Po co gotować sous vide? Wyniki są oczywiste. Weźmy na przykład te dwa steki z polędwicy. Oba zostały ugotowane w temperaturze 130ºF (średnio wysmażone), ale wyglądają uderzająco inaczej. Stek po lewej został ugotowany w kuchence precyzyjnej Anova, a następnie szybko podsmażony przed podaniem. Stek po prawej stronie był smażony na kuchence i gotowany w gorącym piekarniku. Stek gotowany metodą sous vide ma kilka wyraźnych zalet: Po pierwsze, jest średnio krwisty, prawie całkowicie od krawędzi do krawędzi. (Jest tam niewielka, gruba na milimetr, rumiana krawędź, która powstaje w wyniku obsmażenia steku do końca.) Stek gotowany tradycyjną metodą jest średnio wysmażony w środku, ale ma gruby, rozgotowany pas wokół brzegów. Po drugie, włókna mięśniowe w steku sous vide są gładkie i nadal pełne pysznego, mięsistego soku. Stek po prawej stronie skurczył się i stracił trochę wilgoci. Ziarno jest pełniej zdefiniowane i mniej delikatne. Po trzecie, jeśli gotujesz stek z określonym tłustym korkiem (np. Ribeye lub strip steak), zdecydowanie zechcesz wybrać opcję sous vide – tłuszcz na steku sous vide jest delikatny i aromatyczny, a tłuszcz na tradycyjnie gotowanym steku jest twardy i chrząstki. Które wolisz zjeść?