziej mięsistej części uda osiągnie wartość 165 stopni. Czas pieczenia powinien wynosić od około 3 do 4-1 / 2 godziny, jeśli twój indyk ma od 12 do 16 funtów.
-
Wyjmij indyka z piekarnika, namiot luźno folią i odstaw na około 30 minut przed krojeniem.
Uwagi
3 łyżki gruboziarnistej koszernej soli
1 łyżka suszonego tymianku
1 łyżka suszonej szałwii
1-1 / 2 łyżeczki świeżo zmielonej pieprz czarny
Czas gotowania jest przybliżony i zależy od wielkości twojego indyka.
Całkowity czas nie obejmuje czasu solenia w lodówce.