Mascarpone (wymawiane mahs-car-POH-nay), włoski ser śmietankowy podwójny lub potrójny, może być najlepiej znany jako podstawowy składnik tiramisu, włoskiego deseru kawowo-czekoladowego. Ale ten słodki i jedwabisty ser z mleka krowiego dodaje bogatej konsystencji również pikantnym potrawom, a jakość osiągnięto dzięki szczególnie wysokiej zawartości tłuszczu nasyconego. Mascarpone pochodzi z regionu Lombardii w północnych Włoszech w okresie renesansu.
Najważniejsze fakty
- Pochodzenie: renesansowe Włochy
- Źródło mleka: pasteryzowane mleko krowie
- Tekstura: wyjątkowo kremowa, gładka i gruba
- Starzenie się: świeża
Co to jest Mascarpone?
Mascarpone to świeży ser śmietankowy w kolorze kości słoniowej, wyjątkowo gładki i łatwy do smarowania. Smak jest mleczny i lekko słodki. Bogata, maślana konsystencja wynika z dużej zawartości tłuszczu maślanego (do 75 procent). Mascarpone kosztuje więcej niż krajowy ser śmietankowy, chociaż produkty amerykańskich marek produkujących go w stylu włoskim są tańsze niż importowane. Można je znaleźć zarówno w wielu dużych sklepach spożywczych, w dziale nabiału lub sera, jak iw specjalistycznych sklepach z serami.
Mascarpone kontra ser śmietankowy
Mascarpone ma na co najmniej dwa razy więcej tłuszczu niż amerykański ser śmietankowy, dzięki czemu jest bogatszy, prawie rozpływający się w ustach. Możesz używać ich zamiennie, ale powinieneś spodziewać się różnic w smaku i konsystencji. Amerykański ser śmietankowy jest bardziej jędrny i ma ostrzejszy smak. Niektóre przepisy na deser wymagają porcji każdego z nich.
Jak powstaje mascarpone
Komercyjni producenci stosują ten sam prosty proces, który można zastosować w domu do przygotowania mascarpone, ale oczywiście na większą skalę. Zasadniczo dodanie kwasu do świeżej śmietany powoduje jej koagulację; powstały twaróg delikatnie gotuje się na stałym ogniu, aż osiągnie konsystencję crème fraîche. W przeciwieństwie do wielu serów, które opierają się na właściwościach zagęszczających podpuszczki, enzymu wytwarzanego w żołądkach przeżuwaczy, mascarpone do zestalenia śmietanki wykorzystuje kwas cytrynowy lub winowy. Sok z cytryny sprawdza się w domowej kuchni. Po odsączeniu serwatki pozostaje miękki, świeży, maślany mascarpone. Jako świeży ser można go natychmiast zapakować i rozprowadzić.
Substytuty
Najbliższymi kuzynami mascarpone są angielska śmietana i francuska crème fraîche. Wysokiej jakości kremowa ricotta (unikaj ricotty z większym twarogiem) lub ogólnie twardszy amerykański ser śmietankowy mogą również zastąpić mascarpone, chociaż rezultat nie będzie tak bogaty i gładki. Aby zrekompensować niektóre różnice, możesz zblendować ricottę przed użyciem dodaj bitą śmietanę i / lub śmietanę do amerykańskiego serka śmietankowego lub wyciśnij odrobinę soku z cytryny do mascarpone, aby nieco podbić soczystość.
Zastosowania
Mascarpone może być dodawane zarówno do słodkich, jak i pikantnych potraw, zapewniając bogaty i kremowy element. Użyj go zamiast bitej śmietany na wierzch miski owoców lub jako lukier do ciast lub babeczek. Upiecz w serniku lub zamień go na śmietanę w chlebie bananowym lub babeczkach. Do pikantnego użytku dodaj mascarpone do sosu do makaronu lub użyj go zamiast śmietany w prawie każdym naczyniu. Może być również używany do zagęszczania zup, nadziewania piersi z kurczaka i jako smarowany bajgiel. Wrzuć łyżeczkę do pieczonych warzyw lub wymieszaj z jajecznicą. y zanurzyć, ubić świeże zioła i czosnek w mascarpone. Lub ciesz się dużą porcją mascarpone jako lekkim deserem z posypką z kakao, wiórkami czekolady lub polewą miodu. Podawaj go ze świeżymi jagodami, figami lub zwykłymi ciasteczkami.
Przechowywanie
Mascarpone jest zwykle sprzedawany w pojemnikach i powinien być przechowywany w lodówce. Sprawdź datę przydatności do spożycia na opakowaniu, aby określić czas przechowywania, ale zwykle jest to tydzień. Mascarpone ma tendencję do szybkiego zepsucia, więc użyj otwartego pojemnika w ciągu kilku dni; niewykorzystaną porcję wrzuć szczelnie do lodówki Jeśli pojawi się pleśń lub stracił aromat lub kolor, wyrzuć całe opakowanie.
Możesz bezpiecznie zamrozić mascarpone na kilka miesięcy, ale wpłynie to na teksturę i może się rozdzielić podczas rozmrażania. Najlepiej nadaje się do gotowanych potraw.
The Spruce / Michela Buttignol
Przepisy na mascarpone
Mascarpone, który jest powszechnie dostępny w sklepach spożywczych, może być Twoim ulubionym składnikiem, który sprawi, że każdy dzień będzie wyjątkowy.
- Pieczone Rigatoni z Mascarpone
- Słodki Deser Miodowo-Mascarpone
- Dwusodowy Sos Mascarpone i Gorgonzola
- Ciasto Limoncello Z Lukierą Mascarpone
- Grillowany Ser Jagodowy w Blister Z Mascarpone i Brie