Resztki puree ziemniaczanego Gnocchi (z wideo!)

Prosty przepis na domowe gnocchi z resztkami tłuczonych ziemniaków.

• 1 szklanka resztek tłuczonych ziemniaków (zimne i prosto z lodówki wystarczy!)
• 1 jajko
• 1 szczypta soli
• 1–2 szklanki mąki uniwersalnej, podzielonej (może nie być potrzebna)

Nie zapomnij przeczytać uwag dotyczących przepisów przed rozpoczęciem – pomogą Ci zrobić najlepsze gnocchi z możliwych!

Instrukcje

1. Dodaj tłuczone ziemniaki, jajko i szczyptę soli do dużej miski.
2. Dodaj 1/4 szklanki mąki do miski i delikatnie wymieszaj. Ilość potrzebnej mąki będzie się różnić w zależności od przepisu na puree ziemniaczane – uważam, że zwykle potrzebuję około 1 filiżanki, aby uzyskać gnocchi o konsystencji, którą lubię. Zalecam dodawanie jednorazowo 1/4 szklanki mąki, aż ciasto będzie dobrze. Możesz wymieszać pierwszy kawałek mąki łyżką lub łopatką, ale potem dobrze jest użyć rąk do dokończenia mieszania. Kiedy ciasto jest gotowe, powinno być miękkie i giętkie, ale nie lepkie.Unikaj przemęczania ciasta – może to spowodować żujące się, gumowate gnocchi.
3. Lekko posyp dużą deskę do krojenia i blachę lub duży talerz.
4. Za pomocą noża podziel ciasto na 4 lub 5 sekcji. Umieść jedną część ciasta na desce do krojenia i delikatnie zwiń ją rękami w długi sznur o grubości nieco mniejszej niż 1 ″. Jeśli ciasto się klei podczas wałkowania, posyp je dodatkową mąką.
5. Za pomocą noża pokrój sznur ciasta na 1 ″ kawałka – to Twoje gnocchi! Przełóż pokrojone gnocchi na lekko posypaną mąką blachę i powtórz proces wałkowania i krojenia z pozostałym ciastem. Jeśli chcesz, możesz przetoczyć każde gnocco po desce do gnocchi lub ząbkach widelca, aby uformować wypukłości (patrz uwagi dotyczące przepisów).
6. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dodaj dużą szczypta soli lub dwie.
7. Ostrożnie dodaj gnocchi do wrzącej wody i delikatnie wymieszaj. Gotuj przez 2-3 minuty, aż gnocchi wypłyną na powierzchnię wody. Odcedź i wymieszaj z ulubionym sosem.

Do sosu: Na tych zdjęciach rozpuściłem 4 łyżki niesolonego masła na patelni ze świeżym rozmarynem, bazylią, solą i pieprzem, a następnie wrzuciłem to z gnocchi i odrobiną wody z gotowania gnocchi. Gnocchi zwieńczone są ogolonym parmezanem, dodatkowo posypane świeżo mielonym czarnym pieprzem i świeżą bazylią. Uwielbiam też te gnocchi z sosem pomidorowym, zasmażanym masłem i szałwią, alfredo z czosnkiem lub mój przepis na gnocchi z parmezanem i szpinakiem!

Uwaga na temat ziemniaków: testowałem te gnocchi z różnymi tłuczonymi ziemniakami – działało dobrze, niezależnie od tego, czy ziemniaki są pokrojone w kostki, tłuczone z grudkami, obrane czy ze skórkami . (Aby uzyskać więcej informacji na temat technik zacierania, sprawdź tłuczone ziemniaki 101!)

Kluczem jest tutaj technika – twoje instynkty mają o wiele większe znaczenie niż lista składników. Kilka ogólnych wskazówek zapewniających sukces:

• Pracuj z ziemniakami tak mało, jak to możliwe. Przemieszane / przepracowane ziemniaki mogą stać się lepkie i lepkie, co skutkuje gęstymi gnocchi, więc złóż je tak delikatnie, jak to możliwe.
• Kiedy ciasto ma wystarczająco dużo mąki, powinno być miękkie, ale nie lepkie i stosunkowo lekkie . Jeśli ciasto zacznie się kleić podczas wałkowania, posyp je odrobiną mąki.
• Zacznij od dobrego puree ziemniaczanego. Jeśli resztki tłuczonych ziemniaków są gęste lub gumowate, gnocchi też będą. Uważam, że wolę te gnocchi zrobione z lekkich i puszystych tłuczonych ziemniaków (zamiast grubych, rzadszych ziemniaków). Aby uzyskać wskazówki, jak zrobić najlepsze tłuczone ziemniaki, zacznij od tłuczonych ziemniaków 101 i mojego przepisu Ultimate Puree z ziemniaków.

Jeśli chcesz, pomiń lub zredukuj jajko – jajko może zrobić gnocchi trochę gęstsze, więc nie krępuj się, jeśli martwisz się, że gnocchi są zbyt ciężkie. Lubię używać całego jajka, ponieważ jest to po prostu łatwiejsze (nie znoszę mieć resztek pół jajka), ale możesz zmniejszyć jajko. Użyj tylko żółtka lub wymieszaj jajko i dodaj tylko połowę do gnocchi. Możesz całkowicie wykluczyć jajko, ale uważam, że jest to przydatny środek wiążący, który ułatwia łączenie ciasta przy mniejszym zagniataniu. Brak jajka oznacza również, że będziesz potrzebować mniej mąki, więc miej oko na swoje ciasto.

Aby uformować wypukłości na gnocchi, rozwałkuj pokrojoną poduszkę gnocchi na desce gnocchi lub w dół widelca. Grzbiety pomagają gnocchi zbierać dużo sosu i nadają im ładny teksturowany wygląd. Kiedy się spieszę, nie zawracam sobie głowy tym dodatkowym krokiem (gnocchi na tych zdjęciach zostały właśnie rozwinięte, pocięte i ugotowane!)

Autentyczne włoskie Gnocchi są wyjątkowo lekkie i przewiewne, zwykle z pokrojonymi w kostkę ziemniakami. Ponieważ zaczynamy od gotowych tłuczonych ziemniaków, te gnocchi mogą naturalnie być nieco cięższe (chociaż uważam, że przy odrobinie praktyki te gnocchi są nadal dość lekkie). Jeśli szukasz autentycznego, włoskiego przepisu na gnocchi zrobione przez babcię, spróbuj czegoś takiego. Ale jeśli masz tylko resztki tłuczonych ziemniaków, które chcesz zmienić, myślę, że będziesz bardziej niż zadowolony z łatwości i tekstury tego przepisu.

Aby zamrozić te gnocchi, wyłóż blachę do pieczenia nieprzywierającą matę do pieczenia (można też użyć papieru woskowanego) i ułożyć gnocchi w jednej warstwie. Zamrozić na 2-3 godziny, a następnie wrzucić zamrożone gnocchi do hermetycznego pojemnika (używam mojej wielokrotnego użytku Stasher Bag!) Na okres do 3 miesięcy. Aby ugotować, wrzuć zamrożone gnocchi bezpośrednio do wrzącej wody i gotuj przez 4-5 minut, aż gnocchi wypłyną na powierzchnię wody.