Wilgotne kostki kurczaka doprawione smacznym, pikantnym sosem, czarne Kurczak pieprzowy (黑椒 鸡丁) to łatwe chińskie danie, którego nie można przegapić.
Byłem opublikowałem ostatnio sporo przepisów na ciasto i niektórzy z moich czytelników zapytali, czy mogę dla odmiany podzielić się niektórymi chińskimi potrawami na patelnię. Oczywiście! Dzisiejszy przepis na kurczaka z czarnym pieprzem (黑椒 鸡丁) jest jednym z ulubionych w naszym Red House. Prosty, ale pyszny, świetnie nadaje się zarówno na codzienne posiłki, jak i na świąteczne okazje.
Którego kawałka kurczaka użyć
Lubię używać produktów bez skóry & Udka z kurczaka bez kości do tego dania do smażenia, ponieważ są wilgotne i aromatyczne. Bębny z kurczaka też są dobre, jeśli usuniesz ich skórę i kości. To powiedziawszy, jeśli wolisz, możesz użyć piersi z kurczaka.
Pokrój kurczaka w kostkę, około 1,5 cm (½ cala) z każdej strony. Aby uzyskać ładniejszy wygląd, pokrój warzywa (paprykę, cebulę & seler) w podobnej wielkości, tak aby pasowały do kurczaka.
Jak zmoczyć kurczaka
Chyba nikt nie lubi ich kurczaków na sucho & twardych. Aby była wilgotna & delikatna, zawsze krótko marynuję kawałki kurczaka przed smażeniem (zwłaszcza gdy używam piersi z kurczaka). Oto jak to robię:
- Umieść kurczaka, imbir, skrobię kukurydzianą & w misce. Pocieraj i mieszaj, aż nie będzie widać żadnego płynu.
- Następnie dodaj olej sezamowy, aby pomóc kawałkom kurczaka rozdzielić się i dodać dodatkowy aromat.
Pamiętaj też, aby nie rozgotować kurczak (jednak niedogotowany kurczak może stanowić zagrożenie dla zdrowia). Aby sprawdzić wysmażenie, często używam łopatki do złamania jednego kawałka kurczaka. Jeśli mięso łatwo się rozdziela bez oporu, jest w pełni ugotowane.
Jak zrobić wspaniały sos
Dobry sos do smażenia powinien być zrównoważony w smaku, wystarczająco gęsty, aby równomiernie pokrył główny sos składniki i mają apetyczny połysk. Aby przygotować sos do mojego kurczaka z czarnym pieprzem, będziesz potrzebować:
- Czarny mielony pieprz. To jest dusza dania, więc bądź hojny i użyj świeżo zmielonego czarnego pieprzu, aby uzyskać bardziej ostry smak.
- Sos ostrygowy. Ten klasyczny sos zapewnia dobre umami do dania.
- Lekki sos sojowy & ciemny sos sojowy. Ta ostatnia uwydatnia brązowy kolor. Jeśli nie jest dostępny, wystarczy użyć lekkiego sosu sojowego.
- Skrobia kukurydziana & woda. Pomaga to zagęścić sos.
Użyj dowolnie wybranych warzyw
Warzywa w moim kurczaku z czarnym pieprzem też świetnie smakują! Nie tylko równoważą potrawę pod względem wartości odżywczych, ale także dodają żywych kolorów i chrupiącej konsystencji.
Mój przepis wymaga czerwonej papryki i cebuli & seler. Możesz jednak wybrać inne warzywa, które lubisz, takie jak brokuły, marchew, szparagi, cukinia, kukurydza, groszek śnieżny itp. Pamiętaj tylko, aby wcześniej blanszować brokuły lub marchewkę, ponieważ gotują się dłużej.
Dobry przepływ pracy w przypadku potraw do smażenia w mieszaniu
W porównaniu z innymi metodami gotowania, smażenie w mieszaniu jest bardzo szybkie. Temperatura jest zwykle ustawiona na zbyt wysoką temperaturę. Składniki kroimy na małe rozmiary. Od początku do końca zajmuje to tylko kilka minut.
Oznacza to, że na każdym kroku musisz działać szybko, w przeciwnym razie możesz spalić jedzenie podczas tego procesu. Dlatego zawsze kładę nacisk na dobrą organizację pracy, jeśli chodzi o gotowanie chińskich potraw na patelnię.
- Najpierw marynuj mięso (jeśli używasz). Pozostaw do zaparzenia podczas przygotowywania innych składników.
- Pokrój pozostałe składniki. Idealnie byłoby, gdybyś pokroił wszystkie główne składniki na podobne rozmiary, niezależnie od tego, czy są w paski, plasterki czy kostki.
- Wymagane zioła, takie jak cebula, czosnek, imbir, mielone, miażdżone lub krojone, itp.
- Wymieszaj wszystkie składniki na sos, zanim zaczniesz smażyć. Jest to bardzo ważne, ale często pomijane. Jeśli zawiera skrobię kukurydzianą, nie zapomnij wymieszać sosu tuż przed wlaniem go do woka, ponieważ skrobia ma tendencję do opadania z czasem na dno.
- Kiedy zaczynasz smażenie w mieszaniu, upewnij się, że masz wszystko w pobliżu. Postępuj zgodnie z kolejnością, aby dodać składniki do woka.
Ten przebieg pracy dotyczy wielu przepysznych dań do smażenia, takich jak:
- Wołowina z czarnym pieprzem (黑椒 牛柳)
- Kung Pao Shrimp (宫保 虾仁)
- Pikantna Pomarańczowa Wołowina (橙味 牛肉)
- Rozdrobniona Wieprzowina Syczuańska z Sosem Czosnkowym (鱼香肉丝)
Kurczak z czarnym pieprzem smażyć (黑椒 鸡丁)
Drukuj pinezkę
Słowo kluczowe: kurczak
Składniki
Do kurczaka
- ▢ 350 g kurczaka pokrojonego w kostkę, 12 uncji (patrz uwaga 1)
- ▢ 1 łyżeczka imbiru julienned
- ▢ 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- ▢ 1 łyżka stołowa wody
- ▢ 1 łyżeczka oleju sezamowego
Do sos
- ▢ 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- ▢ 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- ▢ 3 łyżki sosu ostrygowego
- ▢ 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
- ▢ 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego, (patrz uwaga 2)
- ▢ 3 łyżki wody
Potrzebujesz także
- ▢ 2 łyżki oleju spożywczego
- ▢ ½ czerwony dzwonek pieprz pokrojony w kostkę
- ▢ 1 mała cebula pokrojona w kostkę
- ▢ 50 g pokrojonego w kostkę selera, 2 uncje
- ▢ 1 łyżka drobno posiekanej cebuli
Instrukcje
-
Umieść kurczaka, imbir, skrobię kukurydzianą & woda w misce. Pocieraj i mieszaj, aż nie będzie widać płynu. Dodaj olej sezamowy. Wymieszaj i odłóż na bok.
-
Wymieszaj wszystkie składniki na sos.
-
Rozgrzej olej w woku na dużym ogniu. Dodaj kurczaka. Smażyć, aż kostki kurczaka staną się blade na powierzchni.
-
Dodaj cebulę, paprykę i seler. Smaż przez około 2 minuty, aż kurczak będzie w pełni ugotowany.
-
Wlej sos ( dobrze wymieszać). Smażyć, aż zrobi się gęsta i równomiernie pokryje kurczaka i warzywa.
-
Posyp cebulką. Daj i podawaj natychmiast ze zwykłym ryżem.
UWAGI
2. Ciemny sos sojowy wzmacnia apetyczny kolor potrawy. Pomiń, jeśli nie masz go w ręku. W takim przypadku zwiększ lekki sos sojowy (lub zwykły sos sojowy) do 2 łyżeczek.