Sancocho (Dominican Hearty Stew) jest bez wątpienia najbardziej cenionym daniem dominikańskim. Sancocho jest zwykle przygotowywane dla na specjalne okazje, ale możesz cieszyć się nim każdego dnia.
| Lee en Español | Przejdź do przepisu |
Dominikańskie sancocho jest synonimem fiesty. Na Dominikanie jesteśmy spontanicznymi i szczęśliwymi ludźmi, którzy nie potrzebują wymówek do świętowania. Tam, gdzie jest dwóch lub więcej dominikanów, przyjęcie może nagle wybuchnąć, ale czasami okazja wymaga więcej planowania i przygotowań. W tego rodzaju sytuacjach niezbędne jest, aby ktoś wiedział, jak zrobić sancocho .
Jeśli nadejdzie Twoja kolej, nasz przepis na sancocho jest tutaj, aby Cię uratować.
Co to jest sancocho?
Zacznijmy od nazwy: To „sancocho, a nie„ salcocho ”.
Sancocho to gulasz na bazie mięsa i korzeni, który występuje w różnych formach w kilku krajach Ameryki Łacińskiej, zwłaszcza w krajach nad Morzem Karaibskim. Jest kilka kolumbijskich sancocho, próbowałem już panamskiego sancocho de gallina. Jest wenezuelskie sancocho i portorykańskie sancocho. W niektórych miejscach mają sancocho o innych nazwach: Sancochado, Sopón, Olla de Carne itp. Zabawna uwaga, na Kubie „sancocho” to obraźliwa nazwa, która opisuje żywność podawaną świniom.
Krótko mówiąc, są sancocho do stracenia, a każdy kraj ma w tym względzie swój własny gust.
Dominikańskie Sancocho
Na Dominikanie istnieją również różne wersje sancocho, które zależą od gustu każdej rodziny i każdego kucharza. Jednak niektóre zasady wydają się być prawie uniwersalny: nigdy nie dodawaj ziemniaków, makaronu ani sosu pomidorowego. Tradycyjne sancocho przyrządza się z wołowiny (zwykle bokiem lub podobnie niedrogim kawałkiem), a czasem dodaje się też kurczaka lub gallina vieja (stara kura). Sancocho de Siete Carnes to wersja deluxe i zawiera 7 rodzajów mięsa z 4 różnych zwierząt.
Warto również wspomnieć ng the Sancocho „Prieto” („prieto” w naszym kraju oznacza czarny). Jest to tak zwane, ponieważ przez długie gotowanie w niskich temperaturach uzyskuje ciemnobrązowy kolor, w przeciwieństwie do pomarańczowo-brązowego koloru „normalnego” sancocho, które większość swojego koloru uzyskuje z auyamy (dyni).
Sancocho jest zwykle przygotowywane na specjalne okazje, ponieważ zawiera wiele składników, a jego przygotowanie jest długie. Jednak czas potrzebny na przygotowanie to czas, który najlepiej spędza się z przyjaciółmi, popijając odrobinę rumu lub zimne piwo.
Buen provecho!
Ciotka Clara
Przepis na Sancocho de Siete Carnes (gulasz z siedmiu mięs)
Drukuj pinezkę
Składniki
- 1 funt wołowiny na gulasz, chuck lub okrągłe pokrojone na małe kawałki
- 1 funt mięsa koziego pokrojonego na małe kawałki
- 1 funt wieprzowiny na gulasz brzuch lub kawałek mięsa pokrojony na małe kawałki
- Sok dwóch limonek
- 1 łyżeczka posiekanej kolendry lub pietruszki
- ½ łyżeczka oregano w proszku
- 1 łyżeczka zmiażdżonego czosnku
- 1½ łyżeczki soli
- 4 łyżki oleju
- 1 funt kurczaka pokrojonego na małe kawałki
- 1 funt żeberka wieprzowego pokrojonego na małe kawałki
- 1 funt kości z wędzonej szynki pokrojonej na małe kawałki
- 1 funt kiełbasy wieprzowej longaniza pokrojona na małe kawałki
- 2 kolby kukurydzy pokrojone w plastry 1/2 cala, opcjonalnie
- ½ lb West Dynia indyjska (auyama) pokrojona na 1-calowe kawałki
- 3 obrane niedojrzałe banany, 2 pokrojone na 1-calowe kawałki , jeden w lewo cały
- ½ funt yam (ñame) pokrojony na 1-calowe kawałki
- ½ funt malanga (yautia) pokroić na 1-calowe kawałki
- ½ funta manioku (yuca) pokroić na 1-calowe kawałki
Instrukcje
-
Przyprawianie mięsa: Umieść wołowinę, wieprzowinę i kozę w dużej misce i dopraw sokiem z limonki, kolendrą (lub pietruszką), oregano, czosnkiem i łyżeczką soli. Posmaruj mięso przyprawą. Marynuj przez co najmniej pół godziny, lepiej godzinę.
-
Gotowanie mięsa: W dużym garnku rozgrzej olej na dużym ogniu, dodaj przyprawione mięso i zamieszaj (uważaj na gorący olej rozpryskiwanie). Gotuj mieszając, aż się zrumienią. Dodaj pozostałe mięso i kukurydzę i gotuj, mieszając przez kilka minut.
-
Dodawanie wody: Zmniejsz temperaturę do średniej i wlej 1/2 galonu wody. Dusić, aż przerwie wrzenie.
-
Dodawanie warzyw: Gdy woda się zagotuje, dodaj auyama, posiekaną babkę lancetowatą i warzywa korzeniowe (ñame, yautía, yuca). Resztę babki lancetowatej zetrzeć lub zeskrobać nożem na miazgę, dodać do garnka.
-
Gotowanie warzyw: Dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż ostatnie dodane składniki będą ugotowane, powinny też trochę zgęstnieć. Jeśli zbyt mocno wyschnie, dodaj wodę w razie potrzeby lub gotuj na wolnym ogniu, aby zmniejszyć, jeśli nie jest wystarczająco gęsta dla Twojego gustu.
Dopraw solą do smaku. Zdjąć z ognia.
-
Podawanie: Podawaj na gorąco w towarzystwie białego ryżu (arroz blanco), awokado i ostrego sosu na boku (najlepiej jeśli masz agrio de naranja).
Wideo
Wskazówki i uwagi
Sancocho z wołowiny
Tradycyjne sancocho składa się z wołowiny tylko (zwykle z boku lub podobnie niedrogie kawałki) i czasami z dodatkiem kurczaka, jednak Sancocho de Siete Carnes (gulasz z siedmiu mięs) jest wersją deluxe. Jeśli chcesz stworzyć wersję uproszczoną, zastąp wszystkie inne rodzaje mięsa taką samą ilością wołowiny lub wołowiny i kurczaka łącznie.
Sztuczki kulinarne
Sztuczka do tego dania polega na dodaniu składniki od najdłuższego do najkrótszego gotowania.
Odżywianie
Jak inne kraje produkują sancocho:
kolumbijskie sancocho
portorykańskie sancocho
panamskie sancocho
wenezuelskie sancocho