Sernik truskawkowy

Autor: Nagi

Przygotowanie: 30 minut

Gotowanie: 55 minut

Razem: 1 godz. 25 min

Ciasta, Deser

5 z 62 głosów

CupsMetric

Baza do serników:

• ▢ 200 g / 7 uncji krakersów Arnotts Marie lub innych zwykłych ciastek (Aus) lub 28 kwadratów Graham Cracker (uwaga 1)
• ▢ 120 g / 8 łyżek masła niesolonego, stopione

Nadzienie sernikowe:

• ▢ 1 funt / 500g serka śmietankowego, zmiękczonego (uwaga 2)
• ▢ 2 łyżki mąki zwykłej (mąka uniwersalna)
• ▢ 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• ▢ 1/2 szklanki kwaśnej śmietany (pełnotłustej, subkwaśnej)
• ▢ 1 1/2 szklanki cukru pudru (cukier bardzo drobny)
• ▢ Skórka z 1 cytryny
• ▢ 3 jajka, w temperaturze pokojowej

Polewa truskawkowa do sernika:

• 500 JPY g / 1 funta truskawek, pokrojonych w pół kostki i przekrojonych na pół
• ▢ 2 łyżki soku z cytryny LUB wody (uwaga 3)
• ▢ 1/2 szklanki białego cukru
• ▢ 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• ▢ 1 1/2 łyżeczki mąki kukurydzianej / skrobi kukurydzianej
• ▢ 2 łyżki wody

Przygotowanie:

• Rozgrzej piekarnik do 160C / 320F (standard) lub 140C / 295F ( wentylator / konwekcja).
• Zdobądź tortownicę o średnicy 20 cm / 8 ″. Obróć podstawę do góry nogami (uwaga 4), lekko masłem i połóż na niej kwadratowy kawałek pergaminu / papieru do pieczenia. Następnie przypnij do tortownicy – nadmiar papieru będzie wystawał, obejrzyj zdjęcia w poście i filmie.
• Masło i wyrównaj bok pan.

Baza do serników:

• Pokrój ciastka z grubsza ręcznie i umieść w robocie kuchennym.
• Blitz na drobne okruchy (uwaga 5). Dodaj masło, krótko zmiksuj, aż się rozpuści i przypomina mokry piasek.
• Wlej do przygotowanej formy do ciasta. Użyj szpatułki, aby z grubsza rozprowadzić go na podstawie i po ścianach.
• Użyj czegoś z płaską podstawą i pionowymi krawędziami (I użyłem miarki), aby docisnąć okruchy do ściany prawie do górnej krawędzi boków i spłaszczyć podstawę.

Wypełnienie:

• Użyj miksera lub trzepaczki, aby ubijać ser śmietankowy, aż będzie gładki, nie dłużej niż 20 sekund na prędkości 4. (Nie chcesz napowietrzać nadzienie sernika, ponieważ powoduje pęknięcia podczas pieczenia)
• Dodaj mąkę, ubijaj przez 5 sekund z prędkością 4, aż do połączenia.
• Dodaj wanilię, śmietanę, cukier i skórkę z cytryny. Ubijaj do momentu połączenia (maks. 10 sekund, prędkość 5).
• Dodawaj jajka pojedynczo, ubijaj między nimi aż do połączenia ( 5 sek.), A po ostatnim ubijaj, aż jajko całkowicie się włączy.
• Wlej do przygotowanej skórki.
• Piec przez 55 minut. Wierzch powinien być bardzo jasnozłotobrązowy, nie popękany i prawie idealnie płaski. Powinien lekko drgać, gdy delikatnie potrząsasz patelnią.
• Schłodź ciasto w piekarniku przy otwartych drzwiczkach na 20 cm / 8 ″ ( Uwaga 6), a następnie wstaw do lodówki na 4 godziny + na patelni.
• Usuń boki. Użyj wystającego papieru, aby zsunąć sernik z formy do ciasta. Następnie zsuń sernik z papieru.

Polewa truskawkowa do sernika:

• Umieść w rondelku pokrojone truskawki, wanilię, cukier i sok z cytryny. Wymieszaj, a następnie gotuj na średnim ogniu.
• Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż truskawki się rozpadną.
• Wymieszaj mąkę kukurydzianą z wodą, a następnie dodaj do rondla i zamieszaj.
• Dodaj połówki truskawki i gotuj przez 1 minutę, aby zmiękły.
• Sos powinien być syropowaty – wyjąć z pieca i ostudzić. Zgęstnieje, gdy ostygnie.
• Po ostygnięciu, stirl. Dostosuj grubość, aby uzyskać odpowiednią konsystencję „sączenia” (patrz wideo, uwaga 7), niewielką ilością wody (uważaj!).
• Nałóż łyżką na sernik, tak aby był pokryty jedną warstwą truskawek. Odwróć połówki truskawek tak, aby były zakryte. Odstaw do lodówki na 2 godziny +.
• Pokrój i podawaj z pozostałym sosem truskawkowym!

1. Ciastka: Dowolne zwykłe krakersy sprawdzą się tutaj, potrzebujesz 2 filiżanek okruchów.
Australia: Arnotts Marie Crackers, Arrowroot i Nice są idealne, zrobiłem to z tym wszystkim.
USA: Użyj 28 kwadratów / 14 pełnych arkuszy , tak, zmierzyłem to z moją ostatnią paczką Graham Cracker, którą przywiozłem z mojej ostatniej podróży.
UK: Pokarmy są idealne, Uwielbiam trawienie!

Okruchy powinny być jak mokry piasek, więc po naciśnięciu pozostaje mocno zapakowany, zwłaszcza na ścianie, jest delikatny, gdy nie jest gotowany, ale po upieczeniu staje się dużo bardziej stabilny.

2. Ser śmietankowy – w Wielkiej Brytanii i niektórych częściach Europy ser śmietankowy nie jest dostępny. Jeśli możesz dostać tylko serek śmietankowy do smarowania w tubkach (bardziej miękki niż bloki), pomiń śmietanę.

3. Sok cytrynowy lub woda – w zależności od słodyczy truskawek. Jeśli nie są aż tak słodkie, użyj zamiast tego wody.

4. Odwrócona forma do ciasta z wystającym papierem: Podstawa tortownic ma niewielki grzbiet. Dzięki odwróceniu nie ma wypukłości, co ułatwia przesuwanie sernika na półmisku bez niszczenia skórki. Nie ma ryzyka wycieku ciasta, ponieważ skórka jest wystarczająco gruba, aby je w całości pomieścić.

5. Okruchy: LUB zmiażdżyć w worku strunowym za pomocą wałka do ciasta lub dużej puszki.

6. Schłodzić w piekarniku: zapobiega to pękaniu powierzchni.

7. Polewa truskawkowa powinna mieć konsystencję dżemu, a nie zastygłą galaretkę. Po przecięciu powinien lekko sączyć.

8. Różne wymiary: Kubki i łyżki różnią się nieznacznie w zależności od kraju (Stany Zjednoczone i Kanada różnią się od większości reszty świata). Przygotowałem ten przepis, używając zarówno amerykańskich, jak i australijskich środków, używając krakersów Australia Marie i amerykańskich krakersów Graham. Skórka Grahama Crackera jest nieco bardziej chrupiąca, ponieważ biszkopt nie kruszy się na drobny piasek, tak jak robią to Marie Crackers. Oba są pyszne!

9. Zrób z wyprzedzeniem / Przechowywanie: Ciasto jest najlepsze do spożycia w ciągu 4 dni, po czym czuję, że zaczyna gęstnieć, ale nadal jest naprawdę wspaniałe, większość ludzi nie zauważy różnicy ! Idealny na dzień lub dzień wcześniej. Po 2-3 dniach górna część zaczyna się „pocić”, ale nie jest to zbyt zauważalne.