Smażenie kurczaka

Smażenie kurczaka to szybki i prosty sposób gotowania kurczaka, w którym można użyć dwóch różnych metod: smażenia na patelni i smażenie na tłuszczu. Obie metody działają na zasadzie gotowania kurczaka na gorącym oleju, dzięki czemu kurczak ma chrupiące brązowe mięso na zewnątrz i soczyste, aromatyczne mięso w środku. Kurczak jest na ogół panierowany cienką warstwą mąki, okruchów lub ciasta. Zwykle do smażenia używa się kawałków kurczaka, a nie całego kurczaka.

Smażenie na patelni: Do smażenia na patelni używa się zwykle ciężkiej patelni z głębokimi ścianami. Kawałki kurczaka obtaczane są w mące z dodatkiem soli, pieprzu i niekiedy papryki. Można go również doprawiać innymi przyprawami, takimi jak chili lub curry w proszku, majeranek, oregano, bazylia, tymianek i rozmaryn, aby uzyskać pożądany smak.

Aby smażyć, podgrzej 5 lub 6 łyżki oleju na ciężkiej patelni ustawionej na średnim palniku, aż olej będzie bardzo gorący. Umieść kawałki kurczaka w gorącym oleju skórą do dołu, po jednym kawałku. Pozostaw wystarczająco dużo miejsca między kawałkami, aby nie były zatłoczone. Dzięki temu kawałki będą bardziej równomiernie się ugotować i zarumienić.

Kontynuuj gotowanie na średnim ogniu, obracając, aż wszystkie strony będą złotobrązowe, a mięso dokładnie ugotowane.

Po zakończeniu gotowania kawałków należy je wyjąć z patelni i położyć na ręczniku papierowym, aby tłuszcz mógł spłynąć.

Pieczenie kurczaka można sprawdzić jedną z trzech metod. Najlepszym sposobem sprawdzenia wypieczenia jest użycie termometru do mięsa. Pierś kurczaka musi osiągnąć temperaturę 170 ° F, a inne kawałki – 180 ° F. Jeśli termometr do mięsa nie jest dostępny, można przeprowadzić badanie wizualne, przekłuwając kawałki widelcem. Po dokładnym ugotowaniu soki powinny być klarowne. Wypieczenie można również sprawdzić, krojąc najgrubszą część kurczaka i upewniając się, że mięso jest nieprzezroczyste na całej długości.

Smażenie w głębokim tłuszczu: Kawałki kurczaka do smażenia w głębokim tłuszczu są na ogół pokryte panierką lub panierką. Jeśli stosuje się panierkę, kawałki należy odstawić do wyschnięcia na 20 do 30 minut po ich pokryciu. W przypadku panierowania kawałkami kurczaka można panierować tuż przed smażeniem. Podczas smażenia na głębokim tłuszczu upewnij się, że poszczególne kawałki nie są zbyt duże. Duże kawałki kurczaka są trudne do prawidłowego ugotowania, co powoduje, że zewnętrzna skórka jest rozgotowana lub wnętrze, które nie jest dokładnie ugotowane.

Aby usmażyć, głęboką patelnię napełnij w przybliżeniu do połowy olejem i podgrzej między 350 ° F i 375 ° F. Aby sprawdzić temperaturę, wrzuć kostkę chleba, powinna zarumienić się w 50 sekund, jeśli olej ma około 365 ° F. Używając szczypiec lub metalowej szpatułki, umieść od trzech do czterech kawałków kurczaka w gorącym oleju, uważając, aby nie były przepełnione. Gotuj na złoty kolor, około 6 do 10 minut. Gdy kawałki kurczaka będą gotowe, usuń je z oleju i umieść na ręczniku papierowym, aby tłuszcz mógł spłynąć.

W przypadku każdej metody smażenia ważną częścią procesu jest utrzymanie olej w odpowiedniej temperaturze. Gdy kurczak zostanie umieszczony w gorącym oleju, temperatura oleju spadnie. Ale dopóki olej będzie stale bulgotać, kurczak będzie prawidłowo ugotowany. Gdyby temperatura oleju została podniesiona do pomiędzy 350 ° F a 375 ° F, zewnętrzna strona kurczaka spaliłaby się, zanim wnętrze zakończyło gotowanie. Aby temu zapobiec, może być konieczne lekkie obniżenie temperatury, gdy kurczak zacznie się rumienić, ale upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący. Jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, kurczak będzie tłusty. Kontrolowanie temperatury oleju jest ważną częścią produkcji pysznego smażonego kurczaka. Poniżej pokazane są dodatkowe wskazówki dotyczące smażenia kurczaka.

• Najlepiej pozostawiać skórę podczas gotowania. W razie potrzeby usuń przed jedzeniem.
• Podczas smażenia na patelni przykryj przez pierwsze 5 minut, a następnie odsłaniaj na pozostały czas gotowania.Przykrycie przez krótki czas pomoże dokładnie ugotować kurczaka.
• Używaj szczypiec lub łopatki zamiast widelca podczas umieszczania kawałków kurczaka na patelni lub podczas obracania kawałków. Przekłucie kurczaka widelcem pozwala na ucieczkę soków.
• Upewnij się, że wszystkie przybory i sprzęt są suche, zanim wejdą w kontakt z olejem. Po podgrzaniu woda rozpryskuje olej.
• Stosowanie oleju rzepakowego zapewnia łagodniejszy smak i zawiera zdrowsze ilości tłuszczów nasyconych i wielonienasyconych.
• Usuń kawałki kurczaka z oleju zaraz po zakończeniu gotowania. Aby kurczak był ciepły podczas pieczenia innych kawałków, umieść gotowe kawałki na blasze wyłożonej papierowymi ręcznikami i włóż do piekarnika w niskiej temperaturze.
• Nie przykrywaj kurczaka po zakończeniu pieczenia, ponieważ przykrycie spowoduje utratę chrupkości powłoki.