Ten zapiekany na patelni grecki ser, zwany saganaki, to ukochana grecka przystawka, która wymaga tylko dwóch składników: kawałków pysznego, topiącego się sera i kilku plasterków cytryny. W greckich tawernach to danie przyciąga uwagę, ponieważ zwykle trafia na twój stół skwiercząc na patelni z ciężkim dnem. Następnie kelner w dość uroczysty sposób rozpala je przy pomocy odrobiny ouzo lub brandy.
Podczas przygotowywania greckich saganaki kluczem jest wybór odpowiedniego sera. Musi być wystarczająco mocny, aby dobrze wytrzymywał ciepło. Grubość jest również ważna, więc upewnij się, że plasterki są raczej grube. Sery tradycyjnie stosowane w tym przepisie to greckie sery Kefalotyri, Graviera i Kasseri, które są twardymi żółtymi serami wytwarzanymi z mleka owczego. Regionalne odmiany obejmują cypryjski ser Halloumi, który jest znacznie bardziej słony. Ser pokrojony w plasterki jest najpierw obtaczany w mące, a następnie smażony na patelni w wysokiej temperaturze do uzyskania złotego koloru i bulgotania, tworząc ładną skórkę z prawie roztopionym środkiem.
Jeśli chcesz zasmażyć ser i podać trochę rozrywkę dla gości, najpierw zdejmij gorącą patelnię z kuchenki (z dala od twarzy), wlej pół szklanki brandy lub ouzo na patelnię i ostrożnie ją zapal. Podawaj, gdy tylko alkohol się wypali. Ciesz się tym pysznym tradycyjnym greckim meze z wyciśniętą w ostatniej chwili cytryną, chrupiącym chlebem i kilkoma pieczonymi na ogniu mini papryczkami na boku.
- 1 sm. cytryna
- ½ lb. Kefalotyri, lub ser Graviera lub Kasseri (lub Pecorino)
- — — mąka uniwersalna
- — – – pieprz do smaku
- ¼ szklanki oliwy extra vergine z oliwek
- Za pomocą ostrego noża pokrój ser na ćwiartki o długości około 3 ”i grubości ½”. Uruchom każdy kawałek pod bieżącą wodą, a następnie lekko osusz. Delikatnie posiekaj ser w przyprawionej mące.
- Podgrzej oliwę na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu. Pracując partiami, układaj plasterki w jednej warstwie na patelni. Smażyć ser na złoty kolor. Odwróć, aby ugotować po drugiej stronie. Przełóż do półmiska i wyciśnij sok z cytryny na ser. Podawaj na ciepło.
