Autentyczna przystawka z greckiego sera: chrupiąca na zewnątrz, stopiony ser w środku i ciepła.
Czy jest ktoś, kto nie lubi smażonego sera? W Grecji zamówienie „saganaki” oznacza w zasadzie smażony ser. Chrupiący na zewnątrz, stopiony ser w środku i ciepły. Idealna przekąska na początek każdego posiłku.
Jeśli kiedykolwiek odwiedziłeś grecką restaurację w USA, z pewnością natknęliście się na płonące saganaki, znane również jako płonący ser. Chociaż saganaki, smażony lub smażony ser istniał zawsze, płonący ser to rzecz grecko-amerykańska. Został wynaleziony przez właściciela Partenonu restauracji w Greektown w Chicago pod koniec lat 60-tych i od tego czasu jest stałym elementem większości greckich restauracji. Kiedy zamawiasz ten płonący ser, kelner nalewa brandy lub ouzo, podpala i krzyczy „OPA”, co oznacza okrzyk wyrażający zdziwienie, podziw lub zdziwienie, to nie ser się pali, ale talerz. Ser jest smażony na małej patelni na płycie kuchennej, a następnie przenoszony do naczynia lub małej patelni. Słowo saganaki w rzeczywistości oznacza małą patelnię i stąd nazwa.
W Grecji nie robimy tego płonącego (tylko w niektórych turystycznych miejscach), ale saganaki jako przystawka są dość popularne, gdy jedzenie w tawernie tutaj. Jest zamawiany jako meze (przystawka) i podawany wszystkim przy stole.
Właściwy rodzaj sera do Saganaki
Oczywiście potrzebujesz twardego sera, który nie będzie po prostu rozpuść się na patelni. Standardowym serem jest kefalotyri. Możesz także spróbować kegalograviera, graviera lub kasseri. Powinieneś znaleźć te sery w niektórych sklepach, jeśli nie, możesz spróbować Pecorino Romano. Jest też cypryjska halloumi i formaela z Arahova, ale te nie topią się tak bardzo, chociaż są równie pyszne.
Jak zrobić Saganaki
Zobaczmy więc, jak to zrobić wyśmienita przekąska w domu. W niektórych restauracjach ten ser smażony jest na głębokim tłuszczu, ale wydaje mi się, że nie da się go posmakować w ten sposób, w końcu je się więcej skórki niż sera, a poza tym tak naprawdę go nie potrzebuje. Celem jest uzyskanie ładnej skórki i umieszczenie sera w środku, aby nieco zmiękł i stopił się, a kiedy to zrobisz, musisz go od razu zjeść, w przeciwnym razie ser stanie się twardy. Potrzebujesz tylko 3 składników: mąki, oliwy i sera, ponieważ nie będziesz robić panierki.
Jak podawać saganaki
To dość łatwa przystawka ale nie możesz zrobić tego z wyprzedzeniem, ponieważ musi być podawany na gorąco. Nie ma powodu, aby robić to naprzód, ponieważ zajmuje to dosłownie tylko 5 minut. Saganaki podaje się z odrobiną cytryny i to wszystko. Połóż go na stole i pokrój na kawałki wielkości kęsa. Generalnie nie jest spożywany z chlebem, uważam, że dobrze jest jeść z sałatką, taką jak zwykła sałatka z pomidorów lub rzymska, ponieważ równoważy całe bogactwo sera. Teraz dodam, że nie jest to najzdrowsze jedzenie, ale pamiętaj, saganaki jest zwykle dzielone między 2-4 osoby, co odpowiada zaledwie kilku uncjom sera.
Ten przepis może zawierać linki partnerskie. Jako partner Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach, co oznacza, że otrzymam niewielką prowizję, jeśli kupisz za pośrednictwem tych linków (bez ponoszenia kosztów).
Saganaki – grecki ser smażony
Drukuj przepis Pin Recipe
Składniki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Mąka
- 1 gruby kwadratowy plasterek kefalotyri lub innego twardego sera, patrz powyżej, około 4 x 4 cale (11 x 11 cm). Grubość musi wynosić co najmniej 2/3 cala lub 1 ½ cm. Jeśli jest cieńszy, stopi się.
- Cytryna do serwowania
Instrukcje
-
Weź kawałek sera i zanurz go w zimnej wodzie, a następnie w białej mące, wstrząsając, aby usunąć nadmiar i wygładzić palcami.
-
Podgrzej 1 łyżkę oliwy na małej patelni na średnim ogniu. Rozgrzany ser ułóż na patelni i smaż przez około 2 minuty, po czym ostrożnie odwróć (używam cienkiej gumowej szpatułki). Uważaj, aby nie zsunąć się skórki. Smażyć z drugiej strony przez około 2 minuty. Skórka powinna być złocista.
-
Wyjmij z patelni i połóż na talerzu, wyciśnij trochę cytryny nad nim i podawaj od razu.
