San Antonio: amerykańska stolica kuchni meksykańskiej

San Antonio uwielbia meksykańskie jedzenie i kocha je bardziej niż jakiekolwiek inne amerykańskie miasto. Badanie Google Pencil naszego szefa kuchni dowiodło tego kilka miesięcy temu, ale tak naprawdę nie było to zaskoczeniem.

Jest to oryginalne miasto Tex-Mex, z dwiema kulturami przenikającymi jego charakter – język, architekturę, jego rozrywkę i jedzenie.

Krótka historia kuchni meksykańskiej w San Antonio

Pierwotnie mieszkający w Meksyku, duża liczba kolonistów z USA na początku XIX wieku, a następnie tysiące kochających mięso Niemców, dodała do potraw regionu swoje własne ulubione dania – mięso i nabiał. A jako główne centrum hodowli bydła w tamtym czasie, znajdujące się na początku Szlaku Chisholm, składniki były łatwo dostępne.

Wraz z rodzimą meksykańską kukurydzą, fasolą, dynią i papryczkami chili, połączenie to stało się tym, co znamy dzisiaj jako Tex-Mex.

Liczba imigrantów gwałtownie wzrosła wraz z pojawieniem się kolei pod koniec wieku, sprowadzając pracowników z Meksyku i południowej Ameryki.

Były karmione przez Chili Queens, kobiety, które rozstawiały stragany na placach San Antonio, serwując pikantną wołowinę i fasolę chili con carne. Spopularyzowali także inne dania Tejano, przenosząc swoją domową kuchnię na ulice wraz z żołnierzami, kowbojami, trubadurami, biznesmenami i turystami.

Następnie w 1900 roku legendarny Otis Farnsworth założył Oryginalną Restaurację Meksykańską w San Antonio (która była mniej oryginalna niż ), dodając ryż i fasolę i układając je wszystkie na jednym talerzu z tamalesami i enchiladami.

I to w zasadzie historia małżeństwa Tex-Mex. To znaczy jedzenie. Swoją nazwę otrzymała dopiero znacznie później, w 1963 roku, kiedy to w artykule w The New York Times Magazine po raz pierwszy użyto terminu „jedzenie Tex-Mex”; pierwotnie odnosiło się do linii kolejowej, która pomogła w tym wszystkim, teksańskiej kolei meksykańskiej.

Kuchnia meksykańska w San Antonio dzisiaj

Dziś Meksykańska scena kulinarna w San Antonio może być nieco zagmatwana, ponieważ nie ma jasnych terminów opisujących różne kuchnie. Jak mówi Edmund Tijerina, znający się na rzeczy & dziennikarz kulinarny w San Antonio:

„Mamy restauracje, które oferują specjały z regionów Meksyku, takie jak torta ahogada (kanapka carnitas w bagietce na zakwasie z sosem pomidorowym) z Guadalajary, fantastyczne uliczne tacos i mnóstwo tacos, które robią ożywiony interes w tacos śniadaniowych w południowym Teksasie i świeże, ręcznie robione tortille z mąki.

wszystkie nazywają się „meksykańskie” i po prostu musisz wiedzieć, o których miejscach ludzie mówią. ”

I to właśnie taquerias sprawia, że San Antonio trochę wyjątkowy. „Mamy tak wiele małych taquerias, że tutejsi ludzie często uważają je za coś oczywistego. Są lokalnym skarbem”.

Edmund Tijerina

Aby uzyskać najlepsze przykłady klasycznego teksańsko-meksykańskiego, Edmund poleca staroświeckie miejsca Jacala i Los Barrios. W przypadku wspaniałych tacos w stylu południowego Teksasu, sugeruje kilka małych rodzinnych sklepów – Mendez Café, El Milagrito i Garcias Mexican Food.

„Mamy jedną z najlepszych ekskluzywnych restauracji meksykańskich w kraju, w Mixtli, maleńkim miejscu, które oferuje modernistyczne przyjmują regionalne specjały, których szefowie kuchni zostali uznani przez magazyn Food & o winach za najlepszych nowych szefów kuchni. Niestety, na chwilę jest zamknięte. ”

„San Antonio szczyci się tym, że jest miejscem narodzin Tex – Kuchnia meksykańska ”.

Julia Celeste Rosenfeld

Julia Celeste Rosenfeld, pisarka kulinarna i właścicielka lokalnego organizatora wycieczek kulinarnych Food Chick Tours, wysłała nam swoje meksykańskie jedzenie nasze rekomendacje:

Los Barrios

Prowadzona przez tę samą rodzinę od 1979 roku i nadal oferuje dania w stylu casero.Jasne, zmierzyli się z Bobbym Flayem (i wygrali), więc nie są senną małą kawiarnią. Ale jedzenie jest nadal robione tak, jak mama przyrządziła je w domu i nadal podtrzymuje tradycje puro San Antonio z 7 rodzajami znakomitych enchilad, frytkami smażonymi w domu oraz delikatną fajitas z wołowiny i kurczaka.

Firma rozszerzyła się do czterech lokalizacji. Miejscowi kochają je z wszystkich właściwych powodów: Stała jakość i przyjazna obsługa. (Original to my fave: 4223 Blanco Rd, San Antonio, TX 78212)

Lalas Gorditas & Puffy Tacos

Lokal przeznaczony wyłącznie na zewnątrz, usytuowany obok stoiska z owocami, szef kuchni / właściciel Lali codziennie przygotowuje własną kukurydzę na masę. To sprawia, że jego gordity i puszyste tacos wyróżniają się w mieście. Oferuje dwa rodzaje farszu: duszonego kurczaka lub picadillo (mielona wołowina), posypane posiekaną sałatą, świeżym guacamole i czerwoną lub zieloną salsą. Otóż to. I to wszystko, czego potrzebujesz. Cóż, jego flan też jest znakomity. (1600 Roosevelt Ave.)

Mi Tierra

Kiczowate, hałaśliwe, kolorowe i ogromne – tak myślą odwiedzający muszą być wszystkie lokale Tex-Mex w mieście . Na tętniącym życiem Rynku od 1941 roku znajduje się panaderia (piekarnia) i bar z przodu, sklep z pamiątkami z boku i papelowe picado zwisające z każdego centymetra kwadratowego sufitu.
Czy jedzenie jest świetne? Głęboka tradycja kuchni jest najważniejsza i obejmuje wszystko, od menudo po tres leches serwowane 24/7/365. (218 Produce Row)

Meksykańskie jedzenie Garcii

Jakość dla dużej rodziny w malutkie lokale, w których codziennie rano wylatują śniadanie tacos. Ale prawdziwa magia dzieje się z mostkiem zwieńczonym guacamole na lunch. (842 Fredericksburg Road)

Jacala Mexican Restaurant

Dwie siostry przejęły obowiązki swojej mamy, która otworzyła drzwi w 1949 roku w tym klasyku rozległa kawiarnia. Ręcznie robione tamales opowiadają o trosce, jaką nadal przywiązują do tego, czego chce San Antonio. (606 West Ave)