Jak przygotować najlepszy smażony ryż Kimchi?
Składniki tego dania są prawie tak proste jak to możliwe, ale ponieważ Kimchi jest przepełniona smakiem, nie potrzebuje nic więcej. Sztuczka tworzenia fantastycznej Kimchi Bokkeumbap tkwi w technice, którą opiszę poniżej.
Zanim jeszcze zaczniesz przygotowywać, pierwszą rzeczą, którą chcesz zrobić, jest wyciśnięcie soku z Kimchi i odmierzenie go oddzielnie. Wyciskanie soków z Kimchi tylko po to, aby dodać je później, może wydawać się zbyteczne, ale mam dwa dobre powody, aby to zrobić. Po pierwsze, chcemy jeszcze bardziej pogłębić smaki Kimchi karmelizując je na patelni. Kiedy Kimchi jest mokry, nie będziesz w stanie osiągnąć temperatury potrzebnej do wywołania brązowienia Maillarda. Drugim powodem jest to, że ilość płynu w Kimchi jest nieco nieprzewidywalna, a odmierzając go osobno, otrzymujemy tyle soku, aby nadać ryżowi smak, nie powodując rozmiękania.
Druga sztuczka polega na skropieniu ryżu prażonym olejem sezamowym i obłożeniu nim każdego ziarna przed wrzuceniem go na patelnię. To nie tylko nadaje ryżowi orzechowy smak, ale także zapobiega zlepianiu się i zlepianiu ryżu.
Aby przygotować smażony ryż, zawsze zaczynam od podsmażania wyciśniętego Kimchi, aż będzie dobrze zrumieniony (pomyśl o nim jak o cebuli lub czosnku). Następnie ryż jest podawany i podgrzewany, zanim sos rozleje się na ryż.
Ponieważ sos zawiera dużą ilość płynu w porównaniu z ryżem, ważne jest, aby kontynuować mieszanie i mieszanie smażenia ryżu, aż cały płyn wyparuje. Obejmuje to płyn, który został wchłonięty przez ryż. Kiedy ryż jest gotowy, można stwierdzić, kiedy puszy się i przestaje być lepki.
Lubię też pozostawić ryż na patelni w nienaruszonym stanie, co powoduje brązowienie ryżu, nadając mu wspaniały tostowy smak (jak dobry socarrat na spodzie dobrej paelli).
Jestem jednym z tych facetów, którzy wierzą, że stopione żółtko jajka ułożonego na słońcu sprawi, że prawie wszystko będzie smakować lepiej, a jest to szczególnie prawdziwe, gdy mówisz o talerzu pikantnego ryżu z umami. Jeśli nie jesteś fanem, możesz wymieszać jajko w zrumienionym kimchi, zanim dodasz ryż, lub po prostu je całkowicie pominąć.