Jeśli jesteś fanem chińskiego smażonego makaronu, musisz wypróbować dzisiejszy przepis na Singapore Mei Fun, obfite danie all-in-one pełne dobroci i wspaniałych smaków. W poście znajduje się wiele wskazówek dotyczących gotowania i pomysłów zastępczych.
Co to jest Singapur Mei Fun
Jadłem Singapore Mei Fun (Singapore Rice Noodles, 星洲 米粉) przez lata, zanim zdałem sobie sprawę, że nie ma to potwierdzonego związku z Singapurem. Niektórzy uważają, że jest to dzieło szefów kuchni z Hongkongu na bazie smażonego makaronu w stylu kantońskim z wpływami kuchni Azji Południowo-Wschodniej. Można go znaleźć w kantońskich restauracjach i herbaciarniach w stylu Hongkongu (茶 餐厅). Jest również ulubionym menu chińskich dań na wynos (na wynos) na Zachodzie.
Zasadniczo Singapore Mei Fun składa się z wermiszelu ryżowego doprawionego curry, sosu sojowego i smażonego z jajkiem, krewetkami , Chińska wieprzowina BBQ & różne chrupiące warzywa. Połączenie wielu elementów w jednym daniu to obfity, apetyczny posiłek pełen aromatów. Mój przepis to zrobienie 2 porcji dla dorosłych, ale jeśli masz duży wok do smażenia, możesz go podwoić.
Czego potrzebujesz do Singapuru Mei Fun
Jako smaczne, złożone danie typu „wszystko w jednym”, Singapore Mei Fun wymaga sporo składników. Ale nie daj się zastraszyć długością listy. Efekt końcowy jest tak satysfakcjonujący! Jestem pewien, że będziesz chciał to robić wielokrotnie. Aby dać Ci jasny obraz kompozycji potrawy, podzielę składniki na cztery grupy:
- Makaron. Dokładniej, będziesz potrzebować suszonego wermiszelu ryżowego, znanego jako Mei Fun (lub Mai Fun).
- Białka. Tradycyjne przepisy wykorzystują jajka, świeże krewetki i Char Siu (chińska wieprzowina BBQ). O zamiennikach napiszę w dalszych sekcjach.
- Warzywa. Potrzebowałbyś kilku chrupkich warzyw, aby dodać kolejną warstwę tekstury. Byłoby jeszcze lepiej, gdyby miały różne kolory, aby uzyskać apetyczny wygląd.
- Przyprawy. Niezbędne jest żółte curry w proszku, które nadaje potrawie charakterystyczny jasnożółty kolor. Inne przyprawy obejmują sos sojowy, sos ostrygowy itp.
Podsumowanie czynności związanych z gotowaniem
Zanim zacznę wyjaśniać wskazówki dotyczące każdego etapu gotowania, oto zarys czego się spodziewać podczas procesu.
- Przygotuj wermiszel, aż będzie miękki, ale nie będzie jeszcze w pełni ugotowany.
- Wymieszaj płynne przyprawy i sól przed rozpoczęciem gotowania.
- Smażyć jajka i krewetki na oleju, a następnie odstawić.
- Uwolnij aromat curry i czosnku w trochę oleju.
- Połącz wszystkie elementy potrawy w określonej kolejności, aby wykończyć danie.
Jak wybrać i przygotować Mei Fun
Główną gwiazdą dzisiejszego dania Mei Fun / 米粉 (czasem pisane jako Mai Fun) jest bardzo cienki, suszony makaron ryżowy zwany również wermiszelem lub wermiszelem ryżowym. Uważaj, aby nie pomylić Mei Fun z Fen Si / 粉丝, które wygląda bardzo podobnie, ale jest zrobione ze skrobi z fasoli mung i staje się znacznie bardziej przezroczyste po ugotowaniu niż Mei Fun (zobacz przykłady w Spicy Vermicelli Stir-fry and Whiter Melon & Zupa z klopsików). Przy zakupie sprawdź listę składników, jeśli nie masz pewności.
Możesz znaleźć Mei Fun różnych marek wyprodukowanych w różnych krajach azjatyckich. Ogólnie rzecz biorąc, do tego dania można użyć dowolnego z nich. Mogą jednak wymagać innych metod przygotowania. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, aby go wstępnie ugotować / namoczyć przed rozpoczęciem smażenia.
Często używam Tajwańska marka Mei Fun, która zaleca gotowanie makaronu przez 1 min. Dla mnie lepszą alternatywą jest moczyć je w bardzo gorącej wodzie przez 2 minuty (bo gotowanie wody w czajniku jest dla mnie mniej kłopotliwe niż gotowanie makaronu w garnku). Na tym etapie Twoja Mei Fun powinna być giętka i sprężysta, ale nie w pełni ugotowana. W przeciwnym razie staną się papkowate podczas następnego etapu, smażenia w mieszaniu.
Bez względu na to, jak je przygotujesz, pamiętaj, aby pokroić nożyczkami wstępnie ugotowany / namoczony makaron na krótsze kawałki. Ułatwi to nieco smażenie i podawanie.
Smaż składniki białkowe & zamienniki
Zwykle można znaleźć jeden składnik białka w chińskich daniach z makaronem. Jednak Singapore Mei Fun zazwyczaj wymaga trzech! Najczęściej wybierane są jajka, krewetki i Char Siu (chińska wieprzowina BBQ). To rodzaj luksusu na proste danie z makaronem. Myślę, że jest to jeden z powodów, dla których jest tak popularny!
Jajko. To pierwsza rzecz, którą musisz ugotować. Skorzystaj z tej samej metody, którą wprowadziłem w & Pomidorach na patelni i Makaron Ryżowo-Smażony Jaj. Rozgrzej olej na dużym ogniu, aż zacznie dymić. Wlej lekko ubite jajko.Kiedy się zestali, połam na małe kawałki szpatułką. Dać i odstawić.
Krewetki. Po wyjęciu jajka użyj tego samego woka (powinna pozostać cienka warstwa oleju), aby krótko zamknąć krewetki. Gdy zaróżowią się i zwiną, natychmiast przenieś. Aby zachować ich czułość, nie rozgotuj.
Char Siu. Ponieważ jest już ugotowane, dodaj Char Siu później razem z warzywami. Czy kiedykolwiek próbowałeś samemu stworzyć Char Siu? Jeśli nie, sprawdź mój post na Easy Char Siu, który pokazuje, jak z łatwością ugotować go na idealną konsystencję.
CZY MOGĘ UŻYWAĆ SUBSTYTÓW? Tak, na pewno możesz! Wymień jeden lub dwa z powyższych składników na rozdrobniony kurczak, plasterki chińskiej kiełbasy, paski wołowiny (dowiedz się, jak je przygotować z mojego przepisu na Beef Chow Fun) itp.
CZY MOGĘ POMIŚĆ JAJKO I / LUB MIĘSO ? Też możesz to zrobić. Aby to danie było przyjazne dla wegetarian / wegan, sugeruję użycie tofu z pięcioma przyprawami lub wędzonego tofu jako białka. Będzie też bardzo przyjemnie smakować!
Do pokrycia makaronu użyj żółtego curry
Kolejną cechą wyróżniającą Singapore Mei Fun jest jego jasnożółty kolor. Ten apetyczny wygląd pochodzi z żółtego curry w proszku z kurkumą (przyprawą znaną jako szafran dla biedaków). Zachęcamy do używania dowolnego dostępnego żółtego proszku curry. Ewentualnie użyj brązowego proszku curry i dodaj kurkumę do koloru.
Po ugotowaniu jajka i krewetki, dodaj więcej oleju do smażenia do woka. Smażyć curry i trochę mielonego czosnku na małym ogniu, aby powoli uwolnić ich aromat. Uważaj jednak, aby ich nie spalić. Kiedy zobaczysz, że bąbelki stają się intensywne, nadszedł czas, aby dodać Mei Fun.
Aby skutecznie pokryć Mei Fun curry, radzę utrzymywać ciepło na niskim poziomie i używać pałeczek do mieszania, obracania i rozluźniania makaron. Gdy równomiernie się zżółkną, zwiększ temperaturę na średnio wysoką i przejdź do następnego kroku.
Dodaj chrupiące warzywa do odżywiania & smak
Do tego dania z makaronem wybieram trzy chrupiące warzywa, kiełki fasoli mung, czerwoną cebulę i paprykę. Zapewniają również wspaniałe kolory, dzięki czemu są jeszcze bardziej atrakcyjne dla oczu. Dodaj je do woka razem z Char Siu. Użyj pałeczek i szpatułki, aby stale mieszać. Po równomiernym podgrzaniu możesz włożyć jajko i krewetki.
Jeśli masz pod ręką inne warzywa, nie wahaj się ich zastąpić. marchewka, kapusta pekińska, cukinia, szczypiorek chiński, sałata szypułkowa itp. Po prostu wymieszaj i dopasuj, co chcesz!
Na koniec danie dodaj smaczny sos
Teraz nadszedł czas, aby wlać sos i na koniec posypać drobno posiekaną cebulką. Jak zawsze podkreślam, pisząc przepisy na szybko smażone dania, pamiętaj, aby wymieszać sos przed rozpoczęciem gotowania. Będziesz potrzebował sosu sojowego, sosu ostrygowego, wina ryżowego Shaoxing (opcjonalnie), oleju sezamowego, soku z limonki, soli i odrobiny cukru. Szybko wymieszaj wszystko, a następnie przygotuj do podania.
Inne pyszne dania z makaronu na blogu
Szukasz więcej inspiracji na temat uniwersalnych dań z makaronem? Spójrz na te przepisy:
- Obfity i aromatyczny makaron Zha Jiang to wizytówka kuchni pekińskiej.
- Jedno z najbardziej lubianych dań z makaronem w Chinach, Lanzhou Zupa z makaronem wołowym jest warta każdego wysiłku.
- Wypróbuj mój przepis na Big Plate Chicken with Belt Noodles, jeśli szukasz przyjemności dla tłumu.
- Popularne potrawy uliczne w Syczuanie kuchnia, Dan Dan Noodles jest bardzo łatwy do wykonania, a jednocześnie pełen ekscytujących smaków.
- Zimny makaron w stylu syczuańskim to doskonały wybór, jeśli masz ochotę na coś orzeźwiającego o ostrym smaku.
Singapore Mei Fun (Singapurski makaron ryżowy, 星洲 米粉)
Drukuj pinezkę
Słowo kluczowe: Mai Fun, makaron, pikantne, wermiszel
Składniki
Makaron
- ▢ 90 g suszonego wermiszelu ryżowego (Mei Fun), patrz uwaga 1
Przyprawy
- ▢ ½ łyżka jasnego sosu sojowego
- ▢ ½ łyżki sosu ostrygowego
- ▢ ½ łyżki wina ryżowego Shaoxing, opcjonalnie
▢ ½ łyżeczki oleju sezamowego
Olej
- ▢ 2 łyżki neutralnego oleju spożywczego, podzielonego
Białka
- ▢ 2 jajka lekko ubite
- ▢ 8 krewetek, obranych i pozbawionych mięsa
- ▢ 50 g Char Siu (chińska wieprzowina BBQ), patrz uwaga 2 dotycząca substytutów
Aromaty
- ▢ 2 ząbki czosnku, posiekane
- ▢ 1 łyżka żółtego curry w proszku, patrz uwaga 3
Warzywa
- ▢ 100 g kiełków fasoli mung
- ▢ 60 g papryki, julienned
- ▢ 1 łodyga cebuli, julienned
▢ 60 g czerwonej cebuli pokrojonej w plasterki
Instrukcje
Przygotuj makaron
-
Możesz postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, aby przygotować wermiszel ryżowy lub użyć mojej metody: włóż je do dużej miski. Wlej tyle gorącej wody (właśnie przegotowanej), aby przykryła. Pozostaw do namoczenia na 2 minuty.
-
Dobrze odcedź, a następnie pokrój na krótsze kawałki nożyce. Odstaw na bok (patrz uwaga 1).
Wymieszaj sos
-
W małej misce wymieszaj lekki sos sojowy, sos ostrygowy, wino ryżowe Shaoxing, olej z sezamu, sól, cukier, sok z limonki i wodę. Odłóż na bok.
Smażyć jajka & krewetki
-
Podgrzej połowę oleju w woku, aż zacznie się palić. Wlej jajko. Smażyć do ugotowania, a następnie połamać łopatką na małe kawałki. Przełóż na talerz.
-
W tym samym woku obsmaż krewetki (nie ma potrzeby nalewania w większej ilości oleju). Gdy tylko zwiną się i zmienią kolor na różowy, przenieś je na talerz na jajka.
Smażyć na koniec
-
Wlej drugą połowę oleju do smażenia do woka. Smaż czosnek i żółte curry w proszku na małym ogniu przez około 20 sekund (nie palić).
-
Wymieszać z makaronem. Za pomocą pary pałeczek poluzuj wermiszel, aby pokrył go równomiernie curry.
-
Ustaw temperaturę na średnio wysoką. Dodaj Char Siu, kiełki fasoli mung, paprykę & czerwoną cebulę. Ciągle mieszaj (używam jednocześnie pałeczek i szpatułki), aby równomiernie podgrzać wszystkie składniki, aż warzywa będą ugotowane, ale nadal zachowają chrupkość.
-
Włóż jajko i krewetki z powrotem do woka. Dodaj sos i cebulę. Szybko wymieszaj, a następnie natychmiast podawaj.
UWAGI
2. Możesz użyć Char Siu kupionego w sklepie lub zrobić go w domu zgodnie z moim przepisem Easy Char Siu.Ewentualnie można zastąpić rozdrobnionym kurczakiem, pokrojoną w plasterki chińską kiełbasą, paskami wołowiny (dowiedz się, jak je przygotować z mojego przepisu na Beef Chow Fun) itp.
3. Każdy rodzaj curry w kolorze żółtym będzie działał. Alternatywnie, użyj brązowego proszku curry i dodaj kurkumę do koloru.
Bardzo dziękuję za odwiedzenie mojego bloga. Daj mi znać, jeśli są inne dania, na które mam stworzyć przepisy. Połącz się ze mną, SUBSKRYBUJĄC moje biuletyny (to nic nie kosztuje!) Lub obserwuj mnie na Instagramie.